Carnea de porc este o carne gustoasă și sănătoasă, populară în majoritatea țărilor lumii. Puțini dintre noi își pot imagina un picnic de vară fără grătarul tradițional făcut din carne aromată marinată. În unele țări, consumul de carne de porc a devenit o parte integrantă a tradiției culinare naționale. De exemplu, este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională ucraineană fără o bucată delicioasă de slănină.
Cum să alegi carnea de porc
Dar chiar și un astfel de atribut banal al bucătăriei noastre ca și carnea de porc necesită o abordare competentă. Pentru ca un fel de mâncare din carne să fie gustos, apetisant, să se potrivească organic în meniu și dietă, trebuie ales corect, păstrat și gătit cu o calitate înaltă, în combinație cu ingredientele și condimentele potrivite.
Decât mai ales carnea de porc
Porcul este unul dintre cele mai comune animale de pe planetă. Porcii sălbatici trăiesc pe toate continentele și în toate zonele climatice, cu excepția Antarcticii. Nu este surprinzător, porcul a fost unul dintre primele animale care a fost domesticit de oameni. Conținutul ridicat de calorii din carne de porc, nepretenție și omnivorozitate au făcut ca porcul să fie unul dintre cele mai frecvente animale domestice din istoria umană.
În majoritatea țărilor, carnea de porc este un element esențial al bucătăriei naționale și face parte integrantă din meniul standard. De exemplu, în țările din estul, vestul și, mai ales, Europa de Nord, mâncărurile din carne de porc nu au practic nicio alternativă. Datorită conținutului caloric al cărnii de porc și disponibilității sale, această carne a devenit cea mai populară în țările cu climă rece.
Țările musulmane și Israelul sunt o excepție a clubului global de iubitori de carne de porc - islamul și iudaismul interzic strict consumul de carne „animale necurate”, iar porcul este considerat ca atare. Prin urmare, carnea de porc nu este populară în țările din Africa de Nord, Caucaz, Orientul Mijlociu, Asia Centrală și în alte regiuni în care trăiesc musulmani și evrei.
Conținutul caloric de carne de porc
Spre deosebire de carnea majorității altor animale, conținutul caloric al cărnii de porc diferă nu numai de opțiunea de gătit, ci și din ce parte din carcasă este tăiată. De exemplu, cea mai hrănitoare parte a unui porc este, desigur, untură.
Conținut caloric de carne de porc la 100 g:
- conținut de calorii - 797 kcal;
- conținutul caloric de grăsimi sărate - 815 kcal;
- conținutul caloric al produsului brut - 257 kcal;
- conținutul caloric de carne de porc fiartă - 349 kcal;
- conținutul caloric de carne de porc prăjită - 275 - 390 kcal;
- conținutul caloric din carne de porc fiartă - 245 kcal;
- conținutul caloric al cărnii de porc coapte - 286 kcal
- conținutul caloric de kebab de porc - 218.
Pentru a ști exact câte calorii există la carne de porc, este recomandat să aflăm unde a fost crescut animalul și cu ce a fost hrănit, deoarece conținutul de calorii al cărnii de porc este în primul rând compoziția. De exemplu, regiunile sudice sunt bogate în boabe. Odessa, Crimeea, Krasnodar preferă să hrănească purceii cu tărâțe și furaje mixte. Regiunile vestice cu un peisaj forestier predominant de stepă: Belarus, Kursk, Bryansk, Kirov, în a căror agricultură predomină cultura de rădăcini, își hrănesc porcii cu sfeclă și cartofi necomercializabili. Diferența de dietă determină adesea conținutul de calorii și calitatea produsului. De exemplu, calitatea cărnii de porc Rostov este mai mare decât cea a cărnii de porc din Belarus.
În determinarea valorii nutriționale, o mare importanță este acordată definiției soiului de porc. Deci, carnea unui porc dintr-o rasă de slănină va fi mai puțin calorică decât cea a unui animal dintr-o rasă grasă: astfel de rase au fost crescute special pentru a crește producția de grăsime.
Conținutul caloric al cărnii de porc depinde și de tipul de carne. În acele părți ale carcasei în care conținutul de grăsime este mai mare, valoarea nutritivă este corespunzător mai mare.
Proprietăți utile ale cărnii de porc
Carnea de porc face parte din categoria alimentelor bogate în vitamine, nutrienți și oligoelemente. Carnea slabă a unui porc tânăr este considerată cea mai utilă, hrănitoare și, în același timp, nu deranjează dieta.
Contrar stereotipului popular, carnea de porc nu este principala sursă de colesterol care ne amenință sănătatea vasculară. Dimpotrivă, consumul moderat de mese de porc fierte corect ajută la reducerea nivelului de colesterol „periculos” din sânge. Colesterolul de porc este mult mai mic decât, de exemplu, ouăle sau untul. În plus, proteinele găsite în carnea de porc au un efect benefic asupra sistemului imunitar al organismului.
Carnea de porc este un produs excelent pentru sportivi, este dificil să găsești nutriție care să promoveze mai bine creșterea musculară.
Toate vitaminele B se găsesc în carnea de porc, ceea ce determină o serie de indicatori de sănătate pentru consum. Utilizarea cărnii de porc este indicată mamelor care alăptează pentru a îmbunătăți calitatea laptelui. De asemenea, este recomandat să mănânci constant carne de porc pentru bărbații care suferă de disfuncție erectilă.
Carnea grasă de porc, în special untura, este unul dintre cele mai bogate calorii tipuri de produse din carne. În același timp, untura are o mulțime de proprietăți utile și medicinale. De exemplu, în regiunile cu ierni reci, grăsimea este folosită ca element de protecție cosmetică a pielii feței și a buzelor de îngheț.
În unele culturi europene, se obișnuiește chiar să se facă o mască specială de iarnă „de iarnă”, principalul ingredient al acesteia fiind untura. Această mască hidratează perfect pielea, ajută la îndurarea cu ușurință chiar și a celor mai severe înghețuri, fără a compromite frumusețea naturală.
Rău de porc
Ca orice alt produs, pe lângă beneficii, carnea de porc poate dăuna și corpului uman. Răul cărnii de porc este același, care este beneficiul său - în calorii.
Nu uitați că un porc, prin natura sa, este un animal necurat. În consecință, corpul ei produce un număr mare de anticorpi și hormoni care se acumulează în mușchi, adică în carne. Tratarea termică incorectă sau insuficientă a cărnii poate provoca daune semnificative organismului.
Carnea de porc conține adesea un număr mare de paraziți, care pot reprezenta o amenințare semnificativă pentru organismul uman. Prezența paraziților afectează practic toate proprietățile benefice ale cărnii de porc, de aceea tratarea termică de înaltă calitate a cărnii de porc este o cerință obligatorie atunci când gătiți această carne. Uitați de fripturile semi-crude de sânge de porc: dependența de acest tratament discutabil poate duce la boli grave.
Cum să alegi carnea potrivită
Cum să distingem tânărul de carnea veche. Cum să alegi carnea. Sfaturi de la Anna Podolenchuk
În anii noștri, multe ferme abuzează de utilizarea de medicamente hormonale care accelerează creșterea masei musculare la purcei. Puteți găsi deseori opinii despre potențialul prejudiciu adus sănătății umane din „hub-ul creșterii”, dar nu a existat până acum nicio confirmare științifică serioasă a acestui pericol. Așadar, unii medici se plâng de efectul hormonilor de creștere „porc” asupra cifrei și greutății pacienților. În practică, greutatea este mult mai influențată de volumul mare de kebab și mâncăruri mâncate și nu de hormonii conținuți de aceștia. De asemenea, niciun oaspete nu reglementează conținutul limitat de astfel de hormoni.
Cum să alegi carnea de porc
Alegerea cărnii potrivite este primul pas pentru a mânca corect. Majoritatea producătorilor de carne privați nu controlează în totalitate procesul de producție, achiziționând animale de la fermieri fără un control veterinar adecvat. Câteva reguli simple trebuie respectate pentru a evita o posibilă intoxicație sau boli asociate cu carne proastă sau de calitate contaminată:
- Culoarea este roz intens. Nuanțele prea întunecate indică faptul că produsul nu este proaspăt sau este obținut prin sacrificarea unui animal vechi. Gătirea cărnii expirate este plină de otrăvire. Iar carnea unui animal bătrân, în special un mistreț, va avea un gust dezgustător și, cel mai probabil, va merge la castronul câinelui, și nu la masă. O nuanță excesiv decolorată sugerează că fermierul de porc a abuzat de hormonii de creștere. Prin urmare, o astfel de carne de porc poate afecta negativ sănătatea umană.
- Carnea de porc proaspătă de înaltă calitate nu ar trebui să aibă miros, cu excepția aromei ușoare caracteristice a cărnii proaspete. Prezența altor mirosuri, inclusiv oțet și alte mirodenii, sugerează că carnea a mers prost, iar vânzătorul încearcă să o ascundă.
- Structura trebuie să fie flexibilă și rezistentă. Dacă o alunecare se formează din presarea cu un deget, iar carnea în sine este slăbită, atunci carnea este stricată, fie se depășește conținutul de substanțe hormonale din ea.
- Trebuie să existe o ștampilă de la serviciul sanitar, veterinar sau alt control, care să aibă dreptul să garanteze calitatea produsului din carne. Cert este că există întotdeauna un risc ridicat de prezență a paraziților în astfel de carne: aceasta este esența porcului. Lipsa unei ștampile de la medicul veterinar indică faptul că produsele nu au trecut testul și o astfel de achiziție ar trebui abandonată.
Cum se păstrează corect
Orice carne are propriile sale proprietăți specifice, care dictează metodele de păstrare și preparare pentru a obține cea mai delicioasă și sănătoasă mâncare.
În nici un caz nu trebuie să utilizați celofan pentru depozitare: produsul se poate deteriora chiar și în frigider. Pentru stocarea pe termen scurt, este necesar să se asigure accesul neîntrerupt al aerului. În acest caz, cea mai mare parte a cărnii trebuie acoperită pentru a evita uscarea și pierderea gustului.
Dacă intenționați să recoltați pentru o utilizare viitoare, pentru o durată de valabilitate mai mare de o zi, atunci în acest caz carnea trebuie înghețată imediat și trimisă la congelator. Ca ambalaj se poate folosi o pungă de celofan sau hârtie. Carnea congelată într-o pungă la o temperatură de -10 ° C poate fi păstrată la congelator până la șase luni, fără a-și pierde gustul și calitățile nutriționale. În același timp, merită să fim atenți la faptul că grăsimea, în timpul depozitării pe termen lung, își pierde proprietățile nutritive și gustative, devine amară și fără gust. Același lucru este valabil și pentru tipurile de carne care conțin straturi de grăsime de porc - slănină și șuncă nu ar trebui, de asemenea, să fie supraexpuse în congelator. Carne afumată: șuncă, slănină și cârnați - păstrate fără pierdere de gust mai mult de o lună.
Cum să gătești carne de porc corect
Carnea de porc este o carne versatilă care poate fi folosită în aproape orice fel de mâncare cu orice metodă de tratament termic. Este mai ieftin și mai hrănitor decât mielul, disponibil pe aproape orice piață, în timp ce prețul de vânzare cu amănuntul pentru 1 kg de carne de porc este mult mai democratic decât cel al altor soiuri de carne „roșie”.
Unul dintre cele mai obișnuite preparate din carne de porc este untura. Există multe rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare simplă și valoroasă: de la untura obișnuită sărată într-un borcan până la rețete rafinate pentru untură fiartă afumată cu diverse mirodenii.
Acest bulion de carne este excelent pentru toate tipurile de supe. Borșul, muratul sau kharcho-ul gătit într-un bulion obținut din coaste proaspete de porc este un fel de mâncare copios și gustos. Carnea de porc arată de asemenea excelent în supa tradițională de varză rusă. Carnea cu os va spori bogăția și bogăția ciorbei.
Atunci când se prepară bulion de porc sau doar carne fiartă, se fierbe aproximativ 2 ore, în funcție de cât de dură este pulpa în sine. Pregătirea este verificată prin străpungerea cu o furculiță. Sarea trebuie să fie cu 5 minute înainte de sfârșit. Este obligatoriu să îndepărtați filmul: resturile de sânge și murdărie s-au acumulat printre fibrele de carne.
Carnea de porc prăjită este un alt tip de mâncare făcută din această carne. Pentru cea mai delicioasă friptură sau cotlet, cea mai bună este ceafa sau porțiunea suprarenală. O bucată de carne trebuie batută, sare, piper și trimisă la frigider timp de 10 minute. După ce carnea a câștigat sare, o puteți prăji. Acest lucru trebuie făcut într-o tigaie încălzită în prealabil. În caz contrar, carnea se va lipi de metal în timpul prăjirii. Se prăjește tocatul bine și pe ambele părți.
Orice farfurie înăbușită merge bine cu carnea de porc. Friptura de porc este preparată astfel: carnea este plasată într-o cratiță, este important ca apa să acopere complet conținutul. În prealabil, ceapa prăjită și morcovii se toarnă în tigaie împreună cu bulionul. Apoi tigaia este acoperită și fiartă timp de 1,5-2 ore. La sfârșitul procesului de gătit, adăugați sare și condimente. Apa trebuie adăugată periodic pentru a preveni arderea cărnii.
Carnea de porc la cuptor arată minunat. Baconul cu dungi groase de slănină este umplut cu usturoi și mirodenii și copt la cuptor. Poate fi păstrat mult timp. Adesea, astfel de feluri de mâncare sunt folosite ca mâncare principală pentru drumeții lungi, expediții și călătorii lungi în natură.
Foarte des, carnea de porc slabă devine ingredientul principal pentru carnea tocată în prepararea shawarma, manti, rulouri de varză, găluște. În general, datorită valorii sale nutritive ridicate, a conținutului ridicat de grăsimi și proteine, carnea de porc trebuie combinată cu farfuriile făinoase. Carnea de porc slabă tocată cu carne tocată, învelită în pâine pita este o modalitate excelentă de a vă asigura un prânz copios pe drum.
Carnea de porc slabă gătește bine într-o baie de aburi. Astfel de feluri de mâncare sunt recomandate persoanelor cu boli ale rinichilor, ficatului, tractului gastro-intestinal.
Carnea de porc este adesea folosită pentru gătirea cărnii gelifiate sau a aspicului. Copitele și articulațiile picioarelor sunt ideale pentru acest lucru. Câteva kilograme dintr-un astfel de produs după 5-6 ore de gătit și adăugarea de condimente vor ajuta la pregătirea cărnii perfect gelifiate.
Porcul este unul dintre puținele animale care este aproape complet procesat. Fiecare gram este utilizat la fabricarea unui produs. Chiar și urechile de porc fierte își găsesc consumatorii, iar intestinele sunt folosite ca produs natural pentru prepararea cârnaților.
Adesea, cârnații sunt preparați din părți necomerciale ale carcasei gospodinei: fierte, afumate. Pentru fabricarea produselor din carne într-un mod artizanal, trebuie să stăpânești pe deplin tehnologia și echipamentul necesar. Din păcate, mii de oameni cad prada unor delicatese pregătite în mod necorespunzător în fiecare an.
Cu ce alimente se gătește carnea de porc?
Pentru carnea de porc, orice terci sau cereale sunt potrivite ca farfurie. Merge bine cu produsele făinoase.
Atunci când prepară mâncăruri prăjite sau coapte, multe gospodine folosesc nu numai condimente și legume, ci și fructe, inclusiv cele exotice, pentru a spori gustul. De exemplu, citricele merg bine cu carnea de porc. Tocatul de ananas este o faimoasă delicatesă a restaurantului. De asemenea, folosesc miere, nuci și fructe uscate. Prunele s-au dovedit bine în combinație cu carnea de porc.
Cu ce alimente carnea de porc nu este gătită
Rar cu o astfel de carne de pe aceeași masă puteți vedea pește, dulciuri, deserturi. Carnea de porc se simte foarte rău lângă lapte sau produse lactate. Evident, mâncărurile pe bază de ouă de pui vor fi de prisos. Trebuie doar să înțelegeți că, în orice sărbătoare, mâncarea de porc va fi principala, alte produse care pretind că sunt numite felul principal vor fi de prisos.