Strugurii uscați au un gust ridicat și sunt folosiți și în medicină. Calitatea produsului depinde de struguri. Există 5 metode principale de uscare, cea mai folosită este într-un uscător electric.
Uscarea strugurilor acasă
Descrierea stafidelor
Strugurii uscați se numesc stafide. Patria sa este Egiptul.
Strugurii uscați se împart în următoarele tipuri:
- normal - culoare verde deschis, mărime medie, are o sămânță mare;
- stafide - dimensiuni mici, fără semințe, se folosește o varietate ușoară sau verde, un alt nume este sabza;
- mare - dimensiuni mari, cu piatră, dulce;
- Shigani este un tip de produs care include mai multe soiuri într-unul, poate avea un spectru diferit de gust.
100 g fructe de pădure conțin 300 kcal. Produsul nu este dietetic datorită procentului ridicat de conținut de zahăr.
Pentru a alege stafidele potrivite, uitați-vă la următorii factori:
- dacă produsul este achiziționat, pachetul trebuie să fie transparent: acest lucru va ajuta la luarea în considerare a calității produsului;
- strugurii albi uscați sunt mai des prelucrați - este important să-i clătiți bine înainte de a mânca;
- produs negru deseori cu coloranți; dacă marcile albastre rămân pe degete, este de proastă calitate;
- culoarea strălucitoare a fructelor de pădure indică prelucrare suplimentară;
- dacă consistența este crudă și uscată, acesta este un semn bun;
- stafidele dure indică uscăciune.
Preparare
Inițial, fructele de pădure sunt selectate corect pentru uscare. Acestea iau în considerare dimensiunea, procentul de zahăr, etc. În timpul procedurii, mai mult de 80% din frunzele lichide, dar zahărul rămâne, prin urmare, cele mai dulci soiuri sunt mai greu de uscat, dar vor fi mai gustoase.
Înainte de a culege fructele de pădure, frunzișul este subțiat și lăstarii se scobesc. Udarea este oprită timp de 14 zile.
Metode de uscare
Metode de bază pentru uscarea strugurilor acasă:
- in soare;
- în umbră;
- folosirea unui uscător electric;
- sodă sau apă clocotită;
- folosind cuptorul.
La soare și la umbră
Există un tip de uscare a strugurilor acasă la soare. Acest proces este cel mai ușor. Luați o zăpadă sau placaj, întindeți fructele deasupra. Au pus cheesecloth pe boabe: acest lucru ajută la protejarea lor de vânturi. Gratiile sunt așezate într-un loc însorit și păstrate până când strugurii se întunecă.
În țările asiatice, stafidele se obțin doar la umbră. Pentru a face acest lucru, utilizați camere speciale de lut cu găuri mici, unde sunt așezate ciorchine întregi. Avantajul acestei metode este că se păstrează mai mulți nutrienți și culoare.
In cuptor
Doar fructele sănătoase pot fi uscate
Înainte de a usca strugurii la cuptor, sunt selectate doar fructe de pădure frumoase și sănătoase, cu o piele densă. Cuptorul este încălzit la 55 ° C.
Cultura se întinde pe o foaie de copt. Ușa cuptorului este deschisă sistematic pentru a reduce umiditatea. Strugurii înșiși se amestecă. Cât de suculent va fi produsul depinde de cât de des este pornit și oprit cuptorul.
Timp de uscare - până la 3 zile. Cu cât fructele sunt mai mari, cu atât procesul este mai lung. În ultima zi, strugurii se usucă la 35 ° C.
Într-un uscător electric
Cea mai rapidă metodă de uscare a strugurilor într-un uscător electric. Pentru aceasta sunt potrivite numai struguri tari.
Tipuri de uscătoare electrice:
- Convective. Funcții mai ieftine, dar mai slabe, vă permit să uscați doar stratul superior;
- Infraroşu. Mai repede îndeplinește funcții, mai scumpe.
Uscarea strugurilor într-un uscător electric se va dovedi astfel:
- alege fructe întregi și coapte;
- spălați produsul preparat;
- strugurii sunt despărțiți de ciorchine;
- umpleți toate secțiunile uscătorului electric.
Un uscător electric este adesea folosit pentru uscarea strugurilor albi - stafide. Din 2 kg de fructe vor ieși până la 0,5 kg de stafide. Paleta este schimbată în fiecare oră. Primul apel durează 7 ore, al doilea - 8. Dacă strugurii sunt mari, strugurii sunt uscați a treia oară.
Metoda alcalină
Pentru a obține struguri uscați prin metoda alcalină, se folosesc 3 ingrediente:
- potasiu - 20 g;
- apa - 1 l;
- var - 10 g.
Toate componentele sunt amestecate, apoi 10 minute. fructele de padure sunt scufundate în lichidul rezultat, apoi spălate. După această procedură, strugurii se lasă la uscat timp de 7 zile. În această perioadă, fructele de pădure sunt redate sistematic.
Depozitare
Trebuie să păstrați stafidele acasă într-o pungă specială de stofă sau într-un borcan de sticlă. De asemenea, sunt utilizate containere din plastic. Un borcan special cu capac de vid este mai potrivit, ceea ce ajută stafidele să-și păstreze toate proprietățile.
După gătit, produsul este păstrat nu mai mult de un an.
Care sunt avantajele stafidelor. Beneficiile stafidelor pentru corpul uman
Aflați cum se fac stafidele Kish-mish (struguri uscați) în Uzbekistan
Proprietăți de vindecare
Strugurii uscați cu boabe albe sunt benefici pentru organism. Conține mai mult de 65% din vitamine, micro și elemente macro sunt conservate complet. Astfel de struguri sunt utili pentru întărirea sistemului imunitar, ameliorează pufulețul.
Se credea că stafidele pot calma nervii și au un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Ajută să facă față insomniei. Are efect antipiretic, bun pentru organism în caz de boli respiratorii.
Produsul este dăunător în următoarele condiții:
- reacții alergice, intoleranță individuală;
- obezitate;
- ulcere stomacale și boli într-o formă agravată;
- Diabet.
Concluzie
Strugurii uscați au o serie de avantaje: un nivel ridicat de vitamine și nutrienți, bun gust, ușurință de preparare și un efect pozitiv asupra organismului. Cel mai adesea strugurii sunt uscați într-un uscător electric: este mai rapid și mai convenabil.
Stafidele sunt folosite în multe feluri de mâncare. În unele țări - în scop medical, deoarece produsul este bun pentru organism.