Ciuperca roz este un membru al genului Mlechnik, inclus în familia russula din clasa Agaricomycetes. Aparține departamentului Basidiomycetes.
Ciupercă comestibilă roz
Caracteristică botanică
Conform descrierii botanice, valul roz are o șapcă de ciuperci care crește în diametru până la 4-12 cm, în cazuri rare - până la 15 cm. Inițial, capacul are un aspect convex, în cele din urmă devine plat. În partea centrală a acesteia, în ciupercile adulte se formează o mică depresie.
Marginile capacului de ciuperci sunt pubescente, aplecate spre tulpină. Suprafața este acoperită cu un strat gros de viloze grosiere care formează cercuri concentrice neregulate. Pielea de pe capacul ciupercii este subțire. Culoarea este roz pal, uneori cu o nuanță gri, variind și de la galben-portocaliu până la bej deschis. În absența vremii ploioase, culoarea valului roz se schimbă la aproape alb (decolorat). Cu acțiune mecanică la suprafață, capacul ciupercii capătă o nuanță întunecată.
Valul roz, sau Lactarius torminosus, are și nume populare: rubeola, volnyanka, krasul, volzhanka etc.
Pulpa de ciuperci este de culoare albă. Structura sa este densă și puternică. Corpul fructific are un gust înțepător. Produce un suc de lapte alb, cu un gust ascuțit și un miros interesant de rășină, abundent, nu își schimbă culoarea atunci când este în contact cu aerul.
Piciorul de ciuperci este roz pal, înălțimea sa este de 3-6 cm, lățimea este de 1-2 cm, forma unui cilindru obișnuit, ușor se prinde spre bază. Structura este destul de puternică și solidă. La ciupercile tinere, cavitatea de lângă tulpină este absentă, dar pe măsură ce ciuperca crește, ea devine goală (scobită). Suprafața este acoperită cu puf, uneori sunt prezente mici depresiuni (gropi).
Oricât de ciudat ar părea, prezența sucului lactos caustic nu sperie paraziții. Pink Volnushka este una dintre cele mai viermi ciuperci.
Plăcile de ciuperci - himenoforii, sunt lăptoase colorate, mai aproape de alb, este permisă și o nuanță roz. Ele sunt adesea plantate, au plăci intermediare (mici, situate între ele), nu largi, care coboară de-a lungul tulpinii ciupercii. Odată cu vârsta, culoarea plăcilor de ciuperci se schimbă la gălbuie.
Geografia distribuției
Locurile de creștere a valurilor roz acoperă părțile nordice ale zonei pădurii. Se poate găsi în pădurile amestecate de mesteacăn sau mesteacăn. Ele apar în zone bine luminate de soare în păduri ierboase, mai rar întâlnite în zonele umede. Specia este micorizală. Reprezentanții speciilor sunt capabili să formeze o asociere simbiotică de miceliu cu rădăcini de mesteacăn, în principal de copaci bătrâni.
Sezonul de creștere activă are loc în a doua jumătate a lunii iunie și durează până la sfârșitul lunii octombrie. Fructificarea în masă a lupului roz este observată în 2 etape: inițial în ultimele zile ale lunii iulie și din nou în primele zile ale lunii septembrie.
Soiuri similare
Valul nu are omologi otrăvitori
Valul roz, în natură, are soiuri comestibile și comestibile, inclusiv:
- Lactarius spinosulus, sau lăptoasă spinoasă: care se caracterizează prin absența pubescenței terry la marginile capacului ciupercii. Sunt netede și chiar la această specie. Ciuperca este comestibilă condiționată, potrivită pentru consum sub formă sărată.
- Lactarius pubescens, sau val alb: are o culoare mai puțin contrastantă a capacului ciupercii este aproape albă, în timp ce ciupercile în sine sunt mai mici. Diametrul capacului undei albe este puțin mai mic decât cel al undei roz.
- Lactarius deterrimus, sau ciuperca de molid și L. deliciosus, sau R. prezent: au o suflă lăptoasă de culoare portocaliu luminos. Este eliberat când pulpa de ciuperci este deteriorată mecanic.
Uz practic
În ceea ce privește caracteristicile calității produselor alimentare, roz volnushka aparține categoriei 2. Este o ciupercă comestibilă condiționată. Acceptabil pentru utilizare sărat și murat, în unele feluri de mâncare - proaspete.
Irina Selyutina (biolog):
În ciuda compoziției biochimice unice, în țările Europei de Vest, valul roz este clasat printre ciupercile dăunătoare și necomestibile. Acolo sunt poziționate rigid ca ciuperci otrăvitoare, care sunt strict interzise pentru consum. Celebrul scriitor micolog francez Gerard Houdu consideră că această ciupercă este otrăvitoare. În cartea sa „Ciuperci. Enciclopedie ”publicat în Rusia în 2003, el susține că valul roz are proprietăți toxice și utilizarea sa în alimente este imposibilă din cauza apariției tulburărilor intestinale. Cu toate acestea, practica Finlandei și a Federației Ruse arată că în multe regiuni rusești și în Finlanda valul roz este liderul pregătirilor de acasă pentru iarnă.
Înainte de a fi folosite pentru alimente, aceste ciuperci sunt supuse unei înmuieri prelungite și a unui tratament termic pe termen scurt cu apă clocotită sau abur (albire). În timpul procesului de gătit, ciupercile se îngălbenesc.
La sărare, ciupercile mici sunt apreciate în special, al căror diametru nu depășește 3-4 cm. Oamenii le numesc „bucle”.
Locuitorii din centrul și sudul Europei nu folosesc volnyanka în scopuri alimentare, în Finlanda se prăjesc după 5-10 minute de albire.
Valul roz puternic fiert este ușor toxic și poate provoca reacții mucoase iritante, precum și tulburări ale intestinului. În formă sărată, valul roz devine comestibil și este gata de utilizare la 50 de zile de la sărare.
Floare roz - otrăvitoare? !!!
Valul este roz viu. Cum să gătească. Ciuperci.
Concluzie
Valul roz aparține oamenilor de lapte din familia russule. Este comestibil condiționat. Pentru calități nutritive și gustative, se aplică în scopuri culinare după înmuiere și tratament termic. Această specie este una dintre ciupercile principale recoltate pentru iarnă în regiunile nordice ale Rusiei.