Morcovii au fost una dintre primele culturi rădăcinoase pe care oamenii au început să le domesticească. Acum, lucrările privind selecția acestei legume continuă. Oamenii folosesc soiuri de culori și nuanțe diferite. Una dintre cele mai consumate specii din lume este morcovul galben.
Compoziția morcovilor galbeni
Compoziția morcovilor galbeni
Spectrul de culoare al culturii de rădăcini depinde de compoziția sa chimică. Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanții roșii-portocalii ai soiurilor, se caracterizează printr-o predominanță a carotenului în compoziție. Speciile violete și roz deschis sunt susceptibile la acumularea de substanțe precum antocianele. Morcovii albi conțin aceste ingrediente în cantități mici, dar sunt renumiți pentru cantitățile mari de glucoză și fibre alimentare.
Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanții soiurilor albe, au crescut pentru prima dată în Asia Centrală și Centrală, în timp ce tipurile de culturi de rădăcini portocalii și roșii consideră țările mediteraneene patria lor.
Leguma galbenă are atât o nuanță palidă, cât și o canară bogată. Morcovii galbeni se consumă în lume mai des decât portocaliu, tradițional în Rusia. Crește mic: până la 4 cm în diametru și până la 25 cm în lungime.
Caracteristici care dau morcovilor o culoare galbenă:
- Prezența xantofilă. Această substanță este similară ca structură și caracteristici cu carotenul. Cantitatea ridicată oferă legumelor rădăcinoase o tentă galbenă și un gust dulce. Această substanță este capabilă să limiteze și să oprească creșterea celulelor canceroase patogene, pentru care oamenii de știință din întreaga lume au venerat.
- Concentrația de luteină din morcovi face ca leguma să fie luminoasă și însorită. Luteina acționează asupra corpului uman ca agent profilactic împotriva bolilor cardiovasculare. De asemenea, are un efect pozitiv asupra retinei ochiului, protejându-se de efectele nocive ale luminii solare.
Soiurile galbene de morcovi conțin multe vitamine, micro- și macroelemente, printre care se numără vitamine din grupele A, B, E, K, PP, H, C, precum și potasiu, fosfor, iod, fier, zinc, fluor și magneziu.
Apa vegetală din interiorul culturii de rădăcini este de mare valoare. Cantitatea sa depinde de regiune: cu cât este mai cald climatul, cu atât gustul vegetal este mai uscat. Conținutul de zahăr din compoziția morcovilor galbeni este mediu - până la 7% din masa totală, dar conține o mulțime de fibre și compuși de caroten - până la 70%.
Proprietăți utile ale soiurilor
Soiurile de morcov galben sunt extrem de sănătoase pentru consum. În lumea modernă, se cultivă specii furajere destinate animalelor agricole. Se caracterizează printr-un conținut mai mare de amidon și masă verde.
Există hibrizi culturali pentru consum: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. În compoziția lor au mai puține sucuri și glucoză decât reprezentanții soiurilor mai strălucitoare. De asemenea, sunt mai puțin calorice - până la 33 kcal la 100 g de produs. Aceasta permite ca leguma să fie utilizată în mesele dietetice.
Morcovii galbeni au multe beneficii pentru sănătate:
- Utilizarea regulată a sucului de morcov galben vă permite să scăpați de viermi, mai ales eficienți pe corpul copilului. De asemenea, sucul are cantitatea maximă de caroten și xantofilă, care combat cancerul și îmbunătățesc starea pielii, a unghiilor și a părului. Sucul de morcovi reface aportul de nutrienți în perioadele cu deficit de vitamine în organism.
- Componentele morcovilor galbeni au un efect pozitiv asupra sistemelor metabolice ale corpului uman. Acestea au un efect coleretic și diuretic și, prin urmare, sunt incluse în medicamente care sunt luate pentru urolitiaza și probleme cu canalele biliare. De asemenea, soiul galben este utilizat pentru a îmbunătăți funcționarea inimii și funcțiile contractile ale vaselor de sânge. Semințele de rădăcină sunt bogate în uleiuri esențiale.
- Carotenul este utilizat ca aditiv în produsele cosmetice care îmbunătățesc culoarea pielii și înnobilează culoarea părului. Se adaugă chiar și hranei speciale pentru rasele roșii de pisici și câini, a căror utilizare de către animale permite menținerea unei stări bune a hainei și a tractului gastro-intestinal, și nu pierde caracteristicile culorii. Proprietățile crocante ale legumelor rădăcinoase depind și de caroten, iar consumul regulat de legume crude de către copii ajută la formarea mușcăturii lor sănătoase și a smalțului puternic.
Efectele negative ale morcovilor galbeni
Morcovii sunt contraindicați în bolile gastro-intestinale
Contraindicațiile sunt legate de un număr mare de compuși de caroten în compoziția culturii de rădăcini. Dacă o persoană consumă o cantitate mare de produs într-un timp scurt, pielea lui va dobândi o nuanță galbenă vizibilă, în special la nivelul feței și al palmelor.
Astfel de semne externe se manifestă prin carotenemia bolii - o suprasaturare a corpului uman cu beta-caroten. Pentru a scăpa de o astfel de nenorocire, ar trebui să excludeți morcovii galbeni din dietă timp de 2-3 săptămâni și să monitorizați doza suplimentară de utilizare a acesteia.
Morcovii pot dăuna persoanelor care au unele probleme de sănătate:
- fumati un numar mare de tigari pe zi;
- predispus la alergii vegetale la rădăcină;
- au ulcer stomacal sau probleme tiroidiene;
- suferă de diabet zaharat dependent de insulină.
Zona de risc sunt produse cultivate pe câmpuri mari. Pentru confortul prelucrării și păstrării recoltei, se folosesc deseori insecticide și acceleratoare de creștere. Resturile acestor compuși chimici se acumulează în culturile rădăcinilor și afectează negativ persoana care le mănâncă. Este mai bine să optezi pentru produse organice cultivate folosind îngrășăminte organice și produse de combatere a dăunătorilor.
Utilizarea
Morcovii galbeni sunt populari în Asia și Europa. Este o componentă pentru pregătirea primelor și a doua preparate, salate, preparate laterale și chiar deserturi.
Câteva reguli de gătit ajută la completarea meniului zilnic și al sărbătorilor:
- carnea este adesea servită cu o farfurie laterală cu morcovi mici prăjiți într-o cantitate mare de ulei până se rumenesc;
- bucatele de pește sunt completate cu succes de morcovi fierti sau pe jumătate gătiti, tăiați pe lungime sau în cercuri;
- borșul și supele vor fi completate de un pansament cu legume fin, răcite, ușor prăjite în ulei;
- Pilaful uzbek real este preparat cu utilizarea unor cantități egale de morcovi portocalii și galbeni, prin urmare, acesta din urmă este numit adesea uzbek;
- se adaugă rădăcini mici la cusături și murături, uneori cu forelocks verzi pentru a spori gustul și aroma;
- morcovul crud ras cu orice grăsime va fi un plus plăcut la o salată de vitamine;
- morcovii mărunțiți fin cu smântână, smântână sau unt, sărați ușor și cu zahăr adăugat sunt folosiți în produse coapte, plăcinte, deserturi de fructe, chiar și în gem.
CARROTURI GALBENE S-A EXECUTAT DE Așteptările noastre!
Morcovi galbeni pentru pilaful Mirzoya
Folosirea în medicina populară a morcovilor purpuriu, negru, alb, galben, roșu Merită aruncată
Concluzie
Morcovii galbeni conțin xantofilă și luteină, care le conferă culoarea lor. Calitățile și compoziția nutrienților permit produsul să fie utilizat în dieta zilnică a unei persoane care nu are probleme speciale de sănătate.