Dovleacul uscat este un produs popular. Prin recoltarea unei legume în acest fel, puteți păstra maximul de nutrienți și vitamine. Conținutul caloric al produsului este de 28 kcal la 100 g. Dovleacul este recomandat chiar și copiilor mici, este bogat în vitaminele A, D, E, C, PP, K și T. Acest produs conține mai multe proteine decât ouă și de 4 ori mai mult caroten decât morcovii.
Modalități de uscare a dovleacului
Pregătirea dovleacului pentru uscare
În sezonul rece, fructele uscate sunt folosite la gătit sau mâncate pur și simplu sub formă de dulciuri. Această uscare este pregătită pentru iarnă, poate fi folosită pentru a crea diverse salate, caserole, ciorbă, adăugați-o la pește și legume înăbușite, iar pulberea din aceasta oferă mâncărurilor o aromă rafinată și o culoare strălucitoare. Puteți face dovleac uscat minunat, mămăligă, fructe confiate sau chipsuri de dovleac.
Există un beneficiu maxim și un prejudiciu minim în utilizarea dovleacului uscat Pentru ca fructele uscate să se dovedească de înaltă calitate și gustoase, trebuie să alegeți soiuri târzii ale acestei legume, care au o coajă foarte tare.
Pulpa lor are mult mai puțin suc și este mai rapid și mai convenabil să le usci. Fructele trebuie să fie complet coapte, să nu fie deteriorate și semne de putregai. Apoi continuați conform schemei stabilite:
- spălați bine dovleacul;
- împărțiți-l în bucăți (cel mai bine în același mod ca un pepene verde), tăind, asigurându-vă că dovleacul nu este deteriorat în interior;
- îndepărtează semințele și fibrele moi pe care le atașează;
- cojiți cu atenție dovleacul;
- tăiați bucățile decojite pentru uscare ulterioară: metodele pentru aceasta pot fi foarte diverse, totul depinde de scopul utilizării - dacă doriți să gătiți chipsuri de dovleac, cel mai bine este să tăiați leguma în felii subțiri; pentru un plus suplimentar la supe, salate și alte feluri de mâncare, trebuie să-l tăiați în fâșii cu grosimea de 4-6 mm; pentru a crea fructe confiate, dovleacul este tăiat în cuburi mici (aproximativ 2 cu 2 cm); pentru prepararea pulberii, bucățile uscate trebuie să fie mărunțite într-un blender sau zdrobite într-un mortar special;
- albi feliile timp de 2 minute. în apă clocotită - această metodă va păstra culoarea portocalie strălucitoare a legumelor uscate;
- astfel încât dovleacul să nu se strice și să nu atragă insectele, înainte de uscare bucățile sale trebuie să fie înmuiate în apă sărată (1 linguriță de sare la 1 litru de apă) timp de 3-5 minute și apoi clătite sub apă curentă;
- uscați bucățile prelucrate.
Metode de uscare
Leguma are o structură densă, iar pulpa ei este destul de fermă, așa că trebuie să aveți grijă să nu uscați dovleacul (din aceasta își pierde proprietățile benefice și poate dăuna organismului). De asemenea, este important să uscați complet fructele (dacă acest lucru nu se face, acesta se va deteriora rapid).
Cât timp durează să se usuce fructele depinde de cât de mari sunt și de cum vor fi procesate. Varietatea contează și - cele mai suculente necesită timp de gătire mai lung. Temperatura de uscare variază între 65 și 85 °, dar nu mai mult, în caz contrar, se pierd calitățile utile ale produsului.
Un dovleac uscat corect ar trebui să fie suplu și lipicios pe degete.
Există 3 moduri de a usca o legumă acasă.
Într-un uscător electric
Tăiați dovleacul în bucăți înainte de uscare.
Suprafețele pentru prelucrarea dovleacului într-un uscător electric nu trebuie acoperite. Este important să țineți cont de faptul că, odată cu pierderea umidității, feliile se vor micsora și pot zbura prin plasă, deci trebuie să aibă dimensiunile corespunzătoare și nu trebuie să se atingă.
Setați temperatura la mediu (în funcție de puterea uscătorului, aproximativ 85-90 °) și uscați aproximativ 5 ore până la licitație. Dacă temperatura este de aproximativ 60 °, procesul va dura până la 10-12 ore (în funcție de dimensiunea pieselor și de soi).
In cuptor
Puteți utiliza, de asemenea, un cuptor electric. Procesul este lung: durează aproximativ 6-8 ore. Înainte de a trimite feliile tăiate la cuptor, uscați-le bine cu un prosop de hârtie și acoperiți foaia de copt cu pergament. Feliile nu trebuie să se atingă între ele, apoi se vor usca uniform.
Plasăm foaia de copt într-un cuptor deja preîncălzit la 50 °, nu închidem ușa complet pentru a nu împiedica eliminarea umidității. În continuare, trebuie să uscați fructele la o temperatură de aproximativ 60 ° timp de 5 ore. După aceea, trebuie să îl ridicați la 80 ° și să continuați să uscați feliile încă 3 ore.
Dovleacul uscat trebuie răcit și așezat în borcane de sticlă.
În direct
Dacă doriți ca dovleacul să devină puțin uscat, această opțiune este ideală. Pregătirea se realizează în același mod. Feliile tăiate deja trebuie clătite în sare și apoi în apă curgătoare, așezate pe o suprafață plană (tavă largă), acoperite cu tifon sau pergament, astfel încât să nu se atingă.
Apoi - puneți pe stradă, de preferință nu în lumina directă a soarelui, ci la umbră. Trebuie să alegeți un loc în care animalele de companie nu vor avea acces. Puteți acoperi tava cu tifon pentru a păstra insectele în afara dovleacului.
Noaptea, când temperatura aerului scade, trebuie să aduci bucățile de legume într-o cameră uscată. Întoarceți feliile în fiecare zi. O astfel de uscare a dovleacului durează mult timp: durează până la 5-7 zile (în funcție de vreme).
Este mai bine să nu recoltați fructe confiate în acest fel, deoarece sunt mai groase decât chipsurile și feliile și s-ar putea să nu se usuce. Când tăiați leguma pentru uscare, faceți felii medii. Asa ca veti obtine un produs delicios.
Uscarea întregului dovleac
Pe lângă faptul că această legumă poate fi folosită pentru alimente, ea poate fi folosită pentru decorare: din ea sunt create diverse vaze, sfeșnice, etc. Dovlecii întregi servesc ca decorațiuni pentru Halloween. Cu tehnologia de uscare corectă, legumele ornamentale pot fi păstrate câțiva ani, coaja lor devine atât de dură încât este dificil să o deterioreze.
Dacă în dovleac există o mulțime de semințe, există foarte puțină pulpă în ea - sunt necesare astfel de exemplare. Doar soiurile decorative (Alice, catifea roșie etc.) sunt complet potrivite pentru uscare, sunt mai dure, mai mici, au bulgări mari și o culoare închisă. Leguma nu trebuie deteriorată de mucegai sau putregai.
Leguma poate fi uscată întreagă
Principala condiție atunci când alegeți este ca leguma să aibă o tulpină (trebuie să fie întreagă). Deoarece se va usca complet, îndepărtarea va lăsa o gaură din care va curge suc și întregul proces va fi stricat. În plus, tulpina trebuie să fie complet coaptă.
Trebuie să spălați dovleacul cu apă călduță și nu sub presiune puternică și să îl ștergeți la uscat - de preferință cu prosoape de hârtie sau o cârpă moale pentru a nu deteriora suprafața. După aceea, dovleacul este așezat pe pergament, o foaie de copt și introdus la cuptor pentru 6-8 ore (în funcție de dimensiune) la o temperatură de 60-70 °.
Periodic, leguma trebuie transformată pentru a nu arde și a usca uniform.
Puteți usca întregul dovleac. Leguma este așezată la umbră, astfel încât să nu cadă în lumina directă a soarelui, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 18 ° C. Umiditatea aerului nu trebuie să depășească 40%. Periodic, leguma trebuie revizuită și inspectată, deoarece procesul va dura aproximativ 3 luni pentru a usca fructele la consistența dorită.
În mod similar, dar mult mai rapid, puteți usca dovleacul într-un uscător electric.
O astfel de legumă nu este recomandată pentru utilizarea alimentelor, deoarece este uscat, foarte greu și lipsit de vitamine.
Reguli de stocare
Pentru ca dovleacul uscat să fie păstrat mult timp și să nu piardă vitamine și microelemente, trebuie respectate cu strictețe condițiile de depozitare:
- camera trebuie să fie întunecată, cu o temperatură a aerului de 12-15 ° C (subsol sau încăpere);
- umiditatea din încăpere nu trebuie să depășească 60% - dacă este mai mare decât norma admisă, dovleacul câștigă excesul de umiditate și se deteriorează, caz în care poate fi uscat;
- cel mai bine este să depozitați o astfel de uscare în borcane de sticlă cu capace de vid sau în pungi din țesătură densă;
- dacă se folosesc borcane pentru depozitare, o foaie de pergament trebuie pusă pe fundul lor și vasele trebuie acoperite cu ea;
- dovleacul uscat nu este păstrat foarte mult timp, trebuie mâncat peste iarnă, mai devreme decât uscat.
Dovleac uscat pentru iarnă. Praf de dovleac
Chipsuri de dovleac 🤗 este ceva
Dovleacuri confiate Cea mai delicioasă rețetă pentru bomboane confiate cu dovleac natural
În condițiile potrivite, dovleacii uscați pot fi depozitați până la începutul primăverii, toate calitățile lor benefice rămân neschimbate. Dacă pregătiți un produs într-un uscător, vă puteți bucura de gustul incredibil pentru o lungă perioadă de timp, îmbogățindu-vă corpul cu microelemente utile și vitamine din dovleac.