Aceste ciuperci nu sunt foarte frecvente în rândul vânătorilor de ciuperci. Există mai multe motive: un nume inconsistent, aspect (complet spre deosebire de formele obișnuite) și o cantitate mică de informații. Între timp, în alte țări, aceste ciuperci sunt foarte cunoscute și consumate. Vrei să afli mai multe despre gândacii de bălegar? Apoi citiți mai departe.
Coprinus alb (Coprinus comatus)
Cum să recunoști un gândac de bălegar alb - semne și habitate
Probabil că toată lumea a văzut această ciupercă. Pentru a face acest lucru, nu mergeți la buricul. Gandacii de bălegar cresc în număr mare chiar și în orașe. Se întâmplă să se târască chiar și pe paturile cu flori. După cum îi spune și numele, cresc în soluri bine fertilizate. Acestea pot fi grămezi de compost, depozite de gunoi descompuse (de origine organică), pășuni de bovine și păsări de curte, în pădurea din apropierea copacilor în decădere, în parcuri cu frunze descompuse. Primele ciuperci apar odată cu începutul verii și cresc până la înghețurile de toamnă.
Aspectul ciupercii este alungit cu o pălărie în formă de clopot. În înălțime, poate atinge cincisprezece centimetri. Piciorul este drept, gol în interior, la bază are o îngroșare. Deasupra are un inel de film. Palaria este ovoidala, cu solzi, clopot. Culoarea este albă, în partea de sus a pălăriei are o nuanță ocru. Ciuperca nu vierme.
Cum să determinați corect gândacul de bălegar - consultați graficul video. Culegătorul de ciuperci arată clar unde și cum crește ciuperca și cât de comestibilă este:
Soiuri de gândaci de bălegar
În natură, există mai mult de douăzeci de specii ale acestei ciuperci care cresc pe tot globul. Printre ele sunt comestibile și necomestibile (dar nu provoacă otrăvire). Există mai multe specii otrăvitoare.
Gândacul alb de bălegar este folosit pentru alimente. El este diferit de frații săi, așa că este imposibil să-l confundați. Aceasta este cea mai frecventă ciupercă în rândul acestei specii și este utilizată cel mai des în gătit.
Coprinus gri
Aspectul său este ușor diferit: pălăria este netedă, cenușie, cântarul este în vârf. Baza de sub pălărie este maronie. Această ciupercă este folosită și pentru mâncare, dar mult mai rar și este folosită cu mare grijă. Gândacul de bălegar este mai des utilizat în scopuri medicale (deși este posibil să fie gătit). Se găsește în grămezi de gunoi de grajd, gropi de gunoi, în grădini și grădini de legume, printre arbori de foioase. Crește de la sfârșitul lunii mai până în octombrie.
Gândeii de bălegar care nu pot fi incluși sunt împrăștiați, pliați, ciocan și altele. Aceste specii se deosebesc complet de gândacii de bălegar comestibili; aspectul lor este mai mult o reminiscență a scaunelor de vânătoare. Și deși unele dintre ele sunt considerate ciuperci comestibile, nu există certitudinea că nu vor provoca intoxicații alimentare sau alergii. Nu vă riscați sănătatea și, dacă este necesar, clătiți stomacul și consultați un specialist alergolog sau boli infecțioase.
împrăștiat
Are o pălărie în formă de ou bej, o suprafață cu caneluri superficiale cu boabe mici. Diametru nu mai mult de doi centimetri. Piciorul este subțire până la cinci centimetri înălțime, în interior este gol, de culoare cenușie.
Crește din iulie până în octombrie pe tulpini, lemn putred.
Pliat
Pălăria este gri-albăstrui în formă de clopot, apoi se deschide cu o umbrelă cu pliuri. Diametrul este de 2-3 centimetri. Plăcile sunt decolorate, devenind treptat negre. Picior înalt de 4-6 centimetri, subțire. Crește de-a lungul drumurilor, în grădini, pajiști.
Fructe din primăvară până toamna târziu.
Ciocănitoarea reperată
La o vârstă fragedă, pălăria este acoperită cu solzi albi, care se întunecă odată cu creșterea ciupercii și capătă o culoare de pasăre (magpie). Diametrul capacului este de până la zece centimetri, înălțimea picioarelor este de până la douăzeci și cinci de centimetri. Grosimea picioarelor și jumătate de centimetru.
Apare din septembrie până la sfârșitul lunii octombrie printre arbori de foioase.
Acest tip de gândac de bălegar este considerat ușor otrăvitor. Nu există statistici privind cazurile fatale de otrăvire de către această ciupercă. Dar pentru a evita intoxicația este mai bine să nu o atingeți.
Coprinus alb - necomestibil
Crește toată vara și se încălzește până la toamna ploioasă. Se găsește pe diguri, putrezind iarba.
Adâncime, înălțime nu mai mult de opt centimetri. Piciorul este subțire, cu un diametru de cel mult doi milimetri. Pălăria este ovoidă, cu un clopot, se deschide treptat, marginile sunt neîndoite. Diametrul capacului este de doi până la trei centimetri.
Unii consideră că ciuperca este comestibilă dacă este tăiată imediat ce iese din sol.
Nevertebrat pufos (picior) - necomandat
Apare de la începutul verii până la începutul toamnei pe un sol bine aprovizionat.
O caracteristică distinctivă a acestui gândac de bălegar este o pălărie „pufoasă”, acoperită cu solzi mici similare cu vilozitățile. Pulpa este fragilă. Forma pălăriei, ca toate gândacii de bălegar, este o elipsă, un clopot. Ciuperca este mică. Înălțimea picioarelor este de 4-5 centimetri, diametrul capacului nu este mai mult de doi.
Coprinus homey - inedibil
Se găsește pe lemnul tare în decădere a clădirilor de la mijlocul lunii mai până în septembrie. Crește în colonii.
Pălăria este ovoidală, deschizându-se spre un clopot cu un diametru de patru centimetri, o înălțime de cinci centimetri. Culoare - maro-cenușiu, în centru pălăria este mai închisă cu un tubercul. Plăci subțiri ușoare cu marginea întunecată.
Piciorul este scurt (până la 10 cm), subțire (aproximativ un centimetru). Pulpa este subțire, inodoră, albă.
Pâlpâirea inaugurală
Crește din primăvară până la sfârșitul toamnei pe copaci putreziți în ciorchini mari. Doar exemplarele foarte tinere au voie să mănânce. Nu este renumit pentru gusturile sale speciale.
Forma capacului, ca și alți gândaci de bălegar (ovoid, clopot). Culoarea este galben-maronie, există mici caneluri și solzi strălucitori.
Piciorul este lung, neted, alb. În interior este gol. Inelul de ciuperci lipsește.
Balegă de fân
Crește de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei. Preferă solul umed fertil. Poate crește atât în grupuri, cât și într-o singură instanță.
Are un picior lung și curb subțire, înălțimea de până la opt centimetri. Suprafața este netedă, interiorul este gol, rotund.
Pălăria este de culoare gri-maro, în formă de clopot, cu diametrul de până la un centimetru și jumătate. În interior este lamelar.
Este considerată o ciupercă necomestibilă.
Coptus Romanesi
Crește pe tulpini, copaci căzuți sau destrămați, pe sol fertil. Timpul de rodire din primăvară până toamnă, mai ales o mulțime de ciuperci se întâmplă în vara răcoroasă.
O pălărie în formă de clopot mare, cu un diametru de până la cinci până la șase centimetri. Picior lung până la zece centimetri, gol, ușor pubescent.
Este asemănător cu gândacul cenușiu. Dar spre deosebire de fratele său gri, pălăria este decorată generos cu solzi maronii. Odată cu vârsta, Romanesi se înnegrește și se transformă în mucus negru.
Comestibil condiționat la o vârstă fragedă, până când a început să înnegrească. Dar pentru a evita diverse tipuri de intoxicații, este mai bine să vă abțineți de la mâncare.
Coprinus pufos (cu părul cu picioarele, cu picioarele)
Crește din primăvară până în toamnă în locuri bine fertilizate și importate, humus.
O ciupercă de scurtă durată care se descompune foarte repede, literalmente, după câteva ore de viață.
Pălăria este inițial în formă de clopot, se deschide treptat, plăcile gri se transformă rapid în negru și se transformă în mucus negru.
Piciorul este alb gol, după ce pălăria este descompusă, rămâne să stea cu o pene, frântă cu cerneală albastru-neagră.
Valoarea, conținutul caloric și compoziția
Gândacul de bălegar alb este o ciupercă comestibilă și gustoasă. Face parte din a patra categorie de ciuperci. Aceasta înseamnă că doar amatorii colectează o astfel de ciupercă, iar ciuperca în sine nu are o mare valoare. Dar, de fapt, există suficiente substanțe și vitamine utile în gândacul de bălegar.
Ca orice ciupercă, valoarea principală a gândacului de bălegar alb este un conținut ridicat de proteine vegetale și conținut scăzut de calorii. Există ceva mai mult de douăzeci de calorii în ea (în o sută de grame), practic nu există grăsimi. Dar conține o mulțime (cu excepția proteinelor): fosfor, seleniu, zinc, sodiu, potasiu, mangan, calciu, glucoză, vitamine B, aminoacizi.
Contraindicații și restricții de utilizare
Există puține restricții privind utilizarea acestei ciuperci. În primul rând, aceasta este intoleranța individuală și reacțiile alergice. Copiii sub 14 ani sunt mai bine să nu folosească ciuperci pentru alimente, deoarece sunt greu de digerat. Același lucru este valabil și pentru persoanele care suferă de boli gastrice.
Dar principala limitare de utilizare este incompatibilitatea acestei ciuperci cu alcoolul. Acest lucru nu se aplică tuturor gândacilor de bălegar, ci doar speciilor cenușii.
Toxina conținută de gândacii de bălegar nu se dizolvă în apă (în timpul gătitului), dar este foarte solubilă în alcool. Această toxină este absorbită rapid în intestin, intră în fluxul sanguin și, într-o oră, provoacă toate simptomele intoxicației:
- indigestie, vărsături;
- ritm cardiac crescut, febră;
- setea intensă;
- pielea corpului și a feței devin violet-violet.
Astfel de simptome durează câteva ore. Dacă data viitoare când o persoană folosește din nou mâncăruri din gândacii de bălegar ca gustare pentru alcool, atunci reacția va fi similară.
Cum să crești singur un gândac de bălegar?
Gândacul de bălegar în creștere este similar cu campionii în creștere. Poate crește atât în teren deschis, cât și în spații închise, cum ar fi subsoluri. Rata sa bună de supraviețuire este evidențiată de faptul că sfecla de bălegar crește ca „buruiană” chiar și pe paturile cu ciuperci.
Spre deosebire de ruda sa „culturală”, el este mai prolific, mai puțin sensibil la diverse boli și dăunători. Singurul lucru care pierde este în perioada de depozitare. Trebuie procesat cât mai curând posibil, în câteva ore, ceea ce este imposibil la scară industrială. Dar este mult mai ușor de făcut acasă.
Pentru a crește bălegar în propria ta zonă, trebuie să selectați cu atenție locul potrivit. Patul, inundat de soare, nu este absolut potrivit aici. Coprinus nu suportă soarele. Dacă nu aveți ocazia să oferiți ciupercii răcoare și umbră constantă, va trebui să o creșteți la subsol. Există un singur truc aici - gândacul de bălegar este pretențios pentru aer curat, așa că va fi necesar să aranjați o bună aerisire și evacuare.
Solul pentru bălegar trebuie să fie bogat în calciu. Mai mult carbonat de calciu trebuie adăugat la substrat pentru cultivarea campionilor. Grosimea stratului de pământ trebuie să fie de cel puțin douăzeci de centimetri.
O sfeclă de bălegar este cultivată prin spori sau miceliu. Puteți cumpăra miceliu pentru propagare în magazinele de grădinar sau online. Se întâmplă într-o formă lichidă sau sub formă de pulbere (precum bile uscate sau cuburi). Ciupercile preparate sunt turnate sau turnate pe un pat pregătit pentru ciuperci, apoi acoperite cu un substrat. Apoi, trebuie turnat și acoperit cu burlap, acoperit cu rumeguș sau film.
De obicei, plantarea se efectuează în luna mai, când pământul se încălzește bine. Terenul pe care sunt plantate ciupercile trebuie să fie constant umed și cald. Două luni mai târziu, puteți trage prima cultură de ciuperci. Vor fi între cinci și șase astfel de culturi cu un interval de două până la trei săptămâni.
Coprinus poate fi cultivat ca champignon în pivnițe. Cerințele sunt aceleași ca în grădină, cu diferența că aerul proaspăt trebuie să fie prezent. Cu aer supraîncălzit, miceliul poate muri.
Alți dușmani ai purtătorului de bălegar din subsol sunt șoarecii. Sunt foarte atrași de grâul de grâu, care este adesea vândut ca miceliu infectat cu sporii acestei ciuperci.
În pivnițe, sfecla de bălegar nu crește mai rău decât în grădină și dă o recoltă bună.
Pentru ce se cultivă?
Acest tip de ciuperci este cultivat nu numai pentru mâncare. Această ciupercă a primit o largă faimă medicală. El este capabil să facă față unei asemenea afecțiuni precum alcoolismul. Această calitate are doar gândacul de bălegar cenușiu.
Substanța koprină izolată dintr-o astfel de ciupercă a constituit baza medicamentelor anti-alcool. În medicină, au început să fie utilizate nu numai substanțele naturale din ciupercă, ci și analogii artificiali.
Prin urmare, ciupercile cultivate nu pot fi vândute doar pe piața alimentară, ci sunt tranzacționate în mod activ pe piața materiilor prime farmaceutice.
Prelucrare și stocare
Pentru pregătirea corectă și sigură a preparatelor din sfecla de bălegar, trebuie să respectați mai multe reguli:
- Folosiți ciuperci de dimensiuni medii (nu destul de mici - cel puțin trei centimetri înălțime) și nu exagerați. Mai bine dacă pălăriile sunt dezvăluite.
- Trebuie curățate și gătite rapid, deoarece, după aceasta, pălăriile se vor întuneca, vor deveni subțiri și improprii pentru mâncare.
- Ciupercile trebuie spălate foarte repede. O chiuvetă este mai necesară pentru curățarea ciupercilor de resturile pădurilor decât pentru curățarea minuțioasă. Asigurați-vă că eliminați apa rămasă, deoarece ciupercile în sine sunt destul de apoase în timpul gătitului.
- Pentru păstrarea pe termen lung (de exemplu, la congelator), ciupercile trebuie să fie fierte în prealabil, prăjite (supuse tratamentului termic).
- Când gătiți, utilizați un tip de gândac de bălegar (de preferință alb), astfel încât o combinație de specii diferite poate provoca intoxicații.
Deși numele și aspectul nu pot face ca această ciupercă să fie atât de comună, gândacul de bălegar este valoros în compoziție și ciupercă foarte gustoasă. Este foarte dificil să greșești și să-l confunzi cu orice alte ciuperci. Colectați gândacii de bălegar, pregătiți mâncăruri delicioase din ele și creșteți-le pe propriul site.