Trufa (Tuber) este un reprezentant al marsupiilor, deoarece sporurile se coacă în pungi speciale unicelulare - Aska. Acesta este un reprezentant foarte rar și scump al regatului ciupercilor.
Trufă de vară (negru)
Caracteristici pentru ciuperci
Trufele sunt neobișnuite, în principal, deoarece corpurile de fructificare nu se formează pe sol, ci în interiorul acestuia. Ciupercile rotunjite sau tuberoase au o consistență cărnoasă și cartilaginoasă. Caracteristica lor este un model de marmură - alternarea petelor ușoare și întunecate în secțiune. Venele ușoare se numesc vene interne, iar venele întunecate se numesc externe. Pungile cu spori se formează pe venele interne și sunt, de asemenea, distribuite prin cuiburi în corpul fetal. Ciupercile cresc la dimensiuni diferite. Pot fi de dimensiunea unei nuci sau a unui tubercul de cartofi.
Ciupercile tinere au o piele netedă albicioasă, care se îngălbenesc în timp și devine maro deschis. Suprafața este acoperită cu diverse falduri, fisuri și „negi” dure. Pulpa uscată de culoare galben-albicioasă cu numeroase dungi-convoluții maronii devine maro când este încălzită și capătă o nuanță de ciocolată.
Trufa este o ciupercă comestibilă din prima categorie cu cele mai bune calități consumatoare și culinare. Acestea sunt cel mai adesea folosite proaspete pentru a face supe aromate, sosuri și prajituri.
Valoare nutritionala
Conținut caloric 100 g produs - 24 kcal.
Compoziția chimică a trufei:
- proteine - 3 g;
- carbohidrați - 2 g;
- grăsimi - 0,5 g;
- fibre dietetice - 1 g;
- apă - 90 g.
De asemenea, conține vitamine PP, C și B2, o cantitate mică de B1, dar practic nu există macro- și microelemente în compoziție.
Unde cresc trufele și cum să le colectăm?
Trufa în pădure nu este ușor de găsit, se ascunde bine în subteran. Ciupercile de vară se recoltează vara și toamna, vârful cade în august - septembrie. Merg pentru specii de iarnă în februarie și le caută până în martie.
Ciuperca crește în păduri europene de foioase, mixte, mai rar în conifere, precum și pe continentul african (în partea sa de nord), Asia și America. El are nevoie de soluri argilo-calcaroase moderat umede, cu o acoperire ierboasă subdezvoltată, pe care formează micoriza cu rădăcinile diferitelor specii de arbori. Trufele cresc de obicei în grupuri mici de câte 7.
„Vânătorii” experimentați pentru trufe observă ciuperci ascunse prin semne externe nesemnificative - acesta este solul ridicat și iarba uscată. În Franța, este obișnuit să le căutăm cu ajutorul muștelor de trufe care depun larve în pământ în apropierea acestei ciuperci. Zborul acestor insecte, grupul lor mare indică amplasarea apropiată a trufelor.
Dar nu toți sunt „urmăritori”, prin urmare, pentru a căuta delicatese, din cele mai vechi timpuri au folosit animale instruite care sunt capabile să miroase mirosul deosebit de trufe pentru 20 m. Ciupercile sunt cel mai bine găsite de scroafe, cu toate acestea, se obosesc foarte repede și vânătoarea „liniștită” se termină înainte ca acestea să poată a începe. În Italia, câinii sunt folosiți pentru căutări, pood și blestem au devenit cele mai bune motoare de căutare. Interesant este că, până în 1869, urși instruiți căutau trufe în apropiere de Moscova.
Soiuri de trufe
Există o varietate uriașă de soiuri de ciuperci, aici sunt cele mai frecvente:
- Trufa italiană (Tuber magnatum), real sau „piemontese” - zona sa piemontonă (regiunea Italiei). Crește lângă mesteacăn, tei, ulmi. Aceasta este cea mai scumpă ciupercă din lume. Este apreciat pentru gustul său plăcut și aroma de usturoi cu brânză.
- Negru francez (Tuber melanosporum), „perigorsk” găsit în gropi unde cresc carpen, fag și stejari. Este considerat al doilea ca valoare, al doilea doar pentru italian. Trufa roșie-brună sau maro-neagră are formă rotunjită unghiular, acoperită de negii mari și mici indentări. Pulpa este colorată roșiatică, devenind ulterior purpurie. Caracteristica sa deosebită sunt numeroasele vene albe și negre cu margine roșie pe tăierea ciupercii. Ciuperca are un gust amar, cu o aromă puternică.
- Trufa neagra de visiniu (Tuber uncinatum) - o varietate de negru francez, cu aromă de nucă și aromă de ciocolată, crește în toată Europa.
- Trufa de vară (Tuber aestivum), „rusa neagră” este recunoscută prin gustul ei dulce și aroma dulce a algelor. Poate fi găsit pe coasta Mării Negre din Caucaz, în pădurile de foioase din țările scandinave, Europa Centrală, Ucraina și în unele zone din Asia Centrală. Se maturizează în lunile de vară.
- Trufa de iarnă (Tuber brumale) se maturizează în noiembrie - februarie. Ascunsă în pământ, nu este deteriorată de îngheț, dar dacă cumva ciuperca este la suprafață, îngheață și își pierde tot gustul. Acest lucru se întâmplă chiar și cu cele mai minore înghețuri. Crește în Elveția, Italia și Franța, în munții Crimeei. Ciuperca tânără are o culoare roșiatică-purpurie, ciuperca matură devine aproape neagră și este înnegrită cu multe negii mici. Carnea gri cenușă are dungi albe și o aromă musculoasă.
- Trufa africană (Terfezia leonis) crește exclusiv în Africa de Nord și în anumite părți din Orientul Mijlociu. Ciupercile galben-albicioase au o formă rotunjită. Pulpa este ușoară, pudră, cu vene albe și numeroase pete întunecate. Când este copt, devine umed.
Ciupercă trufă italiană
Trufe de ciuperci negru francez
Ciuperca de trufa negru de visiniu
Ciuperca de trufă de vară
Iarna cu trufe de ciuperci
Trufa africană
Beneficiile ciupercilor
Datorită conținutului său de vitamine, trufa stimulează imunitatea și combate tulburările intestinale. Are un efect benefic asupra sistemului nervos, este un antioxidant și un afrodisiac, adică îmbunătățește puterea masculină.
Truffle Harm
Ciuperca nu dăunează sănătății umane. Nu poate exista o singură contraindicație - aceasta este intoleranța la produs. De asemenea, acordați atenție locului în care este asamblat. Orice ciupercă, precum un burete, absoarbe din mediu nu numai substanțe utile, ci și toxice și acumulează toxine în sine.
Creșterea acasă
Dificultățile în căutarea trufelor au obligat experții să ridice problema cultivării lor artificiale. Timp de câteva secole, toate încercările nu au reușit, dar la începutul secolului XIX a fost cultivată. Cu toate acestea, numai speciile „negre” cresc într-un mediu nefiresc, trufele „albe” de cultivare nu sunt servite.
Principala condiție este un climat favorabil. Ar trebui să fie moderat, cald, fără schimbări bruște de temperatură. Regiunile cu veri calde și ierni înghețate nu sunt potrivite în acest scop. Este mai bine să cumpărați material de semințe într-un magazin specializat, dar nu sunt ieftine. De obicei, sporii sunt plantați pe rădăcinile răsadurilor de alun sau stejar.
Puteți încerca să crească micoriza de unul singur. Rumegușul de fag sau stejar este infectat cu miceliu și plasat într-un loc cald și steril până la formarea micorizei, dar acest lucru nu se va întâmpla înainte de un an.
Ei aleg un loc pentru plantarea copacilor - protejați de vânt, lumina directă a soarelui, alți arbusti, copaci, flori nu ar trebui să crească pe teritoriul său. Mai ales nu tolerează trufa lângă molid, castane și plop. Locul este protejat de invazia animalelor. Trufa adoră solul alcalin, dacă este acidă, atunci adaugă var. De asemenea, ar trebui să fie bogat în humus, calciu și saturat cu aer.
Plantarea răsadurilor se realizează primăvara. Solul nu a fost fertilizat anterior, astfel încât miceliul să nu moară. Se curăță de iarbă de buruieni, pietre și găuri săpate adâncime de 75 cm, udată. Apoi răsadurile sunt plantate, sunt acoperite cu sol și udate din nou. La o distanță de 40 cm de fiecare răsad, terenul este mulat cu frunze de stejar de anul trecut. Temperatura trebuie să fie în regiunea de +20 ° C ... + 22 ° C.
Se recomandă fertilizarea cu îngrășăminte de potasiu și azot. Nu se adaugă la locul de aterizare a ciupercilor, ci la pământul din apropierea rădăcinilor copacului unde cresc. Pentru iarnă, trebuie mulate pentru a le salva de îngheț. Primăvara sunt hrăniți cu îngrășăminte minerale bogate în bor, cupru, zinc, calciu și fier.
Datele de recoltare depind de varietatea ciupercii plantate. Se ascund la o adâncime de 20 cm de suprafață. Dacă ciupercile putrezesc sau își pierd valoarea nutritivă, atunci probabil că sunt localizate aproape de suprafață. În acest caz, se recomandă stropirea suprafeței cu nisip curat și uscat. Trufele sunt dezgropate cu o lopată mică. Ciupercile cresc nu numai în apropierea rădăcinilor copacilor, ci și sunt situate între ele.
Cultivarea trufelor într-o seră sau subsol este o plăcere scumpă. Pentru a crea condiții optime, este instalat un sistem de umidificare a aerului, încălzire, ventilație, sol special și mijloace pentru dezinfectarea suplimentară. Aceste costuri vor plăti dacă cultivarea trufelor devine afacerea dvs.
Depozitare trufe
Perioada de valabilitate a acestora este mică. Dacă trebuie să le salvați până la un caz special, atunci ciupercile sunt eliminate într-un recipient etanș. Sunt curățate de pământ și stropite cu orez. Pune recipientul la frigider. Astfel, acestea pot fi păstrate timp de 7 zile. Sau se toarnă cu ulei de măsline.
Pe lângă gătit, trufele sunt utilizate în cosmetologie. Experții italieni pe baza ei pregătesc diverse creme și măști. Prin urmare, cultivarea trufelor este considerată foarte profitabilă, deși foarte dificilă.
Trufa este un tip rar și delicios de ciuperci. Dar datorită costului său ridicat, nu toată lumea se poate bucura de gustul său unic. Dar dacă înveți corect să o găsești sau să o crești, atunci o astfel de persoană va avea un venit bun și plăcere gastronomică.