Mulți oameni adoră candelabre congelate, cu un gust și aromă unici. Odată cu ei, pregătesc pregătirea pentru perioada de iarnă, inclusiv recurgerea la îngheț. Există mai multe moduri de a îngheța candelabrele pentru iarnă, păstrând în același timp beneficii nutriționale și calități gastronomice.
Modalități de a găti candelabre congelate
Congelarea candelabre proaspete
Se recomandă să înghețați candelele crude pentru iarnă imediat după recoltare. Înainte de îngheț, acestea sunt sortate: proaspăt recoltate, fără daune mecanice și defecte, puternice și întregi, sunt potrivite pentru îngheț.
Irina Selyutina (biolog):
Într-adevăr, deoarece candelabele proaspete pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă foarte scurtă de timp - doar 18-24 de ore, acestea trebuie prelucrate și congelate imediat. Pentru aceasta, sunt selectate doar exemplare tinere puternice în care încă nu s-a deschis capacul. O astfel de selecție va evita apariția amărăciunii la decongelare. O atenție deosebită trebuie acordată curățeniei părții din spate (jos, placă) a capacului, deoarece aici se acumulează multă murdărie. Dacă totuși decideți să clătiți candelierele, atunci este mai bine să o faceți sub apă curgătoare. Apoi, trebuie așezate pentru uscare completă și abia apoi trimise la îngheț. Vă rugăm să rețineți că uscarea trebuie să fie completă, altfel gustul poate suferi.
Înainte de a le pune la congelator, ciupercile nu se spală, ci se șterg de murdărie cu o cârpă umedă, care evită apariția de umiditate excesivă pe corpul fructelor și menține caracteristicile de calitate.
Vă rugăm să rețineți! Congelarea candelabelor crude este adesea însoțită de amărăciunea lor ulterioară după decongelare.
Ciupercile crude sunt înghețate într-un singur strat, răspândindu-se pe o tavă sau într-un alt recipient. Durata de congelare - 12-15 ore. După acest timp, masa de ciuperci congelată este transferată în pungi de ambalare, distribuite în porții în cantitatea necesară și trimise la depozitare în compartimentul congelatorului, unde temperatura este menținută la un nivel nu mai mare de -15 ° C. Chanterelles congelate păstrează valabilitatea alimentelor până la 5 luni.
Congelarea ciupercilor prăjite
Înghețați ciupercile de chanterelle pentru iarnă, astfel încât să nu aibă gust amar, admis la prăjit. Orice epruvetă este potrivită pentru prăjire, inclusiv cele deteriorate, cu excepția doar a celor stricate și mucegaiate.
Dacă recolta de ciuperci se recoltează pe cont propriu, respectând toate regulile de igienă, produsul nu se spală înainte de prăjire, ci se curăță manual doar de frunze și crengi.
Uleiul vegetal sau de măsline este potrivit pentru prăjire. Prăjiți timp de 20 de minute, observând evaporarea completă a lichidului eliberat din ciuperci. Nu se adaugă condimente în timpul gătitului. Pregătirea este determinată pe măsură ce apare maro auriu.
Considera. La prăjirea cu grăsime animală, termenul de valabilitate al produsului este redus de la 5 luni la 30 de zile.
Ciupercile prăjite sunt așezate pe un șervețel de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și a răci, apoi ambalate în cantitatea necesară pentru o singură utilizare și trimise pentru depozitare ulterioară în congelator.
Congelarea bulionului de ciuperci
Tratamentul termic va scăpa de amărăciunea din ciuperci
Congelarea candelabrelor pentru iarnă acasă este permisă și în bulionul de ciuperci. Această metodă este deosebit de bună dacă intenționați să utilizați mai târziu ciuperca pentru a face supe, iar tratamentul termic vă permite să vă asigurați că nu au gust amar.
Etapa inițială de curățare pentru gătirea ulterioară este similară cu cea folosită în metodele anterioare (congelarea ciupercilor prăjite și crude). Eșantioanele sortate sunt introduse într-un recipient, turnate cu cantitatea necesară de apă și aduse la fiert, iar spuma este îndepărtată cu o lingură pliată. Apoi adăugați sare și condimente pe bulionul de ciuperci, reduceți intensitatea focului și gătiți timp de 7-10 minute.
În procesul de preparare a bulionului de ciuperci pentru congelarea ciupercilor pentru iarnă, este permisă adăugarea imediată a ierburilor proaspete.
Ciupercile fierte sunt aruncate într-un colizor, păstrând bulionul de ciuperci într-un bol separat și lăsate să se răcească. Pentru înghețare, se folosesc recipiente alimentare, unde se căptușește polietilena, apoi se pune un strat de ciuperci răcite și se toarnă cu bulion de ciuperci. Recipientele sunt introduse la congelator timp de 2-3 ore. După întărire, masa este îndepărtată din recipient trăgând-o de polietilenă. Bricheta finită este introdusă într-un sac pentru depozitare ulterioară în congelator.
Dacă există suficient spațiu liber în compartimentul frigiderului, este permis să păstrați amestecul de ciuperci în bulion direct în recipiente alimentare.
Congelarea ciupercilor fierte
Tehnologia de congelare a ciupercilor fierte nu este cu mult diferită de procesul de înghețare în bulion. Avantajul acestei metode de tratament termic este de a scăpa de ciuperci de amărăciune. Pentru a îngheța corect candelabre fierte pentru iarnă, trebuie:
- coji și fierbe ciupercile timp de 7-10 minute după ce fierbe apa,
- se adaugă sare de rocă cu o rată de 15 g la 1 kg de candeliere,
- aruncați într-un colizor, lăsați apa să se scurgă complet și să se răcească,
- Întindeți masa răcită pe o tavă într-un strat egal și trimiteți-o la congelator timp de 12 ore.
Tine minte! Nu folosiți sare de iodă pentru preparare, numai sare obișnuită.
Chanterelles congelate sunt ambalate în porții. În cazul în care există spațiu liber în camera frigorifică, este permis să înghețați ciupercile fierte în recipiente alimentare fără ambalaje suplimentare.
CANALE: din pădure la congelator
Recoltarea candelabre pentru iarnă / Gheață candeliere pentru iarnă
Concluzie
Congelarea ciupercilor de chanterelle acasă pentru iarnă este o modalitate bună de a le păstra pentru iarnă. Acest lucru se face prin congelarea lor proaspătă, fiartă sau prăjită.