Boletus este una dintre cele mai valoroase ciuperci, are un gust deosebit și o aromă sofisticată. Acest produs nu este păstrat în stare proaspătă mult timp. Nu este numai sărat și murat, ci și uscat. Dacă uscați ciupercile boletus, atunci din punct de vedere al gustului, acestea nu vor fi doar inferioare ciupercilor porcini, dar vor putea, de asemenea, să concureze cu ele.
Metode de uscare a boletului
Caracteristicile boletus-ului
Cresc în păduri de foioase, în principal în poienele însorite. Sunt colectate la sfârșitul primăverii.
Feluri
Există mai multe tipuri de boletus boletus:
- Comun: este prăjit, uscat sau murat.
- Negrul: pălăria lui este maro închis sau negru, ușor mai mică decât cea obișnuită. Se recomandă colectarea acestora din a doua decadă a verii până în septembrie. Cresc lângă mlaștini. Acestea au voie să fie consumate, dar nu sunt populare datorită structurii poroase a pulpei.
- Mlaştină: crește lângă mlaștini și în mușchi de păduri mixte. Are o șapcă foarte deschisă, albicioasă sau maro deschis. Calitățile gustative sunt inferioare obișnuitului boletus. Pulpa sa este albă sau verzuie, apoasă.
- Roz roz: această ciupercă are un capac convex cenușiu sau maro închis, care atinge 15 cm în diametru. Pulpa este densă, piciorul devine puțin roz pe tăietură.
Cel mai popular dintre ei este boletul comun. Capacul său lat atinge 15 cm. Culoarea variază de la gri și maro deschis la maro închis. Pulpa ciupercii este densă. Poate fi confundat cu o ciupercă biliară otrăvitoare. Este ușor să le distingem: în exemplarele necomestibile, capacul din interior (himenofor) este rozaliu, piciorul tăiat se întunecă în aer.
Pregătire pentru uscare
Uscarea este una dintre cele mai simple, cele mai accesibile și mai comune metode de procesare a ciupercilor. În proces, masa produsului este redusă de 10 ori.
Produsul uscat este păstrat mult timp și capătă calități neobișnuite de gust și aromă. Înainte de a începe uscarea, trebuie să fie pregătite ciupercile: îndepărtați iarba, frunzele și resturile de pământ aderente. Specimenele mâncate de viermi sunt aruncate. Nu merită să le speli, pentru că himenoforul tubular, asemenea unui burete, absoarbe foarte mult apa, ca urmare, nu va fi posibil să se usuce normal ciupercile colectate. Ciupercile trebuie sortate și distribuite după mărime. Cele mari sunt tăiate în bucăți identice. Dacă pălăriile sunt murdare, atunci sunt curățate cu un burete, pielea este îndepărtată de pe picior.
Uscare
Există mai multe moduri de a usca acasă proaspete boletus boletus:
- în direct;
- într-o sobă rusă;
- in cuptor;
- într-un uscător pentru legume și fructe;
- în aerul încins.
Principalul lucru în uscarea boletului este să îl porniți treptat. Corpurile de fructe trebuie să se usuce, nu să fiarbă. Nu încetiniți uscarea prea mult, altfel produsul se va deteriora.
Pe strada
Este nevoie de trei zile până la aer ciupercile uscate
Această metodă este folosită dacă vremea este bună. Pentru aceasta, paletele cu fundul de zăbrele sunt construite chiar pe stradă.
Produsele sunt plasate pe un suport. Sunt fixate pe tije și așezate într-o poziție orizontală, lăsând un decalaj între ele. Ciupercile sunt întoarse regulat pentru a se usca din toate părțile.
Uscarea durează 2-3 zile. Un alt mod de a aerisi ciupercile uscate este de a le planta pe o sfoară puternică și de a le agăța afară, unde o briză ușoară le va sufla. Pentru a proteja ciupercile de insecte și praf, acestea trebuie învelite cu tifon. Se recomandă finalizarea procesului în sobă sau cuptor.
În soba rusească
Uscarea boletului în acest fel este foarte simplă. Principalul lucru este să reglați încălzirea. Pentru a vă asigura că temperatura este corectă, trebuie să aruncați o foaie de hârtie în aragaz, dacă nu se aprinde imediat, ciupercile sunt trimise în interior. Sunt uscate într-un cuptor pe grătare de fier timp de 10 până la 12 ore.
Irina Selyutina (biolog):
În secțiunile publicațiilor culinare ale URSS din anii 50-60. Din secolul al XX-lea, consacrat temei recoltării ciupercilor, au fost indicate principiile uscării ciupercilor într-un cuptor rusesc, bazate pe date practic reale:
- temperatura acceptabila;
- tăvile de coacere cu ciuperci sunt așezate pe cărămizi așezate sub marginile lor;
- creând o bună circulație a aerului la deschiderea amortizorului sobei.
Deoarece ciupercile se usucă neuniform, folosind o sobă rusă, va trebui să monitorizați constant procesul de uscare, îndepărtându-le pe cele mici care sunt deja uscate și lăsând pe cele mai mari să se usuce.
In cuptor
În cuptor, procesul are loc și destul de rapid. Va fi nevoie de o mulțime de tăvi. Ciupercile preparate trebuie tăiate în bucăți mici și întinse pe o foaie de copt uscată, după acoperirea cu hârtie de copt (pentru a preveni lipirea pe suprafața foii de copt). În continuare, foaia de fier este introdusă într-un cuptor preîncălzit la 45-50 ° C. Când mâncarea este uscată și nu se mai lipește de pergament, ridicați temperatura la 70 ° C. La uscare în cuptor, 1-1,5 kg de produs vor ieși din 10 kg de boletus proaspăt boletus. Atenţie! Nu uitați să mențineți ușa cuptorului întins când folosiți această opțiune pentru uscarea boletus boletus, deoarece aceasta va asigura circulația necesară a aerului și va împiedica fierberea ciupercilor. Uscarea ciupercilor durează 2 zile cu pauze pentru răcire și aerisirea lor în afara cuptorului.
În uscător pentru legume și fructe
Produsele sunt tăiate (de preferință în felii) și introduse într-un recipient uscător. Modul „Ciuperci” este pornit cu o temperatură de 65 ° С. În perioada de uscare, dispozitivul trebuie să fie oprit de mai multe ori, astfel încât ciupercile boletus să se răcească și umiditatea din ele să fie distribuită în mod egal în toate feliile. Paletele trebuie schimbate periodic, astfel încât toate ciupercile să se usuce uniform.
În aerul încins
Corpurile de fructe sunt curățate și șterse cu o cârpă umedă de nailon. Apoi sunt sortate după dimensiuni, tăiate în felii și răspândite pe un suport de sârmă. Un mic gol trebuie lăsat sub capacul aerului pentru a permite evaporarea excesului de umiditate. Uscarea durează o oră și jumătate la o temperatură de 90 ° C.
Reguli de uscare a ciupercilor. Arbori de mesteacăn bruni.
Uscarea ciupercilor - un mod rapid și dovedit
Cum se usucă ciupercile la cuptor
Concluzie
Ciupercile boletus uscate sunt mult mai bune decât cele murate și sărate. Conținutul de proteine din ciupercile uscate este de câteva ori mai mare decât în conserve.
Irina Selyutina (biolog):
O gospodină modernă care dorește să se aprovizioneze cu ciuperci uscate (inclusiv boletus) pentru iarnă trebuie să-și amintească:
- cel mai bine este să tăiați ciupercile în felii nu mai mari de 5 mm;
- este necesar să așezați ciupercile pentru uscare, astfel încât acestea să nu intre în contact între ele nici pe fir, nici pe pergament;
- ciupercile boletus uscate corespunzător primesc atunci când sunt presate, dar nu se rup. Dacă devin fragile, uscați ciupercile. Aceste ciuperci sunt cel mai bine măcinate în pulbere pentru a fi utilizate ca condiment.
Mâncărurile făcute din aceste ciuperci ies parfumate și extrem de gustoase.