„Regele ciupercilor” - cum numesc oamenii ciuperca albă (boletus). Se deosebește de omologii săi prin gustul excelent și proprietățile utile. Ciupercile porcini au multe soiuri, care sunt destul de răspândite în toată Rusia, sunt folosite nu numai în gătit, ci și în medicină. Aceștia au o mare cerere în rândul culegătorilor de ciuperci, așa că există o modalitate de a o crește chiar și acasă.
Descrierea ciupercii albe
Descrierea ciupercii
Ciuperca albă este adesea numită simplu „alb” sau, într-un alt mod - „boletus”.
Particularitatea acestui tip de ciuperci este că, chiar și atunci când este uscat, își păstrează culoarea naturală a pulpei. O altă trăsătură distinctivă este aroma unică, caracteristică.
Un capac al unei ciuperci de porcini sub o structură spongioasă, de culoare lăptoasă. Fapt interesant: forma capacului poate fi folosită pentru a judeca vârsta corpului fructificant. La tineri, structura este clară, rotunjită, dar la adulți este mai flatată.
Aspect
Descrierea ciupercii porcini:
- Pulpa: cărnoasă, albă și suculentă la exemplarele tinere, dar la exemplarele mature este gălbui.
- Pălărie: catifelat, maro închis (diametru de 30-35 cm). Au fost cazuri în care culegătorii de ciuperci au reușit să găsească exemplare rare în pădurea de stejar, în care a crescut până la 50-60 cm.
- Hymenophore: tubulară sau spongioasă, cu adâncime profundă la tulpină, se separă ușor de partea inferioară a capacului.
- Picior: de obicei destul de înalt (10-12 cm), culoarea variază de la alb-cenușiu la maro închis. Uneori întâlnești adevărați giganți de pădure, care ating o înălțime de 25-30 cm și arată impresionant. În funcție de vârstă, se modifică și forma piciorului. La exemplarele tinere, arată ca un butoi, în timp ce ciuperca veche scade treptat ca mărime, iar baza ei se usucă.
Unde cresc
Ciupercile de porcini cresc în diferite locuri: se găsesc în pădurile din Rusia, în Mexic și în tropicele africane.
Ciclul de dezvoltare depinde direct de condițiile meteorologice. În climele temperate, corpurile fructifere se matura la sfârșitul lunii mai și la începutul lunii iunie. Toamna este considerată un sezon de ciuperci, deoarece până la sfârșitul lunii noiembrie, puteți recolta o recoltă generoasă și gustoasă.
Conform descrierii, ei locuiesc în colonii, adică. mai multe zeci de exemplare apar pe o bucată de pământ. Sunt deosebit de activi în timpul sezonului ploios bun.
Habitate de ciuperci porcini: cresc sub un pin, mesteacăn, stejar, în pajiști deschise și însorite sau într-o pajiște. Iubește solul mușchios.
Dacă mergeți pentru prima dată la o „vânătoare liniștită”, contactați un culegător de ciuperci cu experiență, care vă va spune unde puteți recolta.
Tipuri de boletus
Toate tipurile de ciuperci porcini pot fi consumate
Soiurile comestibile de ciuperci albe sunt clasificate după cum urmează:
- B. bronz închis: puteți distinge această specie după culoarea șepcii. Pentru cupru boletus, sau bronz, este caracteristică un capac maroniu. De obicei, corpul vine în toate dimensiunile. Există atât persoane mici, cât și persoane mari. În interior, carnea de ciupercă este albă. Acest lucru se poate vedea văzând bărbatul frumos din secție. Borovichok are un gust plăcut, care rămâne chiar și după tratamentul termic al produsului. Sunt ușor de găsit toamna în pădurile mixte și conifere (pădure de pin), sub pin verde sau molid.
- B. plasă: această specie este similară cu o volantă. Are același picior, în formă de cilindru, și un capac mare (10 - 35 cm). Este popular pentru gustul său. Probabilitatea întâlnirii unei plase de ciuperci albe este mare nu numai în Rusia, dar și în țările europene, precum și în Statele Unite. Multe ciuperci boletus apar în poienele pădurii la sfârșitul lunii mai.
- B. mesteacăn: numele provine din habitatul boletului comun pentru această specie - arbustii de mesteacăn. Pălăria are o culoare galben-maronie, nu convexă. Tulpina este brună de la 9 la 12 cm. Sporii ciupercii sunt mici. Această specie este diferită între semenii săi - nu se întunecă în secțiune și nu dobândește o culoare neagră. Picior cu conductă roz. Ciupercile de ciuperci apar de mai multe ori pe an. Este mai bine să le cauți toamna. Ele cresc pe un sol bogat în oligoelemente.
- B. pin: un capac mare cu diametrul de până la 15 cm, caracterizat printr-o culoare violetă, pulpă cărnoasă gustoasă, un picior ghemuit. Nu vă mirați dacă auziți fraza: „Cep-ul pinului s-a jenat și a devenit complet roz”. În contextul boletului, acestea diferă prin culoarea visiniu. Patria lor este pădurile de pin, este imposibil să găsești acești reprezentanți ai regatului Ciupercilor pe câmpia pajiștilor. Vremea ploioasă este necesară pentru a crește și a da o recoltă. Cel mai bun moment pentru creșterea activă este primăvara.
- B. regal: cea mai mare dintre toate soiurile de ciuperci porcini. Habitatul acestui om frumos este pinul și pădurea de foioase. Dimensiunile sale: capac - de la 20 la 35 cm în diametru, înălțimea picioarelor - 10-15 cm. Culoare neobișnuită - violet-violet. Pulpa este suculentă și fermă, schimbându-și treptat culoarea în roz. Pentru ca această specie să crească în sol, sunt necesare ploi abundente.
- B. stejar: această specie a devenit un favorit pentru valoarea sa nutritivă. Stejarul de stejar nu are un miros caracteristic. Este la cerere datorită mărimii sale (12-20 cm), o șapcă maro catifelată cu o nuanță cenușie și un picior mare. De obicei, partea superioară a capacului este acoperită cu o peliculă - pielea, care devine lipicioasă pe vreme umedă. Pielea crește strâns cu suprafața capacului și este aproape imposibil de eliminat. Pulpa este mai slabă, gustul este dulceag.
- Molid B. pălăria comestibilă se distinge printr-o culoare maronie sau castan. Stratul superior al capacului este dur. Piciorul este uniform, masiv, alungit, acoperit cu o plasă ușoară deasupra. Ciuperca de molid alb se simte grozav pe pământ, care este acoperit cu ace uscate.
- B. galben: capacul de ciuperci este alb auriu. Forma sa este convexă, care amintește de o pernă. Suprafața este netedă. Pe vreme umedă, este acoperit cu o placă subțire reticulară. Primul strat este elastic, dar în timp, fisurile adânci încep să acopere ciuperca. Boletus crește pe o tulpină groasă care nu are o plasă. Suprafața piciorului poate fi acoperită cu solzi mici. Locul tăiat devine albastru rapid. Compoziția acestui produs include o mulțime de oligoelemente utile pentru sănătatea umană. Regele pădurii are un gust memorabil.
Tipurile de ciuperci porcini sunt foarte diverse, sunt lăsate să fie consumate. Boletus sunt formatori de micorriză. Acestea intră de obicei în simbioză cu diverse plante lemnoase de foioase și conifere.
Irina Selyutina (biolog):
Datorită perceptivității populare, s-a remarcat o legătură între apariția ciupercilor albe și a altor tipuri: forma verticală a ciupercii albe apare aproape simultan cu frunzele verzi în toamnă, în pădurile de stejar - cu russula verde, și în pădurile de mesteacăn - cu canderele.
Pentru dezvoltarea lui preferă:
- soluri bine drenate, dar fără udare (nisip, nisip, loamy). Evită turba și solurile bogate;
- copaci de peste 50 de ani, păduri cu mușchi format și acoperire de lichen. Cu toate acestea, în același timp, în pădurile de pin, randamentele maxime ale acestei ciuperci pot fi recoltate dacă copacii au 20-25 de ani.
Temperatura optimă pentru dezvoltarea corpurilor de fructificare este de + 15 ... + 18 ° C în iulie și august, și + 8 ... + 10 ° C în septembrie. Dar fluctuațiile mari ale temperaturilor de zi și de noapte, o cantitate mare de precipitații duc la reducerea sau încetarea completă a dezvoltării ciupercilor. În masă, ciuperca de porcini apare după furtuni de scurtă durată și nopți calde de ceață.
Ciuperca albă în proces de evoluție a locuit aproape toate continentele din emisfera nordică. Acesta a fost adus pe continentele emisferei sudice cu răsaduri de conifere micorizale.
În ciuda distribuției sale largi, ciuperca porcini este încă absentă în unele locuri din sălbăticie. Și apoi ciupercile din acele zone sunt numite ciuperci „albe” care au o culoare cu adevărat albă sau foarte deschisă a corpului fructific, dar nu sunt adevărate boleturi. Exemple de astfel de „duble” pot fi boletul alb, vorbărețul uriaș, ciuperca de stridii de stepă (stepa cep).
Caracteristici benefice
Ciuperca de porcini se spune că este un depozit de nutrienți. Produsul conține oligoelemente necesare omului pentru a depăși multe boli.
Caracteristici benefice:
- Compoziția conține seleniu. Împiedică înmulțirea celulelor „cancer activate”.
- Compoziția chimică include vitamina C. Proprietățile acidului ascorbic fac posibilă menținerea vitalității corpului uman. Apetitul se îmbunătățește, sistemul imunitar este restabilit, insomnia dispare.
- Toate tipurile de ciuperci porcini conțin materialul vital pentru oasele noastre - calciul. Prin includerea acestui produs în dietă, veți compensa lipsa următoarelor oligoelemente - fier, potasiu, precum și vitaminele B, care vor ajuta la îmbunătățirea memoriei, la restabilirea funcționării sistemului nervos și la reluarea circulației sângelui în creier.
- Ajută la curățarea sângelui.
- Vitamina A este esențială pentru menținerea frumuseții și sănătății pielii.
- Mâncarea ciupercilor de porcini va ajuta la reglarea glandei tiroide.
Boletus dăunătoare
Boletus nu este potrivit pentru hrănirea copiilor
Valoarea energetică a ciupercii porcini este ridicată, dar, în același timp, trebuie avut grijă. Este contraindicat categoric în sarcină și pentru hrănirea copiilor.
Caracteristică negativă:
- Ciclul de viață al ciupercii porcini este extrem de mic, de aceea este ușor pentru ei (corpul fructificat excesiv) să fie otrăvit.
- Dificil de digerat, ceea ce provoacă uneori supărare digestivă.
- Conținutul de chitină afectează negativ funcția renală.
- Absoarbe substanțe nocive din mediu.
- „Regii” pădurii sunt alergeni puternici, așa că ar trebui să-i folosești cu mare atenție.
- Există gemeni otrăvitori, în special ciuperca de fiere. Este ușor să distingi aceste ciuperci de culoarea himenoforului. În boletul biliar, partea interioară a capacului este roșie și are, de asemenea, o structură mai liberă a pulpei.
Valoarea ciupercii de porcini este unică, dar când mâncați acest produs, aveți grijă, concentrându-vă pe caracteristicile sănătății dvs., deoarece, dacă este procesat necorespunzător, eliberează substanțe nocive.
Mod de aplicare
BZHU - 35 kcal la 100 g. În ciupercile porcini, conținutul de calorii depinde de metoda de preparare. Se gătește prăjit, fiert, fiert și uscat, marinat pentru iarnă. În medicină, folosesc perfuzii și decocturi pe bază de bulion de ciuperci.
În gătit
Ciupercile de porcini au un gust bun, motiv pentru care sunt foarte apreciate în gătit. Utilitatea lor se datorează grăsimilor și carbohidraților unici din compoziție - sunt necesare pentru menținerea sănătății normale.
Pentru gătit, sunt potrivite doar cele proaspete, păstrate crude pentru o perioadă de timp.
Cea mai mare cantitate de microelemente utile intră în corpul uman sub formă uscată (75-80%).
Înainte de a găti, merită să verificați edibilitatea boletului. Acest lucru este ușor de făcut: adăugați ceapă în apă clocotită atunci când gătiți. Dacă se face albastru, este mai bine să nu folosiți produsul, deoarece conține substanțe otrăvitoare amare.
Supele ușoare sunt făcute din ea (bulionul pe care este bazat pe acesta este considerat la fel de util ca puiul), gustări, salate, umpluturi de copt, feluri principale, sosuri. Printre alte produse, ciupercile boletus se disting prin faptul că nu gătesc mult timp. Fierbeți-le timp de 5-7 minute.
Acest produs trebuie înmuiat înainte de a găti. Depozitați mesele gata într-un loc răcoros, de preferință la frigider.
În medicină
Ciupercile porcini cresc în păduri, care sunt folosite de vindecătorii tradiționali. Tinctura de alcool, decoctul, sucul proaspăt sau pulberea sunt considerate medicamente tradiționale.
- tratați bolile sistemelor cardiace și venoase;
- întărește apărarea corpului;
- servesc ca prevenire a tuberculozei pulmonare;
- ucide paraziți;
- îmbunătățește starea sistemului genitourinar.
Consumul de ciuperci porcini stimulează reînnoirea celulelor. Conținutul produsului permite organismului uman să facă față în mod independent multor boli: oboseală cardiovasculară, fizică și psihică, prevenirea infarctului, accident vascular cerebral, neoplasme oncologice, imunitate crescută, normalizarea metabolismului.
Pentru a pregăti un remediu, umpleți un borcan de litru cu capace de boletus bine spălate, uscate și tăiate și umpleți-l cu vodcă de înaltă calitate pentru a acoperi produsul. Tinctura este pregătită timp de 15 zile într-un loc întunecos și cald. După aceea, se filtrează, materia primă este stoarsă și turnată într-un recipient care va fi păstrat în frigider. Luați de 2 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese, 1 lingură. cu puțină apă fiartă rece. Acest medicament este păstrat iarna, are un gust amar. Cursul este de obicei 1-3 luni, în funcție de boală. Dacă doriți să vă îmbunătățiți bunăstarea cu varice sau tromboflebite, atunci în paralel cu ingestia tincturii, frecați-o în zonele cu probleme ale extremităților inferioare.
Femeile însărcinate nu trebuie tratate în acest fel. Medicamentul este periculos pentru sănătatea copilului nenăscut; grupul de risc include, de asemenea, persoanele cu patologii severe și cu intoleranță individuală la componente.
Atenţie! Înainte de a lua tinctura, trebuie să vă consultați cu medicul dumneavoastră.
Metode de cultivare
Ciupercile pot fi cultivate în grădină
Cultivarea ciupercilor de porcini într-un complot personal este ușor de organizat. Cel mai simplu mod este să le crești în grădină cu propriile mâini. Planta se reproduce în două moduri principale.
Din miceliu
Pentru a crea un pat de ciuperci acasă într-o grădină, trebuie să crești „semințe”. Cumpărați miceliu (spori) de la un magazin specializat. Astfel de răsaduri nu sunt neobișnuite, deoarece mulți oameni vor să aibă boletus de casă.
Pregătiți solul în avans, imediat după topirea zăpezii. Cel mai bun loc este pământul din jurul copacilor. Stejarul, pinul verde și mesteacanul sunt potrivite, adică. arbori simboliont. Curățați în jurul lor 1,5-2 m de toate plantele - aici se va afla locul de plantare.
Fertilizați solul înainte de plantarea sporilor. Folosiți materie organică - turbă, compost. Apoi încercați să însămânțați solul în mod uniform cu miceliu. Nu uita să-l udi bine. Așteptați să apară filamentele de ciuperci pe picioare subțiri și să izolați iarna miceliul cu paie.
Nu este dificil să crești o ciupercă de porcini într-o căsuță de vară în acest fel. Recoltarea este permisă să fie recoltată încă din primăvara viitoare. De obicei, un miceliu dă roade nu mai mult de 4-5 ani.
Din pălării
Pentru a planta ciuperci porcini într-un mod similar, pregătiți capace de boletus: separați-le de tulpină și puneți-le la soare, astfel încât să se maturizeze. Dimensiunile capacelor trebuie să aibă cel puțin 5-10 cm în diametru. Vă rugăm să rețineți că boletus va trebui să fie plantat în același loc în care au crescut mai devreme. Această plantare va păstra cele mai bune exemplare de ciuperci.
Capacele uscate sunt înmuiate în apă timp de o zi, apoi se freacă cu mâinile într-un gruel omogen. Stoarcerea materiilor prime cu tifon, obțineți spori de ciuperci (în apă), pe care le puteți folosi pentru boletus de reproducere în continuare. Semănați miceliul, distribuindu-l cu grijă pe întreaga suprafață a locului de plantare, după care este udat regulat și verificat astfel încât miceliul să nu înceapă să putrezească.
Cum să crești o mulțime de ciuperci porcini pe site-ul tău (rezultat)
Gorchak este dublul inedibil al lui Bely.
Concluzie
Boletus are un alt nume - ciuperci porcini. Soiurile gustoase și comestibile de ciuperci porcini sunt utilizate nu numai pentru alimente, ci și în medicina populară, ele acționează ca o măsură preventivă excelentă împotriva multor boli. Sunt ieftine, în timp ce conțin multe substanțe utile și puține calorii.
Puteți crește în zona dvs. de grădină, urmând reguli simple pentru îngrijire. În sălbăticie, există exemple de micoriză de plante lemnoase, atât de foioase, cât și de conifere cu această ciupercă.