Curcanii sunt liderii producției de carne în rândul păsărilor de curte. Dintr-o rasă pură, puteți obține doisprezece kilograme de carne pură, iar în cruci această cifră poate ajunge la optsprezece kilograme. Cu toate acestea, pentru a extrage cantitatea maximă a produsului final, trebuie respectate anumite reguli de sacrificare. Înainte de a sacrifica un curcan, trebuie să îl îngrași și să-l pregătești, apoi să-l smulgi și să-l tai. Există mai multe modalități de a omorî păsările de curte și necesită anumite competențe din partea fermierilor de păsări de curte.
Reguli pentru sacrificarea curcilor acasă
Pregătirea unui curcan pentru sacrificare
Curcanii de rase diferite sunt de obicei sacrificate la vârsta de opt luni. Până în acest moment, pasărea cântărește aproximativ doisprezece kilograme atunci când este hrănită corespunzător. Liniile de pui cresc mai repede decât rasele convenționale și pot atinge această greutate în șase luni, în timp ce masculii purtători și reproducători sunt sacrificați la vârsta de doi până la trei ani. De obicei, până în acest moment păsările și-au pierdut deja calitățile productive. Dacă nu rezistați la astfel de restricții de timp, atunci carnea își pierde gustul și devine aspră. Dacă un curcan este sacrificat acasă, acest lucru necesită o mulțime de concentrate. De obicei, în acest scop, sunt cumpărate cruci speciale de maturare timpurie, care practic nu trebuie să fie umblate, acest lucru le va facilita cultivarea de mai multe ori.
Abatorizarea curcilor la domiciliu ar trebui să se facă înainte de mutare. Dacă pasărea a schimbat penajul, atunci nu va putea smulge cu succes. Petele întunecate vor rămâne pe piele, ceea ce va reduce costul cărnii de vânzare.
Imediat înainte de sacrificarea curcilor, trebuie luate o serie de măsuri. Lucrările pregătitoare includ:
- Înainte de sacrificare, curcanii nu trebuie hrăniți timp de 24 de ore.
- Păsările trebuie plasate într-o cameră întunecată, cu acces gratuit la apă.
- Sarea de glauber se adaugă la băutul curcanilor pentru o mai bună curățare a intestinului.
- Cu două săptămâni înainte de sacrificare, păsării trebuie să i se administreze făină de secară și tărâțe umedă.
Trebuie amintit că o curcan mănâncă mai multe kilograme de cereale, deci poate dura ceva timp pentru curățarea completă a intestinelor. Dacă nu efectuați astfel de proceduri, atunci când se curăță carnea se poate murdări. În plus, dacă nu tăiați carcasa cu intestinele murdare la timp, atunci rămășițele de fecale pot otrăvi produsul.
Există recomandări diferite pentru momentul sacrificării curcilor, dar mărimea penei până în acest moment ar trebui să fie de cel puțin doisprezece kilograme. Dacă nu a fost atinsă greutatea necesară, atunci păstrarea curcanului nu va plăti.
Metode de abatorizare pentru curci
Sacrificarea păsărilor de curte acasă se poate face în mai multe moduri. În multe ferme, fermierii de păsări de curte folosesc un topor pentru a ucide un curcan. Cu toate acestea, această metodă de ucidere este potrivită pentru acei indivizi a căror carne va fi procesată instantaneu. Dacă carcasa este scoasă la vânzare, decapitarea nu este potrivită ca metodă de omor. Bacteriile murdare și dăunătoare pot intra în rana lacerată, iar aspectul curcanului își pierde calitățile comerciale.
Decapitarea cu un topor sau un cuțit de sculptură este acceptabilă pentru curcani mai vechi, deoarece este dificil să se țină de această pasăre.
Un alt indicator al calității cărnii este exsangguinarea maximă. Deci, cel mai bun mod de a ucide o pasăre este metoda închisă de sacrificare. În acest caz, carnea pierde foarte rapid excesul de sânge, iar produsul final își păstrează aspectul îngrijit.
Metoda internă de sacrificare
Pentru această metodă, se folosesc foarfece lungi și subțiri cu lame ascuțite. În primul rând, ciocul este deschis, după care se taie venele de deasupra limbii. În această parte a palatului în curcani, trec două artere importante - jugularul și pavajul. Dacă integritatea lor este încălcată, atunci pasărea va muri rapid din cauza pierderilor de sânge. După această procedură, curcanul este suspendat de picioare pentru un timp, astfel încât excesul de fluid să curgă prin rana rezultată.
În timpul tăierii venelor, cerebelul păsării trebuie, de asemenea, deteriorat cu o injecție precisă. Curcanul va deveni apoi paralizat și mușchii se vor relaxa. Dacă nu se face acest lucru, atunci procedura de smulgere va fi mult mai dificilă.
După ce partea principală a sângelui a scurs, puteți îndepărta pene și puf. Masculii sunt smulși în timp ce corpul este încă cald, iar femelele sunt procesate la rece.
Metoda externă de sacrificare
Fiecare fermier are propriile sale caracteristici de sacrificare
Această metodă de ucidere a păsărilor de curte nu păstrează și calitatea produsului final, dar este potrivită pentru păsările de curte de peste trei ani. Vina jugulară este tăiată cu un cuțit ascuțit de măcel din exteriorul gâtului, după care curcanii sunt de asemenea agățați de picioare pentru a scurge sângele. Lama dispozitivului de ucidere trebuie să fie în formă de con.
Fermierii răspund la întrebarea modului de sacrificare corectă a unui curcan în moduri diferite, deoarece fiecare metodă are avantajele și dezavantajele sale. Metoda de sacrificare a păsărilor de curte depinde, în principal, de cât cântărește curcanul și de cât de veche. Începătorii sunt sfătuiți să se consulte cu fermieri de pasăre cu experiență sau să vizioneze videoclipuri de instruire.
Păsări smulgătoare
Procedura pentru îndepărtarea penelor și penajului în curcani este aceeași ca pentru pui și rațe. Unii crescători preferă smulgerea uscată după sacrificare. Acest lucru permite carnea să rămână mai proaspătă. Cu toate acestea, dacă mai multe curci au fost sacrificate, atunci carcasele lor sunt smulse folosind o jumătate de bol.
Pentru a face acest lucru, mai întâi, se îndepărtează penele de zbor și coada, după care se toarnă cadavrul cu apă clocotită. Este important să nu fierbeți pielea de curcan, altfel va afecta costul produsului. Temperatura apei nu trebuie să depășească șaizeci de grade. Pene mari sunt îndepărtate în direcția creșterii lor, astfel încât pielea să nu se sfâșie. Pene mici și în jos pot fi de obicei trase în orice direcție. După procedura de smulgere, curcanul este pregătit pentru tăiere. Pentru a face acest lucru, excesul de sânge este eliminat din gură, picioarele și capul sunt spălate și șterse.
Eviscerarea Turciei
Pentru a măcelui carcasa, folosesc un cuțit special cu o lamă subțire. Au tăiat burta unui curcan, apoi obțin stomacul, ficatul și inima. Există două tipuri de eviscerare a curcanului:
- Tăiere completă - gâtul este tăiat de-a lungul celei de-a doua vertebre și articulațiile labelor, organele interne sunt îndepărtate.
- Tăiere incompletă - gâtul rămâne, organele interne sunt spălate și returnate înapoi în cavitatea abdominală.
Curcanii sunt mătuși în moduri diferite, în funcție de vârstă și rasă. Eviscerarea completă este cea mai frecvent utilizată pentru copii cu carne moale și dietetică. Astfel de indivizi sunt de obicei folosiți pentru coacere în ansamblu.
Tăierea incompletă este potrivită pentru păsările adulte, a căror carne este folosită pentru bulion și carne tocată. Cu o curățare incompletă, curcanul este păstrat nu mai mult de patru zile.
Depozitarea cărnii
Există mai multe moduri de a stoca curcani înainte de a mânca sau de a vinde:
- pivniță sau ghețar;
- ambalaj în vid;
- containere de congelare.
Metoda de stocare depinde de cât de mult este obținut în final. Cantități mari de carne pot fi păstrate în ghețari sau într-o pivniță. Produsul este păstrat la frigider timp de o săptămână. Dacă nu există locuri în fermă cu o temperatură nu mai mare de cinci grade, atunci carcasa poate fi salvată dacă este învelită într-o cârpă îmbibată cu o mușcătură.
O soluție de sare va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate. Se toarnă în pasăre la o săptămână după sacrificarea curcanului, umplând carcasa la jumătate. Pentru un litru de apă clocotită se folosesc patru sute de grame de sare. Răciți lichidul înainte de procesare. După ce gaura de gât este trasă împreună cu linia de pescuit sau firul, și soluția este păstrată în curcan pentru aproximativ o zi. Douăzeci de ore mai târziu, firul este tăiat și lichidul este scurs.
În acest caz, carcasele curcanilor pot fi depozitate în pivniță încă o săptămână. Ambalarea în vid este considerată o metodă bună de depozitare. Cu ajutorul unei pelicule de protecție, carcasa este ferită de bacterii și murdărie, iar vidul nu permite carnea să putrezească. Curcanii sunt adesea scoși la vânzare sub această formă. În plus, ambalajul în vid vă permite să păstrați atât păsările întregi, cât și părțile individuale. Cu toate acestea, dacă carcasa este prea mare, este posibil ca această metodă de stocare să nu funcționeze.
Păsări de congelare
Această procedură este obligatorie pentru transportul pe distanțe lungi de carne. De obicei, congelarea carcaselor este combinată cu ambalarea în vid a mărfii. Înghețarea, precum sacrificarea curcanilor domestici, necesită reguli stricte.
Măcel, smucit, singe, curcan eviscerat. Video instrucțional
Creșterea curcanilor acasă cu curcani cu rata de supraviețuire bună
Înainte de a răci curcanul, carcasa ar trebui să stea un timp la o temperatură de zece grade. Acest lucru se face astfel încât carnea să se maturizeze și când corpul este răcit, pasărea este complet înghețată. În caz contrar, numai partea de sus a curcanului va îngheța, iar partea de jos poate începe să putrezească după câteva zile.
Temperatura la frigidere nu trebuie să scadă sub zero, deoarece în acest caz fibrele musculare încep să se descompună. După decongelare, o astfel de carne se va crăpa și se va dezintegra.
În stare înghețată, un curcan este păstrat timp de două săptămâni și poate rezista la transport pe termen lung în congelatoare speciale. Dezghețarea trebuie făcută treptat, deoarece carnea își poate pierde cu ușurință structura și valoarea nutritivă. Este interzisă utilizarea apei clocotite la decongelarea cărnii, acest lucru o va face uscată și fără gust.