După recoltarea sau cumpărarea de varză albă, gazda poate găsi amărăciune în ea. Varza este amară din mai multe motive.
Cauzele amărăciunii în varza proaspătă
Cauze naturale
Aproape toate cioturile de varză, precum și unele frunze, au o ușoară amărăciune - acest lucru este normal. Motivul fenomenului este conținutul de glicozide din legume, care sunt apărarea naturală a plantei împotriva agenților patogeni și dăunători.
Soiurile târzii și mijlocii târzii sunt capabile să acumuleze glicozide în cantități mai mari decât soiurile care coacă mai devreme. Acest lucru este valabil și pentru hibrizii doamnei Ogorodnaya.
Pentru consumul de iarnă, aceste soiuri sunt potrivite după culcare timp. De regulă, sunt folosite pentru mâncare nu mai devreme de februarie. Se disting prin frunze exterioare dense, albăstrui, care au o acoperire ceroasă și frunze verzi la interior. Cantitatea de glicozide scade proporțional cu timpul de păstrare. Recoltarea acestor soiuri se păstrează într-o pivniță, până în martie gustul amar dispare complet.
Vara și toamna, se mănâncă soiuri de început de sezon și jumătate, ale căror frunze sunt de culoare verde deschis sau alb. Aceleași tipuri sunt potrivite pentru fermentația pentru iarnă.
Erori în creștere
Continutul excesiv de ingrasaminte minerale, compusi azotati si nitrati, precum si lipsa de potasiu, fosfor si oligoelemente in timpul formarii furculiței dau culturii un gust amar. Varza este foarte amară dacă se combină o cantitate mare de îngrășământ cu o udare precară.
Recoltarea precoce împiedică vegeta să se coacă și să-și capete aroma naturală. Ardeii amar, crescuți în apropiere, își transmit gustul în cartier, prin urmare, nu pot fi plantați în imediata apropiere.
Varza are un gust amar dacă substanțele amare sunt crescute de factori adversi, cum ar fi căldura extremă sau seceta. În timpul udării, este important să nu uitați să tratați cu humat de potasiu. Paturile de varză sunt udate în funcție de varietate și condițiile meteorologice. Varza adoră apa - asigurați-vă că țineți cont de acest fapt atunci când creșteți.
Recoltarea trebuie să fie efectuată nu mai târziu și nu mai devreme de datele stabilite. Rotirea corectă a culturilor din grădina dvs. vă ajută să obțineți furculițe cu gust excelent.
Cum să scapi de amărăciune
Înmuierea în apă va elimina amărăciunea varză proaspătă
Amărăciunea din capetele soiurilor timpurii dispare dacă frunzele lor sunt scufundate în apă clocotită timp de un minut. De asemenea, puteți elimina amărăciunea din varză, dacă o tocați bine, apoi o țineți în apă timp de o jumătate de oră.
Varza nu va avea gust amar dacă, la 2-3 zile de la sărare, îl străpungi în 5-10 locuri cu un băț de lemn subțire, apoi îl așezi într-un loc rece. Varza se spală doar cu apă fiartă rece, dar nu fierbinte sau caldă: acest lucru îl va priva de gustul său și de toate substanțele utile.
Dacă varza târzie este vizibil amară din cauza faptului că a fost îndepărtată înainte de primul îngheț, amărăciunea ei nu poate fi îndepărtată: nu va dispărea nici după păstrare.
Varza sau varza proaspătă, care și-a pierdut calitățile pozitive și este amară din cauza depozitării îndelungate, trebuie aruncată fără regret.
Amărăciunea în conopidă și varza de Bruxelles
Conopida proaspătă are uneori gust amar. Pentru a face față acestui lucru, este scaldat cu apă clocotită sau fiert. Apa sărată și acidulată, dacă înmuiați varză în ea, o va scuti de amărăciune. O soluție bună la această problemă este să pulverizați inflorescențele dezasamblate cu suc de lămâie.
Varza brută de Bruxelles este lipsită de această calitate cu ajutorul unor mijloace dovedite. Există 2 metode principale utilizate în gătit:
- Când gătiți, adăugați câteva picături de suc de lămâie în apă. Când gătiți cu un cazan dublu, adăugați puțin mai mult suc de lămâie în apă.
- Așezați varza în apă clocotită timp de câteva secunde. După aceea, se scurge lichidul, se toarnă proaspăt, se dă la fierbere și se gătește 10 minute.
Varza albă beneficiază pentru organism de proprietățile utile ale varzei albe
58. Cum să crești o varză imensă.
Tot despre cultivarea varză. Cum să alegeți semințele de varză potrivite, prima parte
Rezumând
Orice tip de varză are proprietăți nutritive și benefice unice. Leguma este folosită pentru tratamentul și prevenirea diferitelor boli. Principalul lucru este că gustul rămâne plăcut, iar pentru aceasta, folosind metode dovedite, este necesar să scapi de cultura amărăciunii.