Astăzi ciupercile champignon sunt pe rafturi în aproape toate magazinele alimentare din țara noastră. Aceasta este cea mai populară specie, care nu se recoltează doar în sălbăticie, ci este cultivată și la fermele de ciuperci, iar unii sunt capabili să recolteze pe propriul balcon sau pervaz.
Descrierea ciupercilor champignon
Caracteristicile generale ale campionilor
Este dificil să confundați champignonul comun, care aparține saprotrofilor, cu orice altă ciupercă. Ciupercile mici seamănă cu bile mici de culoare albă, bej sau maronie. Pălăria lor este strâns apăsată pe picior. Pe măsură ce boabele de piper (cel de-al doilea nume al ciupercii) cresc, marginile capacului se îndepărtează de tulpină, iar forma sa devine rotundă sau plată. Acest tip de ciuperci nu este mare. Diametrul capacului său variază între 5-10 cm. Și numai la anumite soiuri, diametrul capacului poate depăși 10 cm. În medie, 20 g. Dar există exemplare care cântăresc 30-35 g. Mini ardei cântăresc 10-12 g. ardei pentru o perioadă lungă de timp.
Este interesant faptul că campionii nu formează micoriză, fiind exclusiv saprofite.
Campionii proaspeți au o structură densă. Carnea lor este de culoare albă ca zăpada sau alb-galben. Uneori există o nuanță de roz. Există un inel în locul în care piciorul intră în capac. Poate consta din 1 sau 2 straturi și seamănă cu o fustă mică. Acest tip de ciuperci este popular pentru aroma sa pronunțată, care dă un gust savuros chiar și unui fel de mâncare simplu.
Habitat
Campionul obișnuit iubește solul fertil, crește grămezi de bălegar în apropiere. Terenul montan este preferat. Nu este neobișnuit să se găsească în păduri sau în stepă. Speciile de stepe sunt mai puțin frecvente decât altele. Oamenii au învățat să crească ciuperci champignon mari și gustoase în căsuțele lor de vară. Există ferme întregi unde ardeii sunt crescuți hidroponic.
Soiuri de campioni
Există mai multe clasificări:
- Prin prezența inelelor: se disting ciuperci cu două inele și cu un singur inel;
- După habitat:
- Saprofite de sol forestier: ciupercă de pădure, w. crâng.
- Saprofite solului din spații deschise lipsite de vegetație: champignon cu pori duble, w. cu două inele sau w. trotuar, sh. jumătate de pantof.
- Erbofile (numai printre ierburi): champignon comun, w. August.
- Cultură în spații deschise printre ierburi și în păduri: ciupercă de câmp, w. elegant.
- Deșert (inclusiv halofile): champignonul lui Bernard.
Fiecare tip de champignon are ușoare diferențe externe și un gust special. Există, de asemenea, diferențe între structura și culoarea pulpei.
Toate soiurile de mai sus sunt comestibile. Dar ciupercile necomestibile și otrăvitoare se găsesc în natură, pe care culegătorul de ciuperci trebuie să le poată distinge de cele comestibile. Există, de asemenea, ciuperci duble sau fals champignons, care sunt similare în descriere cu champignonul comun. Dacă te uiți atent, nu este dificil să găsești diferențe caracteristice.
Tipuri comune de campioni
Cele mai frecvente sunt campionii reali sau comuni, pădure, câmp, copic, august și roșu închis.
Champignon real
Piersicile de acest tip se mai numesc și fânețe. Înălțimea lor este de 5-7 cm. Înălțimea maximă a puii de pajiște este de 10 cm. Acest soi aparține ciupercilor mari, diametrul căruia variază de la 10 la 15 cm. La puii tineri, capacul are forma unei emisfere, iar marginile adiacente piciorului înfășurat spre interior. Odată cu vârsta, capacele lor devin aproape plate. Diametrul piciorului nu depășește 2 cm. Carnea acestei varietăți de brutării este vopsită într-o culoare alb-zăpadă. La locul tăierii, pulpa se oxidează în aer și capătă o tentă delicată de roz.
Ardei de pădure
Este mai bine să căutați campioane proaspete de acest tip în pădurile de conifere. Ardeii de pădure sunt mult mai puțin obișnuiți în pădurile de foioase. Cresc în zeci de exemplare împreună, unindu-se în grupuri mari. Capacul acestui șampanie, pe care există mici solzi, arată ca un ou sau un clopot. Pe măsură ce cresc, capacele lor devin aproape plate. Înălțimea picioarelor nu depășește 6 cm.
Există mici solzi pe capacul ciupercii
Ardeii de pădure sunt vopsiți maro deschis. Solzii au o culoare mai bogată decât corpul principal al ciupercii. Cel mai adesea sunt situate mai aproape de centrul capacului și mai rar de marginile acestuia. În interior există o pulpă albă ca zăpada. Zona tăiată devine roșiatică.
Mame de câmp
Campionii speciilor de trotuare, cu două inele sau de câmp, cresc atât în munți, cât și pe câmpii. Băieții sălbatici nu pot fi văzuți în pădurile de foioase. Pălăria seamănă inițial cu un clopot cu margini interioare ușor curbate. Pe măsură ce ciuperca crește, capacul devine din ce în ce mai plat, dar un tubercul mic rămâne pe partea centrală. Campionul cu două inele este vopsit în culoare albă sau crem. Pe suprafața capacului, uneori există solzi care au o structură mătăsoasă și sunt pictați într-o culoare alb-galben. Odată cu vârsta, capacul își schimbă culoarea în ocru.
Ardeii de câmp sunt apreciați pentru carnea lor densă și cărnoasă și gustul bun. Gustul ciupercilor conține note de anason. Ardeii tăiați iau o nuanță gălbuie.
Proprietățile ciupercilor de câmp sunt atractive, dar trebuie să fii atent când alegi acest tip de ciuperci, deoarece poartă asemănări cu unele ciuperci otrăvitoare.
Ardei copti
Ciupercile proaspete de arzătoare sunt apreciate pentru aroma lor anasonă, care rămâne chiar și după tratamentul termic. Ardeii copti sau zvelti cresc atat in grup, cat si singuri. În brutăriile tinere, pălăriile au forma unui ou. De-a lungul timpului, se îndreaptă și devin rotunde sau seamănă cu un disc aruncător al unui sportiv. Diametrul capacelor de champignons proaspete din această specie nu depășește de obicei 10 cm.
Capacele ciupercilor tinere sunt vopsite într-o culoare delicată cremă, care se întunecă în timp, dobândind treptat o nuanță maro deschis. Nu există solzi pe capace, iar suprafața ciupercilor este mătăsoasă la atingere. Corpul delicat al ciupercii, când este presat, își schimbă culoarea, dobândind o nuanță galbenă.
Ardei crud
Această specie trăiește lângă copaci de foioase. Este ușor de ghicit despre culoarea acestui tip de campioni de la numele lor. În ciupercile tinere, capacele au forma unui con cu vârful tuns, iar sub capac, plăcile cu o structură delicată devin roz. Pe măsură ce cresc, dobândesc o formă plat-ovală.
Ciupercile brune de primăvară pot avea o suprafață netedă. De-a lungul timpului apar crăpături pe locul cărora se formează solzi. Picioarele sunt vopsite în gri, care este în armonie cu pălăriile maro. Înălțimea unei ciuperci pentru adulți nu depășește 10 cm.
Numele ciupercii se datorează faptului că pulpa albă de zăpadă devine roșie instantaneu la locul tăiat, apare un miros neobișnuit.
Ardei de august
Acești campioni cu o tulpină albă și un șepc maro deschis sunt exigenți în condițiile de mediu. Cresc doar în regiunile temperate. Ardeii august cresc lângă copaci coniferi și foioase, din când în când se găsesc în zonele parcului. În ciupercile mici din august, capacul seamănă cu o bilă, care, pe măsură ce crește, se îndreaptă și devine rotundă. Acest tip de brutării crește de obicei în colonii. Adesea se găsesc în apropierea unor furnici mari.
Campionii proaspete august au un număr foarte mare de solzi mici pe capac, care sunt vopsite într-o culoare cărămidă. Culoarea capacului în sine este maro. În același timp, piciorul este vopsit în alb. Acestea sunt organisme mari: diametrul capacului variază de la 13 la 15 cm. La gătit, acest tip de ciupercă este apreciat pentru aroma caracteristică de migdale, care este dezvăluită în timpul tratamentului termic.
Dacă tăiați ciuperca, pulpa se va întuneca sau va dobândi o nuanță gălbui. Acești ardei se coacă la sfârșitul verii. Perioada de fructificare este de 3 luni.
Ciuperci duble și false
Champignons au multe omologi otrăvitoare
Ciupercile care sunt periculoase mortal pentru om, care au aspectul și structura asemănătoare cu ardeii, sunt agaricele cu mușchi albi și scaunul cu un pal pal. Cel mai mult, arata ca ardeii copti. Este ușor de recunoscut ciupercile otrăvitoare printre cele comestibile prin umbra pulpei la tăiere. În ciupercile otrăvitoare, nu se oxidează și își păstrează culoarea anterioară. O ciupercă comestibilă pentru adulți schimbă culoarea plăcilor din interiorul capacului. În ciupercile otrăvitoare, rămâne neschimbată. Prezența unei volve care înconjoară baza umflată a piciorului unui toadstool pal sau a unui agaric muscă alb este o altă diferență între ciupercile otrăvitoare și cuptoarele care nu au.
Soiurile nepotibile de ardei sunt ghimbirul sau ciupercile cu piele galbenă și lobul plat. Se face o incizie pentru a determina dacă cookie-ul este necomestibil. Punctul tăiat devine galben strălucitor sau portocaliu, o culoare care nu este tipică pentru soiurile comestibile. De asemenea, ciuperca emană un miros asemănător cu mirosul medicamentelor (adesea numit „farmacie”). Dacă pui un champignon proaspăt inedit în apă, mirosul va deveni mai accentuat, iar corpul doamnei se va îngălbeni. De asemenea, apa se va îngălbeni. Dacă fierbeți o ciupercă comestibilă, apa își va schimba puțin culoarea.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru champignon cu piele galbenă, sau w. înroșit se caracterizează prin prezența unei umflături la baza piciorului, ceea ce nu este cazul reprezentanților comestibili ai genului Champignon. În funcție de gradul de toxicitate, această specie este clasificată ca o ciupercă cu otravă medie. Aceasta înseamnă că atunci când este consumată în alimente, poate apărea o tulburare destul de gravă a tractului gastro-intestinal. Din păcate, până în prezent, substanța activă a champignonului cu piele galbenă nu a fost stabilită. Dar, în ciuda acestui lucru, w. pielea galbenă este folosită în medicina populară, datorită prezenței antibioticelor naturale în corpul său fructificant.
Pentru informația dumneavoastră. Atunci când colectați ciuperci sălbatice, culegătorul de ciuperci trebuie să fie foarte atent, deoarece îngălbenirea pe tulpina sau capacul champignonului cu piele galbenă nu apare imediat, dar după un timp.
Champignonul cu cap plat este o altă ciupercă care aparține familiei Champignon și este otrăvitoare. Este o ciupercă lamelară, cu o căciulă solzoasă. Se diferențiază de omologii săi comestibili din familie printr-un miros neplăcut înțepător. Gâlbâirea șampaniei este, de asemenea, periculoasă. Se distinge prin dimensiunile mari (diametrul capacului este mai mare de 15 cm). Când este tăiat, ciuperca îngălbenitoare devine galben strălucitor. Campionul otrăvitor, care este numit variat, este rar.
Champignon nu este o ciupercă tubulară, spre deosebire de unele soiuri otrăvitoare. Pe această bază, speciile comestibile se diferențiază și de cele necomestibile din pădure (există mai multe specii lamelare otrăvitoare decât cele tubulare).
Ciupercile false proaspete sau fierte conțin aceeași cantitate de substanțe toxice care provoacă perturbarea tractului digestiv.
Proprietăți utile ale brutarilor
Ardeii sunt bogati in proteine, deci pot fi un substitut pentru carne vegetarienilor sau in timpul postului. Pe lângă proteine, conțin aminoacizi necesari pentru funcționarea normală a organismului, minerale și carbohidrați. Ardeii sunt de asemenea populari în rândul nutriționiștilor. Indicatorii lor de KBZhU (conținut de calorii, raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați) sunt următorii: conținutul caloric este de doar 270 kcal per kg de produs, iar indicele glicemic este de 15 unități. Cu un conținut de calorii atât de scăzut, brutarii au o valoare energetică ridicată. Puține alimente din tabelul caloric sunt atât de scăzute și nu au o valoare energetică atât de semnificativă.
Produsul proaspăt, fiert și copt are un conținut scăzut de calorii. Ardeii uscați conțin de 2-2,5 ori mai multe calorii.
De asemenea, ardeii dețin recordul pentru conținutul de vitamine B. Medicina știe despre prezența proprietăților antioxidante în ele și a acidului folic necesare pentru sănătatea femeilor. De asemenea, sunt bogate în fibre și utile pentru un nivel ridicat de colesterol.
Irina Selyutina (biolog):
În plus față de cele de mai sus, este necesar să subliniem că camignonii conțin:
- cantități mari de vitamina D2care împiedică dezvoltarea osteoporozei;
- compus pirocatchol (compus fenolic cu miros fenolic caracteristic), care are efect hemostatic;
- Acidul gras Omega-6, care este un excelent profilactic împotriva aterosclerozei, îmbunătățește alimentația osoasă și oprește dezvoltarea multor procese inflamatorii.
Apropo. Un studiu din 2009 privind debutul și dezvoltarea cancerului de sân, la care au participat femei din 2018, a arătat că introducerea ciupercilor în dietă oprește dezvoltarea proceselor oncologice. Puteți reduce incidența cancerului de sân cu 90% dacă mâncați champignons și ceai verde în mod regulat.
În acest moment, există o dezbatere despre beneficiile consumului de pui crud. Desigur, un produs proaspăt conține mult mai mulți nutrienți decât unul care a fost supus unui tratament termic. Dar organismul, în timpul cultivării căruia au fost folosite insecticide, este ușor otrăvit. Este mai bine să încălziți produsele achiziționate. Brutarii gatiti au un gust mult mai bun.
Când sunt tratate termic, ciupercile trebuie tăiate, mai degrabă decât cele gătite întregi, acest lucru va ajuta la determinarea dacă organismul este comestibil. Și abia atunci poate fi gătit, prăjit sau stins. Ciupercile învelite sunt gustoase, adică. prăjit la foc minim în unt timp de 5-7 minute. Gătitul și tocanirea nu depășesc 15 minute.
Ardeii sunt digerați mult timp, motiv pentru care nu trebuie să-i folosiți noaptea.
Contraindicații pentru utilizarea campionilor
Ciupercile nu sunt recomandate pentru utilizarea ulcerelor stomacale
Cu pancreatită, gută și gastrită, trebuie să vă abțineți de la consumul de ardei. Ciupercile nu sunt recomandate pentru ulcerațiile stomacale. Dacă aceste boli nu sunt în stadiu de exacerbare, atunci utilizarea ciupercilor într-o cantitate mică nu va dăuna organismului. Merită să acordați preferință mâncărurilor care nu sunt gătite în ulei vegetal, ci în apă.
Orice ciuperci sunt alergeni, prin urmare, li se recomandă să fie consumate în doze moderate. Și bolnavii de alergie ar trebui să afle mai întâi dacă au o intoleranță la ciupercile constitutive. Ardeii sunt, de asemenea, contraindicați în timpul alăptării.
Utilizarea lor nu este contraindicată diabeticilor. Nu contează despre ce tip de diabet vorbim. Piersicile sunt de asemenea folosite pentru cancer. Dacă vorbim despre restricții de vârstă, atunci ciupercile nu sunt recomandate copiilor mici. Este mai bine să introduceți ardeii în dieta copiilor la vârsta de 4-6 ani. Acest lucru se datorează faptului că chitina din ciuperci este slab absorbită de corpul copilului.
Caracteristici ale cuptoarelor în creștere acasă
Acasă, campionii se înroșesc în grădină la o lună după plantare, creșterea lor este foarte rapidă. Pentru a crește o varietate de champignons din grădină, vei avea nevoie de un loc în curtea ta, material de plantare și sol special. Ardeii se cultivă și într-un subsol echipat cu containere cu sol, iluminare artificială și sistem de ventilație. Când este cultivată într-un subsol, recolta va fi recoltată în toate cele 4 sezoane.
Ardeii preferă să crească în sere. Este dificil să obții o recoltă bună în aer liber. Dacă crești miceliu în aer liber, atunci condițiile ar trebui să fie cât mai aproape de habitatul obișnuit pentru cuptoare.
Materialul de plantare și sol
Chiar și ciuperci mari pot fi cultivate acasă. Grija pentru „pajiște cu ciuperci” nu va dura mult timp. Ardeii se hrănesc cu substanțe extrase din sol. Ca material de plantare, nu veți avea nevoie de semințe, ci de spori. Le puteți obține de la capac (ciupercile din supermarket nu vor funcționa), dar este mai bine să cumpărați un miceliu special. Pentru a obține spori de ciuperci, trebuie să alegeți capace de ciuperci bune și nu vechi, clătiți-le, macinați-le și așezați-le în apă timp de câteva zile. Se strecoară apoi prin cheesecloth. Pentru a propaga ardeii se va dovedi prin împărțirea miceliilor.
Fie că este cultivat într-o grădină de legume sau la subsol, mixul de nutrienți miceliu ar trebui să fie format din bălegar, paie sau fibre de nucă de cocos și aditivi organici.
Nu este dificil să stabiliți producția într-o fermă de ciuperci. Dar va fi nevoie de mulți bani pentru a-l echipa.
Pe o notă. Soiurile Champignon cu denumirea „Riddle”, precum și brazilianul, mini-și cu porii duble au un randament bun.
Termen de valabilitate
Perioada de valabilitate a brutarilor este scurtă. În câteva zile devin negre și se usucă. Depozitarea într-un frigider sau o pivniță va prelungi scurt perioada de valabilitate. De asemenea, aceste ciuperci sunt conserve pentru iarnă. Arpagicile sterilizate pot fi păstrate până la 24 de luni. O altă opțiune pentru iarnă sunt ardeii înghețați. Cojiți ciupercile înainte de îngheț. De asemenea, este recomandabil să îndepărtați plăcile negre, lăsând doar partea albă. Apoi, ciupercile trebuie spălate sub apă curgătoare timp de 5-6 minute. Există moduri diferite de conservare.
Mâncărurile făcute din brutarii proști sunt amare și au o ușoară aromă de ciuperci. Ciupercile expirate și depășite cu farfurii negre nu merită să le consumi. Ele provoacă perturbarea tractului digestiv și pot provoca intoxicații. Ardeii lipsă au gust amar. Necesarul de neglijat și de vierme. Ardeii complet deschiși sunt aproape de depășire. Înainte de a găti, ciupercile trebuie curățate bine de murdărie aderentă, îndepărtați pielea din capac. Nu este necesar să curățați ciuperci mici, dar merită să le tratați cu apă clocotită sau să le clătiți sub apă fierbinte.
Ardeii de orice vârstă sunt potriviți pentru procesare, dar exemplarele tinere au un gust mai moale.
ATENŢIE!!! CHAMPIGNON otrăvitor - Toadstool pal ???
Cum să faci ciuperci murate acasă (Champignons) delicioase! | Ciuperci Marinate, subtitrări
Cum să prăjiți champignons în mod corespunzător / master class de la bucătar / Ilya Lazerson / Celibacy prânz
Concluzie
În Rusia, cu suficiente ploi, ardeii apar primăvara. Ciupercile albe arată foarte atractive. Ultima recoltă se recoltează de obicei la sfârșitul toamnei. Nu trebuie să luați ciuperci stricate cu farfurii negre. Ardeii se adună în zone curate ecologic, departe de carosabil, atunci utilizarea acestor organisme nu este atât de periculoasă. Dacă ciuperca devine galbenă pe tăietură, aceasta se aruncă.
Torturile merg prost repede. Exemplarele care nu intră în gătit ar trebui spălate în viitorul apropiat, apoi închise în orice fel sau uscate. Ardeii curățați în prealabil sunt uscați fără a adăuga sare și alte mirodenii. Este mai bine să alegeți ardei de aceeași dimensiune pentru conservare (astfel încât să fie uniform saturați de marinadă).
Cultivarea ciupercilor acasă, pe sezon de la 1m2 colectează 4-6 kg dintr-o recoltă rapidă, iar uneori 10-12 kg. Nu trec mai mult de 9-10 zile de la prima la a doua recoltă. Pentru un sezon cu un astfel de randament, va fi posibilă colectarea a aproximativ 100 kg. Cu o recoltă de 100 kg, cultivatorul de ciuperci este capabil să organizeze o mică afacere și o fermă.