Fructele uscate sunt indispensabile iarna pentru compoturi. Mai des, gospodinele aleg mere pentru uscarea acasă. Sunt bogate în vitamine, care se păstrează aproape complet în timpul procesării. În formă uscată, fructele sunt bine depozitate, iar procesul în sine nu necesită costuri mari ale forței de muncă. Puteți usca mere la cuptor, la soare, într-un uscător electric și chiar într-un multicooker.
Metode populare de uscare a merelor
Selecția soiurilor
Nu toți pomii sunt potriviți pentru acest lucru. De preferință se usucă mere mari și mijlocii, cu o piele subțire și o capsulă mică de semințe. Această alegere se datorează cantității mici de deșeuri în procesul de preparare a fructelor și rezultând cea mai mare cantitate de produs finit.
Cele mai bune soiuri pentru uscarea la domiciliu sunt Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka și Pepin.
Când alegeți merele pentru uscarea la domiciliu, ar trebui să acordați preferință fructelor pomilor aparținând soiurilor dulce-acrișoare de toamnă, care se disting prin conținutul crescut de materie uscată. În comparație cu soiurile dulci, nu își pierd gustul pronunțat după uscare.
Acest lucru nu exclude posibilitatea de a găti pentru soiurile de iarnă și de vară, precum și de morcov, dar în aceste cazuri, se obține un produs de calitate mai mică.
Pregătire pentru uscare
Când pregătiți mere pentru procesul de uscare, merită să luați în considerare o serie de nuanțe de bază:
- alegeți numai fructe coapte, nu folosiți necoapte;
- fructele nu sunt procesate dintr-o dată, ci în porții mici, aproximativ ½ găleată, ceea ce le împiedică să se întunece în timpul procesului de oxidare;
- nu permite oxidarea merelor tăiate și își păstrează soluția salină de culoare deschisă;
- înainte de a se usca, fructele trebuie spălate și șterse, îndepărtând excesul de umiditate;
- este convenabil să îndepărtați miezul cu un dispozitiv special - un tub cu margini ascuțite, dacă faceți acest proces manual, mai întâi fructele sunt tăiate în sferturi, iar apoi părțile necomestibile sunt îndepărtate din fiecare;
- atunci când gătiți mere exclusiv pentru compot de fructe, nu puteți îndepărta mijlocul;
- dacă este posibil, nu îndepărtați coaja. conține cea mai mare cantitate de nutrienți, este necesar să o eliminați atunci când are daune mecanice;
- tăierea se face cu ajutorul unui cuțit, alunecător de mere sau cu ajutorul unei mașini de tăiat, astfel încât grosimea pieselor să fie de până la 5 mm.
Tratament
Merele proaspete tocate pot fi procesate pentru a păstra culoarea, astfel încât să nu se întunece, pentru a se proteja împotriva infestării insectelor și pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului finit.
Pentru a face acest lucru, utilizați:
- soluție salină. Bucățile de măr tocate se păstrează 4-5 minute. în soluție salină cu o concentrație de 1% (10 g la 1 litru de apă);
- acid sulfuric. Merele se pun 3 minute. într-o soluție apoasă de acid sulfuric cu o concentrație de 0,2% (1 g la 1 litru de apă).
Căile
Există mai multe moduri de a usca merele, iar fiecare gospodină o alege pe cea mai convenabilă pentru ea.
În aer liber
Uscarea merelor la soare este cea mai ușoară metodă de stocare a fructelor uscate pentru iarnă. Este deosebit de popular în rândul locuitorilor din regiunile sudice, unde există întotdeauna vara caldă, transformându-se în toamna caldă.
Această metodă este mai potrivită pentru soiurile de vară care se recoltează înainte de toamnă și au timp să se ofileze, în timp ce mai sunt suficiente zile însorite și nu există ploi abundente. Avantajele uscării merelor la soare sunt spațiul nelimitat și faptul că usucă întreaga cultură la un moment dat.
Tehnologia include:
- tăierea preliminară a merelor în felii sau cercuri;
- punerea de fructe pe foi de copt, foi de placaj, plasă, rafturi de sârmă și alte suprafețe plane;
- întoarcerea feliilor zilnic pentru a evita putrezirea.
Merele pot fi uscate la soare
Pentru a usca în aer liber, puteți tăia mere, înțepate pe fire și atârnate, astfel încât acestea să nu intre în contact cu nimic. Un astfel de dispozitiv de casă necesită respectarea unei singure condiții - protejarea culturii împotriva insectelor. În acest scop, fructele sunt acoperite cu tifon.
La uscarea unei culturi de mere în aer liber, umiditatea nu trebuie să intre. Sub rezerva tuturor condițiilor, fructele uscate vor fi gata în 3-4 zile la soarele luminos și în 7-8 zile la umbră.
In cuptor
Majoritatea gospodinelor preferă să se usuce fructele într-un cuptor electric, punând fructele tăiate în felii subțiri într-un strat egal pe un suport de sârmă sau o foaie de copt căptușită cu pergament. Temperatura necesară este de 70-75 °. În timpul gătitului, ușa cuptorului este deschisă ușor, lăsând un mic gol pentru circulația aerului.
Pentru o pregătire deplină, este nevoie de aproximativ 7 ore. În acest caz, în 5 ore, o proporție mare de umiditate din fructe se evaporă. Cu câteva ore înainte de sfârșitul uscării, temperatura este redusă la 50 °. Din când în când este necesar să se întoarcă fructele uscate pentru a nu se arde.
După oprirea cuptorului, este mai bine să lăsați fructe uscate în el încă 2-3 ore.
Într-un uscător electric
Un uscător electric este un dispozitiv special care vă permite să uscați rapid și eficient fructele într-un apartament fără a cheltui eforturi. Pentru așezarea uscătorului, merele sunt tăiate până la 5 mm grosime, răspândite într-un strat uniform și setate la temperatura dorită.
În funcție de modelul și țara de producție, procesul de uscare electrică durează de la 2 până la 7 ore. Această metodă are o serie de avantaje: fructele nu ard, nu este nevoie să fie răsturnate, nu sunt deteriorate de insecte, ci își păstrează forma inițială.
Modele de instrumente
Fiecare gospodină selectează un uscător electric, ținând cont de scopurile de utilizare. Multe modele sunt concepute pentru uscarea diferitelor tipuri de alimente. Există însă cele care pot fi utilizate doar pentru unul dintre tipurile lor.
Cele mai populare modele:
- "Samobranka". Uscătorul electric universal de cea mai simplă configurație este conceput pentru uscarea fructelor, peștilor, ciupercilor, fructelor de pădure, culturilor rădăcinilor, pâinii și ierburilor medicinale. Principiul de funcționare se bazează pe radiații infraroșii, suprafața este încălzită până la o adâncime de 4 cm. Dimensiunea de 0,5 × 0,5 m vă permite să procesați până la 2 kg de produse;
- Vânt uscat. Un uscător electric multifuncțional vă permite să uscați diverse produse suflând aer cald, al cărui efect este îmbunătățit de un ventilator rotativ. Încălzitorul electric tubular oferă radiații termice care absoarbe umezeala din alimente, iar uscarea uniformă la o temperatură scăzută de 30 până la 70 ° păstrează toate vitaminele. În funcție de configurație, dispozitivul face posibilă prepararea a până la 3-4 kg de produse;
- "Zdravushka". Uscătorul electric este folosit nu numai pentru legume și fructe, carne și pește, ci și pentru spații de încălzire. Principiul funcționării se bazează pe funcționarea unui element de încălzire și a unui ventilator pentru suflarea aerului cald. 4 paleți pot usca până la 3-4 kg de alimente;
- "Briză". Uscător electric universal pentru diferite produse cu încălzitor de aer, ventilator. Are până la 5 paleți cu un volum total de până la 30 de litri;
- "Rotor". Echipamentele casnice permit nu numai uscarea alimentelor, ci și încălzirea camerei. Are 3-5 grile în funcție de configurație.
Pe airfryer
În loc de uscător electric, unele gospodine folosesc un frigider, reducând procesul de gătit la 2 ore. Temperatura de încălzire este de 100 °. Trebuie să întindeți feliile de mere la o distanță unul de celălalt, deoarece din cauza contactului lor, procesul de gătire va dura mai mult.
În cuptorul cu microunde
Puteți accelera procesul de recoltare a fructelor dacă utilizați un cuptor cu microunde: durează mai puțin timp, iar rezultatul nu este mai puțin de calitate. În această metodă rapidă de fabricare a chipsurilor de mere uscate, cheia este puterea și timpul potrivit. Este mai bine să uscați fructele în cuptorul cu microunde în 2 etape
- mai întâi, fructele sunt tăiate și răspândite pe o farfurie într-un singur strat, setând cronometrul timp de 30-40 de secunde. la o putere de 250 W;
- apoi piesele sunt întoarse, cronometrul este setat timp de 3 minute, iar puterea este setată la 300 wați.
Doar fructele coapte pot fi uscate
De obicei, acest timp este suficient pentru ca fructele să se usuce, dar dacă nu sunt gata, acestea sunt uscate timp de 0,5 minute.
Într-un multicooker
Un multicooker în modul „Coacerea” este potrivit pentru uscarea rapidă a merelor în apartament. Timp de gătit - 25 min. Tăiați fructele în bucăți.
Semne de pregătire
Determinarea când fructele proaspete s-au uscat este ușor prin aspect și textura. Fructele uscate finisate devin palide, coaja lor se întunecă, pulpa își pierde lipicioasa caracteristică și devine ușor crocantă deasupra, dar păstrează o structură moale și elastică. În același timp, bine pregătiți, nu ar trebui să fie foarte maro și ars.
Soiurile de mere de vară se usucă mai repede decât cele de iarnă.
Disponibilitatea fructelor uscate va fi, de asemenea, arătată printr-o presiune simplă asupra lor cu un deget: când nu există o proteză pe pulpă de la presare, acest lucru înseamnă că produsul este gata.
Reguli de păstrare și termen de valabilitate
Fructele uscate sunt păstrate într-o pungă de pânză sau o pernă de bumbac. Unele gospodine folosesc și pungi de hârtie și cutii de carton. Nu depozitați fructele uscate în polietilenă și plastic, deoarece în astfel de recipiente, accesul aerului la fructe este limitat, motiv pentru care încep să se modeleze.
Condițiile necesare pentru păstrarea fructelor uscate la domiciliu sunt un loc întunecat și fără umiditate.
Un produs bine uscat este păstrat fără pierdere de gust și este potrivit pentru consum timp de 3 ani. În soiurile de vară, această perioadă este puțin mai scurtă, se recomandă să le păstrați separat și să le utilizați mai întâi.
Măsuri pentru apariția insectelor
Chipurile de mere uscate stivuite sunt inspectate periodic pentru insecte și mucegai. În cazul pregătirii necorespunzătoare sau a încălcării ulterioare a condițiilor de depozitare, în ele apar deseori erori și molii.
Uscarea merelor acasă
Dacă mucegaiul a început în pungi sau urme de dăunători se găsesc în timpul unei examinări externe:
- felii cu ouă de insecte sunt aruncate;
- părțile nedeteriorate sunt din nou uscate în cuptor timp de 0,5 ore la o temperatură de 65 ° sau se utilizează o altă metodă de uscare.