Ciupercile Eringi sunt cunoscute de experții culinari din multe țări. După gustul lor, sunt comparate cu ciupercile boletus, iar datorită asemănării lor externe mai sunt numite și „ciuperci de stridii regale”. Sunt nepretențioși atunci când sunt crescuți acasă, nu necesită o prelucrare complexă și sunt foarte apreciați de gurmanzi.
Descrierea ciupercii Eringi
Locații de distribuție și perioada de colectare
Ciupercile de stridii regale cresc în zona de stepă din Europa și Asia, Africa de Nord și America. Reprezentanții acestei specii sunt populari în China și Coreea, unde sunt cultivate la scară industrială. Spre deosebire de boletus, care preferă vecinătatea cu conifere, acestea se așază pe rădăcinile și tulpinile ierburilor umbrele, cum ar fi smoothie, ferula și eritematos. Prin modul de hrănire, specia poate aparține de saprofite, prelucrând resturile acestor plante în compuși organici și, uneori, pot parazita asupra plantelor vii.
Știați? Din 1993, cultivarea eficientă a ciupercilor regale de stridie a fost realizată în Japonia. În prezent, este cultivat cu succes în SUA, Australia, Asia de Sud-Est și Africa de Sud.
Încep să apară la începutul lunii martie și dau roade până la sfârșitul primăverii. În anii fructiferi, în condiții meteorologice favorabile, recoltarea începe în septembrie și se încheie la sfârșitul lunii noiembrie.
Descrierea aspectului
Stepa cep are un capac roșu-brun la începutul dezvoltării, apoi maroniu, până la marginea unei culori albicioase, cu un diametru de 2-6 cm. Forma este plană, cu o depresiune la mijloc și mici cântare pe suprafața din centru. Tulpina este albă, cilindrică, cu o îngroșare la bază. Crește în lungime de până la 5 cm, în grosime - până la 2 cm, cu un atașament picior central sau ușor compensat. La exemplarele mai vechi, corpul fructific capătă o nuanță gălbui.
Plăcile ciupercii de porcini trec fără probleme pe tulpină. Sunt subțiri, cu o tentă rozalie. Pulpa sa este cărnoasă și albă, are o structură densă, ușor, miros plăcut de ciuperci și gust bogat. Praful de spori este cremos.
Pentru informația dumneavoastră. Pulberea de spori este o colecție a tuturor sporilor care s-au maturizat în himenoforul ciupercii.
Ciuperca albă de stepă are omologii similare: cu picioarele albastre (cu picior de liliac științific) și pseudo-porc (lepopozid științific). Caracteristicile distinctive ale vânătăii sunt piciorul său neted și dens, de o nuanță albăstrui-purpurie la bază, precum și carnea de culoare gri-albastru. Pseudo-porcul are un picior gros și alb, iar capacul este lat, crescând până la 15-20 cm în diametru.
Caracteristici benefice
Datorită valorii sale nutritive ridicate, ciuperca albă de stepă este recomandată să fie consumată cu o dietă, precum și în scopuri medicinale.
Pulpa sa conține multe vitamine B, vitamina D, proteine, minerale, antioxidanți și aminoacizi. Are o caracteristică interesantă - spre deosebire de alte specii, nu absoarbe substanțe nocive din aer. Iar lovastatina joacă un rol important în funcția hepatică.
Irina Selyutina (biolog):
Lovastatina este izolată de tulpina de ciuperci Aspergillus terreus. Este prezentă și în corpurile fructifere ale ciupercilor de stridie și, prin urmare, a ciupercii din stepă albă, ca și unul dintre reprezentanții acestui grup. Această substanță aparține grupului de medicamente care scad lipidele care sunt utilizate pentru a scădea nivelul colesterolului și al trigliceridelor din sânge. Lovastatina este capabilă să perturbe primele etape ale sintezei de colesterol în ficat. Este recomandat pentru utilizare dacă dieta și exercițiile fizice au fost deja aplicate unei persoane bolnave, dar pierderea în greutate nu a îmbunătățit situația cu nivelul de colesterol.
Efect terapeutic asupra corpului uman:
- întărește sistemul imunitar;
- elimină toxinele;
- scade nivelul colesterolului din sânge;
- previne dezvoltarea aterosclerozei;
- normalizează metabolismul;
- restabilește funcționarea normală a sistemului nervos;
Ciuperca albă de stepă este bogată în proteine - cantitatea lor ajunge la 35% din masa totală. Acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii: există 43 kcal la 100 g greutate.
În cosmetologia orientală, tincturile, extractele și măștile din ciupercile de stridii regale sunt utilizate pe scară largă. Este o componentă frecventă a măștilor și unguentelor medicale.
Contraindicații
Nu dați ciuperci copiilor mici
Ciuperca eringi nu are contraindicații speciale pentru utilizare. Cu toate acestea, consumul său este limitat pentru problemele cu tractul gastrointestinal și nu este inclus în dieta copiilor mici.
Creșterea acasă
Avantajul creșterii ciupercii de porcini într-o curte este simplitatea acestui proces.
Pentru a crește o ciupercă de stepă albă, toamna, în timpul căderii frunzelor, pregătesc bucăți de lemn, ramuri, o coajă întreagă de copaci. În aceste scopuri se folosesc și bucăți putrede de lemn sau cioturi. Este indicat să evitați folosirea fructelor de conifere și fructe cu un conținut ridicat de rășină, astfel încât acestea să nu ofere ciupercii o aromă de rășinoase neplăcute. Miceliul se adaugă în lemnul selectat, împiedicând pătrunderea murdăriei și bacteriilor. Este de preferat să folosiți miceliu pe bețișoare, care sunt plasate în găuri pre-găurite.
Pentru a asigura un microclimat stabil, materialul lemnos pregătit este așezat în șanțuri săpate în acest scop, astfel încât miceliul să fie mai aproape de marginile lor, un pic de paie este așezat deasupra cu un strat mic de sol.
Deja după 7-10 zile, este posibilă obținerea unei recolte, cu condiția să fie asigurată udarea regulată. În zilele însorite, pentru a evita uscarea din sol, se oferă umbră șanțurilor. Odată cu apariția vremii reci, acestea sunt acoperite cu un strat gros de frunze. Principala condiție pentru cultivarea cu succes este asigurarea unui microclimat stabil, care include menținerea umidității optime și evitarea schimbărilor bruște de temperatură. Mai mult, este important să se țină cont de faptul că, dacă există un exces de umiditate, picioarele lui Eeyinga vor dobândi o structură stratificată. Dacă aerul proaspăt nu este suficient pentru ei și există un exces de dioxid de carbon, atunci corpul de fructare va avea un capac mic convex și un picior gros.
Cu respectarea corespunzătoare a tehnologiei de cultivare și îngrijire, miceliul va produce în mod constant fructe între 3 și 7 ani.
Utilizare pentru gătit
Ciuperca albă de stepă este ușor de prelucrat: înainte de utilizare, este suficient să tai picioarele, să te speli bine și să îndepărtezi locurile contaminate. Nu-și pierde gustul nici după acesta. Bulionul pentru supe se dovedește transparent, bogat și aromat. De asemenea, este bine când este prăjit și fiert. Este la gratar, uscat, sărat și marinat.
Irina Selyutina (biolog):
Eringi este considerată cea mai delicioasă ciupercă de stridie. Trupurile de fructe tinere sunt utilizate în întregime, dar la cele mature, se folosesc doar capace, deoarece ciupercile picioarelor vârstei sunt deja dure. Uneori, atunci când gătiți astfel de ciuperci, trebuie să tăiați o parte din pulpa roșită a capacului situat deasupra piciorului.
Acesta este unul dintre puținele soiuri care se folosesc crude în salate, combinate cu alte legume. Este utilizat atât ca farfurie, cât și ca farfurie independentă.
Se păstrează într-un pachet respirabil la frigider timp de 2 săptămâni, înghețarea permite creșterea duratei de valabilitate.
Porcini Eringi ciuperci de stepă acasă
Cum să crească ciuperci? Eringi, ciupercă de stridie, ciupercă albă de stepă, shitaki
Creştere. Ciupercă albă de stepă sau ciupercă de stridie regală.
Concluzie
Pentru a crește o ciupercă de stepă albă în curtea ta, nu este necesar să creezi condiții excepționale pentru miceliu. Cu puțin efort, veți obține un produs minunat și util, care este mereu dorit pe masă.