Morcovii sunt o legumă populară care a fost cultivată în întreaga lume de mii de ani. Conține o mulțime de nutrienți, vitamine, minerale. Recolta de rădăcini este fructuoasă, nedemne, este inclusă în bucătăria națională a multor popoare. Fructele și blaturile sunt de asemenea folosite ca hrană pentru animale.
Fapte interesante despre morcovi
Originea morcovilor
Morcovii obișnuiți aparțin familiei Umbellate sau Cruciferous, ordinul Umbrella și clasei Dicotyledonous. Una dintre cele mai apropiate rude ale legumelor este varza. Planta este cunoscută de oameni de 4000 de ani. Istoria nu a înțeles pe deplin originea exactă. Unii cercetători susțin că cultura a apărut pentru prima dată în Mediterana. Alții spun că patria istorică a morcovilor este Afganistanul, unde se mai găsesc specii sălbatice.
Legenda spune că această plantă a fost inițial o hrănire pentru cai. Apoi, unul dintre bătaie a decis să încerce rădăcina și i-a plăcut. De atunci, leguma a fost cultivată ca o cultură de masă. Dar faptele arheologice și biologice dezaprobă miturile. Rădăcina morcovilor sălbatici este amară, este puțin probabil ca unei persoane să îi placă imediat gustul. Inițial, blaturile și semințele erau folosite pentru hrană, abia în timp au început să retragă rădăcinile dulci.
În Roma antică și Grecia, morcovii erau o delicatesă. În tratatele medicale există o scurtă descriere a utilizării unei legume ca medicament. După epoca antichității, cultura în Europa aproape a dispărut, reapărând în secolele X-XIII. Cine a adus-o nu este cunoscută.
Rădăcinile erau inițial purpurii sau maro. Abia atunci soiurile de portocale native din Orientul Mijlociu i-au deplasat pe cele albastre. În Rusia, prima mențiune a rețetelor cu morcovi se regăsește în cărțile secolului al XVI-lea. Leguma a câștigat o popularitate reală deja în secolul al XIX-lea.
În zilele noastre este dificil să ne imaginăm bucătăria europeană fără această delicioasă legumă rădăcină. Peste 60% din cultura agricolă este cultivată în Asia. China ocupă primul loc: 45% din producția mondială totală de legume este cultivată aici. În Europa - 24,7%, iar în America de Nord - 9,7%, Africa reprezintă doar 4%. Principalele țări producătoare sunt China, Rusia, Uzbekistan, Ucraina, Polonia și Marea Britanie.
Descrierea speciei
O plantă anuală care ne este familiară, care este cultivată cel mai adesea în paturi, este formată din 2 părți: o rădăcină groasă și o coroană cu frunze. În leguma rădăcină se disting următoarele componente:
- Cap sau epicotil. Partea superioară a rădăcinii, din care încolțesc vârfurile și lăstarii cu flori, sunt de culoare verde, roșu închis sau violet.
- Gât. Partea de mijloc, fără rinichi, cu o suprafață netedă.
- Rădăcină. Partea inferioară are rădăcini subțiri care se extind în direcții diferite. Devine treptat mai subțire, se termină cu rădăcina principală.
Forma culturii rădăcinii morcovului este diferită: îngust cilindric, conic și chiar complet rotund. Greutatea lor este de la 80 g la 200-300 g, recordul unor soiuri este de 0,5 kg. Lungimea rădăcinii este de la 10 cm la 30 cm. De sus este acoperită cu o piele subțire. Este format dintr-un strat gros exterior și un miez, acest lucru este clar vizibil în secțiune. Raportul acestor părți depinde de soi.
Blaturile de morcov cresc până la 20-60 cm, arată ca un copac mic sau un arbust. Structura este simplă, constă din tulpini cărnoase groase și frunze disecate. Culoarea este verde aprins, saturat, se simte o aromă specifică de morcov.
Reproducerea morcovilor
În grădinile de legume, planta este cultivată pe tot parcursul anului pentru a obține culturi de rădăcini, deși este bienală. După iarnă, încep să se dezvolte pe cap pedunculi sau tulpini modificate. Cresc până la mijlocul verii. În partea de sus apare o inflorescență umbelată complexă, înconjurată de frunze verzi disecate.
Florile sunt mici, caliciul este excizat cu denticule mici. Culoarea petalelor este albă, galbenă sau roșiatică. În centru există o floare roșie mare. Fructele morcovilor sunt numite „două semințe”, fiecare având o dimensiune de aproximativ 3-5 mm. Semințele sunt ovale, alungite, acoperite cu spini mici. Greutatea unei semințe este de 1,2,8 g, într-un fruct există 2 bucăți. Când morcovii au înflorit și fructele sunt coapte, planta moare.
Morcovii înfloresc de câteva săptămâni. Semințele se coacă la mijlocul lunii august (în climele mai reci în septembrie). Durata înfloririi și a maturizării semințelor depinde de varietate, climă și vreme. După colectare, acestea sunt uscate și plasate într-un loc uscat și întunecat. Pentru plantare, acestea rămân potrivite timp de 2-3 ani. Caracteristicile genetice ale hibrizilor nu sunt transmise împreună cu semințele, de aceea este mai bine să cumpărați în magazine semințele unor astfel de soiuri.
Cerințe de creștere
Morcovii variază ca aspect și gust
Pentru a obține o recoltă bună de legume, se iau în considerare o serie de cerințe. Morcovii sunt o cultură fără pretenții, de aceea nu este dificil să le crești. O cultură de rădăcini este plantată atât primăvara cât și toamna, totul depinde de soi.
Pamantul
Leguma crește bine pe soluri slabe și nisipoase, cu un conținut scăzut de humus (aproximativ 4%). O recoltă bună se obține în zonele mlăștinoase cultivate. Culturile de rădăcini preferă solurile acide, cu un pH de 5,6-7. Pentru a forma morcovi cu un conținut ridicat de caroten, sunt plantați pe turbă.
Paturile trebuie să fie plane, este permisă doar o ușoară pantă. Este mai bine să le ridicați la o înălțime de aproximativ 25 cm, puf bine pământul. Îngrășămintele organice se aplică toamna sau primăvara, cu 2-3 săptămâni înainte de plantare. Este permisă creșterea unei culturi în același loc nu mai mult de o dată la fiecare 4-5 ani. Precursorii buni pentru legume sunt ceapa, usturoiul, varza.
Temperatura
Leguma nu este o plantă iubitoare de căldură. Semințele germinează la 4 ° C-6 ° C, dar temperatura optimă pentru germinare este de 18 ° C-20 ° C. Apoi, primele frunze verzi se rup după 2 săptămâni. Pot rezista la înghețuri mici pe suprafața solului.
Toamna, cultura de rădăcini experimentează calm o scădere a temperaturii până la -3 ° C sau -4 ° C. Pentru ca un cap mare și suculent să se formeze, morcovii trebuie să crească la o temperatură moderată.
Umiditate
Leguma tolerează bine seceta, dar are nevoie de udare intensă în perioada de germinare a semințelor și creșterea coroanei. Acest timp durează aproximativ 50-60 de zile. Cu cât este mai luxuroasă coroana, cu atât rădăcina va fi mai mare. Principalul lucru este că toată puterea centralei nu intră în acumularea de masă verde.
După 50-60 de zile de vegetație, rădăcina ajunge în apele subterane, nu mai este necesară udarea regulată. Nu este de dorit amplasarea prea strânsă a apei în sol. Dacă se află la un nivel de 60-80 cm, vârfurile devin prea ramificate, iar rădăcinile sunt îndoite. Cu o schimbare bruscă de la solul uscat la cel umed, morcovii se prăbușesc.
Îngrăşăminte
Morcovii au nevoie de îngrășământ pentru o creștere normală. Materia organică se aplică înainte de plantare. Imediat după apariția lăstarilor, se aplică fertilizare minerală. Se folosește un amestec de nitrat de potasiu, nitrofoska, superfosfat, uree și cenușă de lemn. Top dressing-ul se repetă lunar.
Soiuri de morcovi
Secole de cultivare a legumelor au dus la sute de soiuri și hibrizi. Unii dintre ei, la prima vedere, nu au nicio legătură cu morcovii. Soiurile sunt împărțite după mai multe principii. De exemplu, după culoare:
- portocale;
- galben;
- alb;
- violet sau albastru;
- negru.
Soiurile de portocale au cel mai mare conținut de caroten și zahăr, motiv pentru care au devenit foarte populare.
Momentul maturizării contează și el. Clasificarea lor:
- ultra devreme;
- din timp;
- mediu precoce;
- târziu.
Soiurile timpurii sunt bune proaspete și ușor de curățat. Mediile sunt potrivite pentru salate, primele și a doua feluri, se păstrează bine. Cele târzii sunt destinate depozitării iernii, acestea se află până în primăvară și chiar până la următoarea recoltare.
Toate soiurile sunt individuale
În funcție de forma culturii de rădăcini, soiurile se împart în:
- cilindric;
- con în formă;
- rundă.
Cilindricele și în formă de con sunt populare, cresc mari. Soiurile rotunde nu sunt foarte productive, sunt cultivate doar în grădinile de legume, nu au valoare industrială. Dar cele rotunde au o caracteristică bună: nu au egalitate în dulceață.
Morcovii sunt de asemenea disponibili pentru hrana și masa. Furajul este mare, cu vârfuri luxuriante, dar conține puțin zahăr și caroten. Deseori soiurile albe și galbene sunt denumite nutrețuri. Grupul de mese este cel mai mare. Fructele sunt suculente, dulci, bogate în beta-caroten.
Cum să alegi un soi
Soiul trebuie ales în funcție de condițiile și obiectivele de creștere. În regiunile cu un climat rece, soiurile universale de la mijlocul sezonului cresc bine. Soiurile cu rădăcini scurte sunt plantate pe sol argilos: sunt mai ușor de colectat. Pentru solurile libere, se potrivesc speciile cu rădăcină lungă. Înainte de a cumpăra semințe, merită citit descrierea din cutie, acestea indică adesea cerințele pentru tipul de sol, condițiile de cultivare.
Soiurile timpurii vor fi unele dintre primele legume de pe masă. Pentru a da, se aleg hibrizi nepretențioși cu un randament mediu. Dacă apele subterane de pe șantier sunt mari, alegeți soiuri care nu se crăpau. În producția industrială sunt importante producția și posibilitatea recoltării automate, creșterea uniformă și aceeași mărime a fructelor.
Beneficiile morcovilor
O legumă este un adevărat depozit de vitamine și minerale, beneficiile acesteia sunt enorme. Culoarea portocalie a legumelor de rădăcină este dată de beta-caroten sau provitamina A. Este transformată în retinol atunci când interacționează cu grăsimile. Responsabil pentru vederea nocturnă, menținerea imunității, pielii normale, mucoaselor. Este un puternic antioxidant care îmbunătățește performanța. După ce mănâncă 2-3 morcovi pe zi, o persoană lucrează ca o mașină.
Morcovii au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului digestiv. Împiedică sângerarea gingiilor, îmbunătățește peristaltismul intestinal și previne constipația. Este recomandat să îl consumi pentru infecții intestinale, deoarece ajută la distrugerea bacteriilor patogene. Leguma sporește imunitatea, ajută la combaterea răcelilor, la vindecarea tusei. Există dovezi că calmează sistemul nervos, ameliorează efectele stresului.
Leguma rădăcină este recomandată să fie consumată în fiecare zi pentru boli ginecologice feminine. Reglează producția de hormoni, tratează fardurile și normalizează ciclul lunar. La mamele care alăptează, crește cantitatea și calitatea laptelui matern. Se recomandă să folosiți morcovi proaspeți și fierti pentru infertilitatea feminină și masculină, disfuncția erectilă. Este util pentru inflamații renale, cistită.
Cosmetologii atribuie un efect de întinerire a morcovilor. Măști de întinerire, scrub și coji sunt făcute din suc și pulpă. Când sunt expuse la aer, multe substanțe utile sunt distruse, de aceea se folosește o mască vegetală sau un alt produs de îngrijire imediat după preparare. Cu utilizarea regulată a unor astfel de produse cosmetice naturale, este ușor de întinerit.
Cum să cojiți și să consumați morcovi în mod corespunzător
Controversele despre morcovul este mai sănătos: crud sau fiert este încă în desfășurare. Mai multe vitamine sunt depozitate în legumele crude, care sunt distruse rapid în timpul tratamentului termic. Pentru a obține doza de caroten sau acid ascorbic, trebuie să scrâșniți pe un morcov proaspăt. Se recomandă să nu cojiți fructele tinere, deoarece coaja nu este mai puțin utilă. Dar acest lucru se aplică numai legumelor cultivate cu propriile mâini: pielea cumpărată conține o mulțime de nitrați.
În legumele cu rădăcină fiartă, efectul antioxidanților este crescut cu 15-30%. Substanțele rezistă la formarea radicalilor liberi și efectelor lor dăunătoare asupra celulelor. Aceasta reduce manifestările inflamației, previne cancerul și îmbunătățește sănătatea. În plus, morcovii fierti sunt indicați celor care au probleme dentare, boli gastro-intestinale. Este mai ușor de digerat, nu descarcă gingiile, mucoasa gastrică și intestinală.
Pentru a curăța corect morcovii, se recomandă utilizarea cuțitelor speciale sau a dispozitivelor cu lamă subțire. Coaja conține multe substanțe utile, așa că nu trebuie decât să îndepărtați un strat subțire din acesta. Dacă fierbeți o rădăcină întreagă într-o uniformă, pielea va ieși de la sine. Așa se recomandă prepararea unei legume pentru salate.
Utilizarea morcovilor este largă. Din ea se prepară zeci de feluri de mâncare și sosuri. Fructele proaspete sunt folosite pentru prepararea salatelor. Piureul delicios se obține din morcovii răzuți cu un măr, este bine să adăugați câteva picături de ulei vegetal, miere. Procesați ușor legumele în suc. Printre sucurile industriale, acesta este unul dintre cele mai populare, în special în alimentația pentru bebeluși.
În combinație cu usturoiul, morcovii sunt un remediu de neînlocuit pentru prevenirea răcelilor. Gustul real al bucătăriei franceze este în sosul de morcovi și ceapă. Se adaugă la carne de porc, vită, limbă. Se dovedește a fi o combinație interesantă de dulce. În bucătăria noastră, supe, o salată tradițională Olivier, sunt preparate cu o legumă portocalie. Pilaf uzbek nu este complet fără o cultură de rădăcini, soiurile galbene sunt potrivite pentru aceasta.