Ciupercile de iarnă sunt ciuperci comestibile din familia Ryadovkovy. Încep să crească de la sfârșitul verii, se recoltează iarna, chiar și de sub zăpadă. Ciuperca de iarnă are mai multe nume sinonime: flammulină și enokitake cu picior de catifea sau ciupercă de iarnă.
Caracteristicile mierii de iarnă a ciupercilor
Descrierea aspectului ciupercii
În funcție de caracteristicile speciilor, capacele au un diametru de 2 până la 10 cm, sunt netede și subțiri la atingere. Ciupercile își schimbă culoarea în funcție de copacul în care cresc. Se găsesc chiar și în centrul orașului, pe părțile laterale ale drumurilor poluate, dacă există resturi de trunchiuri de copaci acolo. Astfel de exemplare trebuie lăsate singure pentru colectare: conțin o cantitate mare de compuși nocivi, în special ioni de metale grele. Utilizarea lor, în cel mai bun caz, amenință cu intoxicații grave. În funcție de locul germinării, acestea sunt:
- galben maroniu;
- galben-portocaliu;
- galben strălucitor cu pete închise;
- galben închis cu margini deschise.
Apropo. Marginile capacului sunt mai ușoare decât partea sa centrală.
La exemplarele tinere, șapca este convexă, cu marginile înțepate; în perioada de vârstă adultă devine prostrată. Plăcile, ca și capacele, își schimbă aspectul, în funcție de locul de creștere și pot varia în culori de la alb la galben roșiatic. Pot crește până la picior. Culoarea lor variază de la alb la galben deschis. Odată cu perioada de creștere, umbra devine mai aproape de maro. Sporii pentru reproducere sunt albi și au o formă diferită.
Pulpa de flammulină este subțire, dar densă, cremoasă. Are un gust bun, ușor acru și are un miros persistent de ciupercă. Conform descrierii, tulpina ciupercii este subțire, aproximativ 10 cm lungime și până la 1 cm grosime. Are o formă cilindrică, culoare maro și structură densă. Nu există „fustă” (inel) pe picior - rămășițele unui voal privat care acoperă plăcile himenofore din corpurile fructifere imature și creează condiții favorabile pentru formarea sporilor.
Ciuperca se găsește pe lemnul mort sau plantele slăbite (deteriorate). Cel mai adesea, crește pe soluri umede în grădini, pătrate și păduri de lângă râuri, pâraie, plopi și salcii sunt alese printre cioturi de copaci. Flammulina dă roade în grupuri - agregate. Agaric de miere de iarnă este un parazit care parazitizează copacii bolnavi și deteriorați. Dacă miceliul se dezvoltă pe lemnul mort, atunci în acest caz flammulina cu picior de catifea va aparține saprofitelor.
Când colectați ciuperci de iarnă, trebuie să vă amintiți că există ciuperci false și otrăvitoare similare cu acestea. Pentru a distinge o ciupercă falsă și a nu o colecta, ar trebui să examinați tulpina corpului fructificant. Pe el există un inel ușor, iar capacul ciupercilor comestibile este acoperit cu solzi pronunțate.
Beneficiu și rău
Ciuperca conține un număr mare de antioxidanți: ergothioneină și proflamină. Îmbunătățesc imunitatea și funcția inimii. Există și oligoelemente: cupru, iod, potasiu, calciu, fier, proteine și vitamine C, PP, K și grupa B. În termeni de zinc, potasiu, cupru, fosfor, iod și mangan, flaminul este comparabil cu carnea de vită și laptele.
Flammulina are următoarele proprietăți benefice:
- reînnoiește celulele pielii, făcând-o fermă și netedă;
- accelerează maturizarea limfocitelor (celulele sanguine);
- restabilește microflora intestinală;
- îmbunătățește starea vaselor de sânge;
- sprijină sănătatea ficatului;
- reduce inflamația;
- scade nivelul colesterolului din sânge;
- îmbunătățește performanța, restabilind potențialul energetic al organismului.
Compoziția ciupercii de iarnă include, de asemenea, flammulina, care are capacitatea de a opri formarea de metastaze în sarcom.
Mâncarea ciupercilor are un efect pozitiv asupra organismului
Beneficiile flammulinei sunt proprietățile sale antivirale și antibacteriene. Conține lectină și P-D-glucan și prezintă proprietăți imunomodulatoare.
Pentru informația dumneavoastră. Tincturile și decocturile din corpurile sale de fructe sunt un remediu eficient pentru impotență.
Flammulina nu dăunează sănătății dacă persoana nu este alergică la ea (la componentele ciupercii) și în timpul procesării nu a fost amestecată cu reprezentanți otrăvitori. Femeile însărcinate și copiii sub 3 ani nu ar trebui să le mănânce: conțin substanțe pe care stomacul le digeră mult timp.
Grupurile de ciuperci afectează numai copacii, în special soiurile de fructe. Pentru a evita acest lucru, este necesară acoperirea cu atenție a tulpinilor deteriorate cu vopsea în ulei, pentru a le proteja de eventualele spori și de dezvoltarea miceliei fungice.
Cerere
Ciupercile sunt utilizate atât în medicină, cât și în gătit.
În gătit
Conform valorii sale nutritive, agaricul de miere de iarnă face parte din categoria a 4-a. Datorită aspectului său strălucitor, ciupercile de iarnă sunt ingrediente populare în bucate. Înainte de utilizare, acestea sunt spălate de murdărie, părțile întunecate sunt tăiate din ele. Ciupercile sunt tăiate în bucăți sau fierte întregi timp de aproximativ o jumătate de oră. Pentru a face sosul, sunt prăjite sau fierte. De asemenea, sunt prăjite înmuiate în firimituri de pâine.
Irina Selyutina (biolog):
Înainte de a pregăti ciupercile cu miere, se fierb în prealabil timp de 40-60 de minute cu scurgerea obligatorie a lichidului după aceea. Aceasta se face pentru a elimina compușii toxici care nu sunt rezistenți la temperaturi ridicate din pulpă.
Ciupercile sunt adesea păstrate la frigider după fierbere și uscare. Sunt murate, sărate și uscate. Înainte de fierbere, capacele sunt curățate de mucus. Picioarele sunt rareori adăugate la salate și sosuri, deoarece au structură dură. Dar pentru tocane, caviar și umpluturi, acestea sunt potrivite. Pieptene de miere de iarnă este combinat cu pește, carne și legume.
Consiliu. Când gătiți (tocană, prăjire, sărare), tăiați picioarele ușor sub capac. Dar dacă ciupercile sunt vechi, asigurați-vă că îndepărtați plăcile de pe fundul capacului.
În medicină
În Japonia, mierea de iarnă este folosită pentru a crea un vaccin împotriva diferitelor tipuri de neoplasme. Ciupercile de iarnă au proprietăți antioxidante și protejează o persoană de boli cardiovasculare. Nutriționiștii recomandă să le adăugați la dieta dvs., deoarece au un conținut redus de calorii. Extractele din ele inhibă creșterea Staphylococcus aureus.
În medicina japoneză și coreeană, preparatele pe bază de ciupercă de iarnă sunt prescrise pentru tratamentul leucemiei, sarcomului și adenomului. În lumea modernă, au învățat chiar să folosească proprietățile benefice ale ciupercilor în scopuri cosmetice. Se adaugă:
- în măști de față;
- în loțiuni corporale;
- în cremele care combate flacăra și uscăciunea.
Ciupercile cu miere sunt, de asemenea, înzestrate cu un efect de întinerire, care este foarte apreciat în cosmetologie.
Metode de cultivare
Tipul de flammulină este cultivat în condiții artificiale în două moduri: în primul rând, pe un balcon sau într-o cameră special echipată, și în al doilea rând, în aer liber.
Numărul metodei 1: Pe balcon sau într-o cameră special echipată
Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- coaja de seminte de floarea soarelui;
- coajă de hrișcă;
- rumeguș de lemn;
- borcane de sticlă de 2 litri;
- tulpină de porumb mărunțită fin;
- rămase groasă după fierberea și suptul mustului de orz (când se bea bere).
Toate substanțele se amestecă și se insistă timp de 24 de ore, după care se strecoară apa, borcanele se umplu cu amestecul până la jumătate și miceliul este coborât acolo. Recipientul este acoperit cu capace cu găuri. După 15 zile, miceliul va începe să crească și să trăiască, se pot observa ciuperci comestibile. De la o cutie cu o capacitate de 2 litri, se obțin până la 1 kg de ciuperci. Se păstrează într-un loc umbrit cu temperatura de + 10 ... + 12 ° C. Aceasta este o condiție importantă și trebuie respectată cu strictețe.
Recoltarea se realizează prin tăierea cu grijă a tulpinii cu un obiect ascuțit sau răsucirea corpului de fructificare din substrat. Nu sunt utilizate exemplare supraaglomerate și putrezite: sunt aruncate.
Numărul metodei 2: În aer liber
Pe lângă creșterea acasă, folosesc și cultivarea flammulinei în căsuțele lor de vară. Aici, miceliul poate fi așezat pe trunchiurile sau tulpinile speciilor de foioase (mesteacăn, plop, arin, nuc, salcie, castan de cal, robinia, fag, tei, cenușă). Pentru plantare, alegeți buștenii cu lungimea de 30-50 cm și diametrul de 15-50 cm. Cel mai bun moment este considerat primăvara (aprilie, mai) și toamna (septembrie).
Miceliul este populat în găuri special găurite pe suprafața buștenilor și stivuit în grămezi. Atenţie! Decideți deja în această etapă în care veți avea „partea de sus” și „partea de jos” a buștenilor și așezați în consecință găurile pentru miceliu. La o temperatură a aerului de aproximativ + 20 ℃, germinarea miceliului va dura 3-4 luni. Când se întâmplă acest lucru, grămezile sunt dezasamblate, iar buștenii sunt îngropați strict pe verticală într-un loc umbrit preselectat al site-ului până la o adâncime de 10-15 cm.
Dacă plantarea miceliului s-a efectuat primăvara pe lemn moale, atunci puteți recolta deja prima recoltă toamna și iarna viitoare. Dacă ați plantat toamna, atunci puteți mânca primele ciuperci primăvara. Temperatura optimă pentru dezvoltarea unei ciuperci de iarnă este considerată a fi + 8 ... + 12 ℃. Iarna, plantările sunt, de asemenea, verificate din când în când pentru prezența unei culturi.
În principiu, aceste ciuperci nu necesită îngrijire și trebuie doar să udați bușteanele din când în când vara și să le acoperiți de razele soarelui.
Irina Selyutina (biolog):
Deoarece deseori întâlnim conceptele de lemn „tare” și „moale” atunci când cultivăm ciuperci în condiții artificiale, să ne amintim doar că acestea sunt:
rasinoase: lemn de conifere (molid, pin, cedru, zada), care cresc destul de repede. Este utilizat în construcții, fabricarea hârtiei, lemn presat și cutii de transport. Este ușor de văzut, de forat, de îndoit. Apropo. Copacii cu lemn moale includ tei, aspen, salcie, plop.
Foioase: lemn de specii cu arbori cu frunze largi cu creștere lentă (stejar, frasin, mesteacăn, castan de cal, arin, carpen, mahon, tec etc.), care este mult mai dificil de tăiat, dar aproape că nu putrezește și este foarte rezistent.
Apropo. Pe lemnul moale, flammulina cu picioare catifelate crește 3-4 ani, pe lemn tare timp de 5-7 ani, pe cioturi de până la 10 ani.
Unde să cauți ciuperci iarna / ciupercă de iarnă / Flammulina velutipes
Agaric de miere de iarnă (flammulina catifelată-picior)
Ciuperca de miere de iarnă, Flammulina velutipes
Concluzie
Ciuperca de iarnă este o ciupercă târzie care se recoltează din august până la sfârșitul lui decembrie. În prezența condițiilor potrivite de iarnă cu dezgheț, culegerea ciupercilor poate fi continuată până în martie. Crește în multe țări, inclusiv Japonia și Coreea. Când crești, se folosește un substrat nutritiv, care vă permite să obțineți ciuperci delicioase acasă. O astfel de recoltă este colectată tot anul. Ciupercile comestibile de iarnă au un fals analog - o galerie otrăvitoare. Conform descrierii, acestea arată ca aspect, dar are un inel pe picior.