Ciupercile Porcini sunt cele mai populare la culegătorii de ciuperci, datorită gustului și ușurinței lor de preparare. Dezavantajul lor este nevoia de pregătire atentă înainte de a mânca. Curățarea ciupercilor de porcini se face pentru a scăpa de particulele străine care sunt la suprafață atunci când cresc în pădure.
Curățarea și prelucrarea ciupercilor de porcini
Curățarea în pădure
Etapa pregătitoare pentru curățarea ciupercilor de porcini este examinarea amănunțită a acestora imediat după tăiere. Produsul trebuie inspectat cu atenție din toate părțile pentru a deteriora structura vizibilă, semne de insecte sau putregai.
În continuare, încep să curățească picioarele. Partea din partea de jos este de obicei îndepărtată complet datorită acumulării mari de murdărie. Locul tăiat este examinat pentru prezența pasajelor din viermi (larve). Dacă sunt în cantități mari, este mai bine să aruncați ciuperca. Mai multe mișcări nu sunt periculoase și trebuie tăiate cu grijă cu un cuțit subțire. Acest lucru trebuie făcut imediat după colectare: viermele se poate răspândi în alte ciuperci din coș - după ce „a condamnat” una dintre casele sale, va merge în căutarea unei noi mese.
Următorul pas este să inspectați partea inferioară a capacului. De multe ori conține insecte mici, viermi și resturi ale activității lor vitale. Pălăria trebuie curățată cu grijă de ace de pin, mușchi și iarbă.
Spălarea ciupercilor
Dacă curățați corect ciupercile de porcini, spălarea lor nu durează mult timp. Trebuie să fie clătite imediat după sosirea acasă. Utilizați apă curgătoare rece pentru spălare. În timpul curățării, capacul și piciorul sunt curățate cu o perie mică (puteți folosi o periuță de dinți veche) pentru a îndepărta toată murdăria reziduală.
Cepsele nu sunt înmuiate. O astfel de prelucrare privează produsul de proprietăți utile și de gust. Excepție sunt cele care au fost colectate după ploaie.
Înmuierea se realizează după următorul principiu:
- ciupercile mari se taie în jumătăți;
- pune-le într-un bol cu apă;
- adauga sare;
- se lasă 15-20 minute;
- scoateți și clătiți sub apă curgătoare.
Dacă produsul este manipulat corect, va exista multă murdărie pe suprafața apei. Sarea provoacă, de asemenea, insectele să-și părăsească locuințele. Spălați doar acele ciuperci de porcini care vor fi folosite pentru gătit, prăjit sau murat.
Curățare de bază
Toată murdăria trebuie eliminată din ciuperci.
După spălare, ciuperca de porcini este curățată complet. Produsul se usucă folosind un prosop simplu sau de hârtie.
Pentru a curăța boletul, va trebui:
- capacitate mare;
- cuţit;
- Periuta de dinti;
- prosop de hârtie sau cârpă uscată.
Dacă piciorul a fost tăiat prost în pădure, o parte inferioară mică este tăiată suplimentar și curățată cu o perie de la murdăria prezentă. Ștergeți pălăria cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta praful și umiditatea. Apoi efectuați o curățare completă cu o perie. Ele îndepărtează nu numai murdăria, ci și pulpa ușor de curățat: nu are proprietăți utile și gustative. În continuare, ciuperca se șterge suplimentar și se spală sub apă curgătoare.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru a vă asigura că toată curățarea se realizează eficient:
- Cumpărați o perie specială sau utilizați o periuță de dinți medie.
- Inspectând capacul, tăiați-l în jumătate pentru a vă asigura că nu există larve de întunecare sau insecte.
- Pălăria poate fi detașată de picior, deoarece ele sunt deseori pregătite separat.
- Clătiți ciupercile sub apă curentă sub presiune. Această operație se face cel mai bine în 10 minute.
Apoi se efectuează o inspecție suplimentară pentru prezența mișcărilor de vierme. Zonele întunecate sunt tăiate, iar produsul este complet uscat pe un suport de sârmă, după care este gata pentru gătit sau prăjit.
Curățarea ciupercilor de porcini pentru uscare
Dacă produsul este folosit pentru uscare la cuptor sau la soare, acesta nu trebuie să se ude niciodată. Ciuperca absoarbe rapid o cantitate mare de umiditate, motiv pentru care nu poate fi procesată termic cu o calitate înaltă.
Produsul este curățat complet de murdărie cu o perie. De asemenea, se șterge cu un șervețel cu cârpă sau umed.
Consiliu. Tăiați picioarele groase de boletus pentru uscare în cercuri de aproximativ 3 cm grosime, dar subțiri - în lungime în 2-4 părți.
Tratament termic
Ciuperca albă nu trebuie decojită decât pentru a deveni comestibilă. Nu conține substanțe otrăvitoare sau toxice. Cu toate acestea, pentru a fi pe partea sigură, tratamentul termic este efectuat.
Dezavantajul acestei metode este pierderea gustului și sănătății produsului. De asemenea, își pierd mirosul, uneori încep să aibă gust amar.
Pentru tratamentul termic, ciuperca de porcini trebuie cojită și tăiată în jumătăți. Apoi se pune într-o cratiță cu apă sărată și se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute. Dacă ciuperca a crescut aproape de autostradă, aceasta este procesată timp de 20-25 de minute, dar acest lucru va duce la pierderea gustului.
Cum să curățați în prealabil ciupercile (fluturi, polonezi, brioșă, aspen, porcini)
Cum se cojesc ciupercile de porcini și boletus.
Prelucrarea și recoltarea Ciupercilor de pădure =)
Concluzie
Curățarea ciupercilor de porcini este necesară minuțios. Restul de murdărie va afecta negativ gustul alimentelor. Este mai bine să-l colectăm departe de așezări și drumuri: aceste ciuperci, ca oricare altele, absorb activ substanțe nocive.
Este de dorit ca după colectare boletul să fie procesat aproape imediat - în termen de 5 ore de la întoarcerea acasă.
Este interzisă consumul de ciuperci pentru persoanele cu stomac slab și intoleranță individuală. De asemenea, nu le da copiilor mici.