Ciupercile Shiitake sunt reprezentanți uimitori ai regatului ciupercilor, folosiți atât în gătit, cât și pentru tratarea diferitelor boli de mai mulți ani. În Orient, această ciupercă legendară a fost populară de mai bine de două milenii și este considerată un simbol al longevității și sănătății. De asemenea, poate fi cultivat cu succes acasă.
Caracteristici de ciuperci shiitake
Descrierea și distribuția ciupercii
Ciupercile Shiitake, numite și shiitake, sunt răspândite în Orientul Îndepărtat. De-a lungul istoriei lor de două mii de ani, au câștigat faima ca „ciuperci imperiale”, fiind o componentă populară a meniului exclusiv al conducătorilor din China și Japonia.
Shiitake este un membru comestibil al genului Lentinula, este un macromicet saprofit, deoarece folosește materia organică a plantelor moarte pentru nutriție. Are un capac lamelar de culoare maro închis, cu diametrul de 5 până la 20 cm. Plăcile în sine sunt subțiri, acoperite în corpuri de fructe tinere cu o membrană, când sunt deteriorate, își schimbă aproape imediat nuanța în maro închis. Suprafața capacului pare uscată, cu umflături și fisuri. La indivizii tineri, marginile capacului sunt mai plane și devin curbate cu vârsta. Acest semn va spune cumpărătorului atent despre vârsta ciupercii.
Piciorul este drept, de culoare maro deschis, ușor îngustat la bază, fibros, lung de 3-19 cm. Carnea este albă, cărnoasă în structură și destul de densă, cu gust ascuțit și aromă plăcută. Greutatea unei ciuperci variază între 90-100 de grame.
Ciuperca arborelui shiitake crește în mod natural în Asia de Sud-Est pe copaci caduți, tulpini vechi. În Orientul îndepărtat rus, crește cel mai adesea pe stejarul mort și lemnul de tei. Fructificarea din primăvară până toamna târziu, crescând de la mic la matur în 6-8 zile.
Are omologi similari în rândul familiei Champignon, care, spre deosebire de aceasta, cresc pe sol.
Proprietăți utile și contraindicații
Ciupercile imperiale sunt sănătoase, au un gust excelent, o valoare nutritivă ridicată și au un KBZHU optim. Conținutul caloric al produsului este de 34 kcal, iar 100 g de produs neprocesat conține 2,2 g proteine, 0,5 g grăsimi și 6,8 g carbohidrați.
Ciupercile Shiitake sunt de asemenea utile datorită conținutului ridicat de tot felul de vitamine și minerale. Produsul este o sursă de vitamine B, C și D. Conține fier, calciu, fosfor, potasiu, zinc, seleniu și alte minerale. Este bogat în aminoacizi, substanțe hormonale vegetale și polizaharide, coenzime capabile să exercite efecte antitumoare puternice, imunostimulatoare și antioxidante.
Prin capacitatea sa de a crește producția de interferon în corpul uman, această ciupercă este la fel cu ginsengul.
Capacele proaspete de shiitake sunt foarte apreciate în gătit, tulpina fibroasă este mai puțin fragedă și mai puțin gustoasă. În patria shiitake-ului, este prelucrat imediat după recoltare pentru a-și păstra gustul și mirosul. În Europa, preferă să folosească fructe comestibile uscate sau congelate în bucate. Acestea sunt folosite pentru prepararea supelor, preparatelor laterale, prăjite, sărate, murate și servite ca o delicatesă.
În anumite condiții, ciupercile shiitake chineze pot dăuna organismului uman, prin urmare, acestea au o serie de contraindicații:
- sunt capabili să provoace atacuri de astm bronșic sau alergii, prin urmare nu sunt recomandate pentru persoanele cu astfel de probleme de sănătate;
- în timpul sarcinii, acest produs este capabil să schimbe fondul hormonal al unei femei și, prin urmare, să provoace vătămări, iar în timpul alăptării are capacitatea de a pătrunde în laptele matern, provocând o supărare digestivă a copilului;
- contraindicat la copii sub 5 ani, deoarece poate provoca tulburări în tractul gastro-intestinal;
- are contraindicații pentru utilizare la orice vârstă, deoarece supraîncărcă tractul digestiv cu substanța indigestibilă chitină conținută în ea.
Aplicare în medicină
Ciupercile ajută la combaterea cancerului
A fost folosit în medicina orientală de câteva secole. Fungoterapia modernă folosește preparate medicinale bazate pe acest produs pentru multe boli și tulburări din corpul uman:
- Stimularea imunității: polizaharidele pe care le conține ajută la producerea de interferon, care este necesar pentru combaterea bolilor.
- Scăderea nivelului de colesterol din sânge: Cercetătorii japonezi au arătat că consumul zilnic de shiitake timp de 7 zile determină o reducere de 12% a acestei componente.
- Lupta împotriva oncologiei: este considerat unul dintre mijloacele pentru tratamentul pacienților cu cancer, deoarece lentinanul pe care îl conține ajută la combaterea cancerului, forțând organismul să oprească dezvoltarea celulelor maligne.
- Tratamentul bolilor cardiovasculare: compoziția chimică ajută la normalizarea presiunii și la dizolvarea plăcilor de colesterol, prevenind tromboza vasculară.
- Combaterea diabetului zaharat și prevenirea complicațiilor sale: beneficiul compoziției sale chimice este de a crește treptat producția de insulină de către celulele restaurate ale pancreasului.
- Beneficii pentru ficat: acestea tind să producă anticorpi pentru combaterea hepatitei și restabilirea sănătății umane.
Irina Selyutina (biolog):
Cercetările au arătat că sporii de shiitake conțin componente care sunt identice ca proprietăți cu virusul gripei. Cu toate acestea, sunt complet inofensivi pentru oameni. Cu utilizarea regulată a acestei ciuperci, ele stimulează organismul nostru să producă interferon - o proteină specială care este un imunostimulant.
Ciupercile de shiitake uscate sunt utilizate pe scară largă în medicina populară chineză și japoneză. Acasă, se prepară o tinctură din ele. Pentru a face acest lucru, sunt zdrobite, turnate cu alcool și lăsate timp de 21 de zile într-un recipient etanș. Apoi tinctura este filtrată și consumată într-o doză de 1 lingură. l. De 3 ori pe zi înainte de mese.
Extractul de ciuperci Shiitake este produs industrial. Acest preparat medicamentos este adăugat suplimentelor alimentare, în care principalele ingrediente active sunt polizaharida lentinan și lentinacina cu un complex de aminoacizi și vitamine. Extractul de ciuperci sub formă de tablete se ia mult timp după o anumită schemă, urmând cu strictețe instrucțiunile și recomandările medicilor.
O altă formă a utilizării sale sunt capsulele de shiitake, care conțin un extract medicinal puternic concentrat din ciuperci. Capsulele sunt de asemenea utilizate ca supliment alimentar biologic activ. Puteți lua, de asemenea, acest miracol al naturii ca ceaiul, folosind o formă solubilă a medicamentului. În același timp, proprietățile sale medicinale nu scad, medicul selectează doza optimă necesară pentru tratament.
Creșterea acasă
Ciupercile cu proprietăți medicinale sunt utilizate pentru cultivare, în special în Japonia și China. Sunt cultivate pe bușteni din lemn, creând un microclimat cât mai aproape de natural.
Copacii shiitake crescuți pe lemn de stejar natural sub lumină naturală sunt practic indistinși de omologii lor în creștere sălbatică. Mai puțin medicinale, dar mai ieftine sunt corpurile de fructe cultivate acasă pe rumeguș, menținând în același timp umiditatea necesară.
Tehnologia de cultivare pe lemn
Creșterea shiitake-ului la domiciliu este foarte posibil dacă se urmărește o anumită tehnologie, deși această activitate este laborioasă. Sunt cultivate într-o grădină folosind un substrat DIY. Pentru aceasta, lemnul uscat este preparat din trunchiuri, de exemplu, stejar, castan, fag, anterior tăiat în bare mici de 35-40 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Atenţie! La pregătirea substratului, cultivatorul de ciuperci trebuie să ia lemn exclusiv din foioase. Acest lucru se datorează formării de rășină și substanțe fenolice în lemn de plante conifere, care pot încetini în mod semnificativ dezvoltarea miceliului și, prin urmare, întârzie timpul de recoltare.
Dacă ciupercile sunt cultivate în țară, atunci este convenabil să plantezi miceliu în cânepă care nu are daune putrefactive. Odată cu sosirea primăverii, în materialul de lemn selectat se realizează mici găuri cu o adâncime de 5 până la 7 cm și un diametru de până la 1 cm, distanța dintre ele trebuie să fie egală cu 7-8 cm. Apoi, în 3 zile, se înmoaie și se lasă să se scurgă excesul de umiditate. După aceea, miceliul shiitake este plantat în găuri, acoperit cu un tampon de bumbac umed de sus și scos în stradă într-un loc umbrit sau într-o cameră cu umiditate suficientă.
Shiitake în creștere în rumeguș și paie
Dacă nu este posibil să le cultivați pe lemn, folosiți rumeguș uscat sau paie. Pentru a pregăti substratul, luați rumeguș din arbori de foioase de dimensiuni medii sau paie din orz sau ovăz. Pentru dezinfectare, sunt fierte timp de 2-3 ore sau umplute cu apă fierbinte timp de 6-8 ore, lăsând recipientul închis. Pentru a crește conținutul de nutrienți al substratului, puteți adăuga cereale, tărâțe și făină de ovăz. Amestecul preparat este transferat într-un recipient. Puteți utiliza, de asemenea, saci de plastic ca recipient. După ce substratul s-a răcit la 25 ° C, miceliul este introdus în el și acoperit, menținând temperatura și umiditatea necesare și este transferat într-o încăpere întunecată.
SHIITAKE DE MUSHROOM. Proprietăți medicinale unice ale ciupercilor mai mari. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - gustare de ciuperci Shiitake
SHIITAKE - CÂMPUL IMPERIAL. Tehnologia în creștere. De afaceri sau hobby? Fermierul Oleg Toporkov
Grija pentru fructarea miceliului
Până în momentul germinării, este necesar să se asigure un microclimat constant cu o temperatură de 18-20 ° C în timpul zilei și 12-14 ° C noaptea. Apoi se scade la 14-16 ° C în timpul zilei, respectiv 10-12 ° C noaptea. Nivelul de umiditate este menținut prin stropirea periodică a locurilor de germinare cu apă.
Astfel de blocuri cu miceliu dau roade timp de 3-6 luni, apoi amestecul trebuie înlocuit complet. Cultivarea pe lemn sau cânepă este permisă timp de 5-7 ani până când acestea devin inutilizabile.
Concluzie
Ciuperca shiitake comestibilă din China este un produs extraordinar al naturii și este foarte populară. Atenţie! Substratul pe care intenționați să îl utilizați pentru cultivarea ciupercilor ar trebui să fie cât mai curat posibil, ceea ce înseamnă proaspăt, astfel încât sporii ciupercilor și bacteriilor patogene să nu aibă timp să se așeze în el, ceea ce vă poate anula toate eforturile.
Merită să crești shiitake în zona ta pentru a obține o ciupercă proaspătă, gustoasă și vindecătoare. Utilizarea extractului de ciuperci în tablete și capsule este eficientă împotriva cancerului și a altor boli.