La sacrificarea unui struț, este important să se efectueze corect instruirea de dinainte de sacrificare și sacrificarea în sine. În continuare, aflăm nuanțele acestui proces dificil, dar necesar în avicultura și ce greșeli pot fi făcute prin inexperiență. Articolul oferă instrucțiuni complete despre sacrificarea unei păsări exotice.
Când este momentul pentru sacrificare?
Strucii sunt uciși după ce ating o anumită greutate. O pasăre este considerată pregătită pentru sacrificare:
- masculi - care cântăresc 120 kg;
- femele - cântărind 100 kg.
Nu are sens să mențineți masculii după ce au ajuns la 120 kg; femelele pot fi lăsate de dragul de a obține ouă.
Rata creșterii în greutate depinde de alimentație și dietă. Cu cât hrănești mai bine strucurile, cu atât vârsta lor este mai scurtă. În timpul sacrificării, fermierii experimentați se concentrează nu pe vârsta păsărilor, ci pe greutatea lor. De obicei struțurile ating greutatea necesară în al doilea an de viață. Păsările pregătite pentru sacrificare sunt hrănite conform unei diete speciale.
Unde sunt sacrificate struțurile?
Sacrificarea unui struț nu este la fel de ușoară ca o păsări de curte obișnuite. Și prima dificultate îi așteaptă pe fermieri chiar de la început - este imposibil să sacrificăm struții în fermă. Aceste păsări sunt atât de timide încât încep să intre în panică la cel mai mic zgomot sau pericol - fug, rupând totul în calea lor. Strucii sunt sacrificati intr-o camera speciala pentru fata, cu pereti puternici.
Dacă omori strucii într-o fermă, atunci animalele supraviețuitoare vor primi un stres imens. În viitor, păsările nu vor permite unei persoane să se apropie de ele, în plus, ele sunt capabile să atace oamenii dacă se simt dușmani în ele. Aceste păsări sunt atât de puternice încât chiar pot ucide.
Un struț, pregătit pentru sacrificare, este transferat în gaura de fund. Dar, astfel încât să nu experimenteze stres, altfel calitatea cărnii va scădea.
Pregătirea abatorizării
Dimensiunile mari ale struțului și forța acestuia devin o problemă în timpul sacrificării. Nu se poate face față cu atât de ușor ca cu o rață sau o gâscă. Simțind pericolul, un uriaș poate arăta agresivitate, lovește și chiar ucide. De aceea este atât de important să îmblânzi strușurile. Când vine momentul sacrificării, ei pot fi duși în siguranță în abator, fără panică și rezistență.
Vărsarea începe de la o vârstă foarte fragilă, astfel încât struțurile percep o persoană ca un câștigător de pâine.
Instrumente și echipamente sunt pregătite pentru sacrificare:
- ciocan pentru uimire;
- cuțit ascuțit;
- frânghie groasă;
- cârlig metalic - pentru atârnarea carcaselor.
În fermele mari, înainte de sacrificare, struțurile sunt eutanasiate cu curent electric - pentru aceasta trebuie să achiziționați echipamente speciale costisitoare.
Instrucțiuni de sacrificare pas cu pas
Procesul de sacrificare constă în mai multe etape care trebuie să meargă secvențial. Calitatea produsului depinde de precizia fiecărei etape.
Stun
Uimirea se face într-unul din cele două moduri:
- Curent electric. O tensiune de 240 V este aplicată păsării timp de 6-7 secunde. În același timp, mai multe persoane sunt imobilizate simultan. Această metodă este folosită la fermele mari.
- Ciocanul. Un struț este lovit pe cap - exact în centru, cu un ciocan. Este important să lovești cu precizie și tare, astfel încât pasărea să se deconecteze imediat.
Sângerare
Pasărea uluită este vena jugulară tăiată, localizată pe gât. Sau tăiați întregul cap. Apoi carcasa este suspendată folosind cârlige - de picioare, astfel încât sângele să curgă. Când tot sângele curge, treceți la următoarea etapă.
Pentru ca sângele să curgă cât mai repede, trebuie să tăiați artera principală - este aproape de inimă.
Modul de sacrificare a struțurilor este descris în videoclipul de mai jos:
Jumulirea
Specialistul se angajează să smulgă - este recomandat să-l invităm precis pentru această lucrare. Dacă încredințați smulgerea către non-profesioniști, penele vor fi de slabă calitate - nu va fi ușor să le dați seama.
Prelucrarea primară a materiilor prime
Pentru ca pielea îndepărtată să fie de înaltă calitate, trebuie să o eliminați strict prin tehnologie - este recomandabil să urmăriți un videoclip special care să explice toate subtilitățile procesului. Principalul lucru la decolorare este forma materiei prime obținute și absența defectelor de pe ea. Dimensiunile nu sunt la fel de importante ca și calitatea. Pentru a obține forma corectă, tăierile se efectuează pe anumite linii.
Reguli de Skinning:
- Pentru a îndepărta pielea din aripi, aceasta este tăiată de la marginea exterioară a primei aripi la marginea exterioară a celei de-a doua aripi. Incizia trebuie să fie continuă, se efectuează prin stomac.
- Incizia principală este de jos în sus - de la anus la cioc. De asemenea, este în desfășurare.
- Pe picioare, pielea este tăiată - de la articulația distală a degetelor la stomac prin coapse.
Pielea este trimisă la răcit - timp de 15 minute.
Dacă pielea este excretată sau sânge, este spălată complet în apă curentă. Resturile de carne și grăsime sunt tăiate cu grijă cu un cuțit contondent - pentru a nu deteriora pielea în niciun caz.
În continuare, pielea este conserve. Acest lucru este necesar pentru a preveni descompunerea structurilor proteice înainte ca materiile prime să fie bronzate. Sarea este folosită pentru conservare - elimină excesul de apă și ucide bacteriile. Dar nu trebuie să permiteți deshidratarea completă, conținutul de apă nu trebuie să fie mai mic de 15%. În caz contrar, pielea fragilă va începe să se crape.
Procesul de conservare:
- Pielea este răspândită pe o suprafață de lemn. Partea interioară în sus. Și presărat cu sare - greutatea sa ar trebui să fie de 2 ori mai mare decât greutatea materiilor prime din conserve.
- Pielea sărată se pune la frigider timp de 60 de ore, se răcește, dar nu se îngheață.
Pielea de struț este foarte delicată, iar dacă perturbați tehnologia pansamentului, materiile prime se deteriorează rapid. Pielea bine făcută este apreciată scump.
Soiuri de piele
Materiile prime după sărare sunt sortate și calitatea acestora este evaluată. În funcție de mărime, pieile se disting:
- Adulți
- Sub-adulți.
- Juvenilă.
Pielea masculului are o dimensiune de aproximativ 1,5 metri pătrați. m. Cu cât pielea este mai mare, cu atât este mai scumpă. Materiile prime primite de la adolescenți și pui sunt mult mai mici în zonă, iar prețul pentru acesta este mai mic.
Pieile artizanale sunt, de asemenea, împărțite în grade. Gradarea depinde de calitatea conservării, forma, îndepărtarea corectă, mărimea și prezența defectelor.
Soiuri de piei de struț:
- Clasa întâi. Materii prime bine conservate care și-au păstrat prospețimea originală. În interior nu există urme de carne, grăsime, fascia. Dimensiuni și formă - plin. Fără defecte.
- Clasa a doua. Similar cu primul, dar unul dintre următoarele defecte este permis:
- retragere incompletă;
- Reducerile inexacte făcute - nu coincid cu liniile stabilite de tehnologie;
- conservare slabă;
- pete de grăsime;
- defect al „capacului roșu”;
- becuri deteriorate.
- Clasa a treia. Este similar cu gradul doi, dar două defecte sunt permise simultan, din cele de mai sus.
„Pălărie roșie” - un defect care apare atunci când pielea este îndepărtată pentru o lungă perioadă de timp la temperaturi ridicate sau într-un mediu umed. Microorganismele roșii se înmulțesc - pete de această formă de culoare.
Dacă materia primă are semne de descompunere și miroase rău, aceasta este incorectă bolborosită. Astfel de piei nu aparțin niciunui grad, aceasta este materia primă care nu este sortată.
Pansament pentru piele
După parcurgerea procesului de conservare, pielea este supusă pansamentului. Se desfășoară în mai multe etape:
- Înmuierea. Materia primă este cufundată într-o compoziție specială care o acoperă complet. Această fază durează 48 de ore. Compoziția este schimbată în această perioadă de 4 ori.
- Agăţat. Scoate pielea din compoziție și o atârnă astfel încât soluția să se scurgă complet de ea.
- Stripping. Pe ambele părți pielea este curățată cu un răzuitor sau cu un cuțit contondent.
- Înmuierea acidă. Scopul său este de a face pielea moale și suplă. Materiile prime sunt plasate într-o compoziție acidă care înmoaie fibrele de colagen. Procesul durează cel puțin 24 de ore. Pregătirea este verificată prin îndoirea pliurilor - dacă pliul devine alb, pielea poate fi scoasă.
- Tăbăcire. Scopul este de a face pielea rezistentă la factorii adverse prin imersarea într-o soluție specială de bronzare. Pentru piele de bronzare folosiți crâpă, aluminiul de crom sau coaja de stejar / salcie. Procesul durează cel puțin 24 de ore.
- A se usca. Pielea este atârnată într-o cameră întunecată și rece. Uscați 2 zile. Pielea uscată este îndreptată și întinsă pentru a o face mai netedă și uniformă.
- Lustruire. Pentru această procedură se folosesc uleiuri speciale. Scopul este de a conferi materialului netezime și strălucire, pentru a-l face frumos.
În timpul pielii, se folosesc substanțe chimice puternice, care sunt periculoase pentru oameni și care le pot dăuna sănătății. Pentru a lucra cu taninuri, trebuie să aveți experiența adecvată.
Tăierea și tăierea
Struguri care se toacă, ca și alte păsări de curte. Este suspendat de aripi, deci este convenabil să-l înțepenim. După tăierea cavității abdominale, împingeți-o și îndepărtați părțile interioare. Carcasa eliberată de mănuși este spălată și trimisă la frigider.
Carcasele gutted sunt sculptate pe suprafețe din lemn. Tăierea prevede divizarea carcaselor în:
- carne dezosată;
- picioarele inferioare;
- șolduri;
- jumătate de carcasă;
- sferturi.
Tăiați carcasa pentru a nu răni mușchii - acest lucru vă permite să obțineți carnea perfectă pentru fripturi. Tăierea este rapidă, astfel încât structura proteică a țesuturilor nu are timp să se rupă. Resturile restante și mușchii mici se vând sub formă de carne de calitate scăzută.
Producția de carne pură de struț negru este de 30-40 kg, de la ree - 9-12 kg.
Ce greșeli pot fi făcute?
Sacrificarea struțurilor este un eveniment responsabil care necesită o pregătire completă. Greșeli pe care fermierii le pot face din lipsa de experiență:
- Măcel în fața turmei. Acest lucru nu poate fi făcut categoric. Strucii vor fi stresați. Grăbind să alerge, ei sunt capabili să spargă gardul corral.
- Încercări de a conduce strucile într-un abator. Dacă folosești forța, manifestă agresivitate, aceasta va provoca panică în întregul efectiv. Și persoanele destinate sacrificării vor primi stres, din cauza căruia carnea lor va fi mai puțin calitativă.
- Tehnică uimitoare greșită. Dacă lovitura de ciocan nu este suficient de puternică sau nu în centrul capului, pasărea poate începe să alerge, să arate agresivitate și având în vedere puterea sa, rezultatul luptei este imprevizibil.
Abatorul de struți nu poate fi încredințat unui începător - acest proces necesită experiență profesională. De obicei, această procedură responsabilă este încredințată lucrătorilor din fermă care îngrijesc o pasăre de la naștere. Strucii se obișnuiesc cu ei și au încredere. Persoanele neexperimentate nu trebuie lăsați să măcelărească, trebuie amintit că cu o lovitură de picior struțul ucide o persoană.
Postat de
12
Rusia. Oraș Novosibirsk
Publicații: 276 Comentarii: 1