Ciupercile cu umbrele au ocupat aproape toate continentele, cu excepția Antarcticii, ceea ce înseamnă că un astfel de nume ca cosmopolitanii le convine. Prin modul de hrănire, aceștia sunt saprotrofi. Ele cresc în poiană liberă în pădure. Speciile comestibile pot fi cultivate în aer liber sau puteți utiliza o seră în aceste scopuri.
Descrierea umbrelei de ciuperci
Aspect
Ciuperca umbrelă este o basidiomicotică tipică. Face parte din clasa Agaricomycetes, este inclus în ordinea Agaricaceae, familia Champignon. Majoritatea umbrelelor aparțin genului Macrolepiota.
Ciupercile cu umbrele sunt comestibile (categoria 2-4) și otrăvitoare. Pentru a distinge corect gemenii otrăvitori, trebuie să citiți descrierea speciei principale. Corpul fructific are o structură cu cap de la mic la mare.
Ciupercile și-au primit numele de la picioarele alungite. La capătul său există o pălărie cu cupolă, care arată ca o trestie de umbrelă atunci când este deschisă.
Pălărie
Capacul atinge diametrul de 10-40 cm, în funcție de tipul de ciupercă. Partea inferioară - piciorul poate atinge o lungime de 38-45 cm, pălăria este caracterizată de o culoare albicioasă cu stropi. Acestea sunt cântarele pe care le poate arăta ciuperca umbrelă atunci când sunt coapte. Forma capacului se schimbă de la ovoid și emisferic la aproape plat pe măsură ce corpul fructific se dezvoltă și seamănă cu o umbrelă largă.
Indiferent de tip, capacele corpurilor de fructe au o eminență centrală, similară unei movile mici.
Himenoforul este reprezentat de plăci localizate adesea, slab atașate de pedicul. Pe măsură ce ciuperca crește, se întunecă, devin cenușii. Sporii sunt albi sau cremoși.
Picior
Partea inferioară a corpului fructific este cilindrică, uneori dreaptă și alteori înclinată. În interior, este gol, pătat atunci când este tăiat. La baza există un mic sigiliu asemănător tuberculului.
Piciorul are întotdeauna un inel îngust sau lat, situat aproape de cap. Este asemănătoare filmului în structură. Poate fi mișcat cu ușurință. Culoarea inelului este albă sau maro. Se întâmplă în două culori: alb în partea de sus și întuneric în partea de jos. Pentru informația dumneavoastră. Inelul sau „fusta” din ciuperci este adesea numit restul voalului privat care acoperă himenoforul cu spori de maturare.
Specii comestibile
Sunt selectate corpuri tinere de fructificare. Beneficiul lor este că substanțele nutritive ale ciupercii sunt absorbite complet, chiar dacă sunt uscate.
Folosesc vârfurile (pălăriile) de umbrele: au pulpă desăvârșită și fragedă, cu o aromă plăcută. Picioarele nu mănâncă. Corpurile vechi de fructe mari sunt cernute datorită rigidității destul de ridicate a pulpei.
Înainte de utilizare, ciupercile sunt examinate cu atenție pentru prezența paraziților. Reprezentanții speciilor umbrelă variat sunt localizați în special pentru ei. Pentru dezinfectare, ciupercile se înmoaie în apă sărată 20 de minute. După aceea, li se recomandă să gătească, să se usuce sau să înghețe.
O metodă obișnuită de gătit este să prăjiți în amestec. Pălăriile își păstrează forma, gustul, nu se dezintegrează. Unele ciuperci sunt folosite ca delicatesă în bucătăria chineză. Salate și supe sănătoase sunt făcute cu ele. Corpurile de fructe sunt adesea mâncate coapte cu legume sau carne.
Conținutul de calorii al umbrelelor este scăzut. Sunt utilizate în alimentația dietetică.
Corpurile fructifere trebuie înghețate folosind recipiente sterile. Ciupercile pot rezista la depozitare nu mai mult de 3-4 luni. Congelarea vă permite să păstrați toate proprietățile utile.
Umbrelă albă
Un saprotrof comun al solului este o umbrelă de ciupercă albă, sau câmp. O altă umbrelă albă se numește „floare”. Preferă stepele, poienile deschise de pădure mixtă.
Zona de distribuție:
- Parte europeană a Eurasiei;
- Iran;
- Curcan;
- Siberia;
- Orientul îndepărtat;
- Continentele americane;
- unele zone din Cuba, Sri Lanka.
Ciuperca se găsește în grup sau în același timp. Colectarea corpurilor de fructe se realizează în perioada iunie - 2 jumătate a lunii septembrie.
Nu toate umbrele sunt comestibile
Corpul de fructe al umbrelei albe arată ca un agaric otravitor de mușchi otravitor. Se distinge prin prezența mucusului pe capac. Există, de asemenea, un model scalp.
Piciorul lui Amanita se distinge printr-o pătură caracteristică în formă de geantă. Uneori este îngropat în pământ.
Pălărie
Corpurile fructifere se remarcă printr-un capac mic și cărnos îngroșat, care atinge 10-12 cm în diametru.
Culoarea pielii este bej-albicioasă. Marginile capacului sunt întinse cu fibre albe voluminoase. La mijloc se evidențiază clar un tuberculi de culoare maro închis. Este dur la atingere. În interior, pulpa este incoloră.
Plăcile corpurilor tinere de fructe sunt de culoare albă strălucitoare. Exemplarele mai vechi au diferite nuanțe de maro.
Picior
Atinge o înălțime de 7-12 cm și o grosime de 0,5-1 cm. Se caracterizează prin prezența unei ușoare îngroșări la bază. Tăierea este alb-cenușie.
Tulpina este netedă, gălbui de la inelul în jos. Deasupra este alb sau bej. Se întunecă până la maro când este atins.
Umbrela grațioasă
Reprezentanții speciei se găsesc în pajiști și câmpuri din Transcaucaz, Primorsky Krai, SUA, Canada și unele țări africane. Prefera solul nisipos.
Specia este comună în multe țări din partea europeană a continentului, cu excepția:
- Norvegia;
- Balkan;
- Republica Belarus.
Corpul fructific nu crește mare. Pălăria este în formă de clopot, de culoare galben deschis. Piciorul crește până la 13-15 cm. Diametrul său este de până la 2,2 cm Piciorul își schimbă culoarea în funcție de vârsta ciupercii: la tineri este ușor, la matur se întunecă. Suprafața sa este acoperită cu fulgi galbeni sau bruni. Pulpa ciupercii are un miros proaspăt și un gust bun.
Umbrelă Motley
Umbrela colorată se găsește în țările continentelor americane, Eurasia. S-a adaptat bine la climatul rece.
Ciuperca umbrelă este cea mai mare dintre comestibile. Capacul său atinge 42 cm lățime cu o subțire relativă (2-3 cm) a stratului de pulpă. Pielea care acoperă suprafața capacului este colorată într-o nuanță roșu-brun-strălucitoare. Umbrela cu pâlc are cântare frecvente, bine detașabile pe ea.
Tulpina corpului tânăr de fructificare este complet brună. Cel vechi devine maro. Apar fulgii maro, care seamănă cu un „imprimeu de șarpe” în model.
O „fustă” largă poate fi văzută imediat sub pălărie. Se întunecă pe măsură ce se maturizează. Volvo lipsește.
Irina Selyutina (biolog):
Datorită bunului său gust - pulpă ușoară, cărnoasă, cu un gust plăcut de nucă și aromă slabă, umbrela de pământ, după îndepărtarea cântarului de pe suprafața capacului, poate fi folosită pentru orice fel de gătit, chiar crud. Pentru hrană se folosesc doar pălării, picioarele dure sunt aruncate. Acest tip este apreciat în special de gurmanzii francezi, care cred că ar trebui prăjit în ulei cu ierburi. În Italia, umbrela motley are un „nume personal” - bastoane de tambur (mazza di tamburo). Singurul dezavantaj pe care gurmanzii și experții culinari îl recunosc este prăjirea sa puternică.
Umbrela variegată este un saprotrof tipic care pur și simplu adoră să se așeze pe soluri nisipoase deschise. Micologii notează că această specie poate crește în mai multe moduri:
- individual;
- familii rare;
- rânduri;
- cercuri vrăjitoare.
Umbrela lui Conrad
Ciupercile Kornada sunt populare pentru recoltarea iernii.
Umbrela lui Conrad preferă o zonă împădurită. Crește în Europa și Asia.
Pălăria devine mai subțire spre margini. Forma sa este sferică, rotunjită, în formă de clopot, ca o umbrelă. Suprafața capacului este albă. Pielea care acoperă capacul nu atinge marginile. La mijloc este un tubercul negru.
Piciorul crește până la 12-15 cm, are un diametru de 0,7-1,2 cm. Culoarea sa este maro. Tulpina se îngroașă de obicei spre bază.
Plăcile se disting printr-o nuanță albă, cremoasă. Sunt libere, distanțate pe scară largă.
Un mod obișnuit de gătit este recoltarea pentru iarnă. Pentru asta:
- capacul este tăiat de la picior;
- se curăță, se spală bine;
- se fierbe 10-15 minute;
- pregătit în conformitate cu oricare dintre rețete.
Specii necomestibile
Ciupercile false cu umbrele otrăvitoare conțin substanțe toxice care nu sunt pe deplin înțelese. Ciuperca de umbrelă otrăvitoare nepotabilă are un efect halucinogen datorită prezenței toxinelor în pulpa sa. Otrăvire are loc datorită conținutului următoarelor substanțe foarte toxice:
- fallina;
- faloidină;
- amishin.
Căderile pot fi reduse inofensive prin tratament termic. Alte substanțe toxice rămân neschimbate și, prin urmare, pot duce la daune ireversibile și la moarte fără asistență la timp.
Lepiota cretată
Reprezentanții speciilor cresc în pădurile temperate din nord. Cultura preferă partea europeană a continentului.
Capacul este mic, cu diametrul de până la 5 cm. Forma este aceeași cu cea a umbrelei unei fete. Se diferențiază în caracteristicile externe ale tuberculului la mijloc. El este mic, roșu aprins în lepiota. Umbrela fetei are o movilă întunecată. Cantarul de pe capac este redus, îndreptat. Sunt galbene sau ocre.
Inelul de pe picior este rozaliu, subțire, mobil. Când sunt tăiate, fibrele pulpei sunt clar vizibile. Mirosul este ascuțit, neplăcut.
Lepiota aspră
Specia se mai numește și umbrela cu dimensiuni ascuțite. Se găsește în Europa, Mexic, nordul Africii.
Șapca este cărnoasă, flecoasă, ovoidală. Crește până la 14-15 cm în diametru. Are cântare caracteristice ruginii.
Aceste ciuperci umbrele au picioare galbene pal, cu dungi orizontale maro ondulate abia vizibile pentru ochi.
Inelul lat are marcaje brune vizibile pe suprafața sa. Gustul pulpei este amar, neplăcut. Mirosul este înțepător.
Zgura de plumb clorofilă
Specia este numită falsă umbrelă. Se găsește în Australia, Europa, SUA, Africa de Nord. Corpul fructului seamănă cu o umbrelă variată în aparență. Gemenul otrăvitor se distinge prin următoarele caracteristici:
- fulgi rare roz pe capac;
- diametrul capacului mare - până la 35 cm;
- carnea de pe tăietură devine portocalie sau maro;
- lipsa de miros și gust;
- farfurii verde-cenușii în ciuperci mature.
Umbrelă de ciuperci. Ciuperci comestibile
Ciuperca cu umbrele - o delicatesă confundată de mulți pentru o amanită, www.grib.tv
Cum să gătești ciuperci „Umbrella”. Ciupercile „Umbrele” în bătaie.
Clorofilă maro închis
Specia de pădure este răspândită în Ungaria, SUA, Croația, Slovenia. Preferă zonele cu un climat umed mlăștinos.
Irina Selyutina (biolog):
Chlorophyllum este maro închis sau, cum se mai numește, chlorophyllum brown, este o ciupercă otrăvitoare care arată ca o ciupercă umbrelă. Este același variat, pe suprafața capacului există solzi și un inel pe picior. Principala diferență între clorofilă și o umbrelă este „fundația” sa (piciorul are o lungime mică, plus că este destul de gros și dens). Unele surse susțin că această specie are proprietăți halucinogene, dar compoziția sa chimică nu a fost încă pe deplin înțeleasă. Este cunoscut faptul că la unele persoane, utilizarea sa în alimente a dus la apariția unor reacții alergice grave și alte.
Această specie nu se găsește în Rusia.
Capacul maroniu al ciupercii umbrele necomestibile atinge un diametru de 13-14 cm. Tulpina își schimbă culoarea de la bej la maro-maro. La baza piciorului, există o depășire tuberică caracteristică, care crește până la 5-6 cm în diametru.
Carnea corpului fructului este albă, dar tăierea în aer își schimbă culoarea în roșu portocaliu.
Concluzie
Pentru o distincție clară între ciupercile comestibile și periculoase, studiați informațiile relevante. Se recoltează numai organisme de fructificare cunoscute. Pentru orice - chiar și cea mai mică îndoială, ciuperca nu este culesă.
Nu se recomandă colectarea fructelor ciupercilor într-o zonă poluată, nefavorabilă ecologic. Sunt capabili să acumuleze metale grele, pesticide și radionuclizi. Este mai bine să nu atingeți cu mâinile ciuperci otrăvitoare, să le ocoliți.