Ciupercile își pierd adesea calitatea și prospețimea și nu sunt potrivite pentru consumul uman. Campionii se disting printre perisabili. La cumpărare, nu este întotdeauna posibil să înțelegeți imediat că campionii s-au deteriorat deja și nu sunt potriviți în scopuri culinare.
Semne de răsfăț de ciuperci
Semne de șampanii proaspeți răsfățați
Campionii proaspeți care și-au pierdut aspectul atractiv sunt acceptabili pentru gătit în scopuri alimentare, dacă:
- sunt apropiate de culoare albă sau au o nuanță roz și lucioasă mată, nu se îngălbenesc;
- să aibă un capac catifelat sau neted, fără pete negre sau galbene pe suprafața sa;
- a păstrat întregul film în zona dintre piciorul de ciupercă și șapcă (pătură privată);
- au plăci dense de ciuperci alb-roz;
- pe tăietură, picioarele s-au întunecat, dar nu s-au întunecat;
- mirosul mirosului lor de ciupercă inerent.
Ciupercile care și-au pierdut ușor prospețimea sunt acceptabile după utilizarea tratamentului termic, dar nu pot fi consumate crude.
Champignon proaspăt este alb, cu o suprafață lucioasă, elastică și fermă în structură. Perioada de valabilitate la temperatura camerei - până la 6 ore.
Următoarele caracteristici ajută la înțelegerea faptului că ciupercile nu sunt de prima prospețime sau pentru a determina dacă acestea sunt exagerate și și-au pierdut proprietățile benefice:
- culoare închisă, fără strălucire caracteristică;
- pălărie plată;
- suprafața lipicioasă sau alunecoasă a capacului ciupercii;
- film rupt în zona dintre piciorul de ciupercă și șapcă;
- farfurii libere de ciuperci întunecate;
- neagră pe tăierea unui picior de ciupercă;
- mirosul de putrezire sau mucegai.
Astfel de ciuperci sunt supuse distrugerii imediate și nu sunt potrivite pentru utilizarea alimentelor sub nicio formă.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă observați că capacul ciupercii a dobândit o nuanță întunecată, iar carnea de pe tăietură este aceeași nuanță albă sau roz, ciuperca poate fi consumată. În acest caz, întunecarea indică doar că organismele de fructe sunt pur și simplu împăiate. O astfel de întunecare va fi în siguranță, dar numai atât timp cât mucusul nu apare pe suprafața capacului. Atunci trebuie să renunți la ciuperci.
Dacă discurile ciupercilor întunecate de pe partea inferioară a capacului sunt dense la atingere, dar numai ușor întunecate, ciupercile sunt gătite ca de obicei. Dar dacă plăcile devin nerealist întunecate și în același timp umede la atingere, este mai bine să aruncați ciupercile.
Pentru a păstra ciupercile proaspete, astfel încât să nu se deterioreze și să fie potrivite pentru consumul uman, învelirea lor în hârtie și depozitarea lor sub această formă pe raftul inferior al frigiderului ajută, fără spălare și curățare preliminară. Frigiderul își prelungește prospețimea până la 5 zile.
Semne de conserve de ciuperci stricate
Aruncă ciuperci suspecte
Ciupercile conserve au o durată de valabilitate crescută, însă, dacă tehnologia de conservare este încălcată sub influența bacteriilor patogene, acestea se pot deteriora într-o perioadă scurtă de timp.
Că ciupercile din conserve s-au deteriorat și nu sunt potrivite pentru mâncare, vă vor spune:
- turbiditatea marinadei sau soluției saline (incluziuni particulare devin vizibile în ea);
- umflarea capacului metalic al conservei, care este provocat de gazele emise prin multiplicarea activă a microorganismelor (atunci când este presat, este presat);
- bule de aer care se ridică de jos în interior, ceea ce semnalează începutul procesului de fermentare;
- miros înțepător de „carbonat” (bătând în nas) la deschiderea cutiei;
- slime sau bucăți de mucegai de pe mâncare scoase din borcan.
Oricare dintre semnele de mai sus este un motiv pentru a arunca ciupercile. Chiar și în absența simptomelor externe ale procesului de fermentație și altele care indică o încălcare a tehnologiei de conservare și prezența microorganismelor patogene, conservele cu un termen de valabilitate expirat și încălcarea condițiilor de păstrare nu sunt potrivite pentru consum, sub care regimul de temperatură nu trebuie să depășească + 30 ° C.
Irina Selyutina (biolog):
Încă mai există un semn de răsfăț al champignons-ului (și al altor ciuperci) - un gust acru. Cu toate acestea, după cum arată statisticile de lungă durată ale otrăvirilor cu conservele stricate, în cazul încălcării tehnologiei de conservare sau a utilizării de materii prime invechite, un bacil de botulism se dezvoltă în marinadă în condiții favorabile - o boală mortală. Prin urmare, degustarea ciupercilor stricate din conserve nu merită - aceasta va duce doar la intoxicații alimentare grave. Deoarece un astfel de produs nu poate fi reabilitat, este mai bine să-l distrugi.
Pentru a preveni acest lucru să se întâmple, abordați procesul de conservare a ciupercilor foarte atent și responsabil, deoarece sănătatea și bunăstarea celor dragi este fericirea oricărei femei.
Semne de răsfăț în ciuperci congelate
Șampanii congelați se strica, de asemenea, dacă nu au fost respectate condițiile pentru înghețarea sau depozitarea lor ulterioară în congelator. Prospețimea ciupercilor congelate este verificată după cum urmează:
- sondarea pachetului pentru absența baloanelor înghețate, a căror prezență indică re-congelarea, ca urmare a căreia ciupercile devin inutilizabile;
- analizați condițiile de depozitare în care nivelul de temperatură în frigider este menținut la -18 ° C;
- verifică ciupercile pentru rezistență (nu se sfărâmă), aspect (nu sunt înnegrite, nu există pete) și miros (ciupercă tipică, fără putregai).
Cel mai adesea, acest lucru este făcut într-un supermarket de către clienți atunci când nu sunt siguri de calitatea produselor oferite. Gospodinele verifică ciupercile înghețate pentru a se strica mult mai rar dacă, din motive care nu le stăpânesc, au existat întreruperi prelungite.
Semne de ciuperci uscate stricate
Ciupercile uscate nu trebuie utilizate în scopuri alimentare dacă:
- sunt umede și mucegaiate;
- au un miros putrid;
- transformat în praf;
- acoperit cu larve de molie.
Cum să determinați prospețimea ciupercilor?
Curățăm rapid CHAMPIGNONS.
Cum să alegi CHAMPIGNONS proaspete și de înaltă calitate?
Concluzie
Campioanele proaspete sunt dense, ferme, de culoare albă, cu o ușoară nuanță roz. Pentru a afla că campionii și-au pierdut capacitatea în scopuri alimentare, semnele externe schimbate în ciuperci ajută. Cele comune includ o schimbare de culoare, densitate și aspectul unui miros neplăcut putrefactiv sau mucegai. Mâncarea ciupercilor necorespunzătoare poate duce la intoxicații severe.