Congelarea ciupercilor de porcini se face în mai multe moduri. Produsul poate fi prăjit, fiert sau crud. Ciupercile de porcini congelate sunt utilizate pentru supe, feluri de mâncare, plăcinte și cartofi prăjiți. Sunt bogate în nutrienți. Există multe rețete pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci porcini.
Reguli pentru congelarea ciupercilor de porcini
Pregătire pentru îngheț
Congelarea ciupercilor de porcini va ajuta la păstrarea tuturor vitaminelor și mineralelor din corpul lor de fructe. Dacă procedura este efectuată incorect, gustul se pierde.
Inițial, produsul este curățat, resturile de pădure sunt eliminate de la suprafața sa. Poate fi frunziș, ace sau pământ. Produsul putred este aruncat. Locurile mici cu putregai sunt tăiate și spălate.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile colectate cu propriile mâini în pădure sau achiziționate pe piață sunt curățate cu o perie sau un burete nou pentru spălarea vaselor. Înghețarea începe cu curățarea ciupercilor, de aceea cel mai bine este să o faceți chiar în pădure, pentru ca resturile de pădure în exces sub formă de frunze, sol sau ace să nu ajungă la cultura recoltată. Dacă, cu toate acestea, contaminarea pe suprafață este critică, atunci este mai bine să clătiți ciupercile sub robinet, dar să nu se înmoaie.
Înmuierea ciupercilor de porcini va duce la o schimbare a gustului, deoarece absorb în mod activ apa și calitatea înghețării scade în consecință. Culturile sunt spălate și uscate - sunt așezate pe prosoape și umiditatea este îndepărtată de la suprafață, poate cu prosoape de hârtie.
Metode de congelare
Pentru ca în timpul iernii să poți găti mâncăruri din ciuperci de porcini congelate, se respectă o serie de reguli în pregătirea lor pentru congelare. Procesul depinde de forma în care vor fi ciupercile:
- brânză;
- fiert;
- tratat cu abur;
- prăjit.
Produsul este păstrat timp de 12 luni. În același timp, data de congelare trebuie să fie scrisă pe containere. Conservele pregătite se spală bine, ar trebui să se închidă bine. Acest lucru va ajuta boletul să nu absoarbă mirosurile din frigider.
Brut
Pentru a îngheța ciupercile de porcini proaspeți, se folosește recolta, nu mai mult de 6-7 ore din momentul tăierii. În caz contrar, produsul rezultat va deveni fără gust și se poate deteriora.
Mai departe, recolta este sortată după mărimea corpurilor de fructe în mici și mari. Ciupercile mici sunt complet înghețate pentru a-și păstra aspectul. Boletele mari sunt tăiate în orice mod convenabil pentru tine, de obicei în cuburi. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât înghețează mai repede și este mai bine absorbit de corp în viitor.
Întreaga masă pregătită este răspândită timp de câteva ore pe o tavă sau foaie de copt într-un singur strat. Tava este lăsată la congelator pentru câteva ore. Această procedură va ajuta ciupercile să nu se lipească mai târziu.
Distribuie cultura în containere (containere, conserve, pachete). Raport: 1 recipient = 1 servire pentru gătit. Ciupercile preparate în acest fel sunt introduse la congelator.
Fiert
La fel ca crudele, acestea sunt tăiate în cuburi, cele mici sunt lăsate intacte (0,5 kg). Fierberea nu durează cel mult 15 minute. Apa (2,5 l) este sărată, spuma este îndepărtată. În continuare, produsul gătit este scos și transferat într-un colizor. Când se scurge tot lichidul inutil, bolțul este așezat pe un prosop și uscat.
Bulionul de porcini este de asemenea congelat. Se fierbe până se îngroașă și se congelează. Folosit ca sos pentru mâncăruri laterale și feluri principale.
Ciuperca de porcini fierte este răcită și transferată în recipiente pregătite. este mai convenabil deoarece ciupercile fierte devin mai compacte.
Tratament cu abur
Această metodă păstrează substanțele nutritive și vitaminele cât mai mult posibil. Prepararea Boletus este similară cu metodele anterioare. Se taie în cuburi mici.
Se toarnă 100-200 ml apă pură într-o cratiță și se acoperă cu un capac. Masa pregătită este turnată într-un colizor și aburită până la 6 minute pe apă clocotită. Dacă ciuperca este mare, aburită până la 9 minute. Masa răcită este transferată în borcane sau recipiente și congelată în congelator.
Prăjit
Ciupercile prăjite pot fi congelate
Ciuperca de porcini se taie în bucăți care vă sunt convenabile ca mărime. Se prăjesc în ulei de floarea soarelui până se rumenesc la foc mediu.
De asemenea, puteți coace. Întindeți ciupercile pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui și dați la cuptor. Se amestecă regulat, se gătește până se rumenesc. Dacă supraexpuneți masa în cuptor mai mult decât ar trebui, gustul și suculența se vor pierde.
Secretele de îngheț
Există 10 secrete principale pentru înghețare:
- Mutând masa de ciuperci în pungă, lăsați un aer minim. Acest lucru păstrează mirosul și gustul ciupercilor și nu se oxidează.
- Recipientul este închis strâns, astfel încât mirosul să nu ajungă la bolet.
- Cele prăjite se păstrează mai puțin decât cele gătite - 8 luni.
- Sosul de ciuperci este înghețat din ciuperci mărunțite mărunt.
- Dacă boletul în sine și-a pierdut aspectul în timpul transportului, acesta este tocat fin, gustul și utilitatea nu se vor deteriora.
- Cu cât recolta este mai sănătoasă și mai puternică, cu atât este mai bine păstrată. După decongelare, ciupercile albe înghețate își pierd aspectul și gustul.
- Uscarea este o etapă obligatorie în oricare dintre metodele de îngheț.
- Dezghețați numai în frigiderul de pe raftul de jos. În caz contrar, produsul va fi infectat cu bacterii. Este posibil ca Boletus să nu fie deloc dezghețat. Pregătiți imediat bucate din ciuperci albe congelate.
- Grosimea cuburilor pentru congelare este de 0,5 cm.
- Dacă există o funcție de înghețare la șoc, este folosită pentru pre-congelare. Procedura se desfășoară nu timp de 3 ore, ci timp de 30 de minute.
Irina Selyutina (biolog):
La decongelare, trebuie să ții cont de ciupercile care se aflau în recipient - crude sau prelucrate termic. În general, nu este recomandat să dezghețați ciupercile crude de porcini - sunt trimise imediat în vasul pregătit. Dar ciupercile fierte și prăjite congelate pot fi ușor dezghețate la frigider, însă mulți bucătari sunt siguri că este mai bine să le trimiteți imediat din congelator într-o tigaie și să le prăjiți sub un capac închis până când sunt complet decongelate.
Nu uitați că ciupercile deja dezghețate nu pot fi re-congelate.
Reguli de stocare
Există două metode de stocare:
- permanent;
- cu îngheț preliminar.
Prima metodă este mai ușoară, toate ciupercile sunt ambalate în containere și introduse la congelator. În cea de-a doua, folosiți o tavă, o hârtie de copt sau un palet. Ciupercile porcini sunt așezate pe suprafața pregătită și transferate la congelator timp de 2-3 ore, după care sunt introduse în recipiente și congelate.
Alte tipuri de semifabricate
Recoltarea ciupercilor de porcini începe în august. Pot fi murate pentru iarnă. Rețetă clasică de murături:
- apă - 200 ml .;
- ciupercă de porcini proaspete - 1 kg;
- otet 6% - 60 ml;
- sare - 1 lingură l;
- allspice - 3 mazăre;
- piper negru - 10 mazăre;
- garoafa - 3 muguri;
- frunză de dafin - 3 buc .;
- ceapă - după gust.
Se spală ciupercile, se curăță de coajă și se fierbe 30 de minute. se transferă într-un colizor și se scurge. În acest moment, se prepară o marinadă - apa este fiartă, adăugând condimente și oțet. Boletul este transferat în marinata terminată și gătit până la 10 minute.
Cum să congelați ciupercile Porcini + secretele de achiziție
Ciuperci Porcini pentru iarnă. Metoda de congelare ușoară
Ciuperci albe. Cum să îngheți corect.
Băncile sunt pregătite cu un volum de 1 l sau 0,5 l. Inelele de ceapă sunt așezate în partea de jos a recipientelor și se așază ciupercile. Totul este plin de marinat. Sterilizarea se efectuează timp de 30 de minute pe un borcan de 1 litru, timp de 0,5 litri - 20 de minute. Rotiți containerele și întoarceți-vă cu capul în jos. Acoperiți cu o pătură caldă până când s-a răcit complet. Borcanele răcite se păstrează la frigider.
Concluzie
Ciupercile sunt înghețate în diferite stări: prăjite, fierte, aburite și crude. Tratamentul cu abur păstrează toate vitaminele, mirosul și gustul. Recolta achiziționată este întotdeauna procesată în avans.
Pentru ciupercile proaspete congelate, perioada de valabilitate este de 10 luni, pentru prăjit este mai mică de 8. Ciupercile proaspete sunt tăiate în cuburi dacă sunt mari. Boletele mici sunt înghețate întregi. Ciupercile de porcini congelate sunt utilizate pentru prepararea supelor, preparatelor, sosurilor.