Fiecare culegător de ciuperci experimentat știe că există două grupuri mari de ciuperci, clar separate prin trăsături externe, în special prin aspectul și, în consecință, de structura himenoforului. Ciupercile lamelare sunt reprezentate de o mare varietate de specii. Se clasează pe locul doi la gust, dar în același timp sunt foarte populari printre iubitorii de „carne de pădure”.
Ciuperci lamelare comestibile și otrăvitoare
Caracteristicile ciupercilor lamelare
Spre deosebire de spongios, capacele de ciuperci lamelare au un himenofor purtător de spori sub formă de plăci radiale care se diverg de la tulpină până la marginile capacului. Forma părții superioare a corpului de fructificare poate fi diferită, în funcție de specie. Uneori, capacele arată ca conuri concave, se schimbă pe măsură ce ciuperca se maturizează sau se potrivesc bine cu tulpina. Unele exemplare au o peliculă subțire care acoperă corpul fructific tânăr pe măsură ce crește. În timp, se rupe și formează un sac specific la baza piciorului - o volva. În plus față de această cochilie comună, există și una specială - acoperă stratul tânăr purtător de spori până când sporul se mărește. Apoi se rupe și se formează o centură sub capac.
Corpul de fructe al acestor reprezentanți al regatului ciupercilor este fragil și se rupe ușor. Tulpina poate fi goală sau densă, dar mult mai subțire decât cea a congenerilor spongioși. Când este tăiat, sucul de lapte este adesea eliberat din corpul fructelor, în absența tipurilor sale se numesc pesmet - se usucă la soare și nu putrezesc.
Gama de culori este reprezentată pe scară largă: include tonuri deschise, lila, maro, galben și roșu.
Multe ciuperci lamelare gustoase au omologi otrăvitori, diferind doar prin culoare sau miros. Cel mai frecvent, speciile comestibile au o aromă plăcută de pădure.
Toate speciile lamelare se găsesc în zonele împădurite, câmpurile, parcurile și grădinile, unde predomină solul nisipos și nisip cu un nivel ridicat de umiditate și prezența lemnului mort și a compostului de foioase. Unele dintre ele sunt clasificate ca parazite datorită capacității lor de a distruge lemnul viu.
Irina Selyutina (biolog):
Știți deja că puteți determina apartenența unei ciuperci la un anumit grup doar uitându-vă sub capac. În lamele, acolo sunt amplasate formațiuni speciale - plăci subțiri pe suprafața cărora spores se coace. Culoarea, forma și locația plăcilor sunt variate și depind de tipul de ciupercă.
Toate ciupercile lamelare aparțin celor mai înalte ciuperci din clasa Basidiomycetes, de ordinul Agaric (Lamellar). Cele mai multe dintre ele se caracterizează prin prezența corpurilor fructifere anuale, atât cărnoase, cât și piele.
Acest grup de ciuperci este lamelar, cel mai cunoscut și popular în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită”, dar, din păcate, statutul de „nobil” nu le aparține din cauza numărului mare de reprezentanți nepăsători caracteristici lor.
Colecția primelor ciuperci lamelare începe în martie și se încheie la sfârșitul toamnei. Mai multe specii și opțiunile lor de reproducție sunt cultivate în condiții industriale și casnice.
Specii comestibile de ciuperci
Acestea au o consistență instabilă și adesea se desprind în timpul expunerii prelungite la temperaturi ridicate.
Gustul ciupercilor lamelare comestibile este foarte apreciat de culegătorii de ciuperci, deși exemplarele spongioase sunt considerate mai delicate. Se folosesc pentru decapare, prăjire, uscare, dar rareori pentru fierbere. Din punct de vedere culinar, din păcate, numai ciupercile cu miere sunt potrivite pentru a face supe.
Ciupercile sunt prețuite pentru gustul lor
Corpurile delicioase de fructificare diferă prin aspectul și locul de creștere. Datele despre acestea sunt incluse în tabel.
Denumirea ciupercii comestibile | Descrierea externă a corpului fructific al ciupercii lamelare | Descrierea și caracteristicile pulpei | Locuri în creștere |
Candelabre comune | Capac concave cu margini inegale, siguranțe cu tulpina. Întreaga ciupercă are o culoare galben-portocaliu. Himenoforul este reprezentat de pseudo-placi groase. | Pulpa densă are o culoare galbenă cu un gust acrisor, predomină mirosul de ciuperci uscate. | Păduri de foioase și conifere, mixte. |
Ryzhiki | Un capac ușor concave, cu marginile îndoite spre interior, se fixează strâns cu piciorul. Culoarea variază de la gri-portocaliu la maro-portocaliu, cu inele în partea de sus. | O portocalie tăiată frumos, dar se face rapid verde când se sfărâmă. Are o aromă subtilă de fructe și gustul gustos. | Păduri de pin conifere, zona de graniță cu păduri de pin mixte. |
Vara, ciuperci de toamnă | Piesa convexă pe o tulpină groasă, care devine mai flatată la vârsta adultă. În prezența unei centuri sub pălărie (restul patului privat). Partea superioară (capac) are variații de culoare de la crem albicioasă cu solzi până la maro. Piciorul este ușor, de asemenea solzoasă, întunecându-se mai aproape de sol. | Moale, maro deschis, are o aromă de pădure puternică și plăcută. Nu fierbe peste gătit. | Păduri de foioase, tulpini și lemn putred, grădini cu umbră parțială. |
Russula | Capac sferic, emisferic, în formă de pâlnie, orizontal pe o tulpină groasă. culoarea părții inferioare (himenoforul) ciupercii este albă, stratul superior al capacului este maroniu, roșiatic, maro. | Alb și crocant, foarte fragil. Are un miros plăcut de pădure, gust delicat. | Păduri de foioase, conifere-foioase, plantații tinere, zonă mlăștinoasă. |
champignon | Capacele sferice și emisferice de nuanțe de maro deschis și închis, picioare groase de aceeași culoare deschisă, centuri (există un inel). Plăcile sunt ușoare, întunecate până la maro la vârsta adultă. | Pulpa este densă, albă, se întunecă oarecum în timpul tratamentului termic. Are un miros plăcut și gust gustos. Se consumă chiar crud în salate. | Păduri de pin mixte, plantații tinere de foioase, câmpuri și pajiști, livezi. |
Val roz | Un capac ușor concave, cu o depresiune în centru, de culoare roz sau gălbuie, cercuri concentrice de-a lungul întregii părți superioare, o ușoară margine a pielii. Piciorul este dens și puternic, de culoare roz. | Alb și dens, caracterizat printr-un gust specific tangibil. | Mesteacăn, stejar, arin, pin, molid tânăr, găsit în zonele mlăștinoase. |
Alb lapte | Capacul de ciuperci are o nuanță galben deschis sau crem, caracterizat printr-o formă concavă cu margini curbate. Piciorul este gros, scobit, secretând suc acru de lapte alb. | Pulpa puternică gălbuie, cu gust și miros fructat puternic. | Mesteacăn, păduri de stejar, păduri mixte, conifere tinere. Preferă locațiile însorite. |
Ciuperci lamelare necomestibile și otrăvitoare
Un toadstool pal poate ucide o persoană
Ciupercile grupului lamelar improprii pentru uz gastronomic au peste 30 de specii.
Multe lamelare au dimensiuni mici, diferă prin caracteristicile structurale sub formă de capace mici și picioare lungi subțiri, se hrănesc cu rămășițe în decădere ale florei și faunei. Alții au un aspect specific care nu le permite să fie confundate cu ciupercile comestibile.
Exemple de ciuperci otrăvitoare și nedorite pentru utilizare în gătit:
- Capacul decesului: poate duce la moartea unei persoane la 7-8 ore după mâncare. Înălțimea corpului de fructificare pentru adulți este de până la 15 cm, diametrul capacului este de 5-12 cm. Partea superioară este strălucitoare, alb-verzui sau gălbui-măslin, cu plăci albe. Piciorul este ușor, cu resturi de film sub forma unei centuri sfâșiate și cu o pungă de film (Volvo) la suprafața pământului. Exemplarele vechi dau un miros neplăcut de putred.
- Amanita muscaria: renumit pentru culoarea sa strălucitoare a căciulii cu solzi albi sub formă de fulgi. Forma părții superioare este semicirculară la început, apoi se desfășoară într-una plană. Piciorul este alb, gros, înalt, cu o bandă mare, iar restul unui sac (pat de pat comun) în partea sa inferioară. Exemplarele tinere miros bine. Amanita muscaria crește în locuri însorite, în păduri mixte și conifere.
- Fibră fibroasă: reprezentanți ai speciilor pot fi găsiți în pădurile de foioase și conifere; din punct de vedere al toxicității, este puțin inferior fațetei palide. Pălăria are forma unui clopot, cu vârsta, se îndreaptă puțin și se crăpa. Culoarea părții superioare variază de la galben-paie până la brun-măslin, picioare - de la maro la maro cu floare pudră.
- Ciuperci false: diferă de rudele lor comestibile într-o gamă de culori mai saturată. Capacul lor convex are o nuanță gri-galbenă, cu o tranziție la roșu în centru. Tulpina cilindrică este lipsită de brâu, de asemenea gălbuie, cu o tranziție la culori gri-roșiatice. Pulpa falsului este din nou galben-cenușiu, cu gust amar, are un miros neplăcut.
- Galerina se învecinează cu: numit și fals champignon. Corpul său fructific fragil este translucid la soare, are o culoare gălbuie maronie sau maro deschis. Capacul este convex; la exemplarele adulte se îndreaptă (se aplatizează), dar un tubercul rămâne în centru. O margine ușoară îndoită de creșterea plăcilor este vizibilă de-a lungul conturului exterior. Piciorul este subțire, înalt, brun-ocru, cu o acoperire pudră.
- Entolom arc: poate fi găsit în păduri de foioase și parcuri, de asemenea, în grădini. Forma capacului este în formă de clopot sau deschis în con, maro-cenușiu, lipicios și neted. Tulpina este de inaltime medie, plata, gri sau maro deschis. Pulpa este densă, are un miros umed, are un gust amar.
Ciuperci lamelare comestibile. Fotografii și nume de ciuperci comestibile
CÂMPURI PLACĂ EDIBILE | Videoclip educativ pentru copii
Ciuperci lamelare terestre necunoscute
Concluzie
Un cules de ciuperci fără experiență trebuie să înceapă cunoașterea ciupercilor lamelare doar cu o persoană în cunoștință de cauză sau un manual bun pentru a învăța cum să distingă exemplarele comestibile de cele otrăvitoare. Distribuția speciilor acestor ciuperci acoperă suprafețe împădurite mari, dar este mai bine să colectați corpuri de fructe departe de zonele industriale și de autostrăzi, pentru a fi siguri de calitatea acestora. Orice ciupercă lamelară care absoarbe toxinele periculoase din mediu devine fatală pentru oameni.