Nu toate tipurile de ciuperci sunt comestibile. Prin urmare, mergând în pădure, trebuie să știți cât diferă ciupercile comestibile de cele necomestibile.
Caracteristicile ciupercilor comestibile
Fotografii și nume de ciuperci
Diferenţe
Uneori, otrăvirea se datorează unei bucăți de toadstool pal sau agaric de muscă roșie, care a căzut pe masă împreună cu ciupercile comestibile. Pentru a nu confunda ciupercile comestibile și necomestibile, este necesar să înțelegem exact ce specimene sunt comune în zonă, cum arată. Numai binecunoscuta ciupercă este pusă în coș.
Unele soiuri de culturi comestibile și necomestibile sunt similare între ele. În ciuda asemănărilor, acestea au și o serie de diferențe.
- Aspect: culoarea epruvetelor comestibile este adesea slabă, dar există excepții. De exemplu, o ciupercă de pui are o pălărie galben strălucitor. Otrăvul în organismele necomestibile respinge insectele. Cu toate acestea, în epruvetele comestibile, cel mai adesea există mulți viermi și gândaci. Soiurile comestibile au și o fustă. Majoritatea otrăvitoare nu au.
- Schimbare de culoare la o pauză (tăiat): ciupercile comestibile și otrăvitoare sunt caracterizate prin această caracteristică. În epruvetele comestibile, devine bej sau maro, în timp ce la epruvete otrăvitoare capătă o culoare mai strălucitoare (roșu, portocaliu) sau o ciupercă periculoasă devine albastră.
- Miros: adesea edibilitatea este determinată de aceasta. Aproape toate ciupercile comestibile au o aromă plăcută. Ciupercile parazitare și exemplarele care nu sunt potrivite pentru alimente au miros de clor sau medicament, dar există excepții (agaric de muscă).
- Suprafața capacului: Multe varietăți necomestibile au un capac lipicios la atingere. Merită să ocoliți acele exemplare care nu au un strat tubular sub capac.
- Baza piciorului: în exemplare otrăvitoare, baza piciorului este aproape întotdeauna cufundată (înconjurată) de un sac special (volva) - restul păturii comune. Ciupercile comestibile nu au o astfel de formație. De asemenea, în eșantioanele necomestibile și otrăvitoare, pe lângă volvă, piciorul este extins într-o formațiune bine definită de tip tubercul.
Acestea sunt principalele diferențe între ciupercile comestibile și cele necomestibile. Dintre speciile otrăvitoare de pe teritoriul Rusiei, cele mai frecvente sunt grebe palide (amanita verde), amanita roșie, porcul zvelt și ciuperca satanică. Un grebe palid este mortal.
Dacă semnele de mai sus lipsesc, dar nu există certitudinea că eșantionul găsit nu conține substanțe toxice, nu trebuie să îl luați.
Tipuri de ciuperci comestibile
Există diferite clasificări ale ciupercilor. Acestea sunt împărțite în categorii în funcție de suprafața de creștere (pădure, stepă), timp de fructificare (primăvară, vară, toamnă, iarnă), structuri (tubulare, lamelare) etc. Pentru a recunoaște sau nu o ciupercă comestibilă, nu este necesar să știți despre existența acestor categorii, o descriere suficient de exactă și completă.
Lista ciupercilor comestibile este uriașă. Pe teritoriul Rusiei se găsesc cel mai des ciuperci boletus, ciuperci, ciuperci, boletus, boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus și lapte.
Boletus
Această ciupercă este cunoscută și sub numele de „alb”. Acesta datorează acest nume culorii alb-zăpadă a pulpei. Datorită gustului și aromelor lor bogate, ciupercile boletus sunt considerate o delicatesă.
Boletus are o structură tubulară de himenofor. Dimensiunea capacului variază de la 10 la 30 cm. În ciupercile mici, forma șepcii seamănă cu o emisferă. Pe măsură ce îmbătrânesc, se îndreaptă puțin și devine rotund. Capacul este acoperit cu o cuticulă mată de grosime medie, de culoare maro deschis sau maro, mai rar portocaliu închis. Marginile capacului sunt întotdeauna ușor mai ușoare decât centrul. După ploaie, dobândește o strălucire ușoară. Carnea cărnoasă are o aromă bogată de ciuperci și o structură densă.
Înălțimea piciorului variază de la 10 la 25 cm. Este colorată maro deschis, uneori există o ușoară tentă roșiatică. La bază, tulpina este puțin mai largă decât la joncțiunea cu capacul (aceasta este o formă tipică). Seamănă cu un butoi sau un cilindru în formă. Stratul tubular este colorat alb sau măslin.
Această specie este ușor de găsit atât în pădurile de conifere, cât și în foioase. Ora de colectare este vara. Borovik este nepretențios pentru climă și crește bine chiar și în nord.
Boletus este ușor de găsit atât în pădurile de conifere, cât și în foioase.
Miere de ciuperci
Acest tip de ciupercă se găsește cel mai frecvent în apropierea tulpinilor și copacilor. Ciupercile cu miere cresc în numeroase grupuri, care este caracteristica lor caracteristică. Au o structură lamelară a stratului purtător de spori. Diametrul capacului variază între 5-10 cm. Este vopsit bej, miere sau maro. La exemplarele tinere, culoarea șepcii este mai intensă decât la cele vechi. Forma sa se schimbă și odată cu vârsta. De la emisferic, se transformă într-o formă de umbrelă. Suprafața pielii de pe capac la o vârstă fragedă este acoperită cu o cantitate mică de solzi, iar ulterior devine netedă.
Irina Selyutina (biolog):
Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă să colecteze doar ciuperci tinere care îndeplinesc toate cerințele de aspect, potrivit cărora acestea diferă clar de gemenii otrăvitori:
- cântare pe suprafața capacului;
- „Fusta” pe picior;
- farfurii de cremă, de culoare albă sau ușor gălbui;
- culoare calmă a corpului fructificant.
Ciupercile cu miere cresc adesea pe copaci
Înălțimea tijei cilindrice subțiri variază între 5-13 cm. Culoarea tijei flexibile corespunde culorii capacului. La baza piciorului, este mai saturat decât în alte zone. Mulți reprezentanți au o „fustă” filmată pe tulpină - rămășița filmului care a acoperit himenoforul. Ora de recoltare a mierii agaric este toamna.
Ryzhiki
Aceste ciuperci comestibile sunt preferate de pădurile de conifere. Structura himenoforului (stratul purtător de spori) al ciupercii este lamelară. Diametrul capacului variază de la 3 la 9 cm. Este vopsit într-o culoare portocalie plictisitoare. Culoarea capacului corespunde cărnii dense. În formă, este emisferic la epruvete tinere, și în formă de pâlnie la exemplarele vechi, chiar marginile sunt ușor îndoite spre interior. Pielea netedă care acoperă capacul devine lipicioasă după ploaie și umiditate ridicată.
Irina Selyutina (biolog):
Când colectați ciuperci, este recomandat să examinați cu atenție capacul lor nu numai de sus, ci și de jos. Chestia este că o ciupercă parazitară specializată - miciiella roșie din cărămidă - se instalează adesea pe suprafața capacelor ciupercilor. Mieliul său pătrunde în întregul corp de fructare al gazdei și determină o simplificare a structurii plăcilor - reducerea lor. În acest caz, strofele se formează pe plăci, acoperind aproape întreaga parte inferioară a capacelor. Drept urmare, plăcile seamănă cu coaste joase, nu se dezvoltă pe deplin (nu pot participa la formarea sporilor) și, uneori, sunt complet invizibile. Micologii numesc astfel de ciuperci afectate de parazit „piatră” sau „surdă”. Colectarea lor nu este recomandată.
Ciupercile se ridică deasupra solului până la o înălțime de 3-8 cm, piciorul fragil este vopsit într-o culoare corespunzătoare culorii capacului și devine gol în interior odată cu vârsta. Uneori pe picior există pete de o nuanță mai deschisă sau mai închisă. Primele ciuperci apar la începutul verii. Pot fi găsite în pădurile de conifere.
Paine de turta cresc in padurile de conifere
Ulei
Boletele forestiere au un capac tubular, ca și cum ar fi acoperit cu ulei, care este caracteristica lor caracteristică. Prin urmare, a apărut un astfel de nume. La o vârstă fragedă, capacul are o formă emisferică, apoi devine rotund. Diametrul capacului variază de la 7 la 15 cm. Culoarea pielii subțiri, care arată mai mult ca un film, variază de la nuanțe de bej deschis, roșiatic, ciocolată sau ocru cu pete. Poate fi lipicios sau catifelat la atingere. Depinde de tipul de boletus și de vreme. Himenoforul lor este tubular (spongios).
Piciorul dens, scăzut (4-10 cm) are o formă de butoi sau drept. Este decorat cu o fustă albă și are o cremă sau o culoare galben deschis. Fluturii se recoltează la mijlocul primăverii.
Fluturii încep să fie recoltați la mijlocul primăverii
Boletus
Aspen boletus este denumit popular Aspen boletus sau roșcată. Și își datorează numele că crește lângă aspens, iar culoarea pielii care acoperă capacul și culoarea aspen-ului de toamnă sunt aproape identice.
Capacul emisferic cărnos, cu o structură tubulară a stratului purtător de spori are o culoare roșu-portocaliu strălucitor. Diametrul său variază de la 5 la 30 cm. La exemplarele tinere, forma capacului se aseamănă cu un ghimp. Este dificil să îndepărtați pielea din capac. Poate fi uscat sau catifelat la atingere. Pulpa este colorată lăptoasă sau cremoasă.
Înălțimea picioarelor variază de la 15 la 20 cm, motiv pentru care boletul este clar vizibil deasupra solului. Forma caracteristică a piciorului boletus este clavat. Este vopsit în alb. La suprafață, există un număr mare de solzi mici, colorate maro sau negru. Boletus este colectat la mijlocul verii și la începutul toamnei. Cresc atât în sud, cât și în nord-vest. Se simt confortabil în orice condiții climatice.
Ciupercile Aspen sunt recoltate la mijlocul verii și la începutul toamnei.
Volnushki
Valurile atrag nu numai o culoare neobișnuită, ci și un model de pălărie. Ei preferă să crească lângă mesteacănuri pe soluri nisipoase. Capacul lamelar la o vârstă fragedă este emisferic, la vechi are formă de pâlnie cu marginile curbate spre interior. Diametrul său variază de la 4 la 12 cm. Pielea care acoperă capacul este rozaliu sau roz-portocaliu, dar se găsesc și exemplare albe. Pe pălărie există inele de diferite nuanțe. Au lățimi diferite și margini inegale. Pulpa cărnoasă are gust ascuțit. Partea inferioară a capacului (himenofor) este roz deschis. Chiar și cu un val alb, partea inferioară a capacului are o nuanță roz.
Un picior solid subțire devine gol cu vârsta și are o lungime de 2 până la 6 cm. Este vopsit în roz deschis sau roz pal. Valurile sunt colectate în pădurile mixte sau de mesteacăn de la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei.
Valurile cresc aproape de mesteacănuri pe soluri nisipoase
Bureții
Acest tip de ciupercă comestibilă se distinge prin aspectul capacului. Este lamelară, în formă de pâlnie, cu margini ondulate și ușor curbate. Diametrul capacului variază de la 6 la 13 cm. Pielea care acoperă capacul este de culoare galben-portocaliu. Carosabil și dens în structură, carnea este cremoasă sau galben deschis.
Lungimea piciorului drept variază de la 4 la 7 cm. Este vopsită într-o culoare care se potrivește cu culoarea capacului. Rar, piciorul și șapca candelabrului diferă prin culoare. Chanterelles sunt recoltate în pădurile de conifere de la sfârșitul primăverii până la sfârșitul toamnei.
Chanterelles se găsesc în pădurile de conifere
Russula
O caracteristică a russulei este varietatea de culori în care este pictat capacul. Există roșu-galben sau roșiatic, purpuriu deschis, roșu, alb, crem și verzui, ceea ce complică foarte mult recunoașterea russulei. Diametrul capacului lamelar variază de la 5 la 17 cm. Partea superioară este emisferică, dar devine în formă de pâlnie cu vârsta. Pielea este groasă. Este dificil să îl separați de pulpă. Adesea capacul este acoperit cu fisuri superficiale. Aceste ciuperci colorate au o aromă bogată.
Înălțimea piciorului ușor variază de la 4 la 11 cm. Are o formă cilindrică. Uneori, la bază, este mai gros de 3-4 mm decât la joncțiunea cu capacul. Timpul de recoltare pentru russula începe în iulie și se încheie în septembrie. În natură, se găsesc în păduri de foioase sau mixte.
Russula cresc în păduri de foioase sau mixte
Boletus
Boletus crește în livezi de mesteacăn. Diametrul capacului său gri, maro sau maro închis variază de la 5 la 12 cm. La ciupercile tinere, forma sa este sferică, deoarece se potrivește perfect la picior, iar la adulți seamănă cu o emisferă. Ciupercile Boletus aparțin ciupercilor tubulare și au un gust ridicat. Carnea cărnoasă are o structură densă. Ciupercile adulte nu au o aromă bogată.
Piciorul alb, pe care există un număr mare de solzi maronii și negri, se deschide ușor în sus. Primele ciuperci boletus apar în luna mai. Colectați-le până în septembrie.
Boletus crește în livezi de mesteacăn
Ciuperci de lapte
Este ușor de recunoscut greutatea după dimensiunea sa. Diametrul unui capac galben, gri deschis sau maro este uneori de 25-30 cm. Forma rotunjită plată se transformă într-o pâlnie cu vârsta. Marginile sunt ușor curbate spre interior.
Înălțimea piciorului, a cărei culoare corespunde culorii capacului, variază de la 5 la 14 cm. Este gol, dar puternic. Există crestături pe picior. Este lipicios la atingere. Este mai bine să căutați lactozi în pădurile de molid sau în apropierea aspensilor. miceliul formează ciuperci de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Ei aleg pădurile mixte ca loc de creștere. Se dezvoltă în pădurile pădurii. Pentru a le vedea trebuie să acordați atenție tuturor tuberculilor cu frunze „suspecte”.
Această listă a ciupercilor comestibile obișnuite poate fi extinsă cu următoarele tipuri: kolchak, smokey (tutunul bunicului), urechile de urs, pelerina de ploaie sau ploaie, galeria cu franjuri, albastru, capacul inelat (sunt uneori numite „turci”). Dar sunt mult mai puțin obișnuite pe teritoriul Rusiei, motiv pentru care descrierea lor nu este prezentată.
Trebuie să căutați ciuperci de lapte în pădurile de molid sau lângă aspens
Reguli de culegere a ciupercilor
Respectând reguli simple, va fi posibilă evitarea otrăvirii:
- Ciupercile necunoscute nu pot fi luate, chiar dacă au un miros plăcut și o piele catifelată.
- Este recomandabil ca culegătorii de ciuperci începători să aibă cu ei un memoriu care conține descrieri și fotografii ale soiurilor nepericuloase. Acesta poate fi un tabel în care sunt reprezentate și specii periculoase.
- De asemenea, nu va fi inutil să priviți un atlas de locuri de ciuperci sau servicii de internet, a căror sarcină este de a determina tipul de ciupercă dintr-o fotografie.
- La început, este mai bine să mergi în pădure cu oameni care înțeleg ciupercile. Acestea te vor ajuta să găsești poieni de ciuperci și să identifici soiurile, te vor ajuta să le înțelegi și să te învețe să distingi exemplare comestibile de cele dăunătoare.
- Cel mai bine este să testați fiecare ciupercă rupând-o și căutând o schimbare de culoare.
Pentru a se proteja de otrăvire, oamenii cresc câteva categorii de ciuperci acasă. Campionii și ciupercile de stridii sunt cele mai populare specii cultivate. Ciupercile de stridii, în care capacul este acoperit cu o piele cenușie, sunt mai ușor de cultivat.
Dacă, după ce ați mâncat o mâncare cu ciuperci, există semne caracteristice intoxicațiilor alimentare, trebuie să solicitați imediat asistență medicală și să economisiți vasul de ciuperci pentru teste de laborator, pentru a ușura determinarea toxinei care a provocat intoxicația.
Griffin ondulat (Grifola frondosa), ciupercă de berbec - o ciupercă din Cartea Roșie a Ucrainei
Ciupercă - berbec (sau grifon ondulat, Grifola frondosa): rar, gustos, mare
Ciuperca de oaie - rară, carte roșie și delicioasă www.grib.tv
Concluzie
Pentru a nu deveni victimă a otrăvirii, trebuie să mergeți în pădure după ce ați citit numele și descrierea ciupercilor comestibile care se găsesc cel mai des în regiunea dvs. Luați numai acele exemplare care au toate semnele ciupercilor comestibile (aroma plăcută a ciupercilor, culoarea mută, culoarea plictisitoare la pauză).
Există specii puțin cunoscute care cresc pe copaci (plop, alun, stejar). Printre ele, există un număr mare de otrăvitoare, așa că nu ar trebui să puneți o asemenea descoperire într-un coș (faceți o poză cu descoperirea și încercați să determinați specia acesteia când vii acasă). Nu aparțin delicateselor datorită gustului lor mediocru. Singura excepție este ciuperca de pui, care seamănă cu păsările cu gust și miros.