Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai frecvente ciuperci. În țara noastră sunt iubiți, vin cu multe rețete cu ei, pleacă de bună voie în pădure pentru ei. Aceste ciuperci sunt destul de nepretențioase, puteți efectua multe operații culinare cu ele pentru a obține o varietate de gusturi și texturi. Una dintre aceste operațiuni - înmuierea agariilor de miere - este utilizată în scopuri complet diferite, dar mai ales înainte de gătit.
Reguli pentru înmuierea agaricelor de miere înainte de gătit
Caracteristicile procedurii
O întrebare frecventă: de ce trebuie să înmoați deloc ciuperci de miere? Mai exact, înainte de gătit, acest lucru se face pentru a scăpa de substanțe otrăvitoare și, în general, nu foarte utile pentru un organism viu, care sunt conținute chiar și în toate ciupercile comestibile.
Există o credință destul de răspândită că numai ciupercile proaspăt culese sunt înmuiate pentru a le curăța de urme de pământ și alte lucruri.
Cu toate acestea, ciupercile pot fi înmuiate sub orice formă: uscate și proaspete. Acum să ne dăm seama mai detaliat.
- Uscat: destul de des, pentru a păstra ciupercile mult timp și a le folosi la gătit pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt uscate și apoi depozitate în încăperi întunecate. Începând să gătească, de exemplu, supă, ciupercile sunt aruncate greșit într-o cratiță, în speranța că se vor umfla chiar în timpul procesului de gătit. Această strategie este greșită. Se recomandă înmuierea ciupercilor înainte de a le pune în oală. Deci, vor ajunge cu siguranță la apogeul pregătirii lor, vor fi gustoase și moi.
- Proaspăt: acestea trebuie înmuiate după curățarea minuțioasă și tăierea pieselor în exces. Acest lucru se realizează nu numai pentru curățarea suplimentară, ci și pentru a preveni otrăvirea. Ciupercile proaspete înmuiate pot fi, de asemenea, puse în bucate imediat.
- Proaspăt și uscat: înmuierea generală a unor astfel de ciuperci este una dintre puținele metode cunoscute de preparare a ciupercilor. Această opțiune este benefică dacă nu aveți suficiente ciuperci proaspete pentru a găti. Un fel de mâncare preparat dintr-un astfel de amestec va fi mai sănătos și mai gustos, deoarece atunci când se utilizează numai preparate uscate, mâncarea este puțin probabil să păstreze aroma bogată de ciuperci, iar o cantitate mare de ciuperci proaspete poate face bulionul prea concentrat.
Amintiți-vă că trebuie să înmuiați ciupercile cu miere corect, indiferent în ce stare se află. Când ciupercile sunt înmuiate incorect, cel mai probabil pur și simplu nu vor da rezultatul dorit, ci doar îți vor pierde timpul.
Cum se înmoaie corect
Atât ciupercile uscate, cât și cele proaspete sunt înmuiate după același principiu. Acestea sunt cufundate într-un rezervor mare, cu apă curată și, cel mai important, cu apă rece, fiind curățate anterior de orice fel de contaminare.
Este foarte important să schimbați apa din vas de cel puțin 2-3 ori pe parcursul întregului proces de înmuiere. Acest lucru este deosebit de important dacă întreaga procedură are loc înainte de gătit, deoarece toți compușii nocivi trebuie să iasă din ciuperci.
Ciupercile eliberează toxinele la înmuiere
Agaricele trebuie înmuiate cu așteptarea ca epruvetele uscate să crească dramatic și de mai multe ori. Este mai bine să distribuiți ciupercile, astfel încât să fie unele mai proaspete în vas, de exemplu, într-un raport 2: 3.
Cât timp să păstrezi ciupercile în apă
Timpul de înmuiere depinde de starea produsului: 1 oră este suficientă pentru ciupercile proaspăt culese, iar cu ciupercile uscate, situația este ceva mai complicată:
- dacă au fost uscate natural, atunci ar trebui să se umfle rapid (în aproximativ 3-4 ore);
- dacă cuptorul a fost folosit pentru uscarea ciupercilor, este mai bine să lăsați ciupercile în apă peste noapte, deoarece căldura cuptorului este în măsură să aducă ciupercile în condițiile cele mai severe.
Irina Selyutina (biolog):
Deși ciupercile uscate sunt în general înmuiate în apă, se recomandă adesea să facă acest lucru în lapte. Timpul de înmuiere este un concept relativ. În mod normal, trebuie să vă înmuiați până când ciupercile returnează cantitatea de apă eliminată prin uscare și reveniți la starea „înainte de uscare”. Desigur, nu va fi unul la unu, ci îmbibat corespunzător, vor deveni moi.
În ciuda înmuierii, ciupercile uscate vor păstra în continuare o anumită duritate care le distinge de cele proaspete.
În ce alte cazuri ar trebui să te înmoaie
Ciupercile sunt înmuiate nu numai înainte de gătit. Experții recomandă efectuarea unui astfel de proces în multe alte situații:
- Pentru o curățare minuțioasă după pădure. Este mai bine să folosiți apă sărată ușor - elimină posibilele viermi din interiorul ciupercilor. Pentru a face acest lucru, luați 1 lingură pentru 2 litri de apă. o lingură de sare grosieră (și nu neapărat iodată).
- Înainte de decapare sau decapare. Poate fi înmuiat timp de 30 de minute.
- Pentru a se proteja de înnegrire. În acest caz, ciupercile sunt scufundate în apă cu puțin oțet.
- Dacă ați cumpărat ciuperci uscate și nu sunteți sigur de calitatea uscării. În acest caz, înmuierea va ajuta atât la eliminarea resturilor cât și la pregătirea ciupercilor pentru gătirea ulterioară.
Înmuierea ciupercilor. Foarte detaliat pentru începători.
Cum să gătești ciupercile în mod corespunzător
Cum curățați ciupercile rapid și fără efort
Concluzie
Înmuierea ciupercilor cu miere nu este dificilă, în timp ce o astfel de procedură este extrem de necesară, nu trebuie omisă. Nu vă lăsați - și înmuiați-vă ciupercile înainte de a găti. Numai astfel vor beneficia și vor fi absolut în siguranță.