Morcovii sunt una dintre cele mai obișnuite legume. Are un aspect luminos și atractiv. Morcovii portocalii au luat ceva timp pentru a dobândi această culoare. Unele dintre speciile sale au o culoare diferită.
De ce sunt morcovii portocalii?
Strămoșii de legume
Au fost inițial 2 soiuri de morcovi cultivate: estice și asiatice. Pigmentul de antocianină le-a conferit culorii o nuanță purpurie, și în cantități mari - chiar negru. Acum acest soi se găsește în Afganistan, Himalaya, Iran, India, Rusia. De asemenea, crește un morcov galben, mai elastic și mai tarta. Frunzele plantei orientale sunt pubescente și au o nuanță argintie.
Recolta de rădăcini purpurii a început să fie cultivată în jurul secolului al X-lea. În XIII a apărut în țările mediteraneene, în XV - în China. În Asia, soiurile purpuriu și galben sunt încă cultivate astăzi, dar nu sunt la fel de populare ca vărul lor portocaliu.
În vechime, nu exista un singur nume pentru această legumă, astfel încât soiurile albe erau deseori confundate cu păstârnacele. Ulterior, i s-a dat un nume separat pentru a-l distinge de culturile de rădăcini înrudite.
Confuzia a continuat până în Evul Mediu, când speciile violet și galben au fost readuse în țările europene. Astăzi, morcovii sunt considerați oficial o plantă valoroasă și toate soiurile, de la alb la negru, sunt supuse clasificării linneene, care a fost consumată în secolul al XVIII-lea.
Munca de reproducție
Primul experiment pe o cultură de rădăcini a fost realizat de oamenii de știință olandezi în secolul al XVIII-lea. Scopul reproducerii a fost acela de a face morcovii să producă fructe mai mari și suculente. În timpul evenimentelor, leguma și-a pierdut unele dintre uleiurile sale esențiale, dar a dobândit o mulțime de alte proprietăți utile.
Până în acest moment, istoria a cunoscut un soi roșu, galben, violet, alb, dar nu portocaliu. Potrivit uneia dintre versiuni, leguma își datorează rădăcinile prințului portocaliu William, se presupune ca o expresie a recunoștinței pentru că Olanda a câștigat independența în timpul războiului cu Spania.
Primul experiment pe o cultură de rădăcini a fost realizat de oamenii de știință olandezi în secolul al XVIII-lea
Conform unei alte ipoteze, culoarea portocalie a culturii de rădăcini a fost obținută prin încrucișarea soiului roșu cu cel galben. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XVIII-lea, când leguma a fost adusă în Olanda din Iran. Este floarea de portocal care este considerată simbolul statului olandez.
Peter I a adus morcovi sub forma în care îi cunoaștem în Rusia împreună cu alte legume.Pe multă vreme, cultura de rădăcini a fost folosită doar ca mijloc de tratare a bolilor. Abia 2 secole mai târziu, morcovii au început să fie folosiți pe scară largă pentru hrană.
Din anii 70 ai secolului XX și până în zilele noastre, crescătorii continuă să lucreze la calitatea morcovilor, îmbunătățind utilitatea acesteia. Procentul de caroten în acesta s-a dublat aproape: până în secolul XX, morcovii au devenit campioni în conținutul său.
Formarea culorilor
Morcovii sunt colorați portocaliu datorită pigmentului carotenoid, un colorant natural. Este acumulat datorită genei DCAR_03255. Beta-carotenul se găsește în cantități mici în roșii și broccoli. Împărțindu-se în particule mici, colorantul este transformat în vitamina A. Consumul excesiv de legume duce la carotenemie: pielea unei persoane devine portocalie dintr-un exces din cantitatea de pigment din sânge.
Culorile galben și alb sunt, de asemenea, rare. Aceste soiuri au fost obținute prin încrucișarea soiurilor de est cu cele mediteraneene sălbatice.
Datorită pigmentului carotenoid, morcovii sunt portocalii
Morcovii portocalii, ca morcovii albi, sunt un hibrid de soiuri albe orientale. Culoarea legumelor depinde de conținutul de pigmenți carotenoizi.
- carotenul A și B afectează culoarea portocalie și galbenă a morcovilor, iar procentul de beta-caroten poate fi mai mare de 50%;
- licopenul și xantofila conferă vegetalului rădăcină o culoare roșie;
- cu cât conținutul de caroten este mai mic în morcov, cu atât arată mai ușor;
- procentul de antocianine din legumă este responsabil pentru culoarea sa purpurie sau neagră și îi conferă, de asemenea, o funcție antioxidantă.
Compoziția și proprietățile utile
Carotenul, care conferă morcovilor o culoare portocalie, este conținut în produs în cantități mari: 9-10 mg la 100 g. Leguma conține și vitamine C, E, grupa B, carbohidrați, în special glucoză, minerale: calciu, potasiu, magneziu, fosfor, sulf, o proteină valoroasă. Valoarea energetică a morcovilor este de 28-31 kcal / 100 g.
Morcovii simpli sunt un produs cu adevărat valoros pentru corpul uman. Mâncând-o în fiecare zi, o persoană îmbunătățește starea pielii, părului, unghiilor și asigură prevenirea acuității vizuale.
Leguma radacina este capabila sa regleze nivelul colesterolului din sange si tensiunea arteriala. Fibra conținută în morcovi portocalii și galbeni are un efect benefic asupra funcției intestinale.
Diferențe între soiurile de portocal și violet
Dacă morcovii cu culoarea portocalie familiară sunt un depozit de beta-caroten, atunci antocianina domină în compoziția rudei sale violet sau albastru-negru. Acest pigment, influențând culoarea, satura planta cu multe proprietăți utile. Astfel de morcovi au un efect antioxidant asupra organismului, antiinflamatorii, întăresc sistemul imunitar, scad nivelul colesterolului și îmbunătățesc activitatea vaselor de sânge.
CARROTURI GALBENE S-A EXECUTAT DE Așteptările noastre!
Concluzie
Morcovii portocalii, familiarizați cu o persoană modernă, sunt un depozit de vitamine și minerale necesare funcționării complete a organismului. Acest lucru este facilitat de carotenoidul cu pigmenți vegetali, care colorează cultura rădăcinilor într-o culoare roșie strălucitoare.