Scopul principal al fiecărui culegător de ciuperci „vânătoare liniștită” este de a obține cadouri ecologice din punct de vedere ecologic, gustoase și sănătoase. Dar, uneori, ciupercile vierme sau otrăvitoare se întâlnesc, așa că trebuie să fii capabil să distingi unul de celălalt.
Este posibil să mănânci ciuperci vierme
Reguli de culegere a ciupercilor
Regulile de bază, a căror respectare va ajuta să facă culegerea ciupercilor cât mai ușor și mai reușit:
- Ciupercile se recoltează în păduri sau pe marginile lor. Întrebați alți culegători de ciuperci din locurile lor preferate. Sau folosiți o hartă a ciupercilor din zonă.
- Echipamentul selectorului de ciuperci ar trebui să fie ușor și confortabil, cuțitul ar trebui să fie ascuțit și, așa cum se spune, „pe mână”, iar un coș de răchită în care aerul se mișcă constant este potrivit pentru transportul ciupercilor.
- Cel mai bun moment pentru a colecta este dimineața devreme, când razele soarelui încă nu au uscat roua pe capacele corpurilor de fructe.
- Este mai bine să alegeți ciupercile în a căror comestibilitate sunteți complet siguri. Cei care provoacă chiar și cea mai mică îndoială trebuie aruncați pentru a nu strica întreaga recoltă.
- Pentru a păstra miceliul, este mai bine să tăiați ciupercile la bază sau să le răsuciți cu atenție din pământ. După aceea, se recomandă să stropiți locul tăiatului (răsucire) cu pământ.
- Ar trebui să se acorde preferință ciupercilor tinere, fără daune. Nu vă grăbiți să aruncați ciuperci ușor vierme. Acestea pot fi pliate separat sau, după îndepărtarea daunelor, trimise și la coș.
- Ciuperca tăiată este inspectată cu atenție și se elimină solul și resturile. Este de preferat să le puneți într-un coș cu capacele în jos pentru a economisi spațiu și a preveni ruperea și deteriorarea. În plus, de obicei eșantioane mai mari și mai grele sunt așezate în coșuri, iar cele mici și ușoare sunt așezate deasupra.
- Este mai bine să procesați recolta recoltată imediat după întoarcere. De la păstrare îndelungată, se deteriorează și își pierd gustul.
Semne ale unei ciuperci vierme
Adesea în timpul „vânătorii liniștite” se întâlnește un corp de fructe deteriorat într-o anumită măsură de viermi sau alte insecte. Pentru a decide dacă este posibil să folosești ciuperca viermată în viitor, determină motivele acestui proces.
Viermii care se așază în ele sunt larve de insecte, eclozionate din ouă depuse pe suprafața sa. Pentru miceliu, joacă un rol important - mănâncă corpul fructelor și poartă spori sub pământ, contribuind la răspândirea lor.
Singura ciupercă comestibilă care nu poate fi niciodată viermată este candelabra. Acest lucru se datorează prezenței în el a unei substanțe care este mortală pentru dăunători, care este un antihelmintic natural - chinomanoza. Se crede că vremea umedă și caldă facilitează răspândirea viermilor.
Este mai bine să tăiați zonele afectate
Pentru a determina dacă ciuperca este viermată, examinați cu atenție suprafața și locul tăierii. Prin prezența neregulilor, a găurilor și a „pasajelor” în mod clar de viermi, determină gradul înfrângerii sale. Apoi există următoarele opțiuni:
- numai locul tăiat este deteriorat: încercați să îndepărtați această parte până la capac, iar restul poate fi gătit și mâncat;
- partea superioară mică deteriorată: este tăiat și aruncat perfect;
- 1-2 leziuni: ciuperca se ia cu ele, iar acasă sunt tratate într-un mod special înainte de gătit;
- deteriorarea adâncă a ciupercii de către viermi: ei scapă de ea și este mai bine să faceți acest lucru prin înțepături pe o ramură, astfel încât după uscare, sporii pot fi pulverizate pe o suprafață mai mare.
Mâncând
Ciuperca viermată nu provoacă otrăvire, spre deosebire de corpul fructului otrăvitor sau necomestibil. De obicei, dăunătorii sunt afectați de obicei exemplarele vechi, depășite. Dar acestea își pierd cel mai mult gustul, pulpa este dură sau prea slăbită cu o aromă neplăcută. Dacă mănânci o astfel de probă, aceasta va duce la o indigestie și intoxicație semnificativă a organismului.
Irina Selyutina (biolog):
Mulți gastroenterologi sunt siguri că nu este nevoie să mâncați ciuperci viermi, deoarece viermii produc toxine care sunt practic imposibil de eliminat din ciupercă, fie prin tratament termic, fie prin soluție salină. În opinia lor, se pot salva numai ciuperci lamelare, care au o structură densă a corpului fructific și nu este dificil să tai zonele afectate. Dar este mai bine să lăsați ciuperci tubulare viermi în pădure - nu va funcționa pentru a elimina complet viermii chiar și prin tăierea părților afectate.
Dacă un cules de ciuperci are un boletus, un boletus, ulei poate fi în mâinile unui culegător de ciuperci, merită să depui puțin efort și să îl pregătești pentru utilizare. Pentru a face acest lucru, corpul fructului este tăiat în bucăți mari și turnat cu o soluție de apă sărată. După 2-3 ore, când apar dăunătorii, ciupercile sunt eliminate din soluție. Atenţie! Ciupercile sunt eliminate, nu scurse. Ei fac acest lucru pentru a nu lăsa dăunători pe fundul vaselor. Apoi se spală bine, se usucă și se pregătesc pentru utilizare în modul ales. Puteți utiliza o soluție mai concentrată - pentru 3 litri de apă 2 linguri. l. sare și lasă ciupercile timp de 30-40 de minute.
Un alt mod de a folosi ciuperci deteriorate de viermi este să le uscați. În acest proces, aproape imediat, paraziții vor lăsa singuri corpurile de fructe căzute, pierzând mediul nutritiv pentru existența lor. Mai târziu, înainte de gătit, ciupercile se spală bine.
Irina Selyutina (biolog):
Ce se poate spune despre două dintre cele mai comune ciuperci:
- Miere de ciuperci: această ciupercă poate fi numită, poate, cea mai „de înțeles” în ceea ce privește vornicitatea: întotdeauna „vorbește” adevărul. Dacă ați văzut găuri pe tăietură, trebuie doar să tăiați piciorul cât mai aproape de capac. De obicei, în aceste ciuperci, viermii termină de construit „catacombe” la abordările capacului. Și este folosit pentru mâncare.
- Butterlets: aproape întotdeauna viermi, mai ales dacă întârziați cu timpul de colectare (în decurs de o zi de la creștere).
Larvele (viermii) au un apetit excelent. Dacă ați adus acasă o ciupercă viermă și, din anumite motive, a amânat „bucuria” de a prelucra puțin „pentru mai târziu”, atunci până la prelucrare, aceasta poate servi deja ca sită în bucătărie. Prin urmare, cel mai bine este să tăiați părțile asemănătoare viermelor imediat la punctul de colectare și să puneți cele „curate” în coș.
Prin eliminarea părților vierme din ciupercă chiar în pădure, vă salvați munca, deoarece, după ce ați mâncat „casa” confortabilă, viermii se vor muta rapid într-o „locuință” liberă din apropiere. În acest caz, culesul de ciuperci va aduce acasă mai multe ciuperci viermi decât a adunat.
Cum să gătești ciuperci albe vierme (rețetă)
Ciuperci viermi (3)! Ciuperci de lapte și podpolniki, o poveste a unui profesionist, septembrie 2018!
Concluzie
Prezența viermilor în ciupercile recoltate nu le face otrăvitoare. Indiferent dacă există ciuperci vierme sau nu este o problemă personală pentru fiecare culegător de ciuperci. Astfel de ciuperci pot strica impresia estetică, dar cu o prelucrare adecvată (îndepărtând pe cât posibil toate părțile afectate) pot fi consumate, deoarece nu vor strica gustul mâncărului și vă vor permite să vă bucurați pe deplin de acesta.