Păsările de Guinea sunt o pasăre africană care a sfârșit în Europa încă din antichitate. Carnea ei, care are gust de carne de vânat, și-a câștigat imediat locul pe mesele gurmanzilor europeni. Conține mai puține grăsimi decât puiul, iar în ceea ce privește proteine, aminoacizi, vitamine și oligoelemente, este semnificativ superior oricărei alte păsări de curte, prin urmare, poate fi inclus în dieta copiilor, pacienților, gravidelor și persoanelor în vârstă.
Tipuri de carne
Păsările de Guinea sunt rudele cele mai apropiate de prepelițe, curci și pui, care aparțin familiei de păsări de guinee. Au fost aduși în Europa din regiunile sudice și vestice ale Africii. Păsările de Guinea și, respectiv, carnea acesteia sunt:
- Sălbatic. De regulă, trăiește în Africa, în patria sa istorică. Păsările sălbatice sunt adesea vânate.
- Acasă sau obișnuită. Este crescut în Europa și în țările CSI în fermele moderne. Carnea unei astfel de păsări se găsește în ferestrele macelarilor.
În natură, există diferite rase de cobai, însă crescătorii sunt angajați activ în reproducerea mai multor dintre ele - cremă cenușie, cremă, alb Volga, Zagorsk și sân alb.
Aspect și gust
Pentru a distinge carcasa unei cobai, ar trebui să știi cum arată. Iată principalele caracteristici:
- Greutate. Carnea de pasăre este permisă pentru sacrificare, de obicei la vârsta de 3-5 luni, deci cântărește puțin - până la 1,5 kg. Desigur, cu cât pasărea este mai veche, cu atât este mai grasă carcasa ei.
- Piele. Pielea unei cobai este foarte subțire, astfel încât carnea roșie strălucește prin ea, ceea ce poate face ca carcasa să pară maro. În plus, pielea este mai închisă decât cea a puiului, deoarece conține o cantitate mare de mioglobină, o proteină care seamănă cu hemoglobina în structura și funcțiile sale.
- Culoare. Carnea are o nuanță albăstruie, dar nu trebuie să vă fie frică de acest lucru, deoarece o astfel de culoare se explică prin conținutul unei cantități mici de grăsime din ea. Fileul de păsări de Guinea conține o cantitate mare de hemoglobină, deci poate avea o culoare maro. După tratamentul termic, carnea se luminează și devine aproape albă.
- Oase. Păsările de Guinea au mai puține oase în comparație cu puiul. În plus, nu sunt atât de mari, motiv pentru care carcasa arată destul de miniatură.
Carnea de păsări de Guinea nu are gust de pui, ci de fazan sau vânat, deoarece are mai puțin lichid (doar 74,4 g la 100 g) și o densitate mai mare de fibre. În plus, nu este la fel de gras ca carnea de pui - la 100 g conține 2,7 g grăsime, în timp ce la pui acest indicator este de 8,8 g.
Valoarea nutrițională și compoziția chimică
Carnea de păsări de Guinea este apreciată pentru a fi bogată în proteine și săracă în grăsimi. Valoarea nutrițională a produsului este prezentată în tabel:
Nume | Cantitate la 100 g |
veveriţele | 20,64 g |
grăsimi | 2,47 g |
Carbohidrați | 0,6 g |
Apă | 74,44 g |
Frasin | 1,15 g |
Acizi grași saturați | 0,64 g |
Colesterol | 0,63 g |
Conținut de calorii | 110 kcal |
Deci, într-o bucată de 100 de grame de carne conțin doar 110 kcal. Pentru comparație, trebuie menționat că conținutul caloric al cărnii de pui la 100 g este de 170 kcal.
Carnea de păsări de Guinea este de asemenea apreciată pentru compoziția chimică bogată, pe care o vom lua în considerare mai detaliat.
Vitamine
Carnea de păsări de Guinea este de fapt deținătorul record al conținutului de vitamine B solubile în apă:
- B1 (tiamina). Promovează dezvoltarea și creșterea unei persoane, participă activ la procesele metabolice.
- B2 (riboflavină). Acesta ia parte la metabolism, ajută la reducerea glicemiei și îmbunătățește starea pielii.
- B5 (acid pantotenic). Participă la metabolismul carbohidraților și grăsimilor, precum și la procesele hormonale.
- B6 (piridoxină). Participă la sinteza substanțelor, susține sistemul nervos și activează activitatea creierului.
- B9 (acid folic). El ia parte la sinteza celulelor și aminoacizilor. Mai ales acidul este util femeilor însărcinate.
- B12 (cobalamină). Afectează compoziția sângelui, îmbunătățește starea pielii, susține sistemul imunitar și sistemul nervos.
Pe lângă vitaminele B, carnea este bogată și în vitaminele A, C și PP, datorită cărora are următoarele proprietăți:
- are efect antioxidant;
- îmbunătățește starea părului și a pielii;
- scade colesterolul și întărește vasele de sânge;
- întărește proprietățile protectoare ale organismului.
Aminoacizi
Oamenii de știință au descoperit că sânul de pasăre conține 95% din aminoacizii benefici care sunt necesari pentru funcționarea sănătoasă a corpului uman. Pentru comparație, observăm că mușchii pectorali ai broilerului conțin mai puțin acid - 82%.
Aminoacizii găsiți în cobai includ:
- valină. Participă la sinteza țesuturilor și susține forța musculară, dă organismului energie vitală și hormonul bucuriei (serotonină). Valina servește, de asemenea, ca apărare pentru teaca de mielină a fibrelor nervoase din creier și măduva spinării. Datorită acestui fapt, aminoacidul întârzie semnificativ rata de dezvoltare a sclerozei multiple.
- Histidină. Aceasta este o substanță indispensabilă care promovează regenerarea celulară și formarea compușilor utili care sunt responsabili de reacțiile alergice.
- Treonină. Promovează buna funcționare a ficatului, inimii și vaselor de sânge și, de asemenea, întărește sistemul imunitar, ligamentele și mușchii. În combinație cu alți aminoacizi, participă la formarea de proteine.
- Fenilalanină. Are efect analgezic (analgezic). Acesta intră în sinteză cu alte elemente, care ajută să facă față depresiei. În plus, fenilalanina reduce pofta de mâncare, ceea ce prezintă un interes deosebit pentru pierderea în greutate.
- izoleucină. Aminoacid esențial în metabolismul energetic.
Elemente de urme
Carnea de pasăre conține un număr mare de oligoelemente, printre care sunt deosebit de importante:
- potasiu;
- calciu;
- magneziu;
- sodiu;
- sulf;
- fier;
- fosfor.
Datorită acestei compoziții, acest produs este util pentru întregul corp. Utilizarea sa regulată va îmbunătăți semnificativ starea sistemului cardiovascular, pielea, oasele și părul.
Cantitatea maximă de nutrienți se găsește în peria unei bibilici.
Pentru cine este util?
Carnea de păsări de Guinea este un produs dietetic, prin urmare, poate fi inclusă în dieta de slăbit. Mai mult, populara dietă Ducan include multe feluri de mâncare din doar o astfel de carne.
În plus, este un produs deosebit de util pentru următoarele categorii de indivizi:
- gravide și mame care alăptează;
- copii (poate fi servit ca prim fel de mâncare pentru carne);
- oameni batrani;
- bolnavii de alergie (carnea de păsări este considerată un produs hipoalergenic);
- suferind de deficit de vitamine;
- suferind reabilitare după o boală gravă sau o intervenție chirurgicală;
- pacienți cu anemie sau răceli;
- suferind de patologii sau tulburări ale sistemului nervos central;
- suferind de disfuncționalități ale tractului gastro-intestinal și tulburări metabolice;
- se confruntă cu efort fizic sever;
- simțind epuizare psihologică.
Carnea de păsări de Guinea este recomandată persoanelor care au grijă de sănătatea lor, deoarece are proprietăți profilactice și ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare. În plus, întărește vederea și pielea, ameliorează oboseala și restabilește metabolismul.
Nocivitate și contraindicații
Carnea de păsări de Guinea este un produs valoros care nu poate provoca daune organismului uman, deoarece nu conține substanțe nocive. Între timp, trebuie să înțelegeți că acesta este un produs proteic care nu poate fi abuzat, altfel stomacul va fi supraîncărcat, ceea ce poate duce la astfel de simptome neplăcute:
- senzație de supraalimentare și greutate în abdomen;
- tulburare a sistemului digestiv;
- greaţă
În ceea ce privește contraindicațiile, acestea includ doar intoleranța individuală la componentele care sunt conținute în carne.
Aplicație de gătit
Pentru carne, o pasăre este sacrificată nu mai mult de 3-5 luni. Cert este că carnea de pinteni mai veche nu este atât de moale și fragedă. Greutatea vie a unei cobai la această vârstă nu este mai mică de un kilogram. Este un astfel de cobai care este cel mai potrivit pentru gătit. Poate fi copt în suc propriu, fiert sau afumat, fiert pentru a pregăti primele feluri de mâncare.
Grecii preferă să servească pinteni cu roșii sau măsline, precum și sos de roșii mijlocii. Italienii preferă să gătească întreaga carcasă, umplând-o cu ierburi, brânză acră și șuncă. O bucată de carne este mai bine servită cu ierburi tocate. Puteți prepara chiftele, cotletele și chiftelele excelente din păsări tocate.
Fanii deliciilor gastronomice pot găti file de păsări cu lămâie și sos de rozmarin. Pentru a da mâncărurilor o atingere exotică, acesta poate fi condimentat cu condimente orientale (casia și scorțișoara).
Carnea de păsări de Guinea nu trebuie utilizată pentru a face conserve. Cert este că gustul ei nu va fi saturat, pentru că această pasăre nu este la fel de grasă ca puiul.
Atunci când gătiți carne de pinteni, trebuie avut în vedere faptul că este mai rigid și mai dens decât puiul. Pentru ca acest lucru să nu afecteze calitatea vaselor, trebuie să vă amintiți câteva recomandări:
- după cumpărare, păstrați pasărea crudă la frigider aproximativ 2-3 zile, astfel încât gustul acesteia să devină mai accentuat;
- cu câteva ore înainte de gătit, carnea trebuie înmuiată în apă sărată cu adaos de suc de lămâie, astfel încât să devină mai moale și mai bine gătită;
- dacă carnea este prăjită sau fiartă, în loc să se înmoaie trebuie pur și simplu fiartă (în același timp va deveni mai moale, iar bulionul rezultat poate fi folosit pentru a face supă).
Păsările de Guinea pot fi folosite în loc de pui la prepararea vasului georgian Chakhokhbili. Rețeta lui este oferită în videoclipul de mai jos:
Cum să alegi și să stochezi?
Pentru a cumpăra un produs de calitate și util, merită să luăm în considerare câteva recomandări simple:
- Culoarea bibilicilor trebuie să aibă aspect ascuțit. Dacă carcasa are o culoare deschisă, este probabil un hibrid care nu merită cumpărat.
- Dacă carnea este de calitate excelentă și mai proaspătă, după apăsarea amprentei pe ea dispare rapid. Dacă groapa rămâne pe carcasă, probabil că nu este un produs al primei prospețimi, care este periculos de mâncat.
- Carcasa trebuie să cântărească aproximativ 1,5 kg. Aceasta înseamnă că pasărea a fost sacrificată pentru carne la vârsta de 5-6 luni. Persoanele în vârstă sunt mai bine hrănite, dar carnea lor este excesiv de aspră.
- Dacă carcasa se vinde înghețată cu bucăți de gheață, nu ar trebui să o cumpărați, deoarece trebuie doar să plătiți în exces pentru apă.
După cumpărarea cărnii proaspete și de înaltă calitate, este necesar să o păstrați corect până la gătit, astfel încât să nu își piardă calitățile utile. În această problemă, trebuie luate în considerare următoarele reguli:
- Dacă carnea este planificată să fie păstrată nu mai mult de 1-2 zile, poate fi introdusă într-un recipient în vid și păstrată pe raftul de jos al frigiderului la o temperatură de 0 până la 10 ° C.
- Dacă carcasa trebuie păstrată mai mult de 2 zile, aceasta trebuie păstrată la congelator, transferată anterior și într-un recipient cu vid. În această formă, carcasa trebuie păstrată timp de aproximativ 3 luni, cu toate acestea, până la șase luni este considerată acceptabilă.
Păstrarea unei carcase crude mai mult decât perioada optimă de păstrare nu merită, altfel poate merge prost.
Cost
Prețul cărnii de bibilici este mult mai mare decât prețul puiului și chiar al curcanului. În funcție de furnizor și de calitatea produsului, costul de 1 kg va fi de 2, sau chiar de 3 ori mai mare decât pentru pui.
Trebuie menționat că prețul exact va depinde dacă carcasa este cumpărată de la o persoană privată sau de la un furnizor oficial, care depune, de asemenea, documente care confirmă calitatea produselor. Desigur, un produs certificat este mai scump, dar în această chestiune este mai bine să nu economisiți, mai ales dacă carnea este cumpărată pentru un copil, o femeie însărcinată sau o persoană care are probleme de sănătate.
Carnea de păsări de Guinea este sănătoasă, hrănitoare și gustoasă. Acesta este un produs dietetic care poate fi inclus în dieta tuturor persoanelor care respectă regulile unei diete sănătoase. Acesta furnizează corpului elemente utile, susține forța fizică și are un efect pozitiv asupra moralului. Este interesant faptul că carnea are un gust mai mult ca vânat, deci poate fi folosită la prepararea mâncărurilor gustoase și destul de exotice.