Preparatele de iarnă vinete sunt printre cele mai preferate. Un loc special îl ocupă salata Bakat, care nu necesită sterilizare, datorită căreia legumele sunt suculente, iar mâncarea în sine este săracă în grăsimi și ușor picantă.
Trebuie menționat că puteți controla înțepenirea la discreția dvs. - dacă doriți, fie adăugați mai mult ardei iute măcinat (sau înlocuiți-l cu ardei iute fierbinte), sau, invers, excludeți-l complet.
Salata de Bakat
Ingrediente
- Vinete - 0,5 kg
- Roșii - 0,5 kg
- Morcovi - 125 g
- Ardei iute - 250 g
- Patrunjel - 3-4 buc. (Crenguțe)
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ulei vegetal - 60 ml
- Sare - 1-1.5 linguri l.
- Zahar granulat - 1,5 linguri. l.
- Ardei roșu măcinat - 1⁄4 lingură
- Oțet - 30 ml (9%)
Preparare
- Clătiți vinetele (este recomandat să alegeți fructe tinere, nu supraîncărcate și nu stricate), clătiți, tăiați coada și tăiați-le în bucăți mari (acest lucru ajută la menținerea formei și suculenței lor în timpul procesului de gătit).
- Îndoiți feliile mărunțite într-un bol adânc, presărați cu sare (0,5 lingurițe). Pentru a elimina amărăciunea, amestecați-le bine cu mâinile (astfel încât toate bucățile sunt saturate cu sare) și lăsați-le în această poziție aproximativ 15 - 20 de minute.
- În timp ce vinetele se prepară, pregătește celelalte legume. Cojiți morcovii, răziți-i pe o răzătoare grosieră (îi puteți tăia în fâșii subțiri, dacă doriți) și puneți-i într-un bol separat.
- În ardeii dulci, scoateți tulpina (împreună cu semințele), tăiați pereții despărțitori, spălați-o bine și tăiați-o în fâșii.
- Clătește roșiile sub apă, pune-le într-un bol, scaldă-le cu apă clocotită, lasă 2-3 minute, apoi îndepărtează pielea cu un cuțit.
Dacă pielea este îndepărtată cu ușurință, nu trebuie să turnați apă clocotită peste ea.
Se macină roșiile decojite în piureul de roșii folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
- Turnați piureul de roșii finit într-o cratiță spațioasă (de preferință rezistentă la căldură pentru ca legumele să nu se ardă în timpul tocanării) adăugați ulei vegetal (inodor), oțet 9%, adăugați zahăr, cantitatea rămasă de sare și piper roșu măcinat.
Pentru mai multe condimente, îl puteți înlocui cu câteva inele de ardei iute fierbinte. Dacă vă plac salatele ușoare, nu puteți adăuga piper deloc.
- Se amestecă bine masa de roșii rezultată, astfel încât ingredientele libere se dizolvă complet, apoi se adaugă pătrunjelul tocat fin și căței de usturoi stoarse printr-o presă. Puneți cratița pe foc, dați la fiert și fierbeți timp de 1-2 minute.
- Clătiți vinetele sub apă pentru a elimina excesul de sare, aruncați excesul de apă într-un colizor până la sticlă, strecurați ușor, apoi adăugați la masa de roșii.
- Apoi, puneți morcovii răzuți în tigaie pentru vinete.
- Și ardei dulci, tăiați în fâșii.
- Amestecați bine toate legumele într-o cratiță, acoperiți-o cu un capac și lăsați la foc mic până la fiert complet timp de aproximativ 25 - 30 de minute (la foc mic), amestecând ocazional pentru a împiedica legumele să se ardă.
- Când salata Bakat este gata, asigurați-vă că o încercați (adăugați mai multă sare sau zahăr, dacă este necesar). Pune vasul finit fierbinte pe borcane pre-sterilizate.
- Butați (sau rostogoliți) borcanele strâns cu capacele, fierbeți-le mai întâi, apoi întoarceți-le și înfășurați-le până se răcesc complet.
- Puneți conservele răcite în subsol; conservarea trebuie păstrată nu mai mult de doi ani. Acest preparat de vinete este perfect ca unul de sine stătătoare și, de asemenea, completează perfect mâncărurile cu carne sau mâncărurile late.