Ciuperca serushka este una dintre cele mai populare în rândul gurmanzilor și amatorilor. Este comună în livezi de mesteacăn și în nord, inclusiv în Siberia. Datorită sucului lăptos caustic din compoziția serushka, este considerat condiționat de comestibil.
Descrierea serushka de ciuperci
Descriere
Ciuperca are un capac bogat gri, care este reflectat în numele său. Celelalte „nume” ale sale:
- seruha;
- seryanka;
- cutia cuibului este gri;
- lăptoasă cenușie (gri-violet);
- spătar;
- patlagina;
- călător.
Acest tip de ciuperci delicioase aparțin genului Millechnik din familia russula. Aparține genului Mlechnik indică o caracteristică specifică - prezența puștii lactate. Ciuperca se găsește în păduri mixte, de mesteacăn și aspen, adesea lângă drumuri și poteci din pădure, singure sau în grupuri mici.
Conform descrierii speciilor pălăriei gri, culoarea șepcii sale variază de la roz și gri-violet la maro-plumb. În toate cazurile, conține zone concentrice vizibile în culori (mai închise la culoare). În timpul creșterii, capacul este convex inițial pe întreaga zonă. Într-un exemplar matur, are forma unei pâlnii cu un tub neted la mijloc. Marginile sunt inegale și înecate. Rândul atinge 10 cm în diametru.
Irina Selyutina (biolog):
Un mic picior plin este inerent micului serushka, pe care nu îl poți vedea întotdeauna din cauza pălăriei destul de mari. Ciuperca crește în înălțime cu cel mult 8 cm, dar capacul într-o vară ploioasă poate atinge un diametru de 20 cm. Spre deosebire de majoritatea ciupercilor, grătarul gri nu dăunează viermilor și chiar dacă se întâmplă acest lucru, capacul rămâne intact - doar partea inferioară a piciorului suferă. ... Picior în formă de cilindru cu caneluri pe întreaga lungime. Din cauza picioarelor goale din exemplare mature, culegătorii de ciuperci au supranumit „cuibul” gri.
Compoziția sucului lactos conține un antibiotic care este capabil să combată Staphylococcus aureus și alte câteva tipuri de bacterii patogene.
Alte caracteristici ale aspectului ciupercii:
- Plăcile himenofore au o culoare palidă, de culoare gălbui. Rareori localizate. La prima vedere, se observă imediat că au crescut până la picior și parcă sunt descendenți. În aparență, plăcile pot fi sinuoase.
- Sporii au de obicei o culoare gălbuie.
- Piciorul este gol, dar numai în seryanka matură. Forma piciorului unui reprezentant în creștere al speciei poate fi ușor umflată sau, dimpotrivă, îngustă. De obicei, grosimea sa nu depășește 2 cm, iar lungimea sa este de 8 cm.
- Carnea albă densă are un miros fructat.
- Când este tăiat sau rupt, se eliberează o seva albă foarte caustică, lăptoasă, care nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Interesant este că la locul pagubelor, sucul formează picături care nu întăresc.
Comestibilitatea
Ciupercile de acest tip sunt comestibile condiționate și aparțin a 3-a categorie de alimente, prin urmare, ar trebui să fie înmuiate mai multe zile înainte de utilizare. Acest lucru îi va scuti de gustul amăgitor și îi va face potriviți pentru sărare. În aceste scopuri, sunt mai potrivite carele tinere cu o pălărie cu cel mult 7 cm în diametru.
Înainte de sărare, trebuie să îndepărtați pielea din capacele cerceilor. După aceea, ciupercile se spală de mai multe ori. Inițial, sunt înmuiate în apă rece timp de 2 ore și apoi trimise în apă sărată fierbinte timp de 15-20 de minute. Se recomandă înmuierea ciupercilor foarte puternic contaminate timp de cel puțin 2 zile. Cerealele sunt sărate în 2 moduri: rece și fierbinte, cu toate acestea, culegătorii experimentați de ciuperci susțin că boabele sărate sunt mai gustoase, sărate în primul mod.
Cu toate acestea, culegătorii de ciuperci sfătuiesc să guste seryanka la înmuiere - uneori amărăciunea dispare după 1-2 schimbări de apă. Prin urmare, preprocesarea poate fi oprită. Culegătorii de ciuperci susțin că există mai multă amărăciune în ciupercile care cresc în pădurile de conifere, dar în ciupercile colectate în pădurile de foioase, este mai puțin.
De asemenea, este posibil să adăugați serushki la primele feluri de mâncare în timpul gătitului. Este fiartă, prăjită, în timp ce merge bine cu alte ciuperci, de exemplu, murate.
Răspândire
Rândul poate fi găsit doar toamna
Plantanul crește în zone cu loam și nisipoase, umed, dar bine iluminat. De obicei, aceste ciuperci cresc în grupuri, adesea populează păduri de mesteacăn (și nu numai). Se găsesc în zonele în care apa topită rămâne mult timp, pe marginile și poienele obișnuite ale pădurii. Serushka apare de vară până în octombrie inclusiv.
Caracteristici benefice
În Evul Mediu, stomacul și bolile aferente au fost tratate cu un serush. A fost inclus chiar în medicamentele pentru holeră și consum (tuberculoză). Ciuperca conține multe vitamine și minerale în proporții potrivite. Sunt considerate unice.
Seryanka este potrivit pentru alimentația dietetică, deoarece este surprinzător de bine absorbit de organism și are efectul corect asupra acestuia. Este un stimulator imunitar minunat și susținerea tractului gastro-intestinal.
Conținutul de calorii al unei mașini de tocat grunzi gri la 100 g de masă este de 18,5 kcal.
Valoarea energetică este (la 100 g):
- proteine: 1,8 g;
- grăsime: 0,8 g;
- carbohidrați: 1,1 g.
Compoziția de vitamine la 100 g de produs este prezentată:
- colină - 17,3 mg;
- betaină - 9,4 mg;
- acid nicotinic - 3.607 mg;
- vitamina C - 2,1 mg;
- acid pantotenic - 1,497 mg;
- riboflavina - 0,402 mg;
- vitamina b6 - 0,104 mg;
- tiamina - 0,081 mg;
- acid folic - 17 mcg;
- vitamina K1 - 1 mcg;
- grupa D - 0,4 μg;
- alfa-tocoferol (E) - 0,01 mg;
- vitamina b12 - 0,04 mcg.
De compoziție minerală (la 100 g) se vorbește și despre volume:
- potasiu - 318 mg;
- fosfor - 86 mg;
- seleniu - 9,3 mg;
- magneziu - 9 mg;
- calciu - 3 mg;
- zinc - 0,52 mg;
- fier - 0,5 mg;
- cupru - 0,318 mg;
- mangan - 0,047 mg.
Această ciupercă are un efect pozitiv asupra creierului, vaselor de sânge și chiar a excreției sărurilor din organism.
Indicații și contraindicații pentru utilizare
Conform descrierii, ceaiul verde nu dăunează oamenilor, deci nu există contraindicații stricte. În acest caz, înmuierea în apă este extrem de importantă pentru a scăpa de gustul neplăcut.
Serushki sunt comestibile chiar crude, dar este imperios necesar să știm când să ne oprim, deoarece supraalimentarea va avea un efect rău asupra digestiei, iar în cazul bolilor gastrointestinale, ciupercile sunt cel mai bine consumate în doze minime.
Încă din septembrie, sporii pot fi găsiți în apropierea ciupercilor de pe suprafața solului sau a vegetației - arată ca pulberea albă. Acest lucru semnalează „vârsta adultă” a ciupercii, vârsta ei care ajunge, când nu mai merită să fie colectată, pentru că și-a îndeplinit misiunea și acum corpul fructific va începe să se prăbușească.
Serolilac freza conține multe polizaharide care ajută la întărirea sistemului imunitar, de aceea este adesea utilizat la fabricarea de tincturi, decocturi și chiar unguente. Toate acestea ajută la tratarea pielii și a organelor interne ale unei persoane.
Serushki au un efect antiparazitar excelent și sunt capabili să facă față multor tipuri de viermi.
Cum cresc Serushki și cum să le sare.
PANURI, VERDE, VERDE, CĂRĂȚI ȘI CÂTEVA CÂMPURI.
Serushka comestibilă (pathik).
Concluzie
Când alegeți ciuperci, trebuie să vă amintiți întotdeauna: sunt ca un burete care absoarbe tot ce este în jurul său. Acest lucru este extrem de periculos din cauza situației de mediu dificile în majoritatea regiunilor din Rusia, prin urmare, este mai bine să culegeți ciuperci în zone curate ecologic. Asigurați-vă că acordați atenție locurilor de cules de ciuperci, acordând preferință celor prietenoase cu mediul. Dacă respectați proporțiile și aveți un sentiment de proporție, grătarul va fi un plus excelent la dietă.