Amidonul din cartof este considerat cel mai popular carbohidrat. Aproape fiecare gospodină nu numai că știe cum ar trebui să arate, dar știe să o gătească cu propriile mâini. Nu este nimic complicat în această procedură. Utilizarea produsului în gătit vă permite să preparați nu numai sos, ci și jeleu delicios.
Obținerea amidonului de cartofi
Tipuri de amidon
Există mai multe tipuri de pulbere:
- cereale;
- rădăcină.
Tipurile de cereale includ făina de grâu obișnuită sau produsul din porumb. Rădăcina include melasa, pudra de cartofi și amarantul. Cerealele sunt mai dense și au nevoie de o temperatură ridicată pentru a se dizolva. Se poate solidifica dacă este răcit. Sosurile făcute din acest soi sunt mai dense și au o culoare distinctă.
Speciile de rădăcină, în special amidonul de cartof, au un timp scurt de gătit. Toate vasele care sunt preparate din ele au o textură transparentă și nu îngheață atunci când sunt răcite. Un produs din cartof se poate dizolva chiar și la temperaturi scăzute (de la 10 ° C și peste), mai ales că este destul de ușor să-i recunoști gustul. Seamănă întotdeauna cu puțin cartof crud.
Produsele din cartofi se îngroașă mult mai repede decât alte tipuri. Granulele sale sunt puțin fragile, prin urmare, de îndată ce vasul atinge grosimea dorită, toate granulele încep să se dizolve și se creează o masă omogenă.
Fracția în masă a produsului
Este imposibil să se determine cu exactitate fracția în masă a amidonului. Există soiuri de cartofi cu conținut mediu în carbohidrați (aproximativ 25%) și ridicat (peste 30%). De obicei, după procesarea alimentelor, dobândesc friabilitate și mâncare. Ideal pentru a face piure de cartofi sau supă cremoasă groasă. Dacă cartofii au un conținut scăzut de carbohidrați, atunci sunt potriviți numai pentru a face cartofi prăjiți, uniforme sau salate de legume.
Fracția de masă depinde de un număr mare de factori. Adesea, acest indicator este influențat de condițiile de păstrare a produsului, de valabilitatea acestuia și de nivelul de maturare. Testele de laborator pe termen lung trebuie efectuate pentru a determina nivelul de amidon. Dar există o cale de ieșire care vă permite să determinați cota acasă. Faceți acest lucru acordând atenție aspectului fătului. Cu cât are mai mult roz (pe piele), cu atât nivelul de amidon este mai mare. Puteți folosi miere medicală. Dacă îl aruncați pe cartofi, atunci o nuanță de albastru va arăta un nivel aproximativ. Un procent ridicat de conținut de carbohidrați este caracterizat de un albastru profund, până la violet.
Gătit acasă
A face amidon nu este prea greu
A face amidon de cartofi acasă nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere. Există mai multe modalități de bază de a macina legumele rădăcinoase pentru a crea un produs de înaltă calitate.
Unii preferă să folosească mașini de tocat carne. Această metodă este mai rapidă, dar cu ajutorul unei răzătoare, puteți obține un produs mai bun, deoarece veți vedea deteriorarea structurii interne a cartofului.
Tăierea corectă
Dacă vă hotărâți să preparați singur amidon de cartofi, atunci puteți face acest lucru folosind absolut orice cartof, chiar și resturi din anul trecut. Pentru a obține amidon de cartofi de casă, nu trebuie să alegeți legume rădăcinoase de înaltă calitate pentru o lungă perioadă de timp.
- Dacă timpul se termină, nu este necesar să decojiți rădăcina. Trebuie doar să-l clătiți sub cantități abundente de apă curentă și să îndepărtați părțile deteriorate sau putrezite.
- După aceea, trebuie să tocați fin fructele cu o răzătoare. Va trebui să turnați apă rece pe răzătoare la fiecare 2-3 minute, astfel încât pulpa să se acumuleze în ea.
Pentru a obține amidon de înaltă calitate, curățați și clătiți bine cartofii pentru a elimina contaminarea de mai multe ori. După aceea, puteți începe să măcinati pe o răzătoare și din nou va trebui adesea udată cu apă rece.
Obținerea de carbohidrați
După ce ați tocat toate legumele rădăcinoase gătite, este important să filtrați apa din recipientul în care a intrat pulpa. Pentru a face acest lucru, strecurați amestecul printr-o sită fină. Puteți utiliza cheesecloth pliată în mai multe straturi. Va trebui să-l filtrați într-o cratiță acoperită cu un strat dens de email. Acum amestecul se lasă în această poziție timp de 3-5 ore, astfel încât amidonul din cartofi să se așeze pe fundul tigaiei. După aceea, apa veche este înlocuită cu apă curată. După timpul specificat, trebuie să filtrați din nou apa după același principiu. Trebuie să înmuiați amidonul până când se obține un produs carbohidrat de înaltă calitate.
După ce ați reușit să stoarceți apa din amidon din cartofii acasă, întindeți amidonul umed pe un capac dens (tablă, placaj sau pergament) și puneți-l la cuptor timp de 1 oră. Este important să fiți atenți la faptul că temperatura de uscare trebuie să fie de 35-40 ° C. Dacă această temperatură este depășită, atunci produsul va arăta ca o pastă. Puteți usca substanța într-o cameră obișnuită uscată și caldă. Cât de uscată este determinată prin atingerea substanței. Din punct de vedere vizual, poate părea că carbohidratul este complet uscat, deși va fi încă umed la atingere.
După ce este uscat, întindeți-l pe o placă și rotiți-l peste el cu un știft rulant de bucătărie. Va dobândi o structură mai crudă. Nu fiți atenți la faptul că amidonul de cartofi de casă are o culoare mai galbenă. Un produs natural se caracterizează printr-o culoare galbenă, dar numai în producție este ușor decolorat, devine modificat. Din 20 de cartofi se obține un pachet de amidon, care cântărește până la 200 g.
Amidon de cartof: PRODUCȚIE acasă; DE CE ESTE MAI MAI BUN DE CÂNI
STARCH DE cartofi acasă în 15 minute (pentru utilizare rapidă)
Cum să folosiți amidon Sfaturi incredibile pentru o gazdă Cele mai utile rețete
Concluzie
Amidonul este considerat unul dintre cei mai populari carbohidrați folosiți în gătit. În ciuda faptului că dăunează organismului (stagnare intestinală sau probleme supraponderale), din el se fabrică un număr mare de feluri de mâncare delicioase, deoarece amidonul dăunează organismului numai dacă o persoană consumă foarte mult acest carbohidrat pe zi. O cantitate mică va fi chiar benefică. Este ușor să prepari singur o astfel de substanță acasă. Trebuie doar să știți toate detaliile procesului și să urmați cu atenție instrucțiunile.