Ciupercile Millers sunt împărțite în comestibile sau alimentare și comestibile condiționat. Ele aparțin lamelarului, incluse în familia russulelor. În traducere, denumirea latină a genului Lactarius (Lactarius) înseamnă „a da lapte”. Peste 50 de soiuri ale acestor ciuperci se găsesc în Rusia și țările CSI.
Ciuperci Millers
Caracteristici
Descrierea capacului de ciuperci:
- dimensiunea medie a capacului ajunge la 8 cm;
- marginile capacului unui specimen tânăr sunt strâns presate de picior, în timp se separă și ia o formă plat-concavă sau în formă de pâlnie;
- marginile sunt de obicei uniforme, uneori cu un „val” indistinct;
- paleta de culori este variată: de la alb la măslin închis, aproape negru. Culoarea este schimbătoare, în funcție de vârstă;
- structura de suprafață a capacului variază de la neted la solz.
În natură, există exemplare cu pălării al căror diametru atinge 30 cm. Gustul pulpei proaspete variază de la ardere, cu o înțepenie pronunțată până la dulce. Culoarea este maro, sunt posibile petele albe, se poate spune - se schimbă odată cu vârsta. Aroma aproape nu se simte. Mirosul specific este caracteristic numai pentru unele specii.
Descrierea piciorului:
- structura este cilindrică;
- îngustează sau se extinde spre bază;
- culoarea este similară cu pălăria sau cu un ton mai deschis;
- interval diametral - 1,5-4 cm;
- inaltime 5-10 cm;
- stratul superior are o textură netedă;
- odată cu vârsta, o cavitate apare în interior.
Irina Selyutina (biolog):
Genul lactos include ciuperci, dintre care cea mai importantă (de exemplu, ciuperca cu lapte real) din punct de vedere al valorii nutritive, au fost numite ciuperci din cele mai vechi timpuri. Acum, multe specii din acest gen se numesc ciuperci, inclusiv cele necomestibile, de exemplu, lăptoasa cenușie-roz. Și în unele cărți de referință de specialitate, un astfel de nume - „ciupercă cu lapte”, este acceptat pentru majoritatea speciilor din gen, cu excepția capacelor și vinurilor de lapte de șofran. Pe lângă aceasta, se disting și „ciupercile cu lapte uscat”, sau se încarcă (încărcă). Acesta nu este numele oamenilor de lapte, ci unele tipuri de russule care arată similar cu acestea.
Un pic despre oamenii de lapte:
- 1797 g. - genul Lactarius a fost izolat de un botanic-micolog olandez
- Genul a fost izolat în 1797 de botanicul-micolog olandez Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - a fost făcută o propunere de împărțire a acestui gen în două (Lactaria și Lactariella) pe baza caracteristicilor microscopice ale sporilor și a culorii pulbere a sporilor. Acest lucru a fost sugerat de micologul german Josef Schroeter.
- 1888 g. - Micologul francez Lucien Kele a propus un sistem al genului Lactarius bazat pe clasificarea speciei sale după natura suprafeței capului (3 secțiuni): șapcă netedă și catifelată / păroasă.
- 1956 g. - pentru împărțirea genului în secțiuni, au fost folosite mai întâi trăsături microscopice în structura pielii capului. Această clasificare a fost publicată de micologul german Walter Neuhoff. Această caracteristică - structura microscopică a pielii capului, sau pileipellis, rămâne una dintre principalele până în zilele noastre.
- Anul 1979 - pentru identificarea taxonilor intragenerici au început să se utilizeze caractere micro și macroscopice. Ca urmare, au fost identificate 6 subgenere, 18 secțiuni și 5 subsecțiuni.
Miller non-caustic
Această specie este clasificată drept hrană condiționată. Miller non-caustic formează micoriza cu mesteacăn, molid, stejar, dar preferă mesteacănul. Al doilea nume sinonim este Orange Millechnik. Apare în păduri la jumătatea lunii iulie.
O ciupercă tânără se distinge printr-un capac portocaliu convex. La exemplarele mai vechi, aceasta ia o formă de pâlnie. În centru, care se caracterizează printr-o culoare mai intensă în comparație cu marginile, există un tubercul mic caracteristic.
Pielea uscată a capacului are o textură catifelată. Înălțimea piciorului variază între 3-8 cm. Pulpa este inodoră, portocalie, structura este densă. Sucul este alb, apos, reacționând cu oxigenul atmosferic, nu își schimbă culoarea. După gust - nu picant.
Plecând într-o „vânătoare liniștită”, puteți reveni cu un coș complet cu aceleași ciuperci lactate comestibile condiționate, dar aparținând speciei M. brownish.
Maro lăptos
Moara maro este un soi alimentar condiționat. Pălăria este pliată bine la margini. De obicei, tuberculul central se păstrează chiar și la exemplarele adulte de culoare brună Millechnik. Culoarea suprafeței pălăriei este maro la exterior și albă la interior. Marginea capacului este ușor pubescentă. La exemplarele tinere este nervos, dar la exemplarele vechi este ondulat, lobat-curbat, dar și ușor pubescent.
Suprafața cojii este uscată, catifelată în structură. Carnea de pe tăietură este albă, subțire, se rupe ușor. Freza maro emite o seva non-caustica care devine galbena atunci cand interactioneaza cu aerul.
Această specie este clasificată ca rară. Se găsește în pădurile de conifere (în principal molid). Preferă solurile bogate acide. Formează micoriză cu molid.
Această specie poate fi confundată cu m. Maroniu și m. Negru rășinos.
Stejarul Miller
Laptele de stejar, sau cum mai este numit - lăptoasa neutră, se instalează în plantații de stejar și amestecate. Ciuperca aparține grupului comestibil condiționat. Are un specific - miros de fân și gust slab.
Gama diametrală a suprafeței pălăriei este de 5-10 cm. Culoarea pălăriei este maro. Suprafața este acoperită cu cercuri concentrice inegale. Pe partea interioară (de jos) există plăci cremoase care eliberează sucul lăptos atunci când este presat. Sapca lăptoasă este prezentă și în pulpă, este albă, neaustică și nu reacționează cu oxigenul atmosferic, ceea ce înseamnă că nu își schimbă culoarea.
Această specie este răspândită, preferă pădurile cu frunze largi și amestecate cu stejarul. Cu stejarul formează micoriza, ceea ce indică selectivitate și se stabilește în jurul copacilor bătrâni, formând grupuri în iarbă și pe gunoi.
Experții disting specii similare - m. Apos-lăptos și serushka.
Moara parfumata
Ciuperca miroase a nucă de nucă
Moara parfumată este un reprezentant al ciupercilor comestibile condiționate. Dimensiunea suprafeței capacului în diametru atinge 3-6 cm. Culoarea poate fi roz, roșu, lila-gri, depinde de vârsta și caracteristicile climatului local.
Suprafața este uscată, nu lipicioasă, netedă. Chiar și la vârsta adultă, marginea șepcii rămâne prinsă.
Piciorul, în înălțime corespunde diametrului capacului, are o structură liberă, atinge o grosime de 1 cm. Culoarea este cu un ton mai deschis decât suprafața capacului. Pe măsură ce se maturizează, în interior se formează o cavitate.
Pulpa se caracterizează printr-o culoare albă și un gust bland. Dar aroma este destul de interesantă pentru latitudinile noastre - omul de lapte emană o aromă de nucă de cocos. Se mănâncă doar ca murături pentru iarnă.
Apropo. Pentru lactatul aromatic sunt înregistrate specii similare - m. Decolorate, m. Papilare.
Miller roșu-maro
Moara rosu-brun creste in padurile de molid, pe solurile acide. Ciupercile din această specie sunt clasificate ca alimente condiționate, la fel ca un număr de alți reprezentanți ai genului Mlechnik. Pălăria este de 5-17 cm, cu cărnii groase, dens. Acoperit cu piele uscată, netedă la adulți și catifelat la exemplare tinere. Suprafața este vopsită maro. Mirosul pulpei este foarte specific - este plăcut pentru ciupercile tinere, dar pentru adulți seamănă cu mirosul de hering sau crabi.
Plăcile himenoforului sunt cărnoase, coborând slab spre pedicul. De obicei, o nuanță albicioasă sau rozalie, dar atunci când este presat, se formează pete maronii.Lichid - suc lăptos secretat de pulpă, lipicios, alb, devine maro la contactul cu aerul, ca urmare a faptului că toate componentele corpului fructific sunt maro colorate.
Reprezentanții speciei sunt rar găsiți în ciuda distribuției sale largi în toate tipurile de păduri. Micoriza se formează cu specii de conifere și de foioase. El alege solurile umede.
Lăptos decolorat
Laptele decolorat este inclus în categoria ciupercilor comestibile condiționate. Crește în păduri de foioase, pe margini deluroase, lângă mesteacăn, pini înalți. Himenoforul este lamelar. Domeniul diametral al capacului este de 3-10 cm.
Capacul este subțire, cu o cantitate mică de pulpă, se sfărâmă ușor. Exemplarele imature de lactat decolorat au capace convexe în centru. Laptele pal are o culoare maro-vin sau gri-cenușiu al capacului, iar în centrul tonului său va fi mai saturat.
Irina Selyutina (biolog):
Capacul lactariului decolorat este caracterizat prin higrofan, adică. capacitatea de a-și schimba aspectul în funcție de condițiile externe sau, mai degrabă, de umiditatea aerului. Acest lucru se întâmplă datorită faptului că pulpa unor tipuri de ciuperci are capacitatea de a se umfla sub influența umidității. Țesutul fals, sau tramvaiul unei astfel de pulpe, este format din hipifelii de miceliu împletite între ele, ca urmare a cărora rămân goluri de aer între ele, în care se reține apa. Prin urmare, pe vreme umedă, în exterior, capacele unor astfel de ciuperci au tonuri întunecate mai saturate, iar în timpul procesului de uscare apar zone concentrice, care se răspândesc pe suprafața capacului, fie de la centrul său până la margini, fie invers.
Piciorul are dimensiunea de 4-8 cm, în formă cilindrică. La ciupercile tinere este dens, plin, la cele vechi este gol. Culoarea piciorului este gri-maro. Pulpa este de un alb pal, nu miroase, produce din abundență suc de lapte acru, care în aer devine verde-cenușiu.
Frecător de cascadorie
Laptele este bătut sau, cum se mai numește, este o ciupercă de lapte fragedă, condiționată pentru hrană. Este consumat sărat, uscat după înmuierea preliminară obligatorie datorită prezenței unui gust slab tangibil caracteristic pulpei. Suprafața capacului atinge diametrul de 3-5 cm. Culoarea este roșiatică sau cărămidă ocru. Pălăria are o bombă pronunțată în centru, marginile sunt coborâte.
Plăcile au o culoare similară cu capacul, descendent, rar localizate. Piciorul are o lungime de până la 5 cm, liber, oarecum lărgit spre bază. Pulpa nu emană sucul din abundență. Lichidul este alb, când se usucă capătă o nuanță galbenă.
Miller umed
Frezarea umedă este clasificată ca alimentară condiționată. Unele surse spun că ciuperca conține toxine otrăvitoare și, prin urmare, nu este recomandată pentru consum. Culoarea șepcii este gri cu o nuanță ușoară, dar vizibilă de violet. Dimensiunea sa este de 4-8 cm în diametru. În centru, cu un tubercul mic în jurul căruia se află o zonă deprimată. Marginile capacului sunt acoperite cu un strat de fibre mici și sunt îndoite spre tulpină.
Pielea este umedă, lipicioasă. Himenoforul este lamelar, la exemplarele tinere este alb, la exemplarele îmbătrânite devine galben. Sub acțiune mecanică, dobândește o culoare violetă. Sapca lactata este alba, in reactie cu aerul capata o nuanta lila. Excreția de lichid este abundentă.
Orange Miller
Portocalul Miller este clasificat ca o ciupercă necomestibilă, iar unii micologi sunt în general siguri că aceasta este o ciupercă slab otrăvitoare. În literatura de specialitate nu există date privind pericolul său grav pentru sănătatea umană, dar consecințele frecvente ale utilizării sale accidentale în alimente sunt tulburările gastro-intestinale.
Are o aromă de citrice. Diametrul capacului este de 3-8 cm, lungimea piciorului este de 3-6 cm. Ciupercile tinere au capacul convex, în timp ce cele supraîncărcate au capacul concave. În centru, nu există tubercul caracteristic pentru majoritatea speciilor din gen. Culoarea pielii care acoperă capacul este portocalie. Suprafața este netedă, devine lipicioasă și alunecoasă la atingere atunci când plouă. Hymenofor lamelar, spori galbeni. Plăcile în sine sunt de culoare portocaliu deschis sau nuanțate la ciupercile adulte, în timp ce la cele tinere, sunt albe.
Pulpa este fibroasă, densă. Sucul de lapte este alb, gros, înțepător, nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Laptele hiproforoid
Nu toate ciupercile sunt comestibile
Freza este comestibilă cu higroforoid, capacul este de culoare maro-portocaliu. Plăcile himenoforului sunt rareori localizate, de culoare albă sau cremă, coborând spre pedicul. Dacă sunt deteriorate, sunt capabile să secrete suc de lapte. Sporii și, în consecință, pudra de spori sunt albi. Pulpa este albă, fragilă. Sapca lăptoasă care se evidențiază pe o tăietură sau un alt fel de deteriorare nu își schimbă culoarea atunci când este expusă aerului și rămâne albă.
Micoriza se formează în principal cu stejar. Crește în pădurile de foioase. Are un aspect similar - o căpșună roșie-brună.
Alb alb
Alb Miller comestibil. Crește în pădurile de pin uscate. Preferă solurile nisipoase. Suprafața capacului atinge diametrul de 4-10 cm. La o ciupercă tânără, este convexă, dar în timp devine în formă de pâlnie. Marginile sunt fin pubescente. În timp, „puful” care le acoperă dispare și devin netede.
Capacul este acoperit cu o piele subțire. Uscarea, devine alb lăptoasă. Plăcile himenoforului se furcă, coboară, emite suc alb și se întunecă la presare. Sucul este apos, proaspăt (nu înțepător), nu își schimbă culoarea în reacție cu aerul.
Lăptoasă maronie
Laptisul brun este clasificat ca un soi alimentar (comestibil). Nu este înmuiat înainte de utilizare, în ciuda prezenței sucului lăptos, deși nu este foarte amar. La tăiere, sucul alb lăptar își schimbă culoarea și devine rozaliu. Trăiește în pădurile de conifere pe soluri nisipoase.
Capacul lactariului maroniu are diametrul de 5-10 cm, ondulat la margini. Odată cu vârsta, capacul omului de lapte strălucește. Pielea este uscată, catifelată. Pulpa este albă, cu vârsta capătă o nuanță galbenă. Puțin roz la pauză.
Această specie preferă pădurile cu frunze largi, formează micoriza cu stejar și fag.
Liliacul Miller
Laptele liliac este un reprezentant al grupului de ciuperci comestibile. Diametrul capacului pubescent subțire este de 5-10 cm. În centru este o depresiune fără tubercul (la adulți). Ciupercile tinere se caracterizează printr-o șapcă plată. Pielea este uscată, de culoare lila-roz, nu există zone concentrice cu o colorare mai închisă.
Pulpa are culoare alb-roz și are o aromă de ciuperci. Dă o cantitate mare de suc de lapte alb și înțepător. Ciuperca crește în pomi de arin. Înainte de a mânca, ciuperca are nevoie de înmuiere preliminară.
Freza obișnuită
Ciuperca Mlechnik obișnuită, sau netedă, ca multe specii din genul Mlechnik, este o ciupercă comestibilă. Diametrul capacului este de 10-15 cm. Se distinge prin forma aplatizată și deprimată (asemănătoare cu roata) a capacului epruvetelor adulte. Marginile sunt fixate spre interior, nu sunt pubescente. Culoarea capace de diferite nuanțe în paleta de tonuri violet-liliac sau maro-pal, care este inerentă tinerilor, dar ciupercile legate de vârstă sunt gălbui sau roz-maroniu.
Pulpa unei ciuperci tinere se remarcă prin puterea sa și culoarea albă. La ciupercile vechi este slăbit. Amestecul gustului este dat de sucul alb lăptos, care, la contactul cu aerul, devine brun măsliniu.
Moara obișnuită este comună în pădurile de conifere și foioase. Preferă solurile absorbante de umiditate, apare în cantități mari. În procesul evoluției, această specie a început să formeze micoreză cu pin, mesteacăn și molid.
Lăptoșal de lapte
Mărunțitorul (ciuperca din lapte) face parte din categoria ciupercilor comestibile care au nevoie de înmuiere prealabilă. În ceea ce privește gustul său, este inferioară ciupercii cu lapte real. Laptele de mlaștină este sărat sau murat pentru iarnă. Diametrul capului de maxim 5 cm. Pălăria este întinsă și rotunjită. În centrul capacului există un tubercul ascuțit, dar clar vizibil. Pe măsură ce ciuperca crește, marginile capacului se transformă din îndoit într-o stare coborâtă.Pielul capacului este roșiatic, ocru, se poate estompa la soare. Himenoforul este lamelar, frecvent, caracterizat prin prezența unei nuanțe roșiatice.
Piciorul are o structură densă, pubescentă în partea inferioară. În centru și pe întreaga lungime a piciorului, poate trece fie un canal gol sau o cavitate poate fi localizată. Culoarea corespunde culorii capacului sau este puțin mai deschisă la culoare.
Carnea taiata este cremoasa. Are un gust neplăcut când este crud. Sucul de lapte este albicios, sub influența aerului devine gri cu o nuanță galbenă. Pentru ciupercile vechi cu lapte de mlaștină, este caracteristic un suc de lapte foarte arzător și acru.
Millechnik dulce
Ciuperca lăptoasă (ciuperca din lapte) este dulceagă, sau un cârlig, sau rubeola, aparține categoriei de ciuperci comestibile care necesită o înmuiere prealabilă. Cu toate acestea, această ciupercă este adesea considerată necomestibilă. Ciuperca și-a primit porecla de „rubeolă” datorită culorii caracteristice a corpului fructelor. Pălăria este de 3-7 cm, rotunjită ovală, concavă în centru. Suprafața capacului poate fi netedă sau ușor încrețită. Himenoforul este lamelar, frecvent, descendent. Culoarea himenoforului variază de la alb la maro deschis sau roz.
Pulpa este destul de densă, dar în același timp fragilă. Culoarea sa poate fi albă sau poate atinge nuanțe de nuci.
Sucul de lapte este alb sau cenușiu, cu gust dulceag. Nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Are un miros special - paturi sau cauciuc.
Camforul Miller
Mforul Millechnik (lump) este o ciupercă comestibilă, gustul este scăzut (fierberea este necesară înainte de utilizare). Datorită prezenței unui miros specific, această specie este clasificată ca o ciupercă comestibilă din categoria a 4-a. Aceasta înseamnă că, deși ciupercile sunt bogate în nutrienți și sunt consumate, ele pot fi totuși periculoase pentru oameni dacă nu sunt gătite corect.
Capacul dens are un diametru de până la 10 cm. Suprafața este mată, maro-portocalie. La ciupercile tinere este rotunjit, la cele mai vechi este aproape plat. În centrul său, poate exista un tubercul mic. Himenoforul este format din plăci groase și frecvent distanțate, care se pot ramifica. Ciupercile tinere au farfurii roz, iar cele vechi sunt brune.
Pulpa are o structură liberă, emană un miros neplăcut, care amintește de camfor. Are un gust bland. Sucul este abundent, de culoare albă, nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Freza obișnuită este o ciupercă comercială.
Fierul Miller
Frezarea ficatului este inedibilă datorită gustului său înțepător. O pălărie cu un diametru de 3-7 cm, de culoare gri-maro, poate cu o nuanță de măslin. Suprafața sa este netedă, partea centrală este deprimată, poate chiar semăna cu o pâlnie. Piciorul este cu un ton mai ușor.
Carnea este subțire, maro deschis. Plăcile roz se potrivesc strâns de capac, de multe ori localizate. Sporii formați pe suprafața lor au o nuanță cremă sau crem roz.
Specia este un micorizal cu pin. preferă solurile nisipoase acide pentru dezvoltarea sa.
Miller albastru
Blue Miller este o ciupercă din categoria comestibile. Nu se găsește în Europa și Rusia. Habitat natural - natura Asia, America Centrală și de Nord.
Pălăria este de 5-15 cm, are o culoare albastră (denim). Există zone inelare cu o culoare mai închisă la suprafață. Suprafața este lipicioasă în ciupercile tinere. Forma suprafeței capacului se schimbă pe măsură ce ciuperca crește de la convex la deprimat și în formă de pâlnie.
Pulpa este albastru deschis, când este deteriorată devine verde, la fel ca himenoforii care se formează. farfurii de albastru denim frecvente. Sucul este albastru, înțepător, sub influența oxigenului atmosferic devine verde (oxidează). Micoriza se formează cu arbori de frunze de frunze și frunze.
Apropo. În Virginia (SUA) există Lactarius indigo var. diminutivus este o varietate mai mică de lapte albastru cu diametrul capacului de 3-7 cm.
Concluzie
Ciupercile lactate se găsesc în toată lumea. Acestea sunt împărțite în otrăvitoare, comestibile condiționate (sau alimente condiționate) și comestibile. Diferența lor principală față de alte specii este eliberarea sucului lăptos atunci când pulpa este presată sau deteriorată. Ciupercile alimentare se folosesc cu sare și / sau murate. Caracteristicile gustului lor nu sunt foarte mari.