Este greu să găsești o bucătărie care să nu folosească ceapă. Oferă mâncărurilor o aromă delicioasă și un gust special. Dar se întâmplă, de asemenea, că o ceapă amară poate strica totul, așa că orice gospodină trebuie să știe să înlăture amărăciunea din ceapă sau care dintre soiurile sale este cea mai dulce.
Cum să elimini amărăciunea din ceapă
Cum să scapi de amărăciune
Există mai multe moduri prin care puteți elimina amărăciunea din ceapa sau ceapa verde. Atunci când alegeți una dintre ele, trebuie să țineți cont de scopul pentru care este planificat să folosiți ceapa, deoarece, după o prelucrare sau alta, poate dobândi amărăciune, absorbiți gustul marinadei. Poate că este necesar să-i păstrăm numai gustul, fără străini?
Menținerea neutralității
Cum să elimini amărăciunea din ceapă pentru salată, pentru a lăsa doar proprietățile cepei și a nu strica vasul? Este foarte simplu, alege o metodă:
- cu apă rece;
- Fierbinte;
- în cuptorul cu microunde.
„Navetele” curățate în prealabil se taie sau se toacă conform cerințelor rețetei, atunci este suficient să turnați apă clocotită peste ea (principalul lucru este să fiți atenți) și să o puneți imediat sub apă rece, puteți de asemenea să o lăsați în apă fierbinte timp de câteva minute.
Acum ceapa este pusă într-un frezor și spălată cu apă rece. Rapid, comod, ieftin și, ca urmare, nimeni nu va refuza o astfel de mâncare, chiar și cei mai răi adversari ai cepei.
Puteți aplica metoda și cu apă rece: turnați 1 lingură de ceapă tocată. l. sare (cu o lamelă, dacă există o mulțime de cepe), adăugați apă rece la ea (pentru a acoperi complet). După 15 minute, spălați ceapa din sare și folosiți-o în continuare conform rețetei.
Puteți încerca metoda cu microunde: încălziți ceapa tocată timp de 10 secunde (putere medie).
Marinade
De obicei, ceapa așezată într-un mediu acid își degajă o parte din aromă, dobândind o aromă ușoară. Ele oferă câteva marinade necomplicate, cu ajutorul cărora amărăciunea cepei este ușor eliminată.
După ce s-a tăiat ceapa, se pune într-un recipient adânc, se adaugă câteva ciupituri de zahăr, un vârf de sare, acid citric (literal la vârful unui cuțit) sau 1 lingură. suc de lămâie, se toarnă puțină apă la temperatura camerei și se amestecă. Timpul de marinare este de 15 minute.
Apoi, trebuie să clătiți ceapa cu apă rece fiartă. Se dovedește a fi tandru și ușor dulce.
Dacă rețeta permite, puteți adăuga în prealabil condimente, ardei (negru sau roșu) la marinată.
Puteți face și mai ușor: amestecați apa (nu apă clocotită) și oțetul 9% în cantități egale, înmuiați ceapa tocată în marinata de oțet timp de 10-15 minute și asigurați-vă că clătiți cu apă.
Cum să te descurci cu ceapa verde
Ne-am gândit cum să îndepărtăm amărăciunea din ceapă, dar ce să facem dacă verdeturile sunt amare?
Pene verzi trebuie sfărâmate și apoi frământate ușor. Pentru aceasta, este utilă o zdrobire pentru piure de cartofi sau mirodenii, dar puteți folosi și mâinile, după care trebuie să umpleți ceapa cu unt topit (destul de puțin). Dacă intenționați să puneți o legumă într-o supă sau cartofi, atunci o puteți folosi deja, dar este mai bine să o clătiți pentru o salată.
Există, de asemenea, o metodă în care se recomandă să turnați apă clocotită peste pene, dar aceasta va priva produsul de aromă și cea mai mare parte a vitaminei C.
De ce ceapa este amară
Acum să ne dăm seama de ce ceapa este amară și ce soi este mai dulce.
Apropo, acest lucru este legat în mod inextricabil de proprietățile sale benefice. Cert este că planta conține fitocide, substanțe volatile care încep să „devină active” în timpul curățării și tocării cepei.
În plus, fitocidele de ceapă conțin și uleiuri esențiale cu un conținut ridicat de sulfuri - compuși de metale și sulf. Același sulf este responsabil de toată amărăciunea și de lacrimile noastre în timp ce tăiem napi.
Totuși, aceste proprietăți ale cepei, a amărăciunii ușoare, a înțepăturii, a aromelor au făcut-o atât de indispensabilă în gătit, iar din cauza fitocidelor, este atât de utilă, pentru că sunt aceia care au rolul de a distruge microorganismele dăunătoare (inclusiv bastonul de Koch, bacilul difteric etc.) ...
Timpul recoltării afectează și amărăciunea. Deci, toamna, uleiurile esențiale dintr-o legumă ating concentrația maximă și devin mai puțin dulci decât vara.
Ce afectează amărăciunea
Este important să rețineți că nu este vorba întotdeauna de soi. Aceeași sămânță, cultivată în condiții diferite, se transformă în ceapă mai mult sau mai puțin amară.
Ce determină gustul cepei?
Gustul cepei este influențat de următorii factori:
- îngrășăminte;
- udare;
- grad.
Dacă totul este clar cu acesta din urmă, trebuie să înțelegeți particularitățile soiului de ceapă (ascuțit, semi-ascuțit, dulce), atunci primii 2 factori ar trebui să fie analizați mai detaliat.
Reducerea clarității cepei poate fi obținută prin aplicarea îngrășământului cu fosfor pe patul de grădină. Trebuie doar să crești doza recomandată de superfosfat de aproximativ o dată și jumătate. În plus, adăugarea oligoelementelor va face gustul mai echilibrat.
Al doilea factor este udarea. Dacă nu este suficientă umiditate în sol, se va acumula mai multă materie uscată în napul cepei, așa că, dacă există secetă, trebuie să o adăugați singură o dată la 6-7 zile.
Soiuri dulci
În cele din urmă, vom aminti pe scurt ce soiuri de ceapă sunt dulci și în care nu sunt atât de fierbinți. Poate atunci nu va trebui să cauți sfaturi despre cum să elimini amărăciunea din ceapă.
Cu cât este mai mult zahăr în ceapă, cu atât este mai bine pentru salate, deoarece este mai puțin înțepător și amar. De asemenea, becurile alungite sau mai mari au un gust mai puțin aspru, în timp ce cele plate, dimpotrivă, au un gust amar.
Bulbii de arpagic delicat sunt potriviți exclusiv pentru consumul proaspăt: li se adaugă salată, sunt folosiți pentru decorarea altor feluri de mâncare.
Viața se prăbușește. Sfaturi utile. Cum să elimini amărăciunea din ceapă
Pentru ca ceapa să nu aibă gust amar - gazda din fiecare bucătărie | #edblack
Trucuri culinare | Îndepărtați amărăciunea din ceapă? | 4 secrete culinare!
Cele mai dulci soiuri se numesc Globo (eliptic, galben), Exibishen (un favorit pentru toți iubitorii de salate) și toate ceapa roșie. Acestea sunt Ball Crimson, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta etc.
Ceapa roșie nu este întotdeauna dulce, uneori au și o amărăciune plăcută, care nu interferează deloc.