Ciupercile de toamnă conțin proteine vegetale, cresc în aproape toate regiunile Rusiei. În această perioadă minunată a anului, toată lumea poate colecta cu ușurință un coș complet de ciuperci pentru murat, murat, uscat sau prăjit.
Tipuri de ciuperci de toamnă
Caracteristici generale
În funcție de gradul de edibilitate, tipurile de ciuperci de toamnă se împart în următoarele categorii de arome:
- Categoria 1: comestibile (cele mai delicioase și aromate, printre care se numără ciupercile albe, boletus, lapte);
- Categoria 2: comestibil condiționat;
- Categoria 3: necomestibile;
- Categoria 4: otrăvitoare (mușchi agaric, toadstool pal).
Această clasificare depinde de procentul de toxine. Cu cât sunt mai mulți, cu atât eșantionul selectat este mai puțin comestibil.
Pentru a scăpa de amărăciunea ciupercilor comestibile condiționate, trebuie să le înmuiați timp de câteva ore, să le clătiți în apă curgătoare de mai multe ori și abia apoi să gătiți. Acest proces necesită mult timp și necesită răbdare.
Ciuperci comestibile
Cel mai bun anotimp de ciuperci este toamna. Răceala de seară și dimineața, umiditatea are un efect bun asupra creșterii miceliilor. Toamna în funcție de perioada de colectare este împărțită în timpuriu și târziu. Fiecare dintre aceste perioade are propriile sale caracteristici și varietate de specii.
Vederi timpurii de toamnă
Începutul lunii septembrie este un moment minunat pentru a colecta delicatese de toamnă. Unele dintre specii mai dau roade încă din vară, altele abia apar.
Miere de ciuperci
Ele cresc pe trunchiuri și tulpini căzute, acoperite din abundență de mușchi și, în consecință, deja în descompunere. Grupuri mari apar și dispar în valuri. Prin urmare, este bine să le căutați în locuri cunoscute. Coloniile lor nu își schimbă locul de creștere până la vârsta de 13-15 ani. Trebuie colectat cu atenție, fără a se zvâcni sau deteriora partea subterană principală a miceliului.
Bureții
Chanterelles în traducere din limba veche rusă înseamnă „galben”. Este mai bine să căutați toamna ciuperci de vulpe pe soluri acide, în păduri de foioase sau mixte. Descrierea lor externă este colorată. Pălăria are forma unui con sau pâlnie, galben strălucitor sau portocaliu și stă pe o tulpină tubulară densă.
Partea interioară a capacului este acoperită cu plăci de grosime medie. Pulpa corpului fructific este dură, de aceea, candelierele sunt deseori fierte. Uneori, candelabrele comestibile sunt confundate cu cele comestibile condiționate. Au o descriere externă similară: aceeași capac în formă de con, culoare. Dar nu există ondulare în jurul marginilor. Candelabrul fals are o margine rotunjită a capacului. Detaliile sunt importante în acest caz. Chanterele adoră umezeala, iar oamenii le colectează imediat după ploile din septembrie.
Champignons
Campionii de câmp și de pajiști se găsesc adesea în ierburi rare de toamnă, în poieni sau în câmpuri. Prefera iluminarea bună și solurile ușor acide.
Irina Selyutina (biolog):
Lunca și câmpul Champignons sunt răspândite în Rusia. Corpurile de fructe pot apărea atât singure cât și în grupuri. Le puteți colecta din iunie până în octombrie-noiembrie. În același timp, este foarte important să fii atent, deoarece aceste ciuperci comestibile pot fi ușor confundate cu scobitoarea palidă și amanita albă. Campionii tineri se disting prin culoarea roz a plăcilor (sunt albe în ciuperci otrăvitoare) și absența unei expansiuni tuberculoase bine dezvoltate la baza tulpinii. În același timp, baza extinsă are pe suprafața sa rămășițele unei pături - un Volvo.
Pulpa de ciuperci este densă, cărnoasă, are un miros plăcut de ciupercă.
Ryzhiki
Un alt tip gustos și sănătos de ciuperci de pădure de toamnă. Numele vorbește de la sine, pălăriile roșii, înflăcărate sunt vizibile de departe. Pot fi găsite în pădurile de conifere. Exemplarele tinere au o formă de șepcă convexă, ușor rotunjită. Apoi devine uniformă, ajungând la o dimensiune de 17-20 cm. Această specie crește până la 6-8 cm.Este bine săreați, muratul sau ciupercile din conserve. Cea de-a doua decadă a lunii septembrie este cel mai bun moment pentru colectarea și recoltarea lor.
Russula
În toate regiunile actualei Federații Ruse, ciupercile russula de toamnă cresc. Capacele lor au culori diferite - roșu, gri, lila, ușor galben și chiar reperat. Culoarea depinde de umiditatea climei în care cresc. În funcție de gradul de comestibilitate, acestea sunt împărțite în comestibile, ușor comestibile și otrăvitoare. Structura tuturor speciilor este similară. Pulpa este fragilă, iar suprafața capacului este acoperită cu o peliculă subțire, ușor lipicioasă, care poate fi îndepărtată cu ușurință, dacă se dorește.
Ciuperca albă
Ciuperca albă poate fi consumată crudă
Cea mai cunoscută și populară ciupercă este regele pădurii - alb. Sezonul de recoltare începe la mijlocul verii și durează până în octombrie. Și-a primit numele datorită unei caracteristici: pulpa nu își schimbă culoarea albă nici atunci când este uscată. Cererea pentru ei este întotdeauna mare, din mai multe motive:
- Pulpa acestor organisme este aromatică, densă și gustoasă.
- Sunt ușor de curățat și de gătit.
- Chiar crude, sunt comestibile. Prin urmare, sunt populare în rândul alimentarilor primi.
Pălăriile lor sunt roșii sau maro, cu dimensiuni mari, până la 30 cm în diametru. Dacă vremea este umedă, suprafața devine lipicioasă. În timpul secetei, apar fisuri de-a lungul marginilor capacului. Piciorul este gros, turtit, abia observat roșiatic și înalt.
Este mai bine să căutați aceste exemplare nobile în păduri de conifere, stejar sau mesteacăn. Mai aproape de mlaștini, unde există multă turbă, acestea sunt rare.
Vederi târzii de toamnă
Toamna târzie este bună în felul său. Pădurea este deja goală, frunzișul începe să cadă, aerul devine mai clar și mai proaspăt. În acest moment, apar specii de toamnă târzie:
- ciuperci cu lapte de toate culorile;
- ciuperci de iarnă;
- ciuperci de stridie;
- greenfinches.
Împreună cu vremea rece, la temperaturi sub 10 ° C, muștele ciupercilor dispar.
Rândurile de pin apar sub pini și plopi.
Speciile lamelare de ciuperci târzii de toamnă formează corpuri fructifere gălbui și se instalează în poienele deschise. Numărul de indivizi dintr-un grup ajunge la 30-35 de bucăți. Ciupercile din lapte au mai multe tipuri. Sunt negre, piper, albastre, albe și gri.
Avantajele acestei specii: se găsesc în diferite zone, în toată Rusia și în absența gemenilor otrăvitori. Ciupercile cu lapte sărat și murat nu au analogi aromatici în lume sau în Rusia.
Agaricele de miere de iarnă pe un butuc pot crește simultan aproximativ 50-60 de bucăți. Capacele organismelor tinere arată ca o cupolă de culoare bej deschis, ușor alunecoasă deasupra. Sunt ținuți pe un picior dens și subțire.
Irina Selyutina (biolog):
Ciuperca de iarnă aparține familiei Ryadovkov, deși genul Flammulina, pe care îl reprezintă de fapt, este de asemenea referit la familia Negniychnikov. În centrul capacului, suprafața are o nuanță mai închisă. Pe vreme umedă, capacul devine zvelt. Ciupercile adulte pot fi adesea acoperite cu pete maronii, care nu afectează în niciun fel gustul său. Interesant este că celulele deteriorate în timpul răcelii severe sunt capabile să își refacă activitatea vitală imediat ce temperatura aerului devine din nou pozitivă. După cum s-a dovedit, această specie poate fi cultivată într-un subsol umed și nu foarte cald.
Agaricul de miere de iarnă se stabilește pe specii de arbori de foioase, de exemplu salcii, plopi. În acest caz, sunt paraziți, deoarece în același timp, acești copaci sunt un substrat și un produs alimentar pentru ei. Dacă ciupercile de iarnă se instalează pe plante moarte, atunci prin modul de hrănire trec în categoria saprofitelor.
Au primit numele greenfinch din cauza culorii lor. Această specie se descurcă bine în majoritatea regiunilor din Rusia, în păduri mixte, de foioase și conifere.
În exterior, arată ca russula. Fructificarea continuă până la înghețuri și ninsori severe. Petele maronii sunt uneori vizibile pe capac. Mijlocul este ușor concavă spre interior. Cu umiditate ridicată, pe suprafața sa se observă un strat ușor de mucus. Pulpa are o aromă plăcută, o nuanță gălbui și o textură densă. Piciorul este cilindric și înălțimea scăzută.
Ciupercile de stridie, ca și ciupercile cu miere, cresc pe copaci morți vechi. Pentru dezvoltarea lor, este necesară o cantitate mare de celuloză. Octombrie este cel mai bun moment pentru acest look târziu. Pulpa are întotdeauna o anumită densitate. Suprafața este strălucitoare cu un strat superior lipicios. Aroma este slabă. Corpurile de fructe vechi sunt fierte cel mai bine datorită durității și uscăciunii lor.
Ciuperci necomestibile
Ciupercile otrăvitoare sunt frecvente în pădure
Se aleg ciupercile cu grijă.
Soiurile necomestibile și otrăvitoare includ:
- toadstools;
- rândurile sunt verzui;
- rânduri de sulf;
- Amanita muscaria.
Toadstools sunt printre cele mai otrăvitoare ciuperci de pădure. Toxinele sunt capabile să pătrundă direct pe piele în fluxul sanguin, provocând atacuri severe de vărsături și diaree.
Beneficiu și rău
Proprietățile benefice ale ciupercilor se datorează compoziției lor chimice, care include următoarele substanțe:
- magneziu;
- potasiu;
- vitamine;
- minerale;
- aminoacizi.
Aceste elemente sunt esențiale pentru buna funcționare a corpului uman. În perioada bolilor infecțioase, consumul regulat de feluri de mâncare cu adăugarea de ciuperci ajută la prevenirea bolilor, stimulează sistemul imunitar. Unele tipuri sunt utilizate în produsele farmaceutice pentru a crea medicamente: unguente, tincturi și tablete. Folosit pentru tratarea anumitor boli:
- cardiovascular;
- urolitiaza;
- scleroză;
- tumori canceroase și de altă natură;
- gută;
- reumatism.
Ciupercile pentru diabetici sunt un instrument indispensabil pentru scăderea glicemiei.
Dar pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, alimentele cu ciuperci sunt contraindicate. Deoarece acestea, în special la nivelul picioarelor, conțin o cantitate în exces de chitină, ceea ce provoacă fermentarea în intestine și împiedică digestia.
Este periculos să colectați organisme forestiere care cresc în apropiere de drumuri, fabrici, depozite de gunoi, morminte sau case. Acest lucru se datorează faptului că organismele lor de fructificare sunt capabile, ca un burete, să absoarbă toate substanțele toxice din mediu - aer și sol. Colectarea „cărnii de pădure” în zonele afectate de radiații duce la îmbolnăvirea prin radiații.
Ciuperci de toamnă / Tipuri de ciuperci de toamnă / Plimbare în pădure
Ciuperci de toamnă unde să colecteze cum să gătești / Ciuperci comestibile de toamnă vânătoare liniștită
Toamna MUSHROOMS 2019 în Carpați! CE S-A ÎNVÂNZIT LA MUZELE ACEST ANI Ciuperci din septembrie 2019!
Concluzie
Toamna este un moment minunat pentru plimbări plăcute și utile în pădure. Procesul de colectare a ciupercilor va aduce adevărată plăcere și va aduce multe minute de bucurie. În același timp, nu trebuie să uitați de propria siguranță, să luați cu voi o cantitate suficientă de apă, o busolă și un cuțit, să stingeți focuri după voi înșivă și să nu lăsați urme care pot perturba sau, cum spun ei adesea, „strică” echilibrul natural în natură.