Puțini oameni știu că vânătoarea de ciuperci are loc nu numai toamna. Fiecare sezon este caracterizat de un set specific de specii. Ciupercile de vară încep să dea roade activ la începutul lunii iunie. Printre ele, există multe potrivite pentru consum - acestea sunt champignons, russula, boletus, ciuperci porcini, candeliere și altele.
Descrierea tipurilor de ciuperci de vară
Ulei
Fluturii cresc în pădurile de conifere. Și-au primit numele de la pălărie, care devine lipicioasă și strălucitoare pe vreme ploioasă, ca și cum ar fi fost unsă.
Apar după prima ploaie de vară. Dezavantajele acestui soi includ o perioadă scurtă de existență și mâncare rapidă de către viermi.
Aspect
De obicei, boletus are dimensiuni mici și medii, exterior seamănă cu viermii de muscă. Au un capac hemisferic sau conic. Odată cu vârsta, se îndreaptă și arată mai mult ca o pernă. Diametrul său maxim este de 15 cm. De sus, capacul este acoperit cu piele care poate fi îndepărtată cu ușurință în epruvete tinere.
Au un himenofor tubular de culoare galben deschis. Pulpa este albă, tăiatul devine albastru sau roșu. Fluturii îmbătrânesc rapid și după 7-8 zile devin dure, iar carnea se întunecă. Descrierea piciorului:
- diametru - 1-3 cm;
- inaltime - 5-10 cm;
- partea de jos este albă sau se potrivește cu culoarea capacului;
- suprafața este aspră la atingere.
Analogii otrăvitoare
Unele clocote comestibile sunt similare cu ciupercile cu piper. Dar diferă în dimensiuni mai mici, diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea piciorului este de 4-6 cm. Boabele de ardei au o nuanță maro deschis, carnea este galbenă. Are un gust înțepător, înțepător și din această cauză este considerat necomestibil.
Irina Selyutina (biolog):
În ciuda gloriei inedibilității cutiei de ulei de ardei, unii culegători de ciuperci consideră că este posibil să fie utilizat în conservele de ulei. Ei cred că iubitorii de condimente le vor plăcea fie ca un fel de mâncare mono cu drepturi depline, fie în „companie” cu alte ciuperci, unde poate înlocui cu succes ardeiul negru, care se adaugă de obicei în timpul prăjirii.
Industria farmaceutică, pe baza substanțelor pe care le conține, produce o serie de medicamente vitale, în special, cele capabile să stabilizeze tensiunea arterială și să activeze creierul.
Formează micoriza cu pin, de aceea preferă pădurile de conifere cu predominanță a acestei specii de arbori. Mai puțin frecvent, se poate găsi în păduri mixte, de foioase sau molid. Colecția începe în iunie.
Ora și locul fructării
Primul bolet este colectat în iunie, dar uneori se găsesc chiar și în mai. Cresc în pădurile de pin (preferă plantațiile tinere), dar unele specii dau fructe lângă mesteacăn și stejari.
Nu le plac zonele întunecate ale pădurii, de aceea se găsesc în poianele mici, marginile pădurii și în pădurile de ace tinere. Fluturii pot crește în ciorchini (foarte des formează panglici întregi-șerpi) și singuri.
Russula
Russula - ciuperci comestibile de vară. Există mai mult de 200 de tipuri de russula, cele mai multe sunt potrivite pentru consumul crud. Există însă specii comestibile și otrăvitoare.
În gătit, sunt utilizate în toate felurile de gătit - sunt fierte, prăjite, marinate sau sărate. De asemenea, sunt folosite pentru prepararea umpluturilor pentru produse de patiserie savuroase, iar unele tipuri sunt potrivite pentru uscare.
Aspect
Culoarea pielii variază.
Capacul are o formă sferică, la epruvete mature este rafinat și plat. Culoarea pielii variază de la alb la galben deschis, capacul este uscat la atingere. Descrierea piciorului:
- fragil;
- alb, dar se întunecă pe măsură ce se maturizează;
- alungit, lărgit la bază.
Una dintre cele mai delicioase ciuperci din genul Russula este considerată a fi o russula verzuie (verde pal). Și-a primit numele de la o pălărie verde deschis, cu un centru palid. Este ușor lipicios la atingere și are o margine nervoasă.
Ora și locul fructării
Această specie crește în păduri mixte și conifere, dar mai des în foioase. Se găsește mai des pe solul acid. „Vânătoarea” pentru el începe în iulie și durează până în septembrie.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru ca roșu-urile voastre să încânte toată familia iarna, este important să vă amintiți câteva puncte cheie. Russula selectată pentru sărare trebuie să fie pregătită în mod corespunzător. Este nevoie de:
- Sortează toate corpurile de fructificare în funcție de mărime și culoare.
- Aruncați toate ciupercile stricate.
- Trebuie să sortați cu atenție russulele din cauza fragilității lor.
- După sortare, ciupercile trebuie spălate și curățate. Dacă poluarea este mare, atunci acestea pot fi:
- se înmoaie câteva ore în apă rece;
- turnați apă clocotită și după răcirea apei, prindeți ciupercile, care vor deveni mai puternice.
- Ciupercile sunt clătite sub apă curgătoare.
- Scoateți capacele (acest lucru va îmbunătăți aspectul și va crește durata de valabilitate a produsului finit).
Ciuperca crește întotdeauna în grupuri mici.
Analogii otrăvitoare
Cea mai obișnuită gemenă otrăvitoare este russula înțepătoare. Conține un compus special - muscarina alcaloidă, care provoacă dificultăți de respirație și otrăvire. Consumul de cantități mari ale acestui produs poate fi fatal.
Russula otrăvitoare diferă de omologul său comestibil prin aspect:
- o pălărie roșie a unei nuanțe deschise;
- marginea capacului este în jos;
- miros fructat plăcut.
Pulpa acestei ciuperci are un gust amar. Crește la sfârșitul primăverii - începutul verii. Situl de ciuperci poate fi găsit în pădurile de conifere, rareori întâlnite în pădurile de foioase.
Bureții
Acest tip de ciuperci este apreciat pentru bunul său gust și imunitatea naturală la dăunători. Chanterelles conțin chinomanoză, un antihelmintic natural - o substanță care ucide larvele de helmint, astfel încât viermii le strică cu greu.
Chanterelles au un aspect memorabil, astfel încât este dificil să le confundați cu alte specii. Dar candelabrele au omologi otrăvitori, este important să se poată face distincția între ele înainte de începerea colectării.
Aspect
Capacul și piciorul acestor ciuperci sunt combinate într-una, nu există granițe vizibile între ele. Întregul corp are o singură culoare: de la galben deschis la portocaliu. Umbra depinde de gradul de maturare. Diametrul capacului este de 5-10 cm, este plat și cu margini desfăcute. În organismele mai mature, are formă de pâlnie. Plăcile sunt groase (mai precis, acestea nu sunt plăci, ci pliuri).
Pulpa este densă și cărnoasă, fibroasă în apropierea bazei. Există un miros slab de fructe uscate, gustul de candeliere este acru.
Ora și locul fructării
Încep să culeagă aceste ciuperci vara, în iunie. Cresc în păduri de conifere și mixte, în apropiere de pini, molizi și stejari.
Această specie adoră umezeala, se găsește adesea în iarba densă, poate fi colectată lângă mușchi. Dacă vara este umedă, candelabrele formează un loc mare de ciuperci.
Analogii otrăvitoare
Există, de asemenea, o candelabră falsă care dă roade activ în august. Mai des întâlnită pe tulpini, se poate distinge de o ciupercă adevărată prin descrierea sa:
- culoarea portocaliu-roșie a capacului;
- diametrul pălăriei - 3-5 cm;
- forma capacului seamănă cu o pâlnie;
- marginea netedă;
- picior subțire, mai îngust la bază.
Ciuperci de vară / Iepurasul roșu / Unde să cauți ciuperci vara
Ciuperci Porcini, Unde să culegi ciuperci vara.
Cules de ciuperci într-o zi de vară / Ciupercă
Concluzie
Vara, ciupercile încep să crească în iunie. Deși acesta nu este încă cel mai bun moment pentru a le colecta, primele candeliere, boletus, champignons și ciuperci de stridii cresc în această perioadă.
La începutul verii, petele de ciuperci apar în pădurile de foioase uscate pe pământ nisipos, și puțin mai târziu în mesteacăn și stejar. Multe ciuperci timpurii au omologi otrăvitori, așa că merită studiat cu atenție diferențele dintre ele înainte de recoltare.