Ciupercile sunt organisme unice care au multe calități benefice și diversifică meniul nostru zilnic. Înainte de procesul de gătit, este important să aflați dacă ciupercile au nevoie de curățare, cum să curățați în mod corespunzător pădurea și speciile cumpărate, cum să alegeți ciupercile.
Curățarea corectă a ciupercilor
Descrierea speciei
Cele mai frecvente ciuperci care cresc în Rusia sunt campionii. Se găsesc în toate zonele, cresc pe tot parcursul sezonului și vin în multe soiuri:
- SH. obișnuit, sau pechina, sau w. real, sau w. luncă;
- SH. câmp sau w. trotuar;
- SH. grădină;
- SH. pădure;
- SH. August;
- SH. regal;
- SH. curbă sau w. distinct nodular;
- SH. cu două inele etc.
Champignons au multe soiuri
Aceste specii diferă prin aspect și gust. Dar au și caracteristici comune:
- un capac hemisferic masiv dens într-un organism tânăr, care devine plat odată cu vârsta;
- diametrul capacului este de la 2 cm la 12 cm;
- plăcile roz își schimbă culoarea în bej;
- pulpa este aromată, cu o notă anasonică;
- culoarea pulpei este albă;
- structura piciorului este densă;
- nu există cavități în tulpină.
Culoarea capacului depinde de specie. Uneori este alb, iar alteori este maro sau maro. Suprafața capacului este plină, dar întotdeauna uscată și plăcută la atingere.
Atunci când colectează champignons în pădure, ele sunt uneori confundate cu omologi necomestibili sau otrăvitori: champignon roșu sau galben, scaun cu un palid sau agaric cu muscă albă.
Selecția campionilor
Dacă ciupercile sunt colectate în pădure, acestea trebuie sortate cu atenție și separate de cele otrăvitoare.
Când cumpărați într-un magazin, alegeți numai ciuperci dense cu un capac de lapte ușor, alb sau maro (în funcție de tipul ales), intact și cu o aromă plăcută. Dacă există o acoperire alunecoasă pe suprafață, acesta este un semn sigur că este răsfățat de bacterii și nu poți mânca ciuperca, nicio cantitate de curățare nu va ajuta să scapi de toxinele pe care le eliberează aceste bacterii.
Alegerea tipului și dimensiunii depinde de utilizarea ulterioară și de preferințele gustului individual. Orice fel este potrivit pentru prăjit. Fructele mici cu capace brune sunt potrivite pentru salată sau pizza. Sunt parfumate și vor arăta bine.
Când cumpărați într-un magazin, alegeți numai ciuperci dense cu un capac ușor de lapte, alb sau maro
Procesul de curățare
În timpul procesării, apar multe întrebări: pentru a coaja crude sau înghețate, pădure sau cumpărate, șampanii mici sau mari, merită să le coajăm deloc, dacă apoi ciupercile sunt prăjite într-o tigaie etc.
Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie spălate bine, curățate de murdărie și nisip. Chiar și exemplarele de cultură nu sunt întotdeauna sterile.
Ciuperci mici
Ciupercile crude mici cumpărate din magazin sunt cele mai ușor de curățat. Vârsta lor este de 2-3 zile, deci nu au avut timp să se murdărească. Pentru a coji campionii de această dimensiune, este mai bine să începeți cu capac.
Înainte de a găti, ștergeți pălăria cu o cârpă umedă. Se separă de picior cu un cuțit la 2 mm de marginea de jos (reîmprospătați tăietura) și se spală în apă curentă. Ei fac acest lucru rapid, astfel încât apa să nu aibă timp să fie absorbită în pulpă. Capacul și piciorul fiecărui corp de fructare sunt șterse cu un prosop de hârtie de bucătărie. Apoi pot fi prăjite sau fierte.
Ciuperci mari
În procesul de curățare a acestora, este important să scăpați nu numai de murdărie, ci și de piele. Nu este nevoie de mult timp și efort pentru a coaja o ciupercă sălbatică.
Pielea este îndepărtată ca o ciorapie. Dacă o bucată de piele rămâne undeva, atunci trebuie să o spălați și să curățați piciorul de „fustă”. Apoi piciorul este separat de capac, spălat cu apă rece curgând și așezat pe un prosop de hârtie, astfel încât tot lichidul să fie din sticlă. Umiditatea rămasă este înmuiată și gătită conform rețetei de bază.
Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie spălate și curățate bine.
Specie de pădure
Toate tipurile de pădure de pădure necesită curățare obligatorie și clătire cu apă. Oricum, va trebui să curățați ciupercile din pădure, pentru că au mult nisip, frunze aderente sau crenguțe mici.
Nu le înmuiați în apă. Structura ciupercii este astfel încât să absoarbă umiditatea și să devină apoase și fără gust. La prăjire, această apă va începe să iasă și se vor dovedi a nu fi prăjite, ci aburite.
Dacă ciupercile au fost colectate în timpul ploii, atunci este incredibil de dificil să curățați ciupercile de murdărie. Mai întâi, le clătim cu apă curentă de la robinet, astfel încât să dispară resturile mari, apoi le introducem într-o cratiță și umplem cu apă clocotită. După aceea, vasele trebuie acoperite cu un capac și lăsate să se răcească complet în această stare. Apoi scurgem apa și o curățăm din nou cu apă curentă. Nu vor exista urme de resturi.
Irina Selyutina (biolog):
Este obișnuit să cojiți șampanii dacă diametrul capacului lor depășește 3 cm. pielea de pe ea devine deja dură și aspră. Dar pentru a înțelege dacă este necesar să curățați ciupercile în timpul gătitului, nu este nevoie de o riglă. Pur și simplu, în timp ce spălați, încercați să mișcați pielea cu ajutorul plăcuței degetului - dacă a apărut, atunci trebuie îndepărtată.
Ciupercile sunt curățate înainte de gătit în următoarele cazuri:
- dacă ciupercile sunt destinate coptului: în acest scop, se prelevează exemplare mari și pielea trebuie îndepărtată din capacele lor, altfel va deveni dur și va strica întreaga impresie a farfuriei;
- dacă sunt planificate ciupercile să fie utilizate crude. Pentru informația dumneavoastră. În forma sa brută, numai cele mai proaspete șampanii, ale căror corpuri de fructe nu au mai mult de 5 zile, vor fi potrivite pentru mâncare.
pentru că în principal cumpărăm champignons fie pe piață, fie în supermarket, atunci problema curățării este foarte relevantă. Ciupercile de pădure au cu atât mai mult nevoie de curățare.
Mici trucuri
Este mai bine să îndepărtați filmul sub capacul care acoperă himenoforul (plăcile) la persoane mai mari de 2,5 cm, dacă nu este îndepărtat, va fi prea greu în vasul terminat.
După păstrarea la frigider, corpurile de fructe se usucă, astfel încât acestea trebuie reînnoite înainte de gătit.
Este mai bine să faceți o achiziție în magazine care sunt deja familiare și să vindeți numai produse proaspete.
Pentru prăjire, corpurile de fructe trebuie tăiate în farfurii subțiri sau bucăți mici și puse într-o tigaie fără ulei. Doar după ce lichidul s-a evaporat se adaugă ulei, condimente, sare și ceapă. Campionii nu vor exagera și vor fi mai aromatici.
Pentru grătar, șampanii proaspeți trebuie spălați sub apă curentă și curățați de murdărie. Pălăriile nu sunt curățate, arată bine coapte. Sunt separate de picioare, astfel încât mâncarea să fie coaptă uniform.
Reguli de stocare
Pentru a păstra ciupercile sălbatice sau cumpărate din magazin frumoase și proaspete, este imperativ să le păstrați corect.
Cel mai bine este să utilizați un loc uscat și rece pentru asta. Acesta ar putea fi un frigider sau o pivniță. Ciupercile sunt preambalate într-o pungă sigilată sau într-un recipient bine închis. Oxigenul face ca ciupercile să se întunece, aspectul lor devine neatractiv. Își pierd gustul și devin mucegași. La frigider, este mai bine să le așezați pe raftul inferior pentru depozitarea legumelor.
Irina Selyutina (biolog):
Când depozităm campionii într-o pungă legată, ciupercile încep să se întunece, deoarece nu există strângere. Astfel de ciuperci pot fi consumate, cu condiția să nu existe urme de putregai sau mucegai pe ele și să fie păstrate nu mai mult de 7 zile.
Fără pierderi de calități utile valoroase, acestea sunt păstrate nu mai mult de 48 de ore.Pentru păstrarea pe termen lung, sunt presărate cu lămâie sau suc de lime. După păstrare, acestea sunt spălate din nou și marginile picioarelor sunt tăiate cu 1-2 mm.
Beneficiu și rău
Mamele din pădure și de acasă au multe ingrediente benefice, oligoelemente, vitamine și aminoacizi care ajută la îmbunătățirea circulației sângelui, reglează nivelul zahărului din sânge, îmbunătățesc bunăstarea generală și stimulează imunitatea. În plus, ciupercile acționează ca antibiotice naturale care ajută la combaterea virusurilor și bacteriilor.
Sunt bogate în fibre, dar sărace în calorii. Prin urmare, acest produs este utilizat în meniul dietetic. Pentru vegetarieni, înlocuiesc produsele de origine animală.
Ciupercile de pădure se comportă ca niște bureți. Acestea absorb toate toxinele din mediu, astfel încât pot fi dăunătoare pentru persoanele cu probleme la stomac. Este un produs greu și este greu de digerat. Nu trebuie să fie abuzați de persoane cu intoleranță individuală. De asemenea, nu încărcați stomacul cu ciuperci seara, la cină. Este mai bine să le mâncați dimineața sau după-amiaza.
Cum curățați ciupercile înainte de a găti
Curățăm rapid CHAMPIGNONS.
Concluzie
Trebuie respectate toate regulile de colectare, sortare și tratare a ciupercilor. Pentru a încânta familia și prietenii cu mese delicioase, este mai bine să te respecți de rețetele dovedite deja în practică. Micile trucuri vor ajuta ca farfuria să fie unică și gustoasă.