Lumea ciupercilor este mare și variată, ideea numărului total de specii este în continuă schimbare. Ciupercile nu aparțin nici lumii animalelor, nici plantelor vegetale - doar ele se distanțează, au o mulțime de proprietăți utile pentru om. Un interes deosebit este ciuperca muer neagră care crește în Asia.
Ciuperca mult mai neagră
Descrierea ciupercii
Această ciupercă seamănă cu hârtia arsă și miroase puțin afumată, iar carnea are gust ușor dulce. Pentru cei care văd acest organism ciudat pentru prima dată, va aminti puțin de orice lucru comestibil.
Această ciupercă crește pe copaci de foioase și conifere, se găsește adesea pe arin și se găsește în regiunea îndepărtată a Federației Ruse.
Denumirea populară - „urechea lui Iuda” - acest organism primit din cauza formei corpului fructificant, a cărui formă seamănă cu o ureche umană. Ciupercile cu mult preferă un climat temperat pentru dezvoltarea lor. De obicei, se stabilesc în locuri cu lumină și umiditate suficientă.
Irina Selyutina (biolog):
Prin modul de alimentare, muer sau auricular auricular pot fi atât un saprotrof și un parazit. Cum se poate combina acest lucru într-o ciupercă? La prima vedere, acest lucru este destul de ciudat. Cu toate acestea, dacă acordați atenție substratului pe care ciuperca îl alege pentru viața sa, totul va deveni imediat clar. Dacă auricularia se stabilește pe specii de copaci slăbite, atunci în acest caz, organismul ciupercii acționează ca un parazit. Dacă miceliul se dezvoltă pe lemnul mort, ciuperca va fi un saprotrof tipic. Pentru viața sa normală, ciuperca preferă piureul și arinul.
Corpurile de fructe cu ciuperca neagră se găsesc adesea în parcurile orașului pe trunchiurile de copaci, de-a lungul drumurilor de pe standurile moarte și chiar în grădinile plantelor fructifere.
Feluri
În Rusia, ciupercile negre sunt oaspeți rari. Sunt puțin cunoscute și sunt adesea cumpărate uscate. Două tipuri sunt considerate comestibile: Auricularia auricular (urechea neagră) și Auricularia păroasă (urechea argintie).
Descrierea Auricularia auricular:
- corpul fructului variază între 2 și 10 cm în diametru;
- grosimea corpului - până la 5 mm;
- piciorul este absent, de aceea spun că organismul fructific este sedentar;
- aspectul seamănă cu o aurică umană;
- himenofor neted;
- pulpa asemanatoare jeleurilor;
- suprafața este catifelată la atingere;
- aroma plăcută slabă
Culoarea urechilor se schimbă odată cu vârsta. Organismele tinere au o nuanță purpurie, apoi se rumenesc, se întunecă, dar păstrează o nuanță purpurie.
Ciupercile lemnoase negre nu cresc odată, ci sunt colectate din copaci în grupuri, cum ar fi ciupercile de stridii.
Descrierea auriculariei păroase este oarecum diferită:
- nuanță mai deschisă;
- corpurile fructelor devin mai dense odată cu vârsta, își pierd transluciditatea;
- consistența pulpei este cartilaginoasă;
- aromă slabă.
Este cultivat artificial pe paie și copaci din China. În Rusia, această specie este comună în Primorye.
Caracteristici benefice
Europenii nu strâng muer, considerând-o inutilă și fără gust. Ciupercile lemnoase negre sunt mai frecvente în lumea asiatică, sunt mâncate și folosite pentru proceduri anti-îmbătrânire, sunt tratate. În China și Thailanda, proprietățile benefice ale acestor produse sunt utilizate pentru a crea decocturi, tincturi, unguente și medicamente. Pe teritoriul Rusiei, gurmanzii îi folosesc la gătit și creează cu adevărat capodopere ale bucătăriei de înaltă calitate.
Utilizarea muerului la crearea preparatelor este limitată doar de dimensiunea imaginației bucătarului, deoarece aceste ciuperci au un gust, aromă deosebită, despre care se spune că sunt bogate și rafinate. Ciupercile uscate de muer sunt un condiment excelent pentru supe, carne, păsări de curte, pește și preparate din legume.
Ciuperca este potrivită pentru alimente alimentare
Acest organism depășește carnea în cantitate de proteine. Contine:
- fosfor;
- calciu;
- vitaminele D, B;
- enzime;
- un acid nicotinic;
- iod;
- enzime care împiedică formarea cheagurilor de sânge în vasele de sânge;
- polizaharide etc.
Datorită acestor elemente, muer-ul este utilizat pe scară largă în medicină și dietetică. Ciuperca chineză ajută la scăparea de excesul de greutate și compensează complet lipsa de vitamine, satura corpul cu microelemente.
Contraindicații și rău
Aceste organisme nu conțin substanțe toxice. Au omologi otrăvitori. Dar ei, ca și bureții, absorb substanțe nocive din mediu.
Nu alegeți ciuperci în zonele urbane, precum și în apropiere de fabrici, depozite de gunoi și drumuri. Astfel de „daruri” ale naturii pot provoca intoxicații, similare cu otrăvirile cu ciuperci otrăvitoare.
Conținutul de chitină din ele este ridicat, iar persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal ar trebui să se abțină de la a consuma cantități mari de muer.
În corpul copiilor sub 14 ani, nu există o cantitate necesară de enzime pentru prelucrarea unor astfel de alimente grele, prin urmare, există restricții privind utilizarea muerului pentru ei.
Aplicare în medicină
Principalele proprietăți benefice ale acestui produs includ efectul său antioxidant. Antioxidanții sunt compuși care ne protejează organismul de efectele nocive ale compușilor toxici care provin din mediu prin orice mijloace (alimente, respirație, apă). Muer promovează procesele de recuperare în organism și previne formarea de cheaguri de sânge în vasele de sânge și capilare.
Pe baza sa, medicamentele sunt create pentru tratamentul bolilor tiroidiene. Ciuperca de copac chineză protejează organismul și promovează recuperarea acestuia după operații sau boli severe. Polizaharidele extrase din acesta ajută la combaterea tumorilor maligne.
În dermatologie, muer este utilizat pentru a crea extracte, unguente și tincturi utilizate în tratamentul bolilor de piele. De exemplu, psoriazisul etc. sunt tratate cu astfel de mijloace în doar câteva cursuri.
Utilizarea regulată a „urechilor” este utilă diabeticilor și persoanelor care suferă de anemie și hipertensiune. Acestea scad nivelul colesterolului, normalizează activitatea inimii și reglează aciditatea stomacului (aciditatea determină secreția de acid clorhidric într-o anumită concentrație scăzută de glandele speciale din pereții stomacului). Au efecte antiinflamatorii și antivirale. Pereții stomacului se calmează și iritarea mucoasei dispare.
Medicina chineză consideră că auricularia oprește îmbătrânirea și promovează regenerarea celulară, ceea ce este un beneficiu imens pentru normalizarea cantității de apă din organism. Ciupercile tocate adăugate la orez fiert pot ajuta la ameliorarea umflăturii.
Aportul regulat de ciuperci în timpul focarelor virale ajută la prevenirea infecției cu agenți patogeni.
Aplicații de gătit
„Urechile” negre și argintii au gust similar. Au o aromă plăcută și un gust excelent. Părțile uscate sunt înmuiate în prealabil în apă rece timp de 3-4 ore. Corpul fructelor se umflă, crește în volum de 6-8 ori.
Mult mai are un gust de cartilaj sau jeleu.
Experții culinari sunt bucuroși să folosească acest produs pentru a crea sosuri și condimente originale. O adaugă în supe, mâncăruri cu carne și pește. „Urechile” sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor, pentru sărare, prăjire sau coacere.
Irina Selyutina (biolog):
Când cumpărați ambalaje cu muer în supermarket, citiți cu atenție instrucțiunile pentru pregătirea acestuia. Cu toate acestea, există câteva puncte care sunt implicate, dar nu sunt indicate. Prin urmare, vă rugăm să rețineți:
- În primul rând, muerul trebuie înmuiat, astfel încât ciupercile din masa presată să devină exemplare separate. Atenţie! Apa caldă nu trebuie folosită pentru a înmuia muerul, deoarece atunci când ești expus la temperaturi ridicate, vei ajunge cu ceva zvelt și nepotrivit pentru mâncare. Apa este mai caldă decât temperatura camerei este potrivită în acest scop.
- După înmuiere, trebuie sortate, clătite și umplute cu apă rece timp de cel puțin 12 ore. Deși există rețete care dau diferite termene de înmuiere.
Fanii acestei ciuperci recomandă adesea ca ciupercile scurse să fie ușor sărate și asezonate cu o cantitate mică de oțet de 9% înainte de a găti.
Acestea sunt aproape niciodată folosite ca preparate independente în bucătăria europeană. Dar bucătăria asiatică este renumită pentru marea sa varietate de mâncăruri cu adăugarea acestor organisme lemnoase. În Coreea, sunt prăjite cu ardei roșu fierbinte și alte mirodenii, presărate cu ierburi proaspete și sunt servite ca fel principal. „Urechile de argint” se potrivesc bine ca farfurie pentru cartofii prăjiți sau fierti, orez și carne de porc. Merge bine cu legumele proaspete din salate.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), sau urechea de Iuda - ciuperca de copac negru Muer
Reteta video cu salata de ciuperci Moer
cum să gătești ciuperca de copac chinezesc negru
Concluzie
Foarte multe se vând uscate în pliculețe. Nu este dificil să o prepari. Este important să examinați cu atenție achiziția, pentru a nu cumpăra un produs stricat sau un fals, pentru a vă asigura că nu există picături de umiditate în ea și că culoarea ciupercilor este uniformă (negru sau gri închis), nu există pete și incluziuni. Dacă nu intenționați să gătiți imediat, atunci punga trebuie așezată într-un loc uscat și rece.