Dimensiunea mică a prepelitei poate provoca unele inconveniente la sacrificarea și tăierea carcaselor. De aceea este atât de important să vă familiarizați cu nuanțele importante ale acestor proceduri.
Cum să alegi o pasăre pentru sacrificare?
Doar prepelițe sănătoase și bine hrănite, a căror vârstă nu este mai mare de 2 luni, merg pentru sacrificare. O pasăre adultă are o textură mai strânsă. În consecință, întreținerea pe termen lung a prepelițelor nu este benefică pentru fermierul însuși.
O pasăre pentru sacrificare începe să fie selectată deja la împlinirea a 40 de zile de la data nașterii. Alegerea, de regulă, se sprijină în favoarea unei prepelițe musculare, cu o chilă bine proeminentă.
Pene trebuie să aibă o textură densă și strălucitoare. Acest lucru indică faptul că pasărea este sănătoasă.
Datorită faptului că, pe lângă masculi, femelele sunt trimise și pentru sacrificare, se recomandă să aleagă dintre cei care nu sunt capabili să depună ouă. Întrucât în perioada de creștere în greutate, bărbații și femelele sunt ținuți în incinte diferite, apoi în timpul selecției pentru sacrificare, diviziunea are loc și în funcție de sex.
Cerințe și principii de hrănire
Se recomandă hrănirea păsării cu pene abia după prima lună de la data nașterii. Prepelita este comutata intr-o hrana bogata in calorii, bogata in nutrienti si restrictionata de la activitatea fizica excesiva.
Toate aceste activități permit pasărei să crească în greutate într-o perioadă destul de scurtă de timp. Și lipsa de mișcare contribuie la acumularea straturilor grase, datorită căruia carnea capătă o textură fragedă și moale.
În plus față de concentrate, prepelița trebuie să fie prevăzută cu o sursă suplimentară de vitamine precum A și D. Acestea permit absorbția mai rapidă și mai ușoară a unei cantități atât de mari de alimente.
Pentru a accelera creșterea în greutate, se recomandă adăugarea de proteine animale la dieta prepeliței. De exemplu, masă de caș, ouă fierte înainte și alte produse lactate.
Hrănirea se face de cel puțin 3 ori pe zi. Cantitatea de alimente complementare nu este limitată în cantitate. Datorită faptului că o schimbare accentuată a dietei poate provoca o reacție negativă din partea corpului păsării, este recomandabil să adăugați alimente complementare în porții mici pentru primele 4 zile de hrănire. La baza dietei păsărilor trebuie să fie următoarele alimente:
- coceni de porumb;
- cereale;
- mazăre aburită;
- grăsimi alimentare;
- furaje compuse.
Pregătirea prepeliței înainte de sacrificare
Cu puțin timp înainte de a trimite prepelița pentru sacrificare, efectuați câteva manipulări simple. Urmând acești pași va ajuta la creșterea duratei de viață a cărnii:
- Puneți păsările prealabile într-o incintă separată cu 24 de ore înainte de sacrificare.
- În toată această perioadă, pasărea ar trebui să urmeze o dietă înfometată. Curățarea tractului gastro-intestinal se poate efectua folosind sare diluată în apă, în proporție de 3: 1.
- Cu 10 ore înainte de sacrificare, prepelița este limitată la accesul la apă.
Tehnica de sacrificare a prepelițelor
La o întreprindere mare, prepelița este sacrificată folosind echipamente special instalate. Cu toate acestea, utilizarea unei astfel de tehnici acasă este complet nepotrivită. Prin urmare, fermierii sacrifică păsările folosind următoarele metode:
- manual;
- "American";
- folosind un abator semi-automat.
Mod manual
Această metodă de sacrificare a prepeliței este cea mai folosită în gospodărie. Datorită diminutivității prepeliței, procedura este rapidă și nu necesită mult efort din partea unei persoane. Pentru sacrificarea manuală a prepeliței, efectuați o serie de acțiuni următoare:
- Puneți pasărea pe o suprafață plană și apăsați ușor corpul și aripile spre el.
- Apoi, folosind un cuțit pre-ascuțit, decapitați prepelița și tăiați picioarele.
- Puneți pasărea sacrificată într-un recipient separat cu apă fierbinte timp de jumătate de minut.
- După opărire, continuați să smulgeți.
În videoclipul de mai jos, consultați „metoda manuală” de sacrificare a prepeliței:
Aplicarea tehnologiei semiautomate
Dacă este necesară trimiterea unui număr mare de păsări pentru sacrificare, ar fi mai convenabil să achiziționați echipamente semiautomate. Costul echipamentului abatorului de acasă este mult mai mic decât cel folosit la fermă.
În ciuda faptului că echipamentele de sacrificare semiautomate sunt destinate numai etapelor inițiale de prelucrare, vă permite să obțineți chiar și tăierea și sacrificarea ideale a unui volum mare de păsări. Mașina este o lamă și un suport pentru gâtul prepeliței.
Pasărea este introdusă manual în echipament.
„Mod american”
Metoda de sacrificare a păsărilor, în care apare exsanguinarea maximă, este încă considerată cea mai potrivită din punctul de vedere al prelucrării ulterioare. „Metoda americană” a sacrificării se realizează în patru etape:
- În primul rând, atârnă prepelița de picioare, cu capul în jos.
- Apoi, apăsând pe urechi, apucați capul păsării.
- Folosind un cuțit ascuțit prin ciocul păsării, tăiați vasele care sunt situate în spatele palatului.
- Când apare sânge, folosiți același cuțit pentru a perfora creierul prin golul din palat.
Etapa finală este necesară pentru relaxarea terminațiilor nervoase responsabile de controlul fibrelor musculare. Această manipulare în viitor va face mai ușoară și mai rapidă îndepărtarea penelor de pe piele.
Scaldarea și smulgerea carcaselor finite
Astăzi există 2 metode de prepeliță tăiată manual. Una dintre ele vă permite să păstrați pielea cât mai mult posibil, obținând astfel prezentarea carcasei. Al doilea este conceput pentru a obține rapid rezultate, dar vizual, carcasa va părea mai puțin atractivă.
Tăierea cu conservarea pielii
Dacă doriți să păstrați pielea carcasei de prepeliță, trebuie să efectuați o serie de acțiuni:
- În primul rând, tăiați picioarele unde se întâlnesc piciorul inferior, iar aripile până la prima articulație.
- Apoi puneți carcasa într-un recipient adânc cu apă caldă. Asigurați-vă că temperatura apei este menținută la 80 de grade. Durata șederii carcasei de prepeliță în apă nu trebuie să depășească 40 de secunde. În caz contrar, penele se vor îndepărta cu pielea.
- Folosiți ciupituri viguroase și rapide pentru a îndepărta penele de pe întreaga suprafață a carcasei. Este posibil să smulgeți până la 15 prepelițe în 1 oră.
Cum să smulgi repede: instrucțiuni pas cu pas
În cele mai multe cazuri, dacă prepelița sacrificată nu este de vânzare, fermierii preferă să smulgă rapid. Constă în faptul că îndepărtarea penelor are loc împreună cu pielea:
- Ca și în primul caz, tăiați picioarele și aripile.
- Apoi așezați pasărea pe o suprafață plană, cu burta în sus.
- Faceți o incizie mică în stern.
- Prindeți marginile pielii cu degetele și îndepărtați pielea cu o mișcare ascuțită. Duplicați incizia în spate, dacă este necesar.
- Clătiți carcasa în apă rece și apoi evacuați.
În videoclipul prezentat, se face o smulgere rapidă a prepelițelor:
Pro și contra unor prepelițe rapide
Metoda rapidă de a smulge prepelița are atât laturi pozitive, cât și negative. Și înainte de a-i da preferințe, este recomandabil să vă familiarizați cu avantajele pro și contra. Avantajele evidente ale acestei metode includ următoarele:
- nu este nevoie de prelucrarea ulterioară a penelor, adică de opărire;
- datorită faptului că prelucrarea păsărilor de curte nu garantează curățenia spațiului folosit, o astfel de metodă de curățare exclude curățarea ulterioară a locului de muncă;
- fermierul necesită mai puțin timp și efort pentru a realiza o astfel de procedură.
Dezavantajele includ următoarele:
- aspect comercial neatractiv;
- reducerea semnificativă a greutății totale a carcasei;
- pierderea anumitor gusturi, deoarece prepelița smulgută în mod rapid are mai puțină suculență.
Procesul de lucru al mașinii cu pene
Pentru a facilita procesul de smulgere a fermierului, un echipament special de pene, pe care îl puteți face singur, poate. O astfel de mașină este un recipient circular mic, cu discuri rotative și vârfuri cauciucate cu diametre diferite.
Când se rotește, carcasa de prepeliță atinge spinii, care prind pene și o îndepărtează. Agricultorul este obligat să elimine periodic carcasa cu apă și să monitorizeze funcționarea echipamentului.
Tăierea și frezarea
Tăierea unei asemenea păsări în miniatură ca o prepeliță este efectuată prin abdomen într-o anumită secvență:
- În primul rând, faceți o incizie mică pe suprafața abdominală.
- Apoi îndepărtați ventriculul și inima.
- Faceți o altă incizie în regiunea cervicală.
- Trageți esofagul în mișcare lină.
- Clătiți interiorul carcasei cu apă rece.
Cei mai mulți experți sunt de acord că nu este nevoie să înțepți prepelița. Cert este că, prin îndepărtarea intestinelor printr-o incizie în abdomen, există un risc ridicat ca acesta să fie deteriorat.
Încălcarea integrității intestinului duce la faptul că conținutul acestuia afectează negativ gustul cărnii. În cele din urmă, va dura chiar și mai mult timp pentru a curăța interiorul păsării.
Pe baza indicatorilor sanitari și medicali, se recomandă să nu se înlăture deloc carcasa de prepeliță. Acest lucru se datorează faptului că o carcasă gutted conține o cantitate mult mai mare de bacterii dăunătoare.
Singura condiție necesară pentru a refuza gută prepelița este curățarea obligatorie a tractului digestiv al păsării cu câteva ore înainte de sacrificare.
Dacă totuși este necesară spălarea, atunci este recomandabil să o efectuați prin anusul carcasei, făcând anterior o mică incizie acolo. Este mult mai dificil să efectuați o astfel de procedură decât să eliminați organele interne prin abdomen, dar în acest fel va fi posibilă păstrarea prezentării păsării.
Urmărește un videoclip despre cum să faci gutui:
Răcire și depozitare
Pentru a păstra gustul cărnii, trebuie respectate anumite condiții de păstrare. Carnea de prepeliță trebuie păstrată înghețată. Cu toate acestea, imediat după smulgere, nu este recomandat să agitați carcasa de prepeliță în congelator. În primul rând, trebuie să minimizați cât mai mult diferențele de temperatură între păsări de curte și congelator.
Imediat după prelucrare, carcasa este plasată într-un recipient adânc cu apă rece, care va trebui înlocuită periodic. Acest lucru se datorează faptului că prepelița va emana căldură apei, schimbându-și temperatura. Apoi urmați o serie de pași simpli:
- Puneți carcasele răcite în orice recipient cu găuri, cum ar fi un colizor mare și lăsați să stea până când s-a scurs tot lichidul.
- Apoi răspândi pasărea în pungile de celofan. Nu amestecați mai mult de două prepelițe într-o pungă.
- Puneți ambalajele de carne de prepeliță în congelator, a căror temperatură nu trebuie să depășească 8 grade sub zero.
Dacă intenționați să gătiți carne în următoarele 2-3 zile, atunci este indicat să nu trimiteți carcasele la congelator. În schimb, înfășurați numărul necesar de pungi de păsări într-un carton sau cutie de lemn și puneți-l în compartimentul frigiderului. În această formă, își vor păstra gustul și nu vor necesita decongelare suplimentară în viitor, în care, apropo, cantitatea de nutrienți din carnea de pasăre scade.
La sacrificarea prepelițelor în timpul iernii, înghețurile severe pot juca în mâinile fermierului. Răcirea carcasei în acest caz va fi mult mai ușoară. Imediat după smulgere și spălare, turnați prepelița de câteva ori cu apă rece și atârnați în aer liber. Crusta de gheață rezultată pe suprafața carcasei nu numai că o va răci, dar va păstra și substanțele benefice și gustul cărnii.
Nu este deloc dificil să sacrifici prepelița, dacă ții cont de toate recomandările noastre. Diferite tehnici vă vor ajuta să obțineți carne nu numai pentru gătit, ci și un produs de calitate pentru vânzare.