Ciuperca de usturoi este un membru al genului Ustur din familia Negnium din ordinul Agaric. Are un miros puternic caracteristic al condimentului cu același nume, de aceea este folosit la gătit atunci când pregătiți mâncăruri picante și picante.
Ciuperca obișnuită de usturoi
Caracteristică botanică
Conform descrierii, corpul de fructificare al ciupercii de usturoi are un tip de colibioid (adică similar cu corpul de fructificare al colibiei). Capacul de ciuperci atinge diametrul de 0,5 până la 2,5 cm în diametru adult. Suprafața este higrofilă: se poate umfla atunci când este expusă apei. Neted, nu translucid, uneori acoperit cu caneluri.
Inițial, la exemplarele tinere, capacul de ciuperci are un aspect convex sau emisferic conic, marginile sunt fixate. În timp, dobândește o formă aplatizată, marginile se îndreaptă și devin ondulate, iar în centru se formează o depresiune.
Culoarea usturoiului comun este diferită, în funcție de vreme:
- pe vreme umedă: Capacele de ciuperci sunt maro deschis cu o nuanță roz sau roșu cu ocru;
- în perioadele uscate: suprafața capacului devine mai puțin contrastantă, cremă sau culoare ocru.
Centrul capacului de ciuperci este de obicei mai închis decât marginile.
Pulpa de ciuperci este foarte subțire, scala de culoare este similară cu suprafața capacului ciupercii. Are un miros și gust puternic de usturoi.
Plăcile himenofore sunt puțin plantate, cu un număr de 13-20 buc., Uneori se împletesc sau cu ramuri, sunt practic libere de tulpina de ciuperci (nu se atașează de ea). Culoarea este aproape de alb sau cu o nuanță gălbui sau roșiatică. Pulberea de spori este albă.
Planta de usturoi are un al doilea nume - planta comună fără nucă.
Piciorul de ciuperci are o structură scobită, lungă de 0,5-5 cm, grosime de 1-2 mm. Gol, fără acoperire, doar ușor pubescent în partea inferioară de la bază, strălucitor, are forma unui cilindru alungit, situat în centru, uneori cu caneluri longitudinale. Culoarea părții superioare a piciorului de ciupercă este portocalie, mai aproape de bază se transformă în roșu-maro, de fapt, chiar aproape de negru.
Geografie în creștere
Ciupercile cresc în grupuri mari
Habitatele ciupercii de usturoi comune acoperă zone argiloase uscate, pietre de nisip în păduri de foioase, mixte și conifere. Locurile preferate de așezare sunt frunzișul și ace, cânepa, scoarța putredă a copacului, ramurile, tulpinile de brânză, în cazuri rare, ciupercile apar în masa de iarbă.
Creșterea activă a usturoielor care nu se adaugă usturoi apare la mijlocul perioadei de vară și durează până la începutul lunii octombrie.
Cresc în grupuri mari. Sunt ușor de observat pe vreme umedă: atunci mirosul caracteristic de usturoi de ciupercă își intensifică concentrația asupra locurilor de creștere a acestora.
Principalele habitate sunt situate în emisfera nordică.
Soiuri similare
Ciuperca comună de usturoi are soiuri similare în descriere:
- Usturoi mare: se deosebește de obișnuit prin dimensiunile sale mari (capacul atinge 5 cm în diametru), un picior de ciupercă negru acoperit cu un înveliș "de păr", precum și plăci cu margini inegale. Găsit în Europa printre pădurile de foioase pe ramurile căzute și frunzișul de fag.
- Stejar usturoi: această ciupercă este o specie rară. Cel mai adesea se așează pe frunzele de stejar căzute. Soiul se remarcă printr-un picior acoperit cu părul roșu-brun, o șapcă de ciuperci excesiv de igrofilă, în care plăcile sunt puternic translucide pe vreme umedă. Substratul din apropiere poate conferi acestei specii o culoare alb-galben și un miros specific de usturoi.
Ciuperca de usturoi are, de asemenea, caracteristici similare în descrierea externă a ciupercilor de luncă, deoarece se găsește în locuri similare de creștere și este, de asemenea, colorată în nuanțe de maro. Acestea din urmă nu au miros de usturoi.
Irina Selyutina (biolog):
Piesa, inventată de culegătorii de ciuperci, spune că „ciuperca comestibilă are un inel de film pe picior”. Acest lucru este parțial adevărat. Dar nu are nicio legătură cu culegătorii care nu sunt ciuperci (obișnuiți, mari, de stejar), pe care unii cules de ciuperci începători îi pot confunda în continuare cu ciupercile de pajiște. Este bine ca nepoturile (plantele de usturoi) să aparțină speciilor comestibile. Dar mai trebuie să le distingi:
- Plantele de usturoi apar la sfârșitul verii și toamna pe așternuturile uscate din diverse păduri.
- Dimensiunile capacelor sunt mici (maxim 5 cm în diametru).
- Culoarea capacelor variază de la aproape alb până la brună.
- La exemplarele adulte, capacele sunt aproape întotdeauna foarte deschise și ușor inversate.
- Picioarele sunt foarte subțiri, de culoare închisă, dure.
- Pe picioare nu există solzi și „fuste” caracteristice agariului de miere.
- Plăcile himenoforului sunt ondulate, puțin localizate, de obicei albe sau de culoare crem.
Atunci când alegeți ciupercile, este important să țineți cont de toate semnele la un loc, în caz contrar, scobitoarea palidă poate intra în coș.
Uz practic
Speciile de usturoi sunt printre ciupercile comestibile. Nu necesită tratament termic înainte de utilizare la gătit. Potrivit ca condiment pentru marinade, sosuri, feluri principale și supe. Se mănâncă proaspete, uscate, prăjite.
Usturoiul obișnuit este o materie primă valoroasă, pe baza căreia se obțin profilactic și medicamente cu spectru de acțiune bactericid și antiviral. În compoziția chimică a ciupercii, au fost găsite substanțe antibiotice care pot combate chiar și infecția stafilococică.
Deoarece ciuperca nu putrezește, ea contribuie la păstrarea componentelor alimentare individuale și chiar își crește termenul de valabilitate.
Ciuperca superioară de condiment - Usturoi comun (lat.Mycetinis scorodonius)
Ciuperca gastronomică. Usturoi comun.
GARLIC MUSHROOM - înlocuitor de pădure pentru usturoi (usturoi)
Concluzie
Ciuperca obișnuită de usturoi este comestibilă. Are un scop specific gastronomic datorită mirosului și gustului caracteristic al condimentului cu același nume. Este utilizat pe scară largă în afacerile culinare. Crește în păduri, începând din a doua jumătate a verii.