Ciuperca Matsutake este considerată o delicatesă. În Japonia, este evaluată la fel cu trufele, este una dintre cele mai scumpe specii. Prețul unei copii poate fi de până la 100 USD.
Descrierea ciupercilor Matsutake
Descrierea ciupercilor
Ciupercile Matsutake sunt comestibile, într-un alt mod se mai numesc și „shod ryadovka”. În exterior, arată ca niște ciuperci, dar capacul lor este mai lat, iar piciorul este mai stâncos.
Acest tip de ciuperci se caracterizează prin:
- șapcă solzoasă uscată, în formă rotundă ușor convexă, înfășurată în jurul marginilor, maro deschis;
- plăci de lumină neregulate care își schimbă culoarea de la alb deschis la cremă pe măsură ce ciuperca crește;
- spori mici întunecați;
- un picior lung, mediu, care se lărgește sau se conturează spre bază, maro, crește până la 20 cm și se scufundă aproape complet în pământ;
- carne albă, fermă, dar nu fermă, cu o aromă excepțională, inclusiv note fructate și arome de scorțișoară și pin.
Aceste rânduri cresc în simbioză cu pinii din zonele caracterizate de soluri cu nisip de lut. Din această cauză, japonezii le-au numit „matsutake”, care se traduce prin „ciupercă de pin”.
Proprietățile ciupercilor
Ciuperca Matsutake are proprietăți medicinale. Conține oligoelemente utile esențiale pentru corpul uman. Datorită acestei compoziții, ryadovka este capabilă să afecteze favorabil sângele. Ajută la combaterea bolilor de sânge și previne problemele de cancer. Proprietățile sale apar abia în primele două zile după extragerea din sol. În acest timp, este necesar să se consume produsul sub forma sa brută sau uscată. Acest lucru va ajuta la vindecarea leucemiei.
Ciupercile tinere, proaspăt recoltate destinate tratamentului sunt cele mai valoroase și mai scumpe.
Matsutake matur, plin, este de asemenea utilizat în scopuri medicinale, dar proprietățile sale benefice sunt mult reduse. Sunt utilizate pentru prevenirea cancerului și pentru eliminarea cancerigenelor din organism.
Corpurile lor de fructe sunt măcinate în pulbere și sunt preparate medicamente pentru a lupta împotriva infecțiilor virale. În Japonia, când apare gripa, sunt prescrise capsule cu această pulbere. De asemenea, tincturile sunt făcute din ciuperci, care se recomandă să bea pentru a scădea tensiunea arterială, pentru a trata bolile tractului gastro-intestinal și pentru a normaliza nivelul de zahăr din sânge.
Locații de ciuperci Matsutake
Ciuperca japoneză crește nu numai în Japonia, ci și în alte părți ale lumii. Datorită colecției masive de încălțăminte cu vânt, numărul său în insulele japoneze a scăzut semnificativ, astfel că oamenii de afaceri locali importă acest produs din Europa, America de Nord, Rusia și alte țări din Asia. Matsutake este cultivat în Suedia, Finlanda, China și Coreea. Pe teritoriul Rusiei, ciupercile de pin se găsesc în Sakhalin, Siberia și în unele zone cu soluri ușoare de nisip și păduri de pin.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru a fi mai precis, pe teritoriul Rusiei matsutake-ul poate fi găsit doar în partea de est a țării: Urali, Siberia de Est (Regiunea Irkutsk), Orientul Îndepărtat (Teritoriul Khabarovsk, Regiunea Amur) și Primorye (specia este inclusă în Cartea Roșie). Partea europeană a Rusiei este lipsită de „atenția” acestei ciuperci. Aici poate fi găsit ocazional în regiunile centrale și de sud. Uneori întâlnesc culegători de ciuperci în Belarus și Ucraina.
Această specie crește masiv în pădurile de nord-vest ale Statelor Unite. Americanii au construit o afacere profitabilă exportând-o în Japonia. În urmă cu aproximativ 20 de ani, au început să colecteze activ ciuperci japoneze și să le vândă în străinătate cu un cost de 200 USD pe kg. Curând canadienii au început să se implice în aceeași activitate. În anii 1980, chinezii au colectat matcă la Shanghai și i-au exportat în Japonia sau Europa de Vest, confundându-i cu niște scaune de mână comune, care nu sunt demne de atenție.
Vremea recoltei
Este important să recoltezi la timp
Matsutake este foarte exigent în ceea ce privește condițiile de creștere. În timpul zilei, temperatura nu trebuie să crească peste + 26 ℃, iar noaptea nu trebuie să scadă sub + 15 ℃; cantitatea de precipitații în cursul lunii trebuie să fie mai mare de 100 mm. Pentru a obține o cultură bogată și de înaltă calitate a acestor ciuperci, solul trebuie să fie, oricât de ciudat ar părea, infertil, dar bine drenat, ceea ce înseamnă că trebuie să fie uscat. O creștere a cantității de nutrienți din sol duce la o creștere slabă a ciupercilor. Pentru informația dumneavoastră. În apropierea ciupercilor, solul devine alb, adică. aproape toate substanțele nutritive sunt eliminate. De mai bine de 10 ani, colonia într-un singur loc „nu stă în picioare”.
Dacă se mențin condițiile potrivite, cultura se va matura până în septembrie sau octombrie. Colecția durează aproximativ 20 de zile. Dacă matsutake-ul nu este colectat la timp, acestea vor începe să se deterioreze și să își piardă proprietățile benefice, ceea ce le va reduce semnificativ valoarea și costul.
Valoarea ciupercilor matsutake
Valoarea ciupercilor de pin variază în funcție de aspectul și vârsta lor. Caracteristicile lor sunt influențate de terenul în care cresc. Deci, în Primorye, rândurile cresc mari, dense, cu un miros rafinat și, prin urmare, sunt cele mai apreciate. De asemenea, costul ridicat este inerent ciupercilor japoneze și canadiene. Dar matsutake-ul, colectat în China și Coreea, este mult mai ieftin, pentru că au un gust inferior și au o aromă mai puțin intensă.
Irina Selyutina (biolog):
Datorită dezvoltării științei geneticii, oamenii de știință suedezi Bergius și Danell au efectuat studii foarte specifice la nivelul ADN-ului în 1999, ceea ce a făcut posibil să se stabilească că Tricholoma nauseosum suedez și matsutake-ul japonez Tricholoma sunt o singură specie. S-a dovedit că în mod evolutiv s-a dovedit că gama speciilor de matsutake a fost pur și simplu ruptă în spațiu. Această descoperire a fost cea care a servit ca o platformă de lansare pentru începerea exportului în masă de remi din Suedia și Finlanda în Japonia în mod permanent.
Prețul pentru ciupercile tinere este stabilit mai mare decât pentru cele mature. Acest lucru se datorează faptului că tinerii răpitori neîncrezători au un gust mai bogat. Gourmetii împărțesc toate matsutake-urile în categorii corespunzătoare calităților și proprietăților lor. Cele mai elite sunt considerate ciuperci imature de pe litoral cultivate în Rusia.
Utilizarea ciupercilor în gătit
Matsutake are un gust delicat, combinând surprinzător de armonios aroma de pin și pere. Datorită acestor calități, acestea sunt utilizate pe scară largă în gătit, pregătind diverse delicatese. Din ele se prepară o ciorbă transparentă, pălăriile sunt prăjite pe cărbune, la grătar, gătite, coapte, uscate și marinate, iar unele gurmanzi chiar mănâncă crude, tăiate în felii subțiri. Practic, acestea sunt servite nu ca feluri de mâncare separate, ci ca un plus la felurile de mâncare laterale.
Înainte de a găti ciupercile, este important să le pregătiți corect. Pentru asta aveți nevoie:
- lasă pielea superioară a capacului, altfel toată aroma rafinată va dispărea;
- doar clătiți ciupercile sub apă curgătoare sau ștergeți cu o cârpă umedă;
- este indicat să nu răniți piciorul: este mai bine să tăiați nu mai mult de câțiva milimetri din partea sa inferioară.
Contraindicații pentru consumul de ciuperci
O contraindicație pentru utilizarea lor este intoleranța individuală a componentelor individuale care alcătuiesc compoziția. De asemenea, nu ar trebui să folosiți un riadovka care se păstrează de mult timp în frigider. După aceea, ea nu numai că pierde toate proprietățile utile, dar poate provoca și otrăvire la persoanele cu probleme gastro-intestinale.
Matsutake - cele mai scumpe ciuperci japoneze
Matsutake „trufă japoneză” - legenda lui Sakhalin
Cea mai scumpă ciupercă Matsutake MATSUTAKI
Concluzie
Matsutake este o ciupercă rară și scumpă folosită pentru prepararea mâncărurilor delicioase. Acestea sunt exigente pentru condițiile de mediu, de aceea cresc numai în anumite zone ale Pământului, unde există soluri nisipoase și păduri de pădure sau păduri de conifere. Acestea au nu numai un gust și aromă exclusivă, ci și proprietăți medicinale și, prin urmare, potențial pentru industria farmaceutică.