Ciupercile porcini sunt un tip popular care are un gust bun și este ușor de încălzit. Multe feluri de mâncare diferite sunt făcute pe baza sa. De asemenea, produsul este folosit ca adaos la farfurie. Pentru a usca corect ciupercile de porcini, trebuie să le pregătiți și să urmați tehnologia de gătit.
Cum se usucă ciuperca de porcini
Pregătire pentru uscare
Pentru ca ciupercile de porcini uscate să fie de înaltă calitate, este important să rețineți următoarele puncte:
- Tăiați numai acele ciuperci care nu au pagube vizibile.
- Nu gătiți cu viermi sau mâncare putredă.
- După tăiere, boletul este examinat cu atenție, apoi praful, nisipul, resturile de mușchi și ace sunt curățate de suprafața piciorului. Consiliu. Este mai bine să colectați corpuri de fructe de dimensiuni medii: cele mari conțin adesea substanțe toxice.
- Înainte de uscare, ciupercile de porcini sunt șterse cu o cârpă umedă sau o cârpă. Atenţie! Este interzisă spălarea produsului sub apă curentă sau chiar înmuierea acestuia. O ciupercă este, dacă aș putea spune așa, un burete natural. Dacă absoarbe prea multă umiditate, devine imposibil de uscat.
Uscarea la soare
Ciupercile albe, uscate la soare, sunt preferate de culegătorii de ciuperci care merg într-o drumeție de câteva zile. Gătitul începe deja în pădure. Pentru uscare, se realizează un suport cu găuri pentru ace. Sunt așezate vertical și orizontal. Ele trebuie să fie din oțel inoxidabil sau lemn. Atunci când intenționați să utilizați ace de tricotat metalice pentru uscarea ciupercilor de porcini, este recomandat să nu uitați că, în contact cu ciuperca porcini uscate la soare, acestea provoacă un proces de oxidare în pulpă, care provoacă rumenirea și modificările gustului produsului.
Ciupercile mari sunt împărțite în capace și picioare, cele mici nu sunt tăiate. Piesele sunt împinse pe ace de tricotat, astfel încât să nu se atingă între ele.
Standul este expus la soare. Locul trebuie bine ventilat, astfel încât muștele și alte insecte să nu stea pe ciuperci. De asemenea, produsul este acoperit cu o cârpă subțire sau tifon pentru a-l proteja de dăunători și pentru a nu bloca accesul aerului și al luminii solare.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru uscarea la soare, pe lângă acțiunile pe ace de tricotat, folosesc de obicei o pânză sau un fir de nailon - acesta este un mod mai familiar și familiar pentru noi. În același timp, în ciupercile mari, piciorul este tăiat cu aproximativ 2/3 și acest „reziduu” este, de asemenea, tăiat în cercuri și înțepat. Această metodă este aplicabilă numai pentru vreme uscată și caldă, dar poate fi folosită și acasă - principalul lucru este că niciuna dintre gospodărie, la persoana copiilor mici sau a animalelor de companie, nu ajunge la semne.
Ciupercile de porcini uscate la soare sunt gata în 3 zile, dar trebuie aduse în stare perfectă acasă - la cuptor sau aragaz.
Uscarea la cuptor
Această metodă de preparare a ciupercilor de porcini uscați la domiciliu este de asemenea eficientă. Strămoșii noștri au folosit-o în antichitatea răgușitoare, iar proprietarii moderni ai sobei rusești nu uită de asta nici acum. Înainte de gătit, produsul este tăiat în bucăți mici, după tăierea corpului fructului în 2 părți în lungime, apoi în farfurii mici. Cele mici nu ating, lăsând întregi.
Există, de asemenea, o rețetă pentru ciuperci de porcini uscați la cuptor, sub formă de tăiței. Pentru a face acest lucru, produsul este tăiat în fâșii mici, lungi și subțiri. Aceste ciuperci au o durată lungă de valabilitate și se usucă mai repede.
Este mai bine să acoperiți hârtia de copt cu paie sau să folosiți folie. Dacă nu se face acest lucru, ciupercile se întunecă și au gust amar. Apoi, întindeți un strat de farfurii de ciuperci. Pălăriile sunt așezate cu tăietura în jos. Cuptorul este ușor încălzit. Temperatura ideală pentru uscarea ciupercilor de înaltă calitate este de + 52 ° C. Când produsul devine elastic, cuptorul trebuie încălzit până la + 65 ... + 70 ° С, iar după câteva ore, trebuie coborât din nou și gătit lent.
Amortizorul cuptorului trebuie să fie întotdeauna ușor deschis. Acest lucru este necesar pentru ca o cantitate suficientă de aer să curgă către bolet și să nu putrezească. Clapeta ușor deschisă permite evadarea umidității din corpurile fructelor sau din părțile lor. Produsul trebuie să fie fără arsuri, urme de cărbune sau cenușă. De asemenea, atunci când este apăsat, umiditatea nu trebuie să apară pe ele.
Ciupercile gata se îndoaie, nu se sfărâmă și nu se sparg. Un astfel de produs își păstrează întreaga valoare energetică și nutritivă. Perioada de valabilitate acasă este de câteva săptămâni.
Uscarea la cuptor
Ciupercile uscate au o durată lungă de valabilitate
Plăcile pregătite sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau folie în 1 strat. Ciupercile întregi se pun cu susul în jos.
Foaia de copt este introdusă în cuptor și încălzită treptat până la + 53 ° C. În astfel de condiții, ciupercile trebuie să fie uscate timp de 3-4 ore. Când sunt puțin uscate, sunt scoase din cuptor și răcite la temperatura camerei. Apoi sunt introduse din nou în cuptor, dar temperatura este ridicată la + 70 ° C, iar la sfârșitul gătitului este scăzută la + 40 ° C.
Dulapul trebuie să aibă un sistem de circulație a aerului. Dacă acest lucru nu este inclus în designul cuptorului dvs., va trebui să mențineți ușa cuptorului ușor deschisă. Ciupercile de porcini uscate în astfel de condiții au un conținut scăzut de calorii și o valoare nutritivă ridicată. Perioada de valabilitate lungă le permite să fie păstrate mult timp.
Uscarea într-un cuptor
Ciupercile Porcini, uscate într-un dulap special, se fierb rapid. Pentru a face acest lucru, utilizați dispozitive fără fund și cu găuri superioare. Produsul este pregătit și așezat pe o sită din oțel inoxidabil într-un singur strat. Dulapul este așezat pe aragaz. Dacă se usucă mai multe site în același timp, acestea sunt inversate periodic, astfel încât produsul să gătească uniform.
Metoda de gătit într-un uscător electric:
- pregătește înregistrări;
- întins pe palete în 1 strat;
- încălziți uscătorul până la + 55 ... + 62 ° С;
- în funcție de grosimea plăcilor, se usucă 3-5 ore.
Avantajul acestei metode este viteza și uniformitatea uscării. De asemenea, dulapul are un cost redus și ocupă puțin spațiu.
Uscare cu microunde
Ciuperca porcini este eficientă pentru gătirea cu microunde, datorită vitezei sale de uscare. Un astfel de produs stă în condiții de cameră mult timp.
Metoda de gătit:
- se taie ciupercile în felii;
- se pune pe o farfurie în 1 strat;
- setați puterea la 150 W și gătiți timp de 17-20 de minute;
- scoateți și lăsați să se răcească;
- repetați până când este gata.
Ciupercile de porcini uscate cu microunde sunt depozitate învelite în tifon sau introduse în pungi speciale.
Irina Selyutina (biolog):
Pungile uscate de depozitare a ciupercilor pot fi făcute din burlap, lenjerie sau bumbac. Înainte de a le folosi, trebuie să fie fierte într-o soluție salină, uscate și călcate.
De asemenea, produsul este strâns pe o sfoară sau linie de pescuit și atârnat într-un loc uscat și ventilat. Cel mai bine este să nu depozitați porcini uscați lângă alimente care au o aromă puternică.
Cum se usucă corect ciupercile acasă
Uscarea ciupercilor de porcini. Cum se usucă ciupercile acasă Cum se usucă ciupercile pentru iarnă Uscarea ciupercilor acasă
Uscarea ciupercilor - un mod rapid și dovedit
Concluzie
Ciupercile uscate de porcini fac o supă delicioasă și satisfăcătoare. De asemenea, este util să le mâncați atunci când pierdeți în greutate, datorită conținutului redus de calorii.
Dacă produsul se ude, acesta trebuie uscat suplimentar. De asemenea, este prelucrată în pulbere de ciuperci, care este folosită ca condiment. Ciupercile uscate se păstrează câțiva ani.