Dintre toate păsările de curte care au cea mai mare cerere în rândul fermierilor autohtoni și străini, rațele ocupă unul dintre cele mai importante locuri. Și acest lucru este destul de natural, deoarece păsările în cauză au multe avantaje incontestabile. Sunt destul de nepretențioase, iar carnea lor se poate lăuda cu un gust excelent.
Abatelele de rațe acasă
În plus, aceștia se transformă rapid din rațe în adulți și, prin urmare, nu este deloc surprinzător faptul că un astfel de subiect precum sacrificarea rațelor acasă este constant popular. Desigur, un astfel de eveniment nu poate fi numit plăcut, dar, în multe cazuri, nu se poate face fără el, ceea ce face ca divulgarea acestui subiect să fie o decizie complet justificată.
Activități pregătitoare
În primul rând, trebuie menționat că, înainte de a ucide rața selectată, este necesar să vă familiarizați cu mai multe condiții cheie, a căror considerație este de dorit. Este puternic descurajată să le ignorăm, astfel încât rezultatul procedurii efectuate nu dezamăgește proprietarul păsării. Deci, nu merită să ciocniți o rață, a cărei greutate și dimensiuni nu ating valorile medii. Practica arată că este mai bine să trimiteți această pasăre pentru sacrificare atunci când împlinește vârsta de 2-2,5 luni (cea mai bună perioadă de sacrificare este de 60-65 de zile). Dacă vârsta optimă pentru sacrificare este ratată, atunci în majoritatea copleșitoare a cazurilor, carnea unei astfel de rațe va avea un gust mult mai puțin plăcut.
În ceea ce privește alte reguli semnificative care prevăd pregătirea acestei păsări pentru sacrificare, lista lor arată astfel:
- În ceea ce privește cât timp nu trebuie alimentată rața înainte de sacrificare, este de remarcat faptul că această perioadă este în termen de 12-15 ore. De asemenea, dacă proprietarul său intenționează să omoare o pasăre dimineața, postul de noapte poate fi organizat pentru ea.
- Indiferent de opțiunea aleasă pentru pregătirea pentru sacrificare, rața trebuie să fie prevăzută cu acces gratuit la apă.
- Camera aleasă pentru păstrarea păsărilor de curte trebuie să fie iluminată toată noaptea.
Toate măsurile de mai sus trebuie luate în considerare, astfel încât intestinele raței trimise pentru sacrificare să fie goale.
Abator de păsări de curte
După cum arată practica, cea mai populară metodă prin care se poate efectua sacrificarea raței este externă. Motivul pentru aceasta este extrem de simplu: această tehnică a fost testată de multe generații de crescători de păsări de curte, oferind simplitate și fiabilitate maximă. Ghidat de regulile sale, oricine poate macela o rață, chiar și un novice proprietar al unor astfel de păsări. Această circumstanță este deosebit de importantă pentru cei care încearcă să rezolve problema luată în considerare acasă, fără a avea instrumente speciale sau abilități specifice. Desigur, o rață poate fi hacked până la moarte, dar metoda de mai sus de a ucide această pasăre este considerată mult mai preferabilă.
Așadar, pentru toți cei care vor să știe să ciocnească corect o rață cu o metodă externă, este rezonabil să vă familiarizați cu următoarea succesiune de acțiuni:
- Pasărea ar trebui să fie atârnată cu susul în jos cu o aripă în spatele celeilalte. De asemenea, în astfel de cazuri, are sens să folosești un con special metalic.
- Gâtul raței trebuie să fie extins și apoi trebuie tăiată artera carotidă situată pe ea.
- După efectuarea acțiunii de mai sus, trebuie să așteptați până când sângera corpul păsării. De regulă, acest lucru durează puțin mai mult de un sfert de oră.
Ghidat de recomandările simple enumerate mai sus, toată lumea își poate bate rața. De asemenea, oricine poate face cunoștință cu numeroasele videoclipuri pe acest subiect, care sunt prezente pe vastitatea World Wide Web și le permite să rezolve cu exactitate această problemă. Ei bine, după ce sângele nu mai curge din corpul păsării ucise, puteți începe să puneți în aplicare măsuri suplimentare, care prind carcasa și tăierea ulterioară a acesteia.
Cum să smulgeți corect o rață?
Înainte de a smulge o rață, este important să țineți cont de faptul că nu este recomandat să începeți munca imediat după sacrificarea unei păsări. Acest lucru se explică prin faptul că grăsimea localizată sub pielea carcasei trebuie să se solidifice, astfel încât capacul să poată fi păstrat fără probleme. Experiența specialiștilor arată că merită să începeți să smulgeți nu mai devreme de câteva ore după sacrificare: acesta este exact timpul necesar pentru a oferi țesutului adipos al raței temperatura optimă. În ceea ce privește procedura de îndepărtare a penelor în sine, aceasta prevede trei metode principale, fiecare dintre acestea fiind prezentată mai jos:
- Uscat. O opțiune excelentă pentru toți cei care vor să rezolve problema luată în considerare acasă. Pentru a smulge o carcasă în acest fel, trebuie să o puneți pe hârtie sau o bucată de pânză, apoi să îndepărtați penele mari în direcția creșterii, iar cele mici în direcția opusă. De îndată ce capacul principal este îndepărtat, puteți începe să cântați cei mai mici fire de păr (timpul petrecut în această operație este de doar câteva secunde - pentru a evita topirea grăsimii subcutanate și arderea pielii). După aceea, rămâne doar să spălați carcasa, curățând-o complet de depozitele de carbon.
- Opărire. Pentru a smulge o rață în acest fel, trebuie să o așezați într-un recipient adecvat, aproximativ jumătate umplut cu apă. Acesta din urmă trebuie încălzit la 75-80 ° C, iar apoi carcasa trebuie să fie întoarsă în ea, scaldând-o. După ce rața este complet umplută cu apă și lăsată pentru o perioadă care nu depășește un sfert de oră. În continuare, carcasa trebuie scoasă din recipient, așteptați până când apa se scurge din ea, apoi smulgeți și cântăți ușor.
- Metoda la cald. În acest caz, trebuie să luați o pungă din țesătură robustă, înmuiați-o în apă fierbinte și așezați carcasa de rață în ea. După ce a legat mai strâns o pungă cu un liliac cu o pasăre, se ține timp de 15 minute, iar apoi penele sunt călcate prin țesătură folosind un fier obișnuit de fier. Etapa finală a evenimentului analizat este smulgerea, care vă permite să eliminați fiecare pene cu o investiție minimă de timp și efort.
Prima etapă de tăiere
După ce ați finalizat procedura pentru a scoate o carcasă de rață, puteți începe să o tăiați și să o tăiați. Dacă evidențiem prima acțiune prevăzută într-o situație similară, atunci aceasta este îndepărtarea intestinelor. Pentru a o completa, trebuie să faceți o gaură specială în zona anusului carcasei (dacă intestinele nu sunt îndepărtate, atunci acestea din urmă nu pot fi păstrate în frigider mult timp). În ceea ce privește pașii următori, secvența lor este prezentată în următoarea listă:
- Înainte de a tăia o pasăre spartă, este important să îi tai gâtul.
- În continuare, aripile și picioarele sunt separate. Primele trebuie tăiate de-a lungul liniei inițiale, iar cele de-al doilea - cu câțiva centimetri sub articulația călcâiului.
- Carcasa trebuie îndepărtată după ce se face incizia corespunzătoare pe burtă. Ulterior, organele eliminate pot fi folosite ca ingrediente pentru carne tocată sau bulionuri.
- Nu uitați de îndepărtarea gâștelui și a esofagului. Tăierea corectă a raței presupune îndepărtarea ei printr-o gaură în gât.
Este necesar să măcelăriți carcasa de rață, astfel încât să nu rămână depozite de grăsime abdominală - trebuie îndepărtate.
Pasii urmatori
După ce în sfârșit ați curățat pasărea spartă, puteți începe să o clătiți cu apă curentă, să o uscați și apoi să o înghețați. Dacă carcasa este destinată pregătirii fără întârziere a unui anumit vas, atunci succesiunea acțiunilor ulterioare este următoarea:
- În primul rând, șuncăle sunt separate cu ajutorul unui cuțit adecvat - astfel încât carnea să fie captată cât mai aproape de coloana vertebrală. Aripile trebuie tratate în același mod.
- Filetul trebuie tăiat lung și se pot folosi foarfece pentru a separa coaste și coadă.
- Este de dorit să toci carnea în mai multe porțiuni, fără a uita să scapi mai întâi de glanda sebacee. Acesta din urmă poate face ca gustul și mirosul cărnii de rață să fie mult mai puțin plăcute și, prin urmare, nu trebuie ignorată această recomandare.
- În ceea ce privește pielea, aceasta poate fi topită direct cu grăsime și are sens să folosești creasta rămasă a păsării bătute atunci când faci diverse prime feluri.
Abătut de rață acasă
Abatorul și măcelul de rațe DETALIAT! // Viața în sat.
În cele din urmă, rămâne de remarcat că atât rațele interne obișnuite, cât și verii lor muschiosi - Indo-rațele, a căror popularitate este în continuă creștere în fiecare an, pot fi tăiate în acest fel. Această teză este valabilă și pentru reprezentanții sălbatici ai acestei specii biologice, cu singura diferență că, în procesul de tăiere a păsărilor ucise în vânătoare, este necesar să se acorde o atenție sporită eliminării peleților din carcasele lipite în ele.