În timpul sezonului de cules de ciuperci, pădurea este plină de iubitori de „vânătoare liniștită”. Pentru a face acest lucru, o persoană trebuie să fie bine versată în toată diversitatea organismelor forestiere și să nu confunde ciupercile gemene cu originalele comestibile.
Ciuperci gemene
Caracteristici cheie
În funcție de caracteristicile lor principale, toate ciupercile sunt împărțite în următoarele categorii:
- Categoria 1: comestibile (cu siguranță comestibile);
- Categoria 2: comestibil condiționat;
- Categoria 3: necomestibile;
- Categoria 4: otrăvitoare.
Dacă sunt comestibile condiționate și necomestibile sunt prelucrate, înmuiate și fierte, atunci unele dintre ele (ciuperci cu lapte, ciuperci și mămăligă) sunt lăsate în siguranță să fie consumate. Doar soiurile otrăvitoare sunt periculoase, de aceea trebuie să cunoașteți diferențele externe ale speciilor nepotrivite pentru hrană.
Nu există semne care să identifice clar ciupercile false și gradul de toxicitate al acestora. Există însă o serie de caracteristici care sunt cele mai frecvente:
- prezența unui Volvo;
- structura lamelară a stratului purtător de spori (adesea), deși există specii gemene cu un himenofor spongios;
- gust amar;
- schimbarea culorii pulpei la pauză;
- miros neplăcut.
Piciorul unui organism otrăvitor crește adesea dintr-o volvă („oală” sau „pungă”).
Irina Selyutina (biolog):
Volvo este rămășițele unei pături, sau velum, care protejează corpul tânăr de fructificare (îl acoperă în întregime). Pe măsură ce ciuperca crește, velum se desparte și rămâne sub formă de inele și volva la baza tulpinii, ceea ce este o caracteristică sistematică importantă. O volva se mai numeste vagin. Se prezintă sub formă de rămășițe ale unui înveliș filmat sau resturi de dimensiuni și forme diferite, situate la baza piciorului. Când este caracterizată, asigurați-vă că este ceea ce este:
- liber;
- aderent la picior;
- o bucată;
- arata ca resturi, patch-uri;
- dimensiuni.
Să aruncăm o privire mai atentă cum arată ciupercile comestibile și omologii lor.
Diferenţe
Toți iubitorii de „carne de pădure” cunosc principalele tipuri de ciuperci comestibile. În fiecare regiune a Rusiei, acestea sunt împărțite pe anotimpuri. Cele mai populare sunt următoarele:
- Alb;
- Boletus și boletus boletus;
- Ryzhiki;
- Ulei;
- bureții;
- Russula;
- Miere de ciuperci;
- impermeabile;
- Champignons.
Aproape toți au omologii lor, care sunt capabili să provoace intoxicații severe.
Ciuperca albă se dublează
Ciuperca porcini este comestibilă chiar și fără tratament termic. Dă condiment și gust special oricărui fel de mâncare.
Pulpa sa se remarcă prin tandrețea și aroma plăcută.
Ciuperca albă poate fi consumată crudă
Se confundă adesea cu Ciupercile biliare și satanice, care sunt inedibile. Ciuperca falsă albă are următoarele diferențe:
- culoarea piciorului (în alb este bej, în vezica biliară este o plasă întunecată pe picior, în cea satanică este foarte particulară și viu colorată);
- culoarea capacului (alb sau bej pentru alb, și maro sau roșu pentru duble);
- culoarea la pauză (albul nu își schimbă niciodată culoarea, iar omologul său periculos - satanic, devine albastru la pauză).
Dublu de agarici de miere de toamnă
Familia de ciuperci de toamnă va putea să hrănească întreaga companie. Aceste ciuperci cresc în grupuri mari în adâncurile pădurii pe tulpini și copaci căzuți. Ciupercile cu miere sunt adesea sărate și murate. Pălăriile bej frumoase cu miere atrag atenția. Agaricele cu miere au o aromă plăcută. Picioarele sunt maro sau maro la bază, și alb în partea de sus. Ele sunt adesea confundate cu „frații” falși: galbenul cu sulf și roșu de cărămidă.
Principalele diferențe sunt:
- pălăria gemenilor este galbenă sau roșie;
- plăcile sunt galben-sulf, verzui sau gri;
- nu există niciun inel pe picior.
Înainte de a găti în agarica de miere de toamnă, este mai bine să îndepărtați inelul sau să lăsați doar capace. Sunt cele mai delicioase și sănătoase și există mult chitină la nivelul picioarelor, deci sunt mai dure și mai puțin digerabile.
Uneori, ciupercile cu miere sunt confundate cu fibula, care crește în pădurile de foioase și conifere de la începutul verii până la sfârșitul lunii noiembrie.
Principalele diferențe ale fibrei:
- miros neplăcut;
- pulpă albă;
- picior subțire;
- înălțimea picioarelor până la 5 cm;
- forma capacului este conică.
Fibra (numită și bici în formă de con) nu își schimbă culoarea niciodată. Mâncarea în alimente provoacă intoxicații intestinale grave. Doar asistența medicală la timp poate salva o persoană.
Champignon dublează
Champignon se confundă cu amanita albă.
Descrierea campionului forestier are propriile sale caracteristici. Capacul său este rotunjit în partea de jos. La o specie tânără, este atașat de picior cu o peliculă subțire, după atingerea acestuia devine galben. Plăcile au o nuanță roz, cu vârsta devin brună. Piciorul este dens și cilindric. Aroma pulpei este plăcută, nu puternică.
Ciupercile reale diferă de ciupercile albe din capace. Sunt rotunde doar în vârf, dedesubt devin plate. Aroma este ascuțită și neplăcută, ceea ce este imediat alarmant. Plăcile albe sunt ușor aranjate și sunt roz, ca și originalul. Tulpina este subțire și are un inel în dungi, care nu se găsește niciodată în campionii comestibili. Baza piciorului este lărgită.
Uneori, champignons sunt confundați cu toadstool pal, una dintre cele mai periculoase și otrăvitoare ciuperci.
Descrierea toadstool:
- culoarea șepcii este alb-pal sau bej deschis;
- strat lamelar purtător de spori;
- piciorul este cilindric, îngustat până la capac;
- pe picior există o „fustă” caracteristică
- piciorul de mai jos are o îngroșare tuberică cufundată într-un fel de sac.
Campionii au omologi otrăvitori
Aceste ciuperci sunt atât de toxice încât pot strica adevăratele ciuperci comestibile situate în coș cu o singură atingere. Dubla otrăvitoare afectează toate organele, cauzează adesea moartea, deoarece intoxicația se manifestă într-un moment în care este aproape imposibil de ajutat.
Un toadstool pal este adesea confundat cu un rând verde. Dar, la examinarea atentă, va fi posibil să observați diferența: pe gemenii ciupercilor verzi comestibile nu există nici un Volvo și nici un inel pe picior.
Gemenii zboară agaric
Fardul Amanita este considerat condiționat de comestibil. Este confundat uneori cu champignon. Nu provoacă o otrăvire atât de severă ca și o palidă otrăvitoare. Unii gătesc acest fel, este servit în restaurante scumpe. Pericolul este o oarecare asemănare externă între speciile de agățare a roșiei și a panterei.
Pentru a nu-l confunda cu o panteră, merită să înțelegeți diferențele.
Descrierea speciilor de agari cu muscă panteră:
- pălărie bej verzui;
- petele de pe șapcă sunt palide, bej;
- piciorul este cilindric;
- pe picior există o „fustă” subțire;
- culoarea pulpei este albă;
- culoarea nu se schimbă la pauză.
În agarița muscă înroșită, pulpa devine roz după contactul cu oxigenul. Capacul este roșu cu pete albe sau ușor lipicioase.
Irina Selyutina (biolog):
Amanita gri-roz, sau roșu, aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționate, care sunt colectate mai ales de către culegătorii avansați de ciuperci. Înainte de a găti, trebuie să fie fiert bine timp de 15 minute în apă sărată. Gustul, potrivit celor care l-au gustat, pulpa seamănă cu puiul. Crește în orice pădure pe o mare varietate de soluri, dar dă preferință zonelor mai ușoare. Miceliul începe să dea roade la jumătatea lunii iunie și se încheie undeva la mijlocul lunii octombrie.
În plus față de agaric muscă pantera, acesta poate fi confundat și cu cel gras. Cu toate acestea, această specie, spre deosebire de panteră, este foarte sigură. Pulpa lor nu își schimbă niciodată culoarea la contactul cu aerul.
Amanita muscaria este toxică și, atunci când este ingerată, provoacă furii, halucinații vizuale și auditive. Dacă nu luați măsuri, va urma letargie, comă și moarte.
Volane și Unturi
Fluturii și Mokhoviks sunt soiuri delicioase și sănătoase. Cresc în aproape toate regiunile Rusiei. Dar ele sunt deseori confundate cu o ciupercă cu piper, care nu este otrăvitoare, dar nu este considerată comestibilă. Aspectul lor este similar (aceeași culoare și formă a capacului, dimensiunea și forma piciorului), dar gustul și aroma sunt foarte diferite.
Principala caracteristică a ciupercii cu ardei este gustul ei amar, similar cu gustul ardeiului, de unde și numele speciei. Este adesea uscat, măcinat, folosit ca condiment pentru feluri principale, mâncăruri laterale și salate. Acest condiment de ciuperci poate fi păstrat mult timp într-un loc uscat și întunecat.
Chanterelle și ciupercă falsă
Candelabele sunt cele mai bine colectate pentru gătit sau sărat. Ele cresc din vară până la mijlocul toamnei. Prefera padurile de foioase sau mixte. Candelabrele reale îndeplinesc următoarele caracteristici:
- capacul corpului fructific crește împreună cu tulpina;
- forma capacului este în formă de pâlnie;
- culoare rosie;
- secreta sucul de portocala pe taiat;
- plăcile sunt groase.
În candelabre false, capacele sunt mai plane, marginile sunt drepte, dobândesc o nuanță maronie când sunt apăsate. Sucul este albicios. Acesta este principalul truc pentru a ajuta la distingerea lor. Sătenii pregătesc tincturi medicinale și decocturi din candelabre false, care ajută în lupta împotriva paraziților și a larvelor lor.
Impermeabil și pelerină falsă
Impermeabile apar la începutul primăverii
Primăvara, pelerine de ploaie apar după mai multe și cusături. Adesea se găsesc în parcuri, pășuni și marginile pădurii după ploile calde de primăvară. Există multe soiuri de pelerine de ploaie, dar corpurile lor reale de fructificare au următoarele caracteristici comune:
- inaltime - 7 cm;
- diametru - 6-8 cm;
- coaja corpului este dublă;
- Culoare alba;
- fulgi de până la 2 mm sunt prezenți la suprafață;
- pulpa are o aromă slabă.
La recoltarea primei recolte de primăvară, pelerinele obișnuite sunt confundate cu pelerine de ploaie false. Creșterea și dezvoltarea lor începe în subteran, la început ciuperca arată ca un tubercul, care atinge 10 cm în diametru.În partea inferioară, la bază, se observă o grămadă de fibre conice. În pseudo-strat de ploaie, coaja corpului fructific este de un singur strat, dens, există mici cântare pe suprafață. Pe măsură ce îmbătrânește, culoarea sa se schimbă la gălbuie sau gri-alb. Apar treptat fisuri de culoare cafea.
Semne de otrăvire și prim ajutor
Pentru a preveni otrăvirea, înainte de a merge într-o pădure adâncă, este mai bine să vă reîmprospătați memoria tuturor principalelor semne ale speciilor otrăvitoare și comestibile. Dacă are loc un accident, cunoașterea semnelor de otrăvire și acțiuni de prim ajutor va ajuta.
Simptome de otrăvire:
- greaţă;
- vărsături;
- ameţeală;
- creșterea temperaturii corpului;
- durere abdominală;
- buze albastre;
- mâini și picioare reci;
- diaree.
Dacă agaricii de muște au intrat în alimente, atunci este posibilă manifestarea halucinațiilor sonore și auditive. Statul este ca o nebunie ascuțită a rațiunii. În caz de otrăvire cu ciuperci false, stomacul este spălat imediat. Pentru a face acest lucru, trebuie să beți cel puțin 1,5 litri de apă fiartă (sau o soluție roz pal de permanganat de potasiu) și apoi să provocați vărsături. Această procedură va trebui repetată de mai multe ori. Atunci trebuie să vă culcați și să beți multe lichide pentru a restabili echilibrul de apă în organism. Nu este timp să pierdeți, este important să vedeți un medic imediat. Când mergeți în pădure, merită să vă amintiți regula de bază a pădurarului: nu puneți o ciupercă în coș, dacă nu sunteți sigur că este comestibil.
Gorchak este dublul inedibil al lui Bely.
CIUPERCI-TWINS. 13.08.2015
Concluzie
La recoltarea culturilor forestiere, este important să se poată distinge speciile comestibile și otrăvitoare unele de altele. Pentru a nu fi otrăvit de ciuperci false necomestibile, este mai bine să țineți cont de sfaturile culegătorilor de ciuperci cu experiență, consultați ghidul de ciuperci. Merită să vă pregătiți în avans pentru eveniment, amintindu-vă cum arată anumite tipuri, inspectând cu atenție fiecare copie la colectare. Abia atunci dublurile insidioase nu vor putea intra în coș și să strice recolta. Cu o abordare corectă, vânătoarea de ciuperci este sigur că va aduce plăcere și va ajuta la diversificarea meniului.