Pentru iarnă, perele sunt folosite pentru prepararea compoturilor, sucurilor, conservelor, a gemurilor, a confecțiilor, a gemurilor, a marshmallow-ului, a fructelor confiate și a uscării. Aceste fructe sunt murate (chiar și fără sterilizare), înmuiate în borcane și butoaie. Acestea sunt adăugate la salate „sărate” precum adjika. Nu este suficient pentru tine? Încercați să faceți lapte condensat din pere. Rețetele de mai jos vă vor permite să preparați un borcan mic, „de încercare”. Și acolo - cum să iubești!
Rețeta clasică pentru lapte condensat din pere
Ingrediente
- Pere - 500 g (deja decojite)
- Lapte - 300 ml (mai gras, puteți lua chiar lapte integral sau smântână)
- Zahar granulat - 300 g
- Soda - 1 ciupire
Gustul acestei piese amintește în același timp de „Toffee” din laptele condensat fiert și gemul de pere. Singurul dezavantaj al unui astfel de piure este că, pentru a obține gustul de caramel și grosimea corectă, trebuie să fierbeți perele mult timp. Puteți grăbi gătitul înlocuind o parte din laptele dvs. lichid obișnuit cu lapte uscat.
Preparare
Apropo! Dacă găsiți această rețetă în afara sezonului și doriți cu adevărat să o încercați, dar aveți doar pere înghețate, este în regulă. De asemenea, sunt potrivite pentru laptele condensat.
- Cojiți perele îndepărtând mai întâi centrul și apoi șoriciul.
- Amestecă bucățile cu zahărul. Lăsați tigaia timp de 10 minute, lăsând perele să se scurgă.
- Se fierbe 20 de minute.
- Adăugați sodă. Acesta va produce imediat o cameră copioasă.
- Acum turnați laptele. Când totul fierbe, gemul se spumă imediat și încearcă să scape - chiar și o cantitate mică de lapte se va comporta ca de obicei.
Prudență! De acum încolo, piureul de cartofi trebuie gătit doar la foc mic și sub supraveghere. Este mai bine să nu acoperiți tigaia cu un capac. Scoateți spuma.
- După aceea, fierbeți această masă cu miros de caramel timp de 2 până la 4 ore, la focul cel mai lent (de preferință pe un împărțitor), fără capac. Dar dacă nu există timp, puteți termina de gătit în 30-40 de minute. Laptele condensat va simți miros de caramel, dar va fi în continuare apă. Ca umplutură pentru plăcinte, aceasta nu este potrivită, ci ca o udare pentru deserturi și înghețată - destul.
Curios: gemul de pere, care este atât de auriu înainte de a se rumeni cu caramel, poate lua o nuanță violetă interesantă.
- Când gemul se îngroașă, trebuie să îl macinați cu un blender.
- După aceea, întoarceți tigaia la aragaz pentru încă două minute (densitatea este corectă, dacă piureul nu fierbe, ci „gâfâie” sau „scuipă”). Apoi rostogoliți-l într-un borcan și, întorcându-l și acoperind, așteptați să se răcească.
Randamentul depinde de timpul de fierbere. Dacă gătiți pentru o perioadă scurtă de timp și obțineți un caramel lichid, vor fi 500 ml. Dacă gătiți timp de aproximativ 3 ore și evaporați lichidul la maximum, veți avea nevoie de un borcan de 300 ml pentru laptele condensat de pere finisat.
Merită să depozitați o astfel de piesă de lucru într-un loc rece și întunecat. Să zicem, la subsol, și dacă nu este acolo, la frigider.
Piure de pere cu lapte condensat tip „Nezhenka”
Ingrediente
- Pere - 1,5 kg (nefolosit)
- Zahar granulat - 50-70 g
- Lapte condensat - 130 g (aproximativ 0,3 cutii)
- Soda - ¼ lingură.
- Apa - 2 lingurițe. l. (apă clocotită)
Acest piure este numit astfel, deoarece gustul și textura sunt delicate, doar tulbure. Pentru a-l face cât mai înger, din fiecare pere trebuie să tăiați nu numai miezurile, ci și coaja. Cu toate acestea, pentru a economisi timp (mai ales dacă aveți un blender în mâini), puteți lăsa coaja. Bucăți mici din acesta se vor întâlni în gemul finalizat, dar nu îl vor strica.
Preparare
Este important să cumpărați lapte condensat de înaltă calitate, realizat în conformitate cu GOST.
Și în plus, la această gem de lapte condensat se adaugă ciocolată albă (jumătate de pachet, de cea mai înaltă calitate), un sac de zahăr vanilat, adică 10 g, o bucată de unt natural de cacao, scorțișoară. Ultimul condiment poate fi adăugat fie sub formă de pământ, fie cu un bețișor (este fiert și îndepărtat înainte de rularea gemului în borcane).
- Curățați perele spălate din centre. Apoi pot fi lăsate în felii sau tăiate în bucăți mai mici - acest lucru nu este esențial.
- Îndoiți bucățile de pere într-o cratiță (dacă gemul tradițional este gătit într-un vas cu pereți groși, atunci orice cratiță cu un volum de 2 litri sau mai mult este potrivită pentru acest piure).
- Se toarnă în puțină apă clocotită. Se fierbe perele la foc mic, acoperite. Scopul nostru este de a înmuia toate piesele. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
- Acum perele trebuie să fie pirate folosind un blender. Dacă doriți să o faceți și mai moale, în schimb puteți freca întreaga masă printr-o sită în timp ce este cald.
Dacă nu există nici un blender și nici o sită, trebuie să îndepărtați coaja de pe pere în avans, iar după fierbere, macinați-le cu o zdrobitură.
- Întoarceți oala în aragaz și adăugați bicarbonatul. Piureul va începe imediat să spumă și să fiarbă. În fotografie - doar începutul acestui proces, apoi perele s-au ridicat în părțile laterale ale tigaiei și chiar a încercat să „scape”, deci nu trebuie să părăsiți soba - ar trebui să fiți gata să reduceți căldura cât mai mult în caz de fierbere activă și să începeți imediat să agitați piureul.
Apropo! Soda este un ingredient opțional. Se adaugă astfel încât laptele condensat (dacă întâlniți o calitate nu prea înaltă) să nu se curbe.
- Acum este rândul laptelui condensat.
- După ce a fiert piureul de pere timp de 5 minute, trebuie să adăugați zahăr. În ciuda faptului că laptele condensat și perele sunt dulci în sine, adaosul de zahăr este cel care face ca gustul piureului finit să fie echilibrat (dar nu zahăr). În plus, zahărul este un conservant.
- Când piureul de cartofi cu zahăr fierbe, turnați-l în borcane sterile, sigilați și răciți cu susul în jos, sub un "strat de blană". Fotografia arată diferența de nuanță dintre acest "Sissy" (gătit cu o coajă) și laptele condensat cu pere din fructe și lapte.
- Iată cum arată laptele condensat răcit în sine.
Fotografia arată un borcan de 300 ml. Alți 200 ml de lapte condensat au intrat într-o vază, lovind imediat pe masă.
Este mai bine să păstrați perele „Nezhenka” într-un loc rece, cum ar fi o pivniță. Dar este mai bine să puneți borcanul la frigider - până la urmă, conține lapte.
Laptele condensat finit din pere se dovedește a fi gros. Poate fi servit ca gem (într-o vază sau ca sandvișuri). De asemenea, este potrivit ca umplutură pentru plăcinte, un strat de prăjituri. În cele din urmă, puteți acoperi clătitele cu un astfel de lapte condensat, clătitele vor fi delicioase cu el, iar o lingură sau două din astfel de piure de cartofi (plus o frunză de mentă proaspătă) vor completa perfect o porție de înghețată sau o altă înghețată albă.