Fierberea ciupercilor este considerată cel mai simplu tip de prelucrare a acestui produs forestier. Cât timp trebuie să petreci pentru procedură depinde de tipul de ciuperci. Se presupune că le fierbe nu numai pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, ci și pentru a curăța alimentele de substanțe nocive.
Caracteristici de gătit ciuperci
Pregătirea pentru gătit
Ciupercile conțin adesea compuși periculoși pentru sănătate. capabil să le absoarbă din mediul extern.
De aceea, primul bulion de ciuperci trebuie scurs și apoi fiert în apă nouă. Datorită acestei proceduri, cadourile pădurilor pot fi curățate de insecte, bacterii și alte lucruri. Uneori, părțile corpurilor de fructe care nu au fost gătite au gust amar. De aceea, tratamentul termic este necesar chiar și pentru vornicarii obișnuiți, candelabrele, campionii, mai ales dacă sunt amari.
Înainte de a fierbe cadouri proaspete, acestea sunt pregătite:
- distribuiți în grupuri (tip, dimensiune);
- curățați și spălați;
- tăiați daunele, petele întunecate.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile colectate sunt de obicei prelucrate în ziua recoltării. Pentru a scăpa de viermi, acestea sunt cufundate în apă cu sare foarte mare timp de 2-3 ore, apoi se spală.
Ciupercile sunt curățate în funcție de specie. Deci, în alb și cioturi, pielea este tăiată de la picioare și spălată bine. Pentru ulei, acestea trebuie să scoată filmul din capac și să curețe picioarele. În ciupercile vechi, stratul purtător de spori (masa spongioasă din partea inferioară a capacului) este îndepărtat.
Ciupercile decojite trebuie fierte imediat deoarece tind să absoarbă foarte repede mirosurile străine. Dacă trebuie să așteptați puțin timp la gătit, atunci este mai bine să le păstrați în apă sărată și acidulată rece: luați 1 lingură pentru 1 litru de apă. sare și 2 g de acid citric. Acest lucru protejează produsul de la rumenire.
Toate cele de mai sus se fac în ziua culegerii de alimente, imediat după întoarcerea din pădure.
Dacă intenționați să gătiți mâncarea data viitoare, cel mai bine este să îl păstrați la frigider. În acest caz, acestea nu sunt spălate, dar numai murdăria aderentă este îndepărtată cu atenție.
Gătirea mâncărurilor proaspete
Fierberea ciupercilor proaspete durează maximum 22 de minute.
Mâncarea proaspătă este tăiată în bucăți și turnată cu apă rece, adăugându-i sare. În timpul gătitului, majoritatea nutrienților intră în lichid. Procesul de gătit:
- Pentru a fierbe orice ciuperci, se toarnă puțină apă, trebuie să acopere produsul. Nivelul său trebuie să fie egal cu nivelul ciupercilor din tigaie.
- Apoi le-au pus pe aragaz, se recomandă utilizarea unui astfel de dispozitiv ca aragaz pentru ciuperci (dar dacă nu recoltați ciuperci la scară „industrială”, puteți face cu o cratiță).
- Aceștia așteaptă ca lichidul să fiarbă și să îndepărteze spuma sau, cum se spune adesea, „zgomot”.
Cât durează gătitul depinde de mărimea bucăților. Mâncarea nu trebuie lăsată să se întunece. Pentru a face acest lucru, au nevoie de pre-procesare. Înainte de fierbere, acestea trebuie spălate în oțet sau suc de lămâie. Precauțiile sunt următoarele:
- Pentru a verifica dacă a fost prins un specimen otrăvitor, în bulion se adaugă un ingredient special. Merită să folosești o ceapă.
- Dacă becul devine albastru, există ciuperci otrăvitoare.
- Primul bulion trebuie scurs, apoi bulionul de ciuperci trebuie să fie din nou fiert.
Gătirea alimentelor uscate și congelate
Ciupercile uscate sunt importante pentru a găti corect
Iarna, folosesc alimente congelate sau uscate. Când decongelăm primul, apa rămâne. Se scurge, iar bucățile se spală din nou. Apoi sunt transferate într-un recipient cu apă rece. Durează doar 25-32 de minute pentru a le fierbe.
Irina Selyutina (biolog):
Unii oameni, după ce au înmuiat ciupercile uscate, scurg apa, iar alții continuă să o folosească pentru gătirea ulterioară. A doua opțiune este de preferat deoarece împreună cu infuzia, gustul și aroma ciupercii vor dispărea parțial. Cu toate acestea, înainte de utilizare, mai trebuie să evaluați perfuzia: dacă ace, frunzele plutesc în ea după uscarea de proastă calitate și nisipul s-a așezat în partea de jos, este mai bine să îl scurgeți și să gătiți ciupercile proaspete. Cu toate acestea, puteți întinde perfuzia totuși.
Pentru informația dumneavoastră. Supa nu este gătită în infuzie de ciuperci întunecate.
Dacă alimentele uscate nu sunt pregătite în mod corespunzător, acestea vor rămâne solide chiar și după tratamentul termic. În primul rând, trebuie păstrate în apă rece pentru aproximativ 3,5-4 ore și abia apoi fierte. Particularitatea pregătirii bulionului de ciuperci din produsele uscate este că lichidul nu este îndepărtat după înmuiere. Se folosește pentru fierberea ciupercilor. Va dura aproximativ 2 ore. Bucățile gătite vor fi gata de mâncare atunci când se vor scufunda până la fund.
Timp de gătit pentru unele soiuri
Caracteristicile și timpul tratamentului termic depind de tipul de produs:
Ciuperci albe
Ciupercile Porcini, dacă sunt gătite corect, sunt o adevărată capodoperă. Înainte de a coace sau prăji mâncarea, se presupune că este preparată. Destul de 25 de minute. După aceea, este permis să adăugați componente suplimentare ale vasului. Cepsul nu trebuie să fie suprasolicitat. Din această cauză, acestea vor deveni prea elastice - cauciuc. Pentru a face parfumul și mai plăcut, adăugați frunze de dafin (acest lucru este potrivit și pentru agariile cu miere). Atenţie! Când fierbeți aceste ciuperci, este foarte important să eliminați tot timpul „zgomotul”.
Miere de ciuperci
Ciupercile cu miere sunt de obicei folosite la murături. Mai întâi trebuie fierte. Timpul luat este de doar 18 minute. Dacă sunt mici, atunci totul va fi gata mai repede. Consiliu. Decoctul din agarice congelate cu miere poate fi folosit pentru bulion sau sos.
Champignons
Champignons sunt consumate chiar crude (dacă sunt proaspete), dar este mai bine să preparați bulion de ciuperci. După procesare, vor deveni mai moi, gustul lor va fi și mai bogat. De obicei, durează 5-10 minute doar pentru a le găti. Este nevoie de doar 20 de minute pentru a face supă.
Ulei
În uleiuri există prea multă umiditate. Dacă le înmuiați, atunci mucusul va fi și mai mult. De aceea, trebuie uscate mai întâi. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute. După aceea, va trebui să fierbeți ciupercile în apă sărată, folosind aceeași perioadă de timp. Este obligatoriu să îndepărtați pielea din capac, pentru a nu strica vasul.
Bureții
Trebuie să gătiți candelabrele la foc mic pentru cel mult o jumătate de oră. Este imposibil mai mult, pentru că vor pierde nutrienți. Apropo. Dacă fierbeți candelele uscate, adăugați-le un vârf de sodă de copt - atunci acestea vor fierbe mai bine.
Ciuperci de stridie
Timpul de gătit pentru ciupercile de stridie este de numai 5-10 minute. După aceea, se prăjesc, se prepară supă și alte feluri de mâncare din ele. Puteți fierbe astfel de ciuperci atunci când gătiți supa cu cartofi. Dacă ciupercile sunt tocate fin, atunci le va fi suficient să fiarbă de două ori, după care vor fi gata. Dacă fierbeți ciuperci de stridii întregi sau tăiați în bucăți mari, timpul de gătire poate dura 25 de minute.
Ciuperci fierte, rapide, simple, gustoase. Video. Retete video de la bunica (Borisovna)
Cum să gătești ciuperci albe vierme (rețetă)
Cum și cât timp se fierbe ciupercile cu miere
Concluzie
Prelucrarea descrisă se realizează nu numai pentru gătit, ci și pentru eliminarea toxinelor din produse. Timpul de gătit al ciupercilor depinde de starea acestora (proaspete, uscate sau congelate), precum și de soi.
Pentru a împiedica ciupercile să-și piardă gustul și aroma în timpul gătitului, gătiți-le exclusiv la foc mediu.
Dacă ciupercile sunt fierte pentru prăjire, trebuie să fie fierte în apă sărată. Apoi, clătiți și aruncați într-un frigider.
Pentru a preveni întunecarea picioarelor boletusului pre-decojite în timpul gătitului, nu trebuie tăiate.
Pur și simplu nu folosesc ciuperci fierte. O astfel de prelucrare este necesară pentru decaparea și sărarea ulterioară. Lichidul este potrivit pentru bulionul de ciuperci.