Familia Champignon are o ciupercă portobello interesantă. Este puțin cunoscut și a fost considerat de mult timp inapt pentru hrană, ceea ce se datorează locului său de creștere: în cimitire, de-a lungul drumurilor și în pășunile de vaci și oi.
Caracteristici ale ciupercii Portobello
Descriere
Această varietate de champignons și-a primit numele exotic abia în 1980. A fost inventată special pentru a popula această ciupercă. Datorită gustului său, au început să-l crească artificial în întreaga lume. Ciupercile portobello naturale sunt rare și pot fi cumpărate doar în magazine specializate.
Descrierea aspectului:
- pălărie mare (până la 15-17 cm în stare deschisă);
- structura este densă și cărnoasă;
- picior până la 20-28 cm înălțime;
- forma piciorului este cilindrică;
- aromă pronunțată de ciuperci;
- culoarea capacului este maro sau maro;
- plăcile sunt subțiri, ușoare și frecvente.
Pălăria se deschide complet, în urma căreia se evaporă multă umiditate de pe suprafața sa inferioară și structura corpului devine omogenă, fără fibre și densă. Ciupercile portobello tinere au o carne ușor rozalie, care devine bej deschis odată cu vârsta.
Feluri
Agaricus (ciuperci champignon, care includ portobello) au mai multe specii, dintre care unele sunt cultivate artificial, în timp ce altele cresc în condiții naturale. Acestea includ următoarele tipuri de ciuperci:
- champignon comun;
- SH. camp;
- SH. Bernard;
- SH. două inel;
- SH. luncă;
- SH. strâmb;
- SH. la sfârșit.
Campion comun de pădure
Reprezentanții speciilor sunt de dimensiuni medii, primii reprezentanți apar la sfârșitul lunii mai și cresc până la sfârșitul lunii octombrie. Șapca este solzoasă, catifelată (13-15 cm). Înălțimea piciorului atinge 11 cm. Este bej, cu un inel caracteristic la mijloc.
Pulpa este omogenă, devine roz când este tăiată. Plăcile de sub capac sunt împachetate dens și au o nuanță roz, care devine maro deschis la persoanele mai în vârstă.
Champignon cu două inele
Ciupercile se caracterizează printr-o șapcă curbă
Champignonul cu două inele sau cu tija dublă aparține speciei cultivate în multe țări. Pe pământ fără iarbă, se găsește rar, crește de obicei în locuri deschise, peluze, pășuni, grădini de legume (în general, pe pământ cultivat). Se caracterizează printr-o pălărie curbată la margini. Într-o ciupercă tânără, este aproape albă, iar într-una veche, este maro.
Tulpina este cilindrică și densă, îngroșată spre bază. Plăcile de pe spatele capacului sunt roz pal. Pulpa este deosebit de suculentă. Piciorul capătă o nuanță purpurie odată cu vârsta. Înălțimea sa atinge 10 cm și diametrul până la 1-3 cm. Există o formă de inel sub capac.
Curba Champignon
Cel de-al doilea nume al speciei este champignon distinct nodular. Are un picior interesant - este curbat ca un mâner de umbrelă și oarecum îngroșat în partea de jos. Palaria are diametrul de 13-14 cm. Forma sa de clopot devine plană în timp, cu o mică bombă în centru. Când este apăsat sau în locuri de deteriorare, atât piciorul cât și capacul se îngălbenesc.
Plăcile sunt libere sub capac. Sunt albi într-un corp tânăr și negri la un adult.
Campionul lui Bernard
Are o aromă strălucitoare și aspect frumos. O pălărie bej solzoasă, curbată în sus, servește ca decor. Este amplasat pe un picior înalt cilindric (până la 15 cm), pe care se află un inel ușor subțire cu un singur strat.
De-a lungul capului sunt plăci, frecvente și ușoare. Pulpa cu un miros caracteristic de pădure, densă și omogenă.
Specii necomestibile
Înainte de recoltarea unei recolte forestiere, este important să se știe ce specii sunt comestibile și care sunt otrăvitoare. Există gemeni printre alte specii și printre campioni. Omologii otrăvitori includ:
- ciupercă plată;
- SH. închis la culoare (variegat);
- SH. roșiatic sau cu piele galbenă.
Inedibles au un picior mai puțin dens, pe o tăietură este galben-portocaliu. O caracteristică specială este mirosul de iod sau acid carbolic. În timpul procesului de gătit, devine evident și servește ca semnal de alarmă.
Caracteristici benefice
Ciupercile sunt apreciate pentru prezența nutrienților
Ciuperca portobello rară este valoroasă pentru compoziția sa, care include:
- vitamine din grupa B, A, C, D, E și PP;
- oligoelemente (zinc, cupru, mangan, seleniu etc.);
- ergosterol;
- aminoacizi;
- fibre vegetale;
- acid stearic;
- chitină.
Conținutul caloric de ciupercă portobello este de 26 kcal la 100 g de produs.
Valoarea nutrițională pentru 100 g de produs este exprimată după cum urmează:
- Apa - 92,82 g;
- Substanțe de cenușă - 0,5 g;
- Fibră dietetică - 1,3 g;
- Vitamine și minerale - 5,4 g.
Ei sunt capabili să sprijine organismul și să-și activeze sistemul imunitar. În timpul epidemiilor virale, acestea sunt o barieră naturală împotriva virusurilor și bacteriilor.
Portobello este ambalat cu proteine și carbohidrați sănătoși, acizi grași omega-6 și aminoacizi treonină și arginină. Acestea au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Datorită riboflaminei și tiaminei, ameliorează migrenele și durerile de cap. Au efect laxativ și ajută la constipație, grație fibrei lor.
Mâncarea lor scade regulat glicemia și scade colesterolul. Ciupercile uscate de portobello trebuie să fie în dieta persoanelor care suferă de boli de stomac - sunt foarte bune pentru ulcere. Apropo. Portobello uscat poate fi folosit și pentru hepatită.
Dăuna
Aportul excesiv de alimente provoacă diaree. Prezența chitinei inhibă procesele digestive din tractul gastro-intestinal. Prin urmare, persoanele care au probleme cu tractul gastrointestinal ar trebui să fie atenți atunci când aleg produse pentru dieta lor.
Plăcile cu acest produs sunt considerate grele. Pentru persoanele cu reacții alergice sau intoleranță individuală, este indicat un consult preliminar cu un medic. De asemenea, sunt contraindicate la copiii mici.
Portobello, ca și alte tipuri de ciuperci, absoarbe toxinele și otrăvurile din mediu, metale grele din aer și radionuclizi, care sunt greu de îndepărtat complet acasă. Prin urmare, atunci când gătiți, trebuie să urmați rețeta exactă și să respectați măsura în timpul utilizării.
Cerere
Ciupercile Portobello sunt folosite la gătit pentru a pregăti delicatese delicioase.
Este întotdeauna pregătit în diferite moduri. Este bine prăjit, fiert sau murat. Primele cursuri au o aromă incredibilă care nu poate fi confundată cu nimic. Sosurile Portobello sunt potrivite pentru mâncăruri cu carne fierbinte și pește. Cel mai adesea, pălăriile sunt folosite pentru gătit.
CĂLĂTURI DE PORTOBELLO ÎNFĂȘURATE. CĂLĂTURI DE PORTOBELLO ÎNFĂȘURATE
Cum să crească Ciuperci Portobello | Fermă de ciuperci |
Ciuperci Portobello la gratar: reteta video
Deci, pentru coacere se folosesc doar capace cărnoase, deoarece picioarele nu sunt potrivite datorită structurii lor fibroase. Însă picioarele sunt perfecte pentru stingere.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello este un aliment nutritiv. Este adesea numită „carne vegetariană” datorită conținutului ridicat de proteine și a mirosului bogat de carne. Utilizarea regulată a Portobello în alimente vă permite să eliminați din corp săruri de metale grele. Prin urmare, este adesea mâncat aproape crud, presărat cu suc de lămâie.
Interesant este că, cu cât portobello-ul este mai lung, cu atât devine mai puternic mirosul de carne. Experții culinari profesioniști consideră că pentru a obține cel mai bun gust în timpul gătitului, ciupercile nu trebuie spălate, ci îndepărtate (răzuite) murdăria cu un cuțit de la suprafață.
Pălăriile coapte cu umpluturi de legume și brânză, julienne, precum și combinații cu pește și roșii sunt deosebit de populare în Europa. Portobello funcționează bine cu arugula, ierburi, legume și produse lactate.
Absoarbe excesiv de umiditate în timpul gătitului sau la înmuiere prelungită. Pentru a preveni acest lucru, iar ciupercile nu își pierd aroma și densitatea, sunt spălate rapid sub apă curgătoare și curățate de murdărie și frunze aderente cu un cuțit. Se fierbe nu mai mult de 10 minute.
Concluzie
Ciupercile Portobello nu sunt frecvente în Rusia și țările CSI. Puteți cumpăra aceste ciuperci doar în magazine specializate. Specia este folosită pe scară largă în gătit.
Când colectați rudele sale, trebuie să cunoașteți descrierea speciei pentru a nu lua gemeni otrăvitori.