Ciupercile din pădurile din Rusia uimesc prin diversitatea lor. Ele cresc în toate regiunile sale. Fanii „vânătorii liniștite” cu multă plăcere își petrec timpul în pășunile răcoroase, unde familiile întregi de ciuperci de toamnă cresc pe cioturi și copaci căzuți într-un singur loc. Sunt bune pentru că diferite metode de prelucrare sunt potrivite pentru ele: uscare, prăjire, îngheț etc.
Ciupercile de toamnă
Descrierea ciupercilor de toamnă
Ciupercile sănătoase de toamnă apar la sfârșitul lunii august și se încântă cu gustul lor până la primul îngheț. O întreagă familie este amplasată pe un butuc de mușchi, din care este ușor să pregătești mai multe feluri de mâncare.
Armillaria mellea, ciupercile de toamnă Armillaria, aparțin familiei Physalacriaceae. În caz contrar, ele sunt numite „miere adevărată”.
Tradus din latină, cuvântul Armillaria înseamnă „brățară”. Numele este asociat cu modul în care crește - încercuiește un ciot sau un trunchi de copac căzut sub forma unui inel de brățară.
Irina Selyutina (biolog):
Se spune adesea că două specii sunt ascunse în spatele numelui comun „ciuperci de toamnă” - miere de toamnă de miere (Armillaria mellea) și ciuperci nordice de toamnă (Armillaria borealis). Studiile au arătat că aceste specii pot fi distinse doar pe baza studiilor microscopice ale himenului lor (stratul formator de spori). Diferențele sunt că la baza basidiei de ciuperci din nord se găsește cataramă și cam la cca. dragă, ea lipsește. De asemenea, aceste specii se remarcă prin intervalele lor: o. mierea se găsește în regiunile sudice, cca. toamna nordică - în regiunile nordice ale Rusiei. Dar în latitudinile temperate - există reprezentanți ai acestor două specii.
Luna ploioasă a lunii octombrie este luna lor preferată. Micile picături-capace apar pe tulpini putrede, care se transformă rapid în ciuperci de cânepă pentru adulți.
Aspect ciupercă de miere:
- capacul lamelar, subțire;
- culoarea capacului variază de la galben la maro;
- forma capacului este ușor convexă;
- plăci himenofore albicioase sau gri;
- piciorul este lung și subțire;
- culoarea piciorului poate fi de la bej deschis la gri închis.
Conform descrierii, cu cât sunt mai vechi ciupercile toamnei, cu atât este mai puțin vizibilă umflarea capacelor lor. Acesta devine treptat plat, subțire spre margini și cu dungi ușor vizibile. Dimensiunea sa este mică (3-15 cm).
Plăcile de sub capac sunt aderente, subțiri și albicioase. Odată cu vârsta, se întunecă și pe suprafața lor se formează o pudră de spori.
Piciorul este subțire, până la 5-18 cm înălțime (la epruvete înroșite până la 23 cm), diametru 0,5-2,5 cm. Este de formă densă, cilindrică, cu o îngroșare în jos. La organismele tinere, este fibroasă, la organismele mai vechi devine netedă și goală. Treptat devine dur și tocmai de aceea se elimină numai capacele la recoltare.
Un prag caracteristic „fustă” este localizat pe picior, sub care sunt vizibile solzi mici. Pulpa este omogenă, fermă și albă. Culoarea nu se schimbă pe tăietură. Gustul este plăcut, aroma este caracteristică, bogată.
Speciile de iarnă au aceleași caracteristici ca cele de toamnă.
Soiurile
Familia de agari cu miere comestibilă are peste 40 de specii. Acestea includ mesteacăn, pajiște, galben, Uspensky, chinezesc, cu picioare groase, iarnă, vară, toamnă, roșu, întunecat etc. Ele diferă în locația lor, în pădurile umbrite sau pe pajiști deschise, în iarbă sau la poalele diferiților arbori.
Sunt târzii, iarna, cânepă, mesteacăn, comestibile și necomestibile, supraaglomerate și tinere etc. Oricare dintre ele are propriile și calitățile sale.
Înainte de a merge la recoltă, este important să aflăm care dintre ele sunt bine deghizate în comestibil, cum arată, astfel încât să nu se otrăvească. Pentru sfaturi, este mai bine să apelați la culegătorii de ciuperci cu experiență - nu vor refuza să arate cât arată ciupercile comestibile și necomestibile.
Descrierea ciupercilor false comestibile, comestibile:
- plăcile sporilor sunt albăstrui;
- corpul este galben strălucitor;
- o pălărie cu galben sau gri;
- nu există solzi pe picior.
Este mai dificil să prepari un astfel de corp fructific decât unul comestibil. Se înmoaie câteva ore, se spală în apă curgătoare, se fierbe și apoi se gătește conform rețetei de bază. Pentru a nu risca, este mai bine să nu colectați astfel de organisme forestiere suspecte: sănătatea este mai scumpă.
Luncă, ciupercă de pajiște sau ciupercă de cuisoare
Colectați numai ciuperci comestibile
Conform descrierii, ciuperca de luncă sau cuisoare (Marasmius oreades) aparține genului Negnichnik din familia Negnichnikov. Acesta este un saprofit de sol care crește de obicei în pajiști, pe câmpuri, pe marginile pădurii, de-a lungul marginilor drumurilor și în căsuțele de vară.
În timpul fructificării, formează un fel de arcuri, crește în „cercuri vrăjitoare”.
Aspect:
- piciorul este subțire, lungimea de până la 10 cm și diametrul de 0,2-0,5 cm;
- capacul este inițial convex, apoi devine aproape aplatizat;
- culoarea capacului este maro gălbuie;
- culoarea piciorului este bej-galben;
- plăcile sunt rare;
- pulpa este ușoară.
O trăsătură caracteristică a pajiștii este absența unei „fuste” pe picior. Parfumul seamănă cu cuișorul, care stă la baza numelui său de specie sinonimă - ciupercă de cuișor. Ora de colecție este din mai până la începutul lunii noiembrie. În aparență, este asemănător cu bihotopul de luncă comestibil condiționat de Collybia dryophila. Diferența constă în mirosul neplăcut și în prezența plăcilor frecvente.
Pentru omologii otrăvitori ai pajiștilor, aparține Govorusha albicioasă (Clitocybe dealbata). Acestea diferă numai din capacele lor. Dubla are o pălărie care nu este galbenă sau bej, dar cu o floare albicioasă și fără tubercul.
Agaric de miere grasă
Ciuperca cu miere grasă (Armillaria gallica) din genul Openok, aparține familiei Physalacrium. Cresc pe copaci căzuți (mai des pe fag și molid) și, ca saprofit, se găsește pe frunzele căzute.
Aspect:
- piciorul este drept, nu foarte înalt, cu o îngroșare tuberculoasă la bază;
- culoarea piciorului este mai deschisă decât culoarea capacului;
- inelul este pronunțat, alb, în partea superioară a piciorului;
- o pălărie cu diametrul de 3 până la 10 cm;
- există frecvent cântare în centrul capacului;
- carnea capacului este ușoară, aromă de ciuperci;
- pulpa piciorului este dură, fibroasă.
Forma capacului la organismele tinere este conică, lărgită în jos, în timp ce la organismele vechi devine plană și aplatizată. „Fustă” - cobweb.
Mucoasa Udemanciella
Oudemansiella mucoasa, altfel ciuperca albă subțire de miere (Oudemansiella mucida), este o specie rară. Reprezentanții săi se așează pe lemnul copacilor căzuți, mai des pe faguri sau parazitează pe copaci care sunt încă vii, dar deteriorați. Descrierea sa este tipică:
- picior până la 8 cm lungime și până la 0,4 cm în diametru;
- culoarea piciorului este maro;
- inelul este gros și zvelt;
- forma unui șepc tânăr este conică;
- pulpă de măsline;
- plăcile sunt rare;
- culoarea plăcilor este galbenă;
- nu are un gust și aromă puternică.
Capacele sunt mari, cu pielea uscată. Odată cu vârsta, apar modificări ale aspectului. Pulpa devine zveltă și albicioasă. Baza devine maronie, iar capacul devine plat. Este mai bine să le cauți în pădurile de foioase.
Ciuperca Uspensky
Ciupercile cu miere sunt foarte utile pentru organism
Numele „Adormirea” și-a făcut apariția în sărbătoarea creștină cu același nume: Adormirea Prea Sfințitului Teotokos. În aceste zile, colecția sa începe și continuă intens încă 2 săptămâni, după care începe să scadă. Însă, cu vreme bună de toamnă, sezonul de recoltare durează aproape până în noiembrie.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile Uspensky apar pentru prima dată pe mesteacăn sau tulpini de mesteacăn. Inițial, dimensiunea lor nu depășește dimensiunea unui cap de ac, dar după 2-3 zile puteți deja să recoltați o recoltă bună. Aceste ciuperci pot fi transportate perfect în orice recipient. Dar este important să rezistați unei singure condiții - să le livrați rapid acasă, astfel încât să nu se „arda” și să se împrăștie într-un strat subțire pe o suprafață plană. Atunci când colectați agarici de miere, este indicat să nu uitați că, dacă ciupercile sunt recoltate pe vreme ploioasă, își vor pierde rapid aspectul atractiv, ceea ce, însă, nu va afecta deloc gustul și aroma.
Ciupercile Uspensky au un capac subțire galben-maro, ușor convex în centru și lamelar pe spate. Se păstrează pe un picior subțire de culoare maro-bej, lung de până la 9-10 cm.Un inel caracteristic și solzi sub el sunt vizibile pe picior.
Caracteristici benefice
Aceste organisme forestiere și-au câștigat popularitatea destul de meritat. Este ușor să alegeți un coș complet de tratamente sănătoase dintr-un butuc, care este considerat scăzut de calorii și are o serie de vitamine și oligoelemente esențiale:
- fosfor;
- potasiu;
- fibră;
- aminoacizi;
- proteine;
- vitaminele B, C, PP, A și E.
În ceea ce privește un set de nutrienți, acestea sunt superioare peștilor. Au un efect tonic asupra întregului corp. Cu anemie, ele contribuie la procesul de hematopoieză. 100 g de ciuperci de toamnă vor înlocui aportul zilnic de oligoelemente din corpul uman.
Numărul de microelemente și macroelemente prezente în ele se „derulează” în comparație cu norma necesară pentru viața normală a corpului uman:
- Fe (necesarul zilnic - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (necesarul zilnic - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (necesarul zilnic - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- mg (necesarul zilnic - 5,1 mg) - 21 mg;
- N / A (necesarul zilnic - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (necesarul zilnic - 5,65 mg) - 46 mg.
În 100 g produs, cantitatea de materie organică este următoarea:
- proteine - mai mult de 2 g;
- grăsimi (saturate și polinesaturate) - 0,3 g;
- fibre sau fibre alimentare - aproximativ 3 g;
- carbohidrați simpli - mai mult de 0,25 g.
Pentru vegetarieni și vegani, acestea sunt indispensabile pentru reumplerea organismului cu potasiu și calciu. Ciupercile cu miere sunt eficiente în prevenirea bolilor țesutului schelet împreună cu produsele lactate.
Nocivitate și contraindicații
Ciupercile cu miere conțin chitină, cea mai mare parte fiind prezentă la picioare. Are un efect negativ asupra procesului de digestie. Prin urmare, aceste ciuperci nu sunt recomandate persoanelor cu probleme gastrointestinale, ulcer peptic sau gastrită. Abuzul duce la o cale de ieșire din proces și de exacerbare a proceselor.
Hrana grea nu este recomandată copiilor sub 12 ani. Pediatrii sfătuiesc să nu își asume riscuri și să adauge mâncăruri cu ciuperci la dieta copiilor.
Femeile însărcinate și persoanele cu intoleranțe individuale evită mai bine aceste alimente și le înlocuiesc cu altele mai cunoscute.
Cerere
Ciupercile de pădure, în special ciupercile cu miere, sunt studiate cu atenție de biologi și medici. Sunt utilizate cu succes în diferite domenii ale vieții moderne: în gătit, medicină, farmaceutică și cosmetologie.
Aplicare în medicină și farmacie
Aceștia ucid bacteriile și virusurile, de aceea sunt folosiți pentru a crea medicamente antivirale și antibiotice, pe baza substanțelor active prezente în corpul fructelor lor.
Medicii prescriu medicamente care conțin ingrediente pentru persoanele cu hipertensiune arterială (hipertensiune arterială) pentru a-l reduce și stabiliza.
Odată cu utilizarea regulată a acestor ciuperci în alimente, metabolismul este restabilit și activitatea sistemului circulator este stimulată. Medicii le prescriu ca hrană terapeutică pentru persoanele cu boli tiroidiene.
Diferența dintre ciupercile false și ciupercile de toamnă. Cum să spun?
EXPERIENȚELE DE TOAMNĂ AU FOST MASIVE, IULIE 2019 ÎNCĂRCARE !!
Ciuperci de toamnă.Cum să distingi de fals.
Pentru persoanele care suferă de constipație cronică, ciupercile de toamnă servesc ca laxativ natural.
Se observă că aceste ciuperci târzii sunt capabile să scadă nivelul de zahăr din sânge și să elimine colesterolul „rău” din sânge.
Aplicație în cosmetologie
Capacele mici ale acestor ciuperci conțin o cantitate mare de retinol, pe care cosmetologii le folosesc cu succes în activitatea lor. Extractele și tincturile sunt făcute din corpurile de fructe, care întăresc părul. În lupta împotriva îmbătrânirii pielii se folosesc creme, care se bazează pe retinol și vitaminele A și E.
Aplicații de gătit
Experții culinari adoră aceste ciuperci sălbatice pentru ușurința și varietatea lor de preparare. Gustările și plăcintele din aceste ciuperci sunt obținute cu o aromă unică. Acestea oferă primelor cursuri o deosebire piraterie și originalitate. Ciupercile murate sunt la cerere specială. Cu toate acestea, nu uitați că:
- Ciupercile slab gătite (de exemplu, coapte) pot cauza probleme la rinichi și ficat.
- este necesar să respectăm cu strictețe toate standardele sanitare atunci când le păstrăm, astfel încât nici cele mai mici particule de murdărie să nu ajungă în bănci - ele pot provoca dezvoltarea agenților patogeni de botulism în condiții favorabile și, ca urmare, să provoace moartea umană.
Concluzie
Plimbarea prin pădure pentru a alege ciuperci va fi de folos practic. Este important să fiți atenți - pentru a nu vă asuma riscuri, este mai bine să nu tăiați soiurile necunoscute.