Campionii sunt considerați ca fiind una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din lume. Sunt utilizate în rețete culinare din diferite țări și sunt minunate pentru cultivarea artificială. În timpul iernii, este mai ușor să folosiți champignons congelați: nu își pierd proprietățile utile și sunt ușor de preparat.
Congelarea campionilor acasă
Caracteristici benefice
Aceste ciuperci sunt o delicatesă în general recunoscută pentru gustul plăcut și aroma delicată care persistă în timpul oricărui tratament culinar. Chiar dacă congelați șampanii proaspeți tocați, acest lucru nu le va afecta gustul. Sunt un depozit de proteine, vitamine și oligoelemente: zinc, potasiu, fier, fosfor, și conțin, de asemenea, 18 tipuri de aminoacizi. Apropo. Mulți dintre aminoacizii care compun ciupercile sunt considerați indispensabili - nu sunt sintetizați în corpul uman, ci vin exclusiv cu alimente.
Ele constau din 90% apă, conținutul caloric la 100 g nu depășește 27 kcal, pentru care acest produs este apreciat în bucătăria vegetariană și în alimentația dietetică, în special cu o dietă fără sare.
Caracteristici benefice:
- scade nivelul colesterolului și al glicemiei;
- îmbunătățește memoria și abilitățile mentale ale unei persoane;
- consolida imunitatea și crește rezistența la boli;
- reduce greutatea și îmbunătățește metabolismul;
- trata migrenele și atacurile de dureri de cap;
- Extractul de ulei vindecă bine rănile, tratează psoriazisul și alte defecte ale pielii.
Irina Selyutina (biolog):
Prezența unei cantități mari de proteine vegetale în pulpa ciupercii permite senzația de sațietate pentru a compara ciupercile cu carnea. Acest lucru este posibil datorită faptului că procentul de proteine din ciuperci este mult mai mare decât cel din carne și ouăle de pui. Prin promovarea sațietății rapide, ciupercile nu permit creșterea în greutate. Această proprietate le permite să fie utilizate în diferite tipuri de diete. pentru că Deoarece ciupercile au capacitatea de a scădea nivelul colesterolului din sânge, campionii vor fi indispensabili în dieta persoanelor care suferă de ateroscleroză (prezența plăcilor aterosclerotice în vasele de sânge), precum și a celor cu risc pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare, inclusiv atac de cord.
De asemenea, puteți congela ciuperci proaspete acasă. Congelarea ciupercilor este una dintre cele mai populare metode de a-și prelungi prospețimea și de a le folosi pe tot parcursul iernii.
Cum să alegi ciupercile pentru îngheț
Congelarea campionilor acasă începe cu achiziționarea lor. Ar trebui să alegeți exemplare proaspete, campionii mici sunt mai gustoase și mai convenabile pentru procesare. Ciupercile mari sunt alese dacă intenționează să-și umple capacele cu umplutură.
Atunci când alegeți, fiți ghidat de următoarele semne de prospețime:
- ciupercile proaspete sunt albe, uneori cu o tentă rozalie, în timp ce ciupercile supraîncărcate sunt maronii și după gătit vor fi dure;
- petele întunecate sau picăturile de pe capace sunt un semn de deteriorare și de depozitare necorespunzătoare;
- pelicula dintre picior și șepcă în cele mici este intactă, fără deteriorare, în cele medii poate avea lacrimi mici, iar în cele mari poate lipsi;
- aroma este bogată, plăcută, se intensifică la tăiere, fără miros de umezeală;
- suprafața proaspătă este mată, netedă, elastică; în cele rămase, este lipicios, seamănă cu un burete în concordanță.
Este necesar să abordăm în mod responsabil alegerea acestui produs pentru preparare, pentru a nu strica ulterior preparatul preparat.
Depozitarea la temperaturi de la 2 ° C la 4 ° C le permite să-și păstreze prospețimea până la 5 zile, în timp ce depozitarea la temperatura camerei va reduce semnificativ această perioadă - la 6 ore.
Metode de congelare
Se toacă ciupercile înainte de îngheț
Este posibil să înghețați campioanele corect respectând toate etapele pregătirii lor pentru acest proces:
- Acestea trebuie spălate sub apă curentă la temperatura camerei, apoi se lasă să se scurgă și să se usuce bine.
- Următoarea etapă de pregătire pentru înghețarea ciupercilor pentru iarnă este inspecția și îndepărtarea locurilor murdare și deteriorate, rămășițele sistemului radicular.
- Este mai bine să separați capacul de picior - acest lucru va face mai ușor de ambalat și de a evita ruperea. După aceea, se decide dacă acest produs va fi tratat termic și în ce formă ciupercile vor fi înghețate: întregi sau tăiate.
Înainte de a îngheța ciupercile champignon acasă, este important să pregătiți o cameră de depozitare. Atenţie! Nu trebuie să existe carne sau pește în secțiunea congelatorului din frigider, lângă legume.
Champignons pot fi congelate:
- Fiert: fierbeți-le timp de 10 - 15 minute în apă sărată, apoi răciți, puneți-le în recipiente și trimiteți-l la frigider direct în congelator.
- Prăjit: pentru aceasta, ciupercile preparate se prăjesc la foc mic cu adăugarea de ulei vegetal până când umiditatea se evaporă, se răcește, se ambalează și se păstrează la frigider la temperatură scăzută. Ca urmare, după decongelare, astfel de produse semifinite nu necesită tratament suplimentar termic și reduc timpul de gătire.
- Uscat.
- Proaspăt:
- întregi: pentru aceasta sunt prevăzute în containere sau pungi mici de plastic și bine închise. Apoi puteți congela ciupercile din congelator folosind modul de congelare rapidă. În viitor, în timpul utilizării, acestea nu trebuie decongelate pentru a nu se întuneca.
- mărunțit: avantajul acestei opțiuni va fi compactitatea lor și economisirea de timp în timpul pregătirii ulterioare pentru utilizare. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate în felii, așezate pe o suprafață plană și trimise la congelator, după care champignonele tocate înghețate sunt turnate în pungi și introduse înapoi în congelator. În această formă, este convenabil să gătiți supa din ele, adăugați atunci când gătiți cartofi sau carne.
Consiliu. Congelați șampanii (și orice alte ciuperci de asemenea) în porții. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ce să faceți cu partea inutilă a alimentelor dezghețate.
Reguli de decongelare
Champignon-urile, congelate la congelator sau proaspete, sunt populare printre experții culinari. Pentru a împiedica ciupercile înghețate să-și piardă gustul, este important să nu depășim termenul de valabilitate și să le dezghețăm corect. În congelator, în forma lor brută, sunt păstrate la o temperatură de -18 ° C nu mai mult de 8 luni, la -20 ° C - până la un an. Perioada de valabilitate a prajitului sau fiertului este mult mai scurta - nu mai mult de 3 luni.
Ciupercile congelate trebuie decongelate treptat în mod natural pe raftul de jos al frigiderului (este mai bine să le așezi acolo seara) sau folosind setarea corespunzătoare cu microunde, în porții mici, pentru a nu îngheța din nou. Din aceasta devin tari și își pierd gustul. Și atunci când pregătiți unele feluri de mâncare (supe, caserole și alte gustări calde), nu trebuie să le dezghețați pentru a evita pierderea de umiditate.
Campionii congelați. Cum să congelați corect ciupercile
ÎNCĂLCARE CĂLĂTORI, CAMPANII | Irina Belaja
Champignons pentru iarnă. 2 moduri de a îngheța ciupercile.
Concluzie
Congelarea ciupercilor acasă este destul de simplă. Procesul vă permite să vă păstrați gustul și proprietățile utile la maximum.
Ca orice alte ciuperci, acestea trebuie utilizate cu precauție de către persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, care suferă de pancreatită, ulcere și disfuncții hepatice. Mâncărurile Champignon nu pot fi introduse în dieta copiilor sub 5 ani.