Cultivarea broccoli presupune recoltarea la timp. Acesta este un proces foarte delicat, deoarece cel mai oportun moment poate fi ratat, iar fructele vor deveni improprii pentru consumul uman. Acestea nu ar trebui să fie nici necoapte, nici supravirate. De asemenea, trebuie să poți tăia corect broccoli. Aceasta afectează perioada păstrării acesteia.
Când se taie broccoli
Vremea recoltei
În fiecare regiune, datele de recoltare cad în perioade diferite. În funcție de soiul cultivat, maturarea varzei apare la 70-110 zile de la germinare. Broccoli poate rămâne în grădină până la îngheț. Masa capetelor în această perioadă ajunge în medie la 400 g, diametrul lor este de 20 cm. Palatabilitate ridicată (suculență și tandrețe) se obține atunci când capetele de varză sunt slab închise. Nu ar trebui să dai culturii câteva zile pentru ca legumele să crească. O atenție deosebită trebuie acordată recoltării fructelor în perioada caldă. Soiurile târzii se coacă toamna, când temperatura scade, așa că ar trebui să vă asigurați că fructele nu îngheață. Într-o noapte de îngheț poate strica întreaga recoltă.
Pentru a nu rata momentul, plantațiile sunt examinate la fiecare 2-3 zile, deoarece inflorescența coaptă se desparte în altele separate și începe să înflorească. Este mai bine să tai capetele mai devreme decât târziu.
Determinați maturitatea capetelor
- Verde închis în majoritatea speciilor, unele pot fi alb-zăpadă, albăstrui, lămâie, chiar violet. Principalul lucru este că se potrivește cu descrierea culorii soiului. În această perioadă, mugurii nu s-au deschis încă. În caz contrar, planta devine galbenă, își pierde caracteristicile gustului și devine inutilizabilă.
- Greutatea nu mai puțin de 250 g, diametrul nu mai puțin de 10 cm.
- Mugurii de pe coroană sunt mai mari decât pe părțile laterale - asta înseamnă că fructele nu sunt supraîncărcate. Varza poate consta din muguri mici.
- Puternic și dens, dar nu prea greu - puteți verifica această calitate, strecurându-le de 1-2 ori cu mâinile.
Cum se taie varza
Trebuie să tăiați varza de broccoli după anumite reguli:
- Tăiați varza devreme dimineața înainte ca roua să se topească. Apoi, capetele sunt cele mai suculente și vor păstra prospețimea mai mult timp. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să așteptați roua de seară.
- Nu puteți tăia tulpina pentru a nu deteriora întreaga tufă. Luați un cuțit ascuțit sau pruner de grădină și faceți cu grijă o tăietură oblică cu acesta, pentru a nu deteriora frunzele situate sub tulpină.
- Ele încep să taie din tulpina centrală, apoi trec treptat la cele laterale.
- Tulpinile sunt tăiate, de asemenea, sunt suculente și mâncate, se retrag din cap cu aproximativ 10 cm.
Odată ce capetele au fost culese, nu este nevoie să dezrădăcinați sau să tăiați tufele de broccoli. După o anumită perioadă de timp, vor produce mai multe recolte. În axilele frunzelor rămase se vor lega capete noi, care au nevoie de o îngrijire bună. Nu sunt la fel de mari ca cele principale, dar nu au gust inferior. Capetele de varză se recoltează pe măsură ce cresc. Astfel, recoltarea broccoli este întârziată pentru o perioadă lungă de timp.
Cum se păstrează o legumă
Nu păstrați varza proaspătă mult timp
Varza are reputația de a fi obraznic, deoarece este dificil să păstrezi proaspăt perioade lungi de timp.
Odată ce broccoli a fost tăiat, dacă este păstrat corect, își păstrează calitatea doar pentru câteva zile. Apoi se transformă într-un produs necomestibil. Fructele sănătoase și necoapte vor fi păstrate mai mult timp. Soiurile timpurii sunt consumate imediat. Recoltește legume de tipuri târzii.
Proaspăt
După recoltarea broccoli din grădină, acesta trebuie spălat bine, deoarece dăunătorii și poluarea ajung în varză. Procedura se realizează corect după cum urmează:
- apa caldă, dar nu fierbinte este turnată într-un recipient mare;
- se adaugă câteva lingurițe de oțet;
- capetele sunt așezate timp de 15 minute;
- îndepărtat și spălat cu apă curentă.
Înmuierea într-o astfel de soluție contribuie la moartea insectelor și la eliminarea resturilor. Merită, de asemenea, să tăiați zone deteriorate sau cu zone înnegrite. Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului, legumele sunt uscate bine.
Următorul pas este introducerea broccoli în frigider. Cu cât se face mai repede acest lucru, cu atât va dura mai mult crunch-ul și suculitatea varză. Unii grădinari recomandă punerea capetelor de varză la rece cel târziu cu jumătate de oră mai târziu. Faceți la fel când cumpărați legume într-un magazin.
Depozitare la rece
Există mai multe moduri de a păstra broccoli la frigider la o temperatură de 1-10 ° C:
- În formă de buchet - capul este așezat cu tulpina în jos într-un recipient mic cu apă. Nivelul său în vas trebuie să atingă 1-1,5 cm, astfel încât inflorescențele să nu intre în contact cu lichidul. Puteți trage o pungă de plastic deasupra legumelor, în care sunt făcute mai multe găuri pentru a circula aerul. Apa trebuie schimbată în fiecare zi. Această metodă este destul de eficientă, astfel încât varza va rămâne proaspătă 5-7 zile.
- Învelit într-un prosop de hârtie umedă, apa rece este turnată într-o sticlă de pulverizare și inflorescențele sunt pulverizate. Apoi, nu prea bine înfășurat într-un prosop de hârtie de bucătărie. Ar trebui să absoarbă puțină apă. Leguma trebuie să fie prevăzută cu o bună circulație a aerului, deci nu merită să o așezați în recipiente și în alte vase închise ermetic. Perioada de valabilitate este de 3 zile.
- În pachet - metoda este potrivită pentru gospodine care nu au timp să înghețe primele două metode. Principalul lucru este asigurarea accesului aerian. Pentru a face acest lucru, străpungeți mai multe găuri în geantă. Umiditatea din frigider trebuie să fie de cel puțin 90%.
Cu cât se păstrează mai mult broccoli, cu atât are mai puțin gust. Nu ar trebui să existe alte legume și fructe în apropiere, deoarece multe dintre ele emit etilenă, ceea ce are un efect rău asupra calității varzei. Va începe să putrezească și să se deterioreze. Se recomandă să mănânci varză în cel mult 4 zile după tăiere.
Varză .. Subtilitățile cultivării. Varza de broccoli și Bruxelles, când trebuie tăiată
Când se taie broccoli. Vizită ghidată în grădină. Ce crește în grădină.
Crește broccoli. Recoltarea varza de broccoli.
Îngheţat
Dacă există o mulțime de capete și este imposibil să le mănânci toate odată, le poți așeza în congelator. Broccoli congelat își poate păstra calitatea timp de aproximativ un an.
Pentru a depozita corect varza în congelator, trebuie mai întâi să o curățați. Procedura este necesară, deoarece cultura conține enzime și bacterii, care, atunci când sunt înghețate, schimbă culoarea, gustul și textura legumelor. Și atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate, mor. Apoi, la îngheț, se vor păstra toate calitățile utile. Cum să congelați varza:
- Pregătiți două vase cu apă: într-una - lichid de gheață, în a doua - apă clocotită.
- Folosind un cuțit sau foarfece de bucătărie, capul este împărțit în inflorescențe mici: 2,5-3 cm în diametru, tulpina are 2,5-3 cm lungime. Puteți face acest lucru manual. Dimensiunile ar trebui să fie mici din motivul că atunci când legumele sunt expuse la apă clocotită, interiorul nu va avea timp să fiarbă.
- Inflorescențele sunt aruncate în apă clocotită nu mai mult de 3 minute. Dacă sunt digerate, devin moi și fără gust. Este necesar să se agite periodic, astfel încât varza să se împrumute să se albească la fel.
- Apoi aruncă legumele într-un colizor, lasă apa fierbinte să se scurgă și introduc într-o a doua tigaie cu lichid rece. La frigider 3 minute.
- Apoi, apa este filtrată și așezată pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă umiditatea rămasă.
- Acestea sunt plasate în pungi speciale pentru îngheț și se eliberează excesul de aer. Lipiți autocolantul pentru data și așezați-l în congelator.
Pentru a preveni ca varza să nu-și piardă gustul, este necesar să o păstrați într-un compartiment cu temperaturi scăzute. Nu dezghețați. Agenții de înghețare în vid pot fi folosiți pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.
Concluzie
Recoltarea varza de broccoli este un proces foarte dificil, deoarece este important să o completați la timp. O zi pierdută poate duce la pierderea recoltei, deoarece capetele supraîncărcate nu sunt folosite în gătit. Capetele tăiate trebuie plasate la rece cât mai curând posibil. Soiurile târzii sunt depozitate chiar și în subsoluri. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât gustul și textura legumelor sunt mai bune.